كيفية الملح الفطر الأسود في المنزل (مع الفيديو)

الحفاظ على المنزل دائما لديه طعم أكثر توازنا ومحتوى أقل من المواد الضارة. يمكنك أن تقرأ عن كيفية ملح الفطر الأسود على هذه الصفحة ، حيث يتم تقديم مجموعة واسعة من الوصفات. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل معلومات حول كيفية ملح الرغيف الأسود بشكل صحيح والحصول على مقبلات رائعة ذات مذاق دقيق ورائحة أصلية. نوصي قبل أن تخلط الفطر الأسود ، بالاطلاع على جميع الوصفات المقدمة واتخاذ قرار بشأن معالجة المواد الخام. في بعض الحالات ، يتم غليان الفطر ، بينما في حالات أخرى يكون المملح نيئًا. من الأعشاب والتوابل العطرية المضافة ، يمكن أيضًا الحصول على طعم غير متوقع تمامًا. لذلك ، يجب عليك اتباع تخطيط المنتجات. لذلك ، تعرف على طرق كيفية الملح الثديين الأسود في المنزل ، ومعرفة تعقيدات هذه العملية.

على الرغم من أن الكتلة السوداء لا تنتمي إلى الفطر الصالح للأكل المعروف ، ولكنها مملحة بالثوم والتوابل ، فهي ليست بأي حال أدنى من الورم الأصفر. في المياه المالحة ، تكتسب الفطر لون الكرز الداكن الجميل. من الخصائص المميزة للثدي الأسود أنها في التمليح تكون شديدة المقاومة ، ويمكن تخزينها لسنوات دون فقدان القوة والذوق.

كيفية الملح والفطر الأسود بشكل صحيح ولذيذ بطريقة ساخنة

يتم استخدام طريقة التمليح الساخن خلال فترة المعالجة الجماعية للفطر لتسريع التمليح. قبل أن تملأ الفطر الأسود بشكل صحيح بطريقة ساخنة ، تحتاج إلى اختيار وصفة مع تخطيط من الأعشاب العطرية التي تريدها.

فيما يلي جوهر كيفية ملح الفطر الأسود بطريقة ساخنة: يتم تنظيف الفطر النظيف والفرز لمدة 5-10 دقائق في ماء نظيف أو مملح قليلاً (محلول كلوريد الصوديوم 2-3 ٪) ؛ يتم غلي الفطر والعسل والكمان لمدة 25-30 دقيقة ؛ فطر فروة الرأس 2-3 مرات بالماء المغلي. (لتبييض الفطر ، يمكنك إضافة 3 غرام من حامض الستريك.) يتم التخلص من الفطر المعالج حرارياً في غربال ، ومن أجل إعطاء مرونة ومرونة ، يتم غمره عدة مرات بالماء البارد ، ويُسمح له بالتبريد. ثم يتم مملحة الفطر بالطريقة نفسها كما هو الحال في الطريقة الباردة ، والبراميل هي الفلين. تستمر عملية التخمير في الثدي الأسود (بالأيام) 30-35. قبل أن تتمكن من ملح الفطر الأسود الحار بطريقة ساخنة ، حدد التوابل اللازمة ، على سبيل المثال ، قم بإضافة التوابل (أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، الشبت ، الثوم ، وأوراق عنب الثعلب) للنكهة وتحسين الذوق. الفطر جاهز للاستخدام في 25-30 يومًا.

مع التمليح الساخن ، يتم تناول 1 كجم من الفطر المحضر:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ورقة الغار
• 3 قطع الفلفل
• 3 قطع القرنفل
• 5 غرام من الشبت
• 2 أوراق عنب الثعلب

التغييرات الرئيسية في الكربوهيدرات وتراكم حمض اللبنيك أثناء التمليح تحدث في الأيام الخمسة عشر الأولى من التخمير ، لذلك ينبغي إجراء تخمير الفطر عند درجة حرارة أقل. يتم تخزين الفطر المملح بالبراميل عند درجة حرارة 0–2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، على الرغم من أنه يمكن تخزين الثديين تحت هذه الظروف دون تدهور ملحوظ في الجودة لمدة تصل إلى عامين. أثناء التخزين على الأقل مرة واحدة في الأسبوع ، تحقق من امتلاء البراميل بالمحلول الملحي. إذا لم تكن الطبقة العليا من الفطر مغطاة بمحلول ملحي ، يتم استكمال البرميل بمحلول كلوريد الصوديوم بنسبة 4٪.

