محلية الصنع متبلة وصفات الفطر الأسود

يعد حصاد هدايا الغابات لفصل الشتاء وسيلة لتنويع النظام الغذائي. يتيح لك الفطر الأسود المتبل استخدام هذا الفطر الثمين على مدار السنة كمكمل للأطباق الجانبية وكوجبة خفيفة رئيسية. كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لخلط الفطر الأسود ، ولكن يجب أن تعرف أن هناك الكثير من الطرق المختلفة لإعداد هذه المحافظة. حاول تجريب الفطر الأسود في المنزل وفقًا للتخطيطات المقترحة أدناه وتأكد من أن العديد من الطرق لها الحق في الوجود.

قبل تخليل الفطر الأسود ، يجب فحص الوصفة لمعرفة جزء صغير من الفطر. وبالتالي ، يمكنك التأكد من أنه يناسب تفضيلات ذوق عائلتك. هناك عدد كبير من الطرق لخلط الفطر الأسود: في بعض الحالات ، تتم إضافة المزيد من المواد الحافظة أو التوابل. وهذا قد لا يكون له تأثير إيجابي على الذوق المعتاد. لذلك ، يجب أن يكون اختيار الوصفة بعناية وبعناية.

وصفة ل تخليل الفطر الأسود لفصل الشتاء

وفقًا للوصفة الخاصة بخلط الفطر الأسود لفصل الشتاء ، يجب عليك تناول:

• 1 كيلوغرام من الفطر. 20 غرام (3 ملاعق صغيرة) من الملح ؛
• 15 حبة من الفلفل الأسود 5 بازلاء من البهارات
• 4 أوراق الغار جوزة الطيب قليلا. 70 غرام من 30 ٪ حمض الخليك.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر ؛ 2 كوب من الماء
• 1 بصلة.

قشر الفطر ، وشطفه بسرعة بالماء البارد ، واستلقي على المنخل. اتركي عيش الغراب الصغير سليما ، وقطعي الفطر الكبير إلى شرائح. توضع الفطر في مقلاة ذات قاع مبلل وترش بالملح ودافئة. اسلقي الفطر في العصير المخصص لمدة 10 دقائق. ثم نضيف البهارات والبصل ونطهو لبضع دقائق أخرى. في ماء مالح ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الخليك (ماء مالح داكن). إذا كان ماء مالح خفيفًا ، قم بإزالة الفطر من العصير. ومن الماء والسكر وحمض الخليك ، غلي ماء مالح. ثم غمس الفطر فيها مع التوابل ، ثم غلي لمدة عدة دقائق ، ثم ضع في الجرار وأغلقها على الفور. تخزين كل فصل الشتاء في مكان بارد.

تعرف على كيفية خلط الفطر الأسود في وصفة مع صورة توضح الطرق التكنولوجية الأساسية.

أسهل وصفة التخليل الأسود

• 1 كيلوغرام من الثدي الأسود ؛
• 2 كوب من الماء 50-60 جم ​​من 30 ٪ حمض الخليك.
• 15 حبة من الفلفل الأسود
• 3 أوراق الغار
• 10 غرام من الملح.
• جوزة الطيب قليلا.

أبسط وصفة لخلط الفطر الأسود يسمح حتى ربة منزل عديمة الخبرة لإعداد استعدادات عالية الجودة ولذيذ لفصل الشتاء. من الأفضل أن تأخذي ثديًا مقشرًا صغيرًا. شطف لهم بالماء البارد ووضع على غربال. املأ الماء بحمض الخليك والتوابل واتركه حتى يغلي. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيه ، ثم استنزفيه ، ثم ضعيه في ماء مالح واطهيه لعدة دقائق.نقل إلى الجرار ، أغلق على الفور وبارد.

طبخ رغيف أسود من التخليل

• 1 كيلوغرام من الفطر. 2 كوب من الماء
• 70 غرام من 30 ٪ حمض الخليك.
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح. 2 ملعقة صغيرة من السكر.
• 12 حبة بازلاء من الفلفل الأسود
• 7 قطع القرنفل.
• 5 أوراق الغار
• 2 بصل
• نصف جذر الجزرة.

