الصدور السوداء لفصل الشتاء: الفراغات في المنزل

يجب على جميع عشاق حصاد الفطر الأسود لفصل الشتاء أن يتذكروا أنه بسبب بعض الميزات ، تتطلب هذه الفطر معاملة خاصة. بسبب المرارة الموجودة في الأجسام المثمرة ، يجب مراعاة قواعد المعالجة الأولية بعناية: التنظيف من الأوساخ ، وتجريف الجلد من القبعات ، والنقع لمدة تصل إلى 5 أيام مع تغيير مستمر للماء (3-4 مرات في اليوم) ، وكذلك الغليان في مياه 15-20 دقيقة لكل منهما

التمليح الأسود الساخن لفصل الشتاء

من أجل تحضير الفطر الأسود لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح الساخن ، من الضروري استخدام المعالجة الحرارية بشكل منفصل لجسم الاثمار. في المنزل ، تعتبر عملية التمليح الساخن الأكثر شعبية ، حيث يمكن التحقق من استعداد الوجبات الخفيفة بعد 2-3 أسابيع.

• فطر أسود محضر - 6 كجم ؛
• ملح - 320 جم ؛
• الخضر الشبت - 3-4 عناقيد.
• أوراق الكشمش الطازجة.
• الثوم - 10-12 فصوص (أو حسب الرغبة) ؛
• أوراق الشجر والقرنفل - 6 قطع ؛
• الماء المغلي (البارد) - 5 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات بالأبيض والأسود - 20-25 البازلاء.

باستخدام وصفة خطوة بخطوة مع الصور ، فإن الفطر الأسود الذي يتم تحضيره لفصل الشتاء سوف يرضيك بالتأكيد بطعمه ورائحته.

التحقق من محتويات من وقت لآخر عن السوائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى ملء الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.

حصاد الفطر الأسود لفصل الشتاء: وصفة التمليح الباردة

هذه الوصفة لإعداد الفطر الأسود لفصل الشتاء ليست عالية للغاية ، حيث تستغرق عملية التخليل في الفطر ما يصل إلى شهرين.

سبب هذا الإعداد الطويل هو أن الثديين لا يغليان ، بل ينقعان فقط لمدة 5 أيام. ولكن ، على الرغم من ذلك ، فإن أجسام الفاكهة في شكلها النهائي لذيذة للغاية ومقرمشة وعطرة.

• صدور سوداء - 7 كجم ؛
• ملح - 350-370 جم ؛
• الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الأغصان وأوراق الكشمش / الكرز.
• أوراق الغار المجففة - 10 قطع ؛
• براعم القرنفل - 7-9 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 25-30 قطعة.

كيف لطهي الفطر الأسود لفصل الشتاء عن طريق التمليح البارد؟

1. أغصان وأوراق الكشمش و / أو الكرز تغسل تمامًا وتُمسح جافة.
2. أنها تغطي الجزء السفلي من الأطباق التي تلبي متطلبات التمليح ، وإضافة 40-50 غرام من الملح.
3. باستخدام العلاج الأساسي (التنظيف ، النقع) ، تنتشر الفطر ورؤوسها لأسفل على "وسادة" من الأوراق والملح ، مما يجعل طبقة من حوالي 6 سم.
4. يرش كل طبقة بالملح وجميع التوابل - الفلفل ، ورقة الغار ، الشبت المجفف والقرنفل.
5. عندما تنتهي جميع المكونات ، تُغطى الكتلة بأوراق منعشة وتضغط مع أي طائرة ، مما يضع الحمل في الأعلى.
6. بعد بضعة أيام ، يتم فحص الشغل بحثا عن محلول ملحي ، وينبغي أن تغطي تماما الثديين.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الإبلاغ عن جزء جديد من الفطر والبهارات ، حيث تستقر الأجسام المثمرة ، مما يوفر مساحة في الأطباق.
8. بعد 45-55 يومًا ، يمكن تقديم الشغل على الطاولة.

كيفية طبخ الفطر الأسود لفصل الشتاء في البنوك: وصف خطوة بخطوة

يمكنك مخلل الفطر الأسود في البنوك لفصل الشتاء. هذا مفيد للغاية عندما لا يوجد وعاء تمليح مناسب في متناول اليد.

• Gruzdi (نقع ويغلي) - 4 كجم ؛
• الملح - 200 غرام ؛
• أوراق الشجر والقرنفل - 5 قطع ؛
• الشبت - 3 ملعقة شاي.
• الشبت الطازج - 1 مجموعة من الحجم المتوسط.
• جذر الفجل المبشور - 50 غرام (أو حسب الرغبة) ؛
• مزيج من بازلاء الفلفل - 15-20 قطعة ؛
• الماء المغلي (البارد) ؛
• الكشمش / الكرز / أوراق العنب.

سيكون طهي الفطر الأسود لفصل الشتاء سهلاً إذا اتبعت خطوة بخطوة.