طرق ساخنة الفطر الأسود المخلل في الجرار لفصل الشتاء

يبدأ التمليح الساخن للفطر الأسود بحقيقة أن الفطر يجب نقعه لمدة 24 ساعة في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين. لتخلط الفطر الأسود في وعاء ، اغسل الفطر وتغلي لمدة 5 دقائق. بعد الطهي ، اترك الفطر باردًا وتوضع في الأطباق ، صب الملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الشجر والتوابل على قاع الأطباق وعلى رأس الفطر.

وفقًا للوصفة التالية ، فإن تمليح الفطر الأسود بطريقة ساخنة لفصل الشتاء يتيح لك الحصول على وجبة خفيفة مقرمشة تكون آمنة تمامًا لصحتك.

• 1 كجم صدر مسلوق
• 50 غرام من الملح
• التوابل حسب الرغبة

1. انقعي الفطر المطهر من الأرض وأوراق الشجر والإبر خلال اليوم في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلهم بالماء الجاري ، انغمس في الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة. توضع في وعاء في طبقات ، ترش بالملح وتتحول مع البهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود.
2. ضعي الأوراق فوق الفطر. تغطى بالشاش وتوضع تحت قهر خفيف ، بحيث تغمر الفطر في الماء بعد يوم. إذا لم يكن هناك الغوص ، وزيادة الحمل.

هناك طرق أخرى لتمليح الفطر الأسود ، يتم تقديم معظمها على هذه الصفحة ، لكن الآن سننتقل بسلاسة إلى الوصفة الباردة للحفاظ على هذا المنتج القيم.

طبخ الفطر الأسود مع المخللات الباردة في المنزل

يتميز الثديان الأسود للتمليح البارد بنسيج أكثر هشًا وظل لطيف. تريد سر كيفية الملح بالفطر الأسود بطريقة بيلاروسية باردة: قبل التمليح (وهي مملحة) ، يجب غارقة الفطر لمدة يومين في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات.

قبل أن تتمكن من ملح الفطر الأسود بشكل صحيح بطريقة باردة ، تحتاج إلى معرفة أن هناك 7 طرق لمعالجة المواد الأولية:

1. في فياتكا: غارقة في الثدي الأسود لمدة 5 أيام.
2. في موسكو: يبدأ تخليل الفطر الأسود في المنزل بحقيقة أن الفطر ينقع في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.
3. في فولغا: نقع الفطر في أي حال من الأحوال ، نعتقد أنها تفقد مذاقها. يتم غسلها فقط بشكل جيد والمملحة على الفور. المرارة نفسها سوف تمر.
4. في أوريول: لا تملح الفطر الخام! تأكد من غليها أولاً. تصبح أكثر عطرة ، وأكثر عطاءًا ، وأسهل على المعدة.
5. التمليح العالمي للفطر الأسود. قبل التمليح ، تغلي الفطر.
6. في البيلاروسية: 5-8 دقائق.
7. موسكو: 5 دقائق

عند طهي الفطر الأسود مع التمليح ، يتبين أن الماء المالح غير واضح ولزج قليلاً. الطعم والرائحة لطيفان ، يتميزان بهذا النوع من الفطر مع رائحة التوابل ، دون مرارة. اللون موحد ، بالقرب من اللون الطبيعي لهذا النوع من الفطر الطازج. الاستثناء هو كتلة سوداء وسطح أملس ، مما يغير اللون بشكل كبير.

كيف يمكنك بسرعة المخلل الفطر الأسود لفصل الشتاء

إليك إحدى طرق جمع الفطر الأسود لفصل الشتاء ، لذلك يمكنك فقط استخدام التوابل المناسبة لعائلتك. تحديد تكوينها بنفسك.

لمدة 10 كجم من الفطر الخام ، من 450 إلى 600 غرام من الملح (2-3 أكواب).

والآن نتعرف على كيفية ملوحة الفطر الأسود بطريقة جافة دون غليان المواد الخام أولاً.

• الفطر المحضر - 10 كجم
• ملح - 500 غرام

قشر الفطر وقم بتفكيكه ، وقم بقص الساق ، ووضع الأطباق ، ورشها بالملح ، ثم غطيها بمنديل ، ووضع دائرة وتحميلها في الأعلى. الفطر المملح ، فصل عصيرهم ، تتكثف بشكل ملحوظ. أثناء استقرارها ، يمكنك إضافة قبائل جديدة ، صبها بالملح حتى الأطباق كاملة وتوقف هبوط. الفطر جاهز للأكل بعد 35 يومًا.

كيفية مخلل الفطر الأسود في الجرار لتكون متموج

قبل أن نخلط الفطر الأسود في الجرار ، سنقوم بإعداد جميع التوابل اللازمة. بالنسبة إلى 10 كجم من الفطر المسلوق ، 450-600 جم من الملح (الثوم ، البصل ، الفجل ، سيقان الطرخون أو الشبت).

تغلى الفطر النظيفة والمغسولة في ماء مملح قليلاً. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. بارد في الماء البارد. على الغربال ، تركوا الماء يستنزف. ثم توضع الفطر في جرة أو برميل ، ويخلط مع الملح ، وتغطي بقطعة قماش وغطاء مع القهر. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: يوجد المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، أقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في الجزء السفلي من الأطباق أو مختلطة مع الفطر. بعد أسبوع ، أصبحت قابلة للاستخدام. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر طوال فترة الصلاحية بالكامل لمنع التعفن. والآن السر الرئيسي لكيفية ملح عيش الغراب الأسود حتى يصبح متموجًا: إذا كان الماء المالح صغيرًا ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المثلج (تناول 50 غرام لكل 1 لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك التحقق من الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغطى الغطاء بالحجر ويُغسل القماش من القالب بماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.

وصفة سريعة لخلط الفطر الأسود مع طريقة ساخنة

لكل 10 كجم من الفطر الخام 400-500 غرام

• ملح (2 - 2.5 كوب)
• (الثوم ، البقدونس ، الفجل ، الشبت أو سيقان الكرفس).

تطفو الفطر المقشرة والمغسولة: عند وضعها على غربال ، صب الكثير من الماء المغلي عليها ، احتفظ بها على البخار أو انغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى تصبح الفطر مرنة. ثم يتم تبريده بسرعة ، مملوء بالماء البارد أو الاحتفاظ به في مشروع. الملح بنفس الطريقة مثل الفطر الطازج. هذه وصفة سريعة جدًا لخلط الفطر الأسود باستخدام الطريقة الساخنة: بعد 3-4 أيام ، تعد الفطر المبيضة مناسبة للاستهلاك.

حار وصفة رغيف أسود المملحة

هذه الوصفة لتمليح الرغيف الأسود بطريقة ساخنة مناسبة لخبراء الذوق الرفيع. العديد من فطر الأوراق لها مذاق ورائحة كريهة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا نقعت الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو تغلي جيدًا. توضع الفطر في وعاء ومليئة بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم بدائرة خشبية ، من الأعلى - حمولة. يتم وضع الأطباق ذات الفطر المنقوع في البرد ، فمن الأفضل أن يتم تبريدها حتى لا تحمض. اعتمادًا على نوع الفطر ، يكون وقت الاستلقاء من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. عيش الغراب في الماء المغلي وغلي لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو سفع.بعد طبخ الفطر ، امسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، واغسلها جيدًا وامسحها حتى تجف.