يجب أن يبدأ طهي الرغيف الأسود بالتخليل مع تقشير الفطر وغسله وغليه. تحضير ماء مالح من الماء والتوابل والخضروات المفرومة ، إضافة حمض الخليك في نهاية الطبخ. نضع الفطر المعصور في ماء مالح ونطهو لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم نقل الفطر مع ماء مالح إلى الجرار وإغلاقها على الفور.

Marinovka gruzhedy الأسود

• الفطر الأسود المحضر - 20 كجم ؛
• ملح - 1 كجم.

لخلط الفطر الأسود ، يتم تحضير الحشوة:

• الخل جوهر 80 ٪ - 50 غرام ؛
• ورقة الغار - 20 ورقة ؛ البهارات - 30 البازلاء.
• القرنفل - 20 براعم. ماء - 4 لتر.

اغسل الحليب لمدة 3 دقائق ، ثم اتركه في ماء بارد حتى يبرد. بعد ذلك ، نضع الفطر في برميل في طبقات مع إضافة التوابل والملح. لا يتم إضافة الماء ، حيث تنتج الفطر نفسها محلول ملحي. بعد هذا التمليح الأولي ، شطف الفطر في الماء البارد وسكب في ماء مالح.

آخر وصفة المخلل.

• ماء - 2 لتر
• الفطر الأسود 2 كجم
• الخل الخل - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل - ½ ملعقة صغيرة
• ملح - ½ ملعقة كبيرة
• شبت

طبخ ماء مالح. في ماء مالح ، قم برمي الفطر المكعب وطهي الطعام حتى تستقر في القاع. رمي الشبت القديم (عندما تنضج البذور) ، هناك ، في ضوء الجذع مع خفقت البذور ، ويغلي. صب في الجرار قبل تعقيمها وإغلاقها مع الأغطية البلاستيكية ، التي سبق غرقها بالماء المغلي. تخزينها على الرفوف السفلية للثلاجة.

قبل الاستخدام ، يضاف زيت عباد الشمس والثوم حسب الرغبة.

ماء مالح حار من الفطر الأسود

مكونات ماء مالح ساخن تشمل المنتجات التالية:

• الفطر - 1 كجم.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
• الخل - 0.5 كوب
• فلفل
• شبت
• الأعشاب المطبخ

شطف الثديين الأسود ، ويغلي. تحضير ماء مالح من جميع التوابل المطبوخة. يُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج. أضف الخل في نهاية الطهي. عند هذه النقطة ، يجب تقطيع الفطر المبرد إلى قطع صغيرة وخفضه في ماء مالح. عندما غرقت الفطر في قاع المقلاة ، فإن هذا يشير إلى أنها جاهزة للسكب في الجرار مع ماء مالح ، حار. تخزين العلب في مكان مظلم وبارد.

وصفة أخرى للتعليب في المنزل.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• الملح - 20 غرام.
• الفلفل - 12 قطعة.
• البهارات - 5 قطع.
• ورقة الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• السكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• ماء - 1-2 كوب
• الخل 30 ٪ - 60-70 غرام.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجوز مسقط

تحضير الفطر ، شطف بسرعة في الماء البارد ، ووضع في مصفاة أو غربال. اتركي الفطر الصغير كله ، وقطعي قطع الفطر الكبيرة إلى قطع صغيرة. ثم ضعيها في مقلاة ذات قاع رطب ، ورشها بالملح ودافئة. في العصير المخصص ، يُغلى الفطر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ويُضاف التوابل والبصل ويُطهى المزيج لبضع دقائق ، ثم يُسكب الخل. في ماء مالح ، يمكنك استخدام عصير الفطر بإضافة حمض الخليك إليه. يتحول هذا ماء مالح إلى الظلام ولا يحب الجميع ذلك. للحصول على ماء مالح خفيف ، أخرج الفطر من العصير. غلي ماء مالح الماء والسكر وحمض الخليك ، ثم غمس الفطر في الماء مع التوابل ، ثم غلي لمدة عدة دقائق ، ثم ضعه في مرطبان ، ثم أغلقه على الفور.

مارينوفكا رغيف