وصفات تعليب محلية الصنع
ستتيح لك وصفات التعليب محلية الصنع في الصفحة أدناه تحقيق أقصى استفادة من هدايا الغابات في صنع وجبات خفيفة لذيذة. تضمن طرق معالجة المواد الخام هذه السلامة الكاملة وعدم التعرض للتسمم.
منذ الحفاظ على فطر الفطر لفصل الشتاء في بلدنا منذ العصور القديمة ، هناك تقنية مجربة تسمح لك بالحصول على منتج لذيذ ومغذي. فكر في جميع الطرق المتاحة للحفاظ على الثدي والتي تتيح لك الاختيار الصحيح لكل ربة منزل حديثة. بالنسبة للجزء الأكبر ، توجد وصفات لحفظ الثدي في فصل الشتاء في البنوك ، لأنها الحاويات المثلى لتخزين هذا المنتج في المنزل. يمكن تبريدها أو خفضها في القبو.
محتوى
وصفات للحبوب المعلبة في الجرار الشتاء
الحليب المعلب هو وسيلة للحصاد يتم فيها تعقيم الفطر وتخزينه في مرطبانات محكمة الغلق. بالنسبة للعلب المعلبة ، يتم استخدام عبوات زجاجية بحجم 0.25 إلى 3 لترات ، والتي يتم لفها بالقصدير أو مغلقة بأغطية ضيقة أخرى. يمكنك الحفاظ على الفطر المخلل والمقلي والمملح ، بعد إعدادها مسبقًا ، كما هو موضح أدناه في وصفات الفطر المعلب ، ثم توضع الفطر المحضّر في مرطبانات نظيفة. أولاً ، تحتاج إلى صب الماء الساخن في الجرة ، أي حوالي خمس الناتج الإجمالي في الجرة ، ثم ملء الجرة بالفطر والتوابل التي تم طهيها.
جميع الوصفات لإعداد الفطر المعلب لفصل الشتاء تنطوي على طريقة معالجة مثل التعقيم ، لأنها تحتاج إلى خزان أو وعاء كبير.
يتم وضع حامل هناك حتى لا يلمس قاع الجرة أسفل المقلاة ، ويصب الكثير من الماء بحيث يغطي الجرة التي لا تقل عن 1.5 - 2 سم عن الرقبة. قبل التعقيم ، يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
يجب غلي الأغطية للعلب لمدة 10-15 دقيقة مع حشوات مطاطية. يجب تغطية الجرار المملوءة على الفور (بدون غلق بإحكام) بغطاء يرفع من الماء المغلي ، ثم يوضع في خزان التعقيم ويغلى على نار خفيفة.
يجب ألا تلمس الجرة جدران الخزان ، وإلا فقد تتشقق. يعتمد وقت التعقيم على حجم الأطباق المستخدمة. علب بسعة تصل إلى 0.5 لتر للإحماء لمدة 12-15 دقيقة ، وحتى 1 لتر - 20 دقيقة ، وحتى 3 لتر - 30 دقيقة. بعد التعقيم ، تتم إزالة الجرة من الماء (توجد ملقطات خاصة لهذا الغرض) دون تحريك الغطاء أو رفعه ، ثم يتم لف الغطاء أو إغلاقه بإحكام.
تخزين الفطر يعتمد على كيفية تعقيمها بدقة. يمكن تخزين الفطر المعقم جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أنه من الأفضل وضعه في مكان بارد ، لأنه حتى في ظروف معقمة ، فإن التخزين طويل الأجل في درجة حرارة عالية يقلل من طعم المنتج.