حار الفطر الأسود المملح وصفة في ألتاي

• الفطر - 10 كجم
• الخضر الشبت - 35 غرام
• جذر الفجل - 20 غرام
• الثوم - 40 غرام
• البهارات - 35-40 بازلا
• ورقة الغار - 10 ورقة
• ملح - 400 جم

طبقًا للوصفة الخاصة بخلط الفطر الأسود بطريقة ساخنة ، يتم فرز فطر ألتاي وتنظيفها وتقطيع الساق ونقعها لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم يتم التخلص من الفطر على منخل ووضعه في برميل ، ويتخللها بالتوابل والملح. مع تغطية منديل ، وضع دائرة وتحميل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. يتم الإبلاغ عن برميل مع الفطر الجديد ، كما انخفض حجم الفطر تدريجيا بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، تصبح الفطريات جاهزة للأكل.

المخلل الفطر الباردة وصفة لطريقة الشتاء البارد

• 1 دلو من الفطر
• 400 غرام ملح
• البصل حسب الرغبة

وفقًا لهذه الوصفة ، لغسل الفطر الأسود لفصل الشتاء ، اغسل الفطر ونقعها لمدة يومين ، مع تغيير الماء يوميًا. ضع الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبصل المفروم. اضغط على القمة مع القمع واستمر في مكان بارد لمدة تتراوح من شهر إلى شهرين.

يمكن القيام بتمليح الفطر الأسود لفصل الشتاء بالشبت وفقاً للوصفة التالية:

• 1 دلو من الأحمال الصغيرة
• 400 غرام ملح
• الشبت لتذوق

اختر ثديين صغيرين ، واشطفهما جيدًا ، لكن لا تنقعهما. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في أوعية كبيرة في طبقات ، مع رش الشبت والملح. قمة مع الملح ، وتغطي بأوراق الملفوف. لا تضع القهر. نقع في مكان بارد لمدة 1-2 أشهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.

لأملاح الفطر الأسود بطريقة باردة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• 10 كجم
• 400 غرام ملح
• الثوم ، جذر الفجل ، الشبت ، ورقة الغار ، البهارات حسب الرغبة

قشر الفطر ، وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم قم برمي الفطر في مصفاة ، واتركها تصريف السائل. توضع الفطر في وعاء في طبقات ، مع رشها بالملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل في الأعلى مع تحميل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي خلال النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد تسوية الفطر ، أضف طازجة إلى الحاوية (بعد التمليح ، سينخفض ​​حجم الفطر بنحو الثلث). ستكون الفطر جاهزة للاستخدام من 20 إلى 25 يومًا بعد وضع الدفعة الأخيرة.

الباردة المملحة وصفة الخبز الأسود

توصي وصفة التمليح الباردة للفطر الأسود بتناول 1 كجم من الفطر:

• 50 غرام من الملح
• ورقة الغار
• بذور الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة

انقعي الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفيه ، ضعيه في طبق آخر ، صب الماء العذب ، أضف الملح ، ورقة الغار ويترك لمدة 3 أيام أخرى. الفطر لتحمل الوقت المحدد في محلول ملحي ووضع في الجرار معقمة في طبقات ، مع رش الملح ، بذور الشبت والفلفل. يتم إغلاق البنوك بغطاء وتخزينها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام.

الفطر الأسود حار

• 1 كجم
• 50 غرام من الملح
• الثوم ، الشبت ، الكشمش وأوراق الكرز ، ورقة الغار ، القرنفل ، الفلفل الأسود حسب الرغبة

انقعي الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفيه ، ضعيه في طبق آخر ، صب الماء العذب ، أضف الملح ، ورقة الغليان واطهيه لمدة 15 دقيقة ، وأزل الرغوة. تبريد الفطر في محلول ملحي. في الجزء السفلي من علب معقمة وضع الثوم والقرنفل والفلفل. ثم ضع الفطر المبرد. في المقدمة في كل جرة ، وضع الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة. ل. الملح. صب الفطر مع محلول ملحي وإغلاق الجرار مع الأغطية. تخزينها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام.

تشكيلة الفطر

• 10 كجم من الفطر
• 150 غرام من الملح
• 150 غرام سكر

لتنظيف عيش الغراب مع لب كثيف ، اغسله وامتلعه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. أضعاف في مصفاة ، والسماح للتصريف السائل. ضعي الفطر في طبقات في طبق مناسب ، مع رش مزيج من الملح والسكر.صب في الماء المغلي المثلج وعقد لمدة 14-15 يوما في درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. أضف الفطر من وقت لآخر حتى تكون الأطباق مليئة دائمًا. تخزينها في مكان بارد.

الفطر الأسود مع حامض الستريك

• 10 كجم من الفطر
• 5 لتر من الماء
• 350 جرام ملح
• 35 غرام حامض الستريك

بلطف قبعات الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 2 دقيقة ، وضعت في مصفاة ، بارد. ضعي الفطر في الأطباق المحضرة في طبقات ، مع رش الملح. لمحلول ملحي ، أحضر الماء ليغلي ، أضف الملح وحمض الستريك ، بارد. صب الفطر مع ماء مملح ، وتغطي الجرار مع ورقة شهادة جامعية ومكان في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 20 إلى 30 يومًا.

التمليح الأسود

ستحتاج:

• الثديين - 10 كجم
• ملح - 500 غرام

مبيضة منقوعة في الماء ، بلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم تبرد وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي الفطر في طبقات في وعاء زجاجي أو برميل ، وأضيفي الملح والتوابل ، فأنت لست بحاجة إلى إضافة الماء ، لأن الفطر نفسه سيعطي العصير.

أوراق وجذور الفجل ، وضعت في الفطر ، ليس فقط منحهم التوابل حار ، ولكن أيضا حماية موثوقة من إزالة الأكسدة. الأغصان الخضراء من الكشمش تعطي رائحة الفطر. أوراق الكرز والبلوط - هشاشة وقوة لذيذة. أفضل المملح معظم الفطر دون البصل. وسرعان ما يفقد عبيره ، ويحمض بسهولة. يوصى بقطع البصل (يمكنك أيضًا تناول اللون الأخضر) فقط في فطر الزعفران المملح والفطر ، وكذلك في الفطر المخلل والفطر.

من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت يجب الحرص على عدم ظهور العفن.

من وقت لآخر ، يجب غسل القماش والدائرة المغطاة بهما بالماء الساخن والمملح قليلاً. تخزين الفطر المملح في 2-10 درجة مئوية. في درجة حرارة أعلى ، يتحولون إلى حامض ، ناعم ، وحتى العفن ، ولا يمكنك تناولهم. بالنسبة للقرويين وأصحاب الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين أن يملحوا الفطر كما يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في فصل الشتاء سوف يتجمدون وسيجب إلقاؤهم.

غيرها من وصفات الثدي السوداء المملحة الباردة (مع الفيديو)

هناك وصفات أخرى لإعداد هذا الحفظ لفصل الشتاء. دعنا نتعرف عليهم.

الفطر الأسود الثوم

• 1 كجم من الفطر
• 100 غرام ملح
• ثوم ، شبت ، بقدونس ، أوراق عنب الثعلب والكرز ، أوراق فجل ، فلفل حسب الرغبة

شطف الفطر ، جافة ، وقطع كبيرة إلى قطع. فرم الثوم والأعشاب. ضعي بضعة أوراق من الفجل ، الكشمش الأسود والكرز في قاع المقلاة ، ثم قم بطبقة الفطر مع القبعات لأعلى ، مع رش الثوم والأعشاب المفرومة. لذلك ضع كل الفطر ، مع رش طبقات من الملح والفلفل. بعد ملء المقلاة ، ضع صفيحة مسطحة في الأعلى واضغط عليها بالقمع. توضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.

الصدور المملحة (الوصفة القديمة)

اختر ثديين صغيرين ، لا تنقعهما ، اغسلهما فقط ، اتركهما يجف على رفوف السلك ، ثم قم بطيهما في مرطبانات كبيرة ، ورشهما بالشبت ، ورشهما قليلاً بالملح مع كل صفين من الكعك ، وثنيهما دون أن تضعهما ، بل قم بملحهما بملاءة من أوراق الملفوف. نقع الفطر قبل الاستخدام.

الفطر الأسود المملح (الطريقة الأولى)

تأخذ 1.5 كوب من الملح لكل 1 دلو من الفطر نقع الحليب المغسول لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

الفطر الأسود المملح (الطريقة الثانية)

لا تبلل الصدور الصغيرة المغسولة ، فقط اتركها تجف على المنخل بعد الغسيل. ثم ضعيها في مرطبانات كبيرة ، ورشها بالشبت ، ورشيها قليلاً بالملح كل صفين من الأرغفة. يرش الملح في الأعلى ويغطى بورق الملفوف. ليس هناك حاجة للقمع.

يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. 30-40 يوما بعد التمليح ، الفطر جاهز للاستخدام.

Turshia (المخلل) من الفطر الأسود

هذا الطبق لذيذ جدا ويحفز الشهية.من المهم جدًا عدم ملوحة الفطر: يجب ألا يكون الملح أكثر من 5٪ ملح. تركيزات الملح العالية لها تأثير سلبي على عملية التخمير: بتركيز 10٪ ، يتباطأ التخمر ، وبتركيز 20٪ يتوقف تمامًا. يتم إعداد فطر الفطر على النحو التالي. تفرش الفطر المقشرة والمغسولة وتوضع في طبق مناسب ، ويرش كل صف بالملح والسكر - مقابل 10 كجم من الفطر ، يجب تناول 150 غرام من الملح و 150 غرام من السكر. ثم ملء بالماء. يدوم التخمير لمدة 14-15 يومًا عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. خلال هذه الفترة ، يجب أن تكون الحاوية ذات الفطر ممتلئة دائمًا. بعد التخمير ، يتم تخزين الفطر في مكان بارد.

شاهد التمليح الأسود بطريقة باردة على الفيديو ، مما يدل على التكنولوجيا الأساسية.

تمليح الفطر في المنزل:

"احصل على الظهر!"

ثدي مملح ، بسكويت وروس مع ثوم ، فجل ، جذر بقدونس ، شبت ، زبيب ، كرز

• 5 كيلوغرامات من الكعك والشباك الجرثومية
• الثوم والبقدونس وجذر الفجل ، الشبت ، الكشمش وأوراق الكرز - حسب الرغبة
• 200-250 غرام من الملح

اغمس الصدور والفخاخ والروس المقشرة والمغسولة في مصفاة لمدة 5-8 دقائق في الماء المغلي ، ثم تبرد بسرعة تحت تيار من الماء البارد. ضعي الفطر المحضر في وعاء وملح. يُضاف الثوم المفروم والبقدونس وجذر الفجل والشبت والكرنب والكرز. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في مكان بارد. الفطر جاهز في 7-10 أيام.

"Solyushka الجدة إلى يوم الشفاعة"

الصدور المالحة ، نجيلة ، الخانق والمنازل الصغيرة مع الثوم ، أوراق الكشمش ، الكرز ومظلات الشبت

• الفطر ، chernushki ، شباك الجر ، المجوفة ، وما إلى ذلك الفطر
• الثوم المفروم ، الكشمش ، الكرز ، مظلات الشبت والملح الخشن - حسب الرغبة

تقشر الفطر ، الحبة السوداء ، المجموعات ثلاثية ، المجوفة ، وما إلى ذلك ، الفطر من الأوراق ، الإبر ، توضع مقلاة كبيرة وتملأ بالماء البارد. يُطبخ لمدة ساعة واحدة على الأقل على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. يتم تحديد الرغبة من خلال حقيقة أن الفطر تبدأ في الاستقرار إلى القاع. قم بإزالتها باستخدام مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ضع الفطر المحضر في طبقات في حاوية ، مع رشها بكثرة بالملح الخشن والثوم المفروم وأوراق الكشمش والمظلات والشبت. ضع قطعة قماش الكتان أو الشاش في الأعلى ، ثم صفيحة مسطحة ووزن. ضع الحاوية مع الفطر المحضر في مكان بارد ، وتأكد من نظافة قطعة القماش من وقت لآخر. إذا أصبح زلقًا ، اشطفه وأعد التحميل تحت الحمل. سوف يكون الفطر جاهزًا ليوم الحجاب.

شاهد بعض الطرق لخلط الفطر الأسود في مقطع فيديو يوضح لك جميع الخطوات للاستعداد للتعليب.