1. غسل وتجفيف الأوراق الطازجة ، وختم الشبت الطازج.
2. في حاوية مشتركة ، ادمج جميع المكونات باستثناء الأوراق الطازجة واخلطها باليد.
3. صب كتلة من 3 ملاعق كبيرة. الماء وتوضع جانبا لعدة ساعات ، ولكن لا تنسى أن تخلط المحتويات بشكل دوري.
4. وفي الوقت نفسه ، وضع أوراق جديدة على الجزء السفلي من كل جرة زجاجية. هام: يجب غلي الجرار أولاً ثم تجفيفها.
5. انتشار صبغة على الجرار وتصب الماء المالح المتبقية.
6. غطيها بأغطية من النايلون واتجه إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح لمدة 20 يومًا.

الفطر الأسود لفصل الشتاء: وصفة لحصاد الفطر الكلاسيكية

تسمح لك الوصفة الكلاسيكية لصنع أرغفة سوداء بتناول وجبة خفيفة لذيذة في الأعياد الاحتفالية لفصل الشتاء وما بعده. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح هذه الفطر الأساس لكثير من السلطات.

• المنتج الرئيسي هو 3 كجم ؛
• المياه النقية - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 5 ملاعق صغيرة ؛
• ورقة الغار والقرنفل المجفف - 3 قطع ؛
• الزيت النباتي - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• الخل 9 ٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• حبات الفلفل الأسود - 20 قطعة.

يتم حصاد الفطر الأسود لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. بعد تنظيف وتنقع وغليان الكعك ، نقوم بإزالتها إلى الجانب ، وفي الوقت نفسه نستعد ماء مالح.
2. بشكل منفصل ، في قدر مع الماء نجمع الملح والسكر والخل والزبدة والتوابل الأخرى ، بما في ذلك الثوم ، الذي يجب أن يمر من خلال الصحافة أو ببساطة قطع.
3. على نار خفيفة ، غلي ماء مالح حتى تذوب بلورات الملح والسكر ، ثم اغمر أجسام الفاكهة هناك.
4. تغلي لمدة 5 - 10 دقائق ثم تدحرج في عبوات معقمة. يمكنك إغلاق أغطية capron ، ولكن على أي حال ، يجب تبريد قطعة العمل تمامًا قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.

كيفية تخمير الفطر الأسود لفصل الشتاء

يمكن تخمير الفطر الأسود لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يُقترح إضافة مصل ، مما سيجعل أجسام الفاكهة مرنة ، وسقي الفم والعطرية.

• فطر (مقشر ، منقوع ، مسلوق) - 7 كجم ؛
• غصن الكشمش أو التوت - 6-7 قطع.
• ملح - 320 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• المصل - 1 ملعقة كبيرة.
• الخضر والبقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما ؛
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 10 فصوص.

لتخمر الفطر الأسود لفصل الشتاء ، استخدم الوصفة التي تصف هذه العملية بالتفصيل.

1. يتم سحق الثوم مع البقدونس والشبت ، ويفرك جذر الفجل على مبشرة رائعة.
2. في وعاء مُعد أو وعاء زجاجي ، يتم وضع جزء من فروع الكشمش أو التوت.
3. من فوق ، انتشر الفطر في طبقات (القبعات أسفل) ، صب لهم الملح والتوابل.
4. غطي الفروع المتبقية واملأ المصل المخفف بالسكر.
5. اضغط على الصحافة مع أي طائرة مثبت عليها الحمل.
6. غادر في المطبخ لعدة أيام ، وبعد ذلك يأخذونها إلى الطابق السفلي وانتظروا شهرًا واحدًا.
7. إذا لوحظ أثناء الفحص أن سطح الشغل مغطى بالعفن ، فيجب إزالته من محلول ملحي وجدران الخزان ، ويجب غسل الطائرة التي تحتوي على نير بمحلول الخليك أو الصودا.

قلي الفطر الأسود لفصل الشتاء

من بين الوصفات المخصصة لحصاد الفطر الأسود لفصل الشتاء ، يمكن للمرء أيضا التمييز بين القلي.

• صدور سوداء مسلوقة
• الخضروات ، السمن أو شحم الخنزير.
• الملح.

كيف لطهي الفطر الأسود لفصل الشتاء باستخدام عملية القلي؟

1. تقلى أجسام الفواكه المسلوقة في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل.
2. غطي الفطر بالكامل بالزيت بحيث يطفو فيه حرفيًا.
3. يُملح المذاق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
4. ضع بلطف محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة. يجب ألا يصل مستوى الأجسام المثمرة في البنك إلى الرقبة من 3-4 سم.
5. يجب ملء هذه المساحة بالزيت المتبقي ، وإذا لم تكن كافية ، فأنت بحاجة إلى تسخين جزء جديد في المقلاة.

إغلاق بأغطية النايلون ، والسماح لتبرد وتخزينها في الطابق السفلي حتى الحاجة.