كيفية الحفاظ على الفطر بورسيني في الجرار لفصل الشتاء
قبل الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء في البنوك ، تحتاج إلى اختيار تصميم مناسب للمنتجات ، على سبيل المثال ،:
- الثديين ضيق الطازجة
- حامض الستريك
- ملح
قبل الحفاظ على الفطر ، شطف المواد الخام التي تم تنظيفها ، وقطع كبيرة منها إلى 2 أو 4 أجزاء وتغلي في الماء مع إضافة صغيرة من الملح وحمض الستريك. بعد ذلك ، قم بالصرف والشطف بالماء البارد ووضعه جيدًا في علب على ارتفاع 1.5 سم أسفل الحافة. صب مع محلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح دون أعلى) ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 90-95 دقيقة. في نهاية التعقيم ، تبرد الجرار على الفور. بعد يومين ، تعقيم الفطر مرة أخرى لمدة 45-50 دقيقة في 100 درجة مئوية. للتخزين طويل الأجل ، كرر التعقيم بعد يومين (45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية
قبل تعليب الثديين البيض ، تحتاج إلى غليهما.
للقيام بذلك ، أضف 1 لتر من الماء:
- أملاح - 20 جم
- حامض الستريك - 5 جم
قشر وشطف الفطر اختار الطازجة. قبل الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، يجب قطعها إلى عدة أجزاء وغليها في ماء مملح ومحمض حتى يصبح طرياً. نقل الفطر المغلي في الجرار معقمة ، صب مع مرق ساخن مصفاة ، وتغطي مع الأغطية المعقمة وتعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 1 ساعة 10 دقيقة ، لتر - 1 ساعة 30 دقيقة. بعد التعقيم ، ارفع الجرار على الفور ، اقلبها رأسًا على عقب لتبرد تحت الأغطية. تخزينها في مكان مظلم وبارد.
نقدم أيضًا طريقة لمعرفة كيفية الحفاظ بشكل صحيح على الفطر بالخضروات والأعشاب العطرية.
مكونات لكل لتر جرة:
- جروزدي - 500 غرام
- جزر - 300 غرام
- بصل - 50 جم
- جذور البقدونس - 100 غرام
- طماطم - 400 جم
- الثوم - 1 القرنفل
- البقدونس والكرفس الخضراء - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
- خليج ورقة -1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البهارات - 4-5 البازلاء
- ملح - 30 جم
- سكر - 10 جم
بالنسبة للرضاعة البيضاء ، افصل القبعات عن الساقين.
قشر الساقين عن الأرض ، ضع كل شيء في مقلاة حتى يغلي.
أثناء الطهي ، ضعي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر على الفطر.
تُقطّع الفطر المسلوق مع الخضار إلى شرائح وتُمزج مع الطماطم المفرومة.
يُصفّى مرق الفطر ويُضاف إليه الملح والسكر ، ويُحمّى المزيج على النار حتى يغلي ويغلي ، وكقاعدةٍ تقريبًا نصفين.
في الجزء السفلي من العلب المعقمة ، ضع الأعشاب المفرومة ، وورق الغار ، والقرنفل من الثوم والبازلاء.
ثم ضعي الفطر المسلوق مع الخضار وسكب مرق الفطر.
قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها في ماء مغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.
ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ووقف أسفل الأغطية حتى تبرد تمامًا.
تخزينها في مكان مظلم بارد.
تعليب حار و أسود لفصل الشتاء
يضمن التعليب الساخن عدم وجود أي عدوى أو سموم يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عند البشر.
للحفاظ على الفطر الأبيض لفصل الشتاء على جرة لتر ، تحتاج إلى:
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البهارات - 4-5 البازلاء
- جوهر الخل 80 ٪ - 1 ملعقة صغيرة
- الأملاح حسب الذوق
قم بإزالة الفطر المخلل من ماء مالح وضعه على غربال واترك التصريف السائل. ثم ضع الفطر بإحكام في عبوات معقمة ، بعد أن وضعت للتو بهارات وملح في قاع الجرار. عيش الغراب المحشو بالماء المغلي ، مع تغطية الأغطية المعقمة وتعقيمها في الجرار نصف لتر ماء مغلي لمدة 35 دقيقة ، لتر - 45 دقيقة. بعد انقضاء وقت التعقيم ، أزل العلب من الماء ، وأضف كل ملعقة صغيرة من خلاصة الخل واتركها على الفور. لف العلب المقلوبة رأسًا على عقب والوقوف أسفل الأغطية حتى يتم تبريدها تمامًا. تخزينها في مكان مظلم بارد.
يمكنك أيضًا محاولة إتقان الحفاظ على الفطر الأسود لفصل الشتاء وفقًا للوصفة ، حيث يكون من الأسهل استخدام العلب ذات الأغطية الزجاجية والمشابك ، نظرًا لأن الأطعمة المعلبة معقمة.
المكونات:
- الثدي المقشر - 1 كجم
- زيت عباد الشمس - 1.5 كوب
- بصل - 150 جم
- ورقة الغار - 4-5 قطع.
- البهارات - البازلاء 7-8
- الخل الجدول - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة
- ملح حسب الرغبة
- قشر الفطر وغسله وتقطيعه وتغلي في الماء المملح لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الماء ، ووضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى.
- ثم ضعي الفطر في الزيت النباتي المغلي وقليهم قليلاً ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة تحت الغطاء.
- ثم يُضاف البصل المفروم والملح والتوابل إلى الفطر ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا لمدة ساعة على نار خفيفة.
- قبل الخلطة ، يُضاف الخل إلى الفطر.
- رتب كتلة الفطر الحار في مرطبانات معقمة نصف لتر ، غطيها بأغطية معقمة وقم بتعقيمها في ماء مغلي لمدة ساعتين.
- ثم نشمر ويبرد تحت الأغطية.
- بعد يومين ، تعقيمها مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.
- تخزينها في مكان مظلم وبارد.
الحفاظ على الفطر الأسود مع إضافة الدهون
في بعض الأحيان نحافظ على الثدي الأسود مع إضافة الدهون من أجل زيادة كبيرة في العمر الافتراضي للمحافظة.
المكونات:
- 1 كجم
- 200 غرام من الدهون
- الملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ.
شطف الثدي ، قشر ، مقطعة إلى شرائح ، ونقل إلى مقلاة مع الدهون ، صب الملح. ينضج حتى ينضج. نقل إلى الجرار وتعقيمها وإغلاقها بإحكام.
الفطر الطبيعي المعقم.
المكونات:
- 5 كجم
- 20 غرام الخل النبيذ
- 10 غرام من الملح.
طريقة الطبخ.
شطف الفطر ، قشر ، يبيض في الماء المملح لمدة 3-4 دقائق. بارد ، ونقل إلى البنوك. أضف الملح والخل إلى 1 لتر من الماء المغلي ، أضف الفطر إلى محلول ملحي (400 مل من محلول ملحي إلى 600 غرام من الفطر). تعقيم ، ختم بإحكام ، وعقد لمدة 2 أيام ، تعقيم مرة أخرى.
الفطر المعلب في عصير الطماطم
المكونات:
- 1 كجم
- 700 غ من الطماطم المهروسة
- 80 مل من الزيت النباتي
- 300 غرام سكر
- ورقة الغار والخل حسب الرغبة
- 15 غراما من الملح.
طريقة الطبخ.
شطف الفطر ، ختم ، ينضج على نار خفيفة حتى يتم تحرير العصير ، مع إضافة أوراق الغار والزيت النباتي. اخلطي معجون الطماطم بالملح والسكر ، أضيفي الفطر إلى الدفء ، لكن لا تغلي. نقل الخليط إلى الجرار. تعقيم ، وثيقة بإحكام.
الفطر المملح مع التوابل.
المكونات:
- 1 كجم
- 5 أوراق الغار
- 3 فصوص من الثوم
- 15 غرام من بذور الشبت
- 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
- 60 غرام من الملح.
اغمس الصدور المجهّزة والمنقوعة لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حمض الستريك في 1 لتر من الماء). انزع الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واتركه ليبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتخليل ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وبذور الشبت والقرنفل من الثوم وصب الملح وفطر الفطر فوقها وتمليح كل طبقة بالتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الطبقة العليا بالملح ويغطى بالشاش ، ويغطى بدائرة مع حمولة. بعد أسبوع ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.
الفطر المالح (الطريق الساخن).
المقادير:
- 1 كجم
- أوراق عنب الثعلب والفجل
لمحلول ملحي:
- 1 لتر من الماء
- 30 غرام من الملح
- 8-10 بازلاء من الفلفل الأسود
- 2 أوراق الغار
اغسل الثديين جيدا. تراجع في الماء المغلي (60 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وطهي الطعام 15-20 دقيقة بعد الغليان. استنزاف المياه ، ووضع الفطر في مصفاة ، والسماح للسائل استنزاف. غلي الماء لمحلول ملحي ، أضف التوابل والملح. ضعي الفطر في ماء مملح ، واطهيه لمدة 5-10 دقائق. ثم ، نقل الفطر مع محلول ملحي إلى وعاء التخليل ، وتغطي بأوراق الكشمش والفجل. من الأعلى ، قم بتركيب القمع الخفيف حتى تتم تغطية الثديين بالكامل بمحلول ملحي. يترك لمدة 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أعد ترتيبها في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا.
الموحلة الساخنة المملحة في أوريول.
- 1 كجم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 5 بازلاء من البهارات
- 7 بازلاء من الفلفل الأسود
- الفلفل الأحمر المطحون
- 20 غرام من الشبت
- 2-3 أوراق عنب الثعلب
قبل التمليح ، نقع الصدور في ماء مملح ، وتغييره عدة مرات. تغلي في الماء المملح قليلا لمدة 5-8 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة.توضع في حاويات في طبقات ، وترش بالملح وتتحول مع البهارات وأوراق عنب الثعلب وسيقان الشبت.
الفطر الساخن المملح.
- 1 كغ من الفطر المسلوق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 4 أوراق الغار
- 5 بازلاء من البهارات
- 3 فصوص
- 5 غرام من الشبت
- 2 أوراق الكشمش الأسود
شطف الفطر المسلوق بالماء البارد واطهي مع التوابل. تجاهل في مصفاة وباردة. ثم توضع في حاوية في طبقات ، مع رشها بالملح وإزاحة أوراق الكشمش الأسود وسيقان الشبت.
الحفاظ على الثدي المقلي.
قشر الشطف الطازج ، واشطفه ، واترك الماء يصفى ويقطع إلى شرائح أو شرائح. في مقلاة مطلية بالمينا ، سخني الزيت ، ضعي الفطر في الملح ، وأغلي المزيج في عصير خاص بك ، تحت غطاء مع غليان خفيف لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت شفافاً. يجب أن تتحلل الفطر ساخنة في الجرار الصغيرة معقم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (تعقيم الأغطية كذلك) وتصب ما لا يقل عن 1 سم من الزبدة المذابة في الأعلى. إذا كان يجب تخزين الفطر في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم الجرار ل ساعات وختم بإحكام. إذا تم تخزينها في غرفة باردة ، فيمكن للبنوك أن تسد ببساطة. في أي حال ، يجب أن يتم تخزينها في الظلام ، لأن الدهون في الضوء تتفكك وتتسم بالزكام.
الحفاظ على الحليب في عصير الخاصة.
قشر ، شطف ، ختم ، ووضع المقطوع في مقلاة بالمينا مع القليل من الماء في القاع. قم بملحها ودافئها مع التحريك حتى يبرز العصير منها ، ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. رتب الفطر المسلوق في البنوك ، صب عصير الفطر المتبقي من الغليان ، بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل. إذا كان هناك القليل من العصير أو كان قد غلى ، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي أثناء الطهي. البنوك تعقيم ، نشمر ووضع في التخزين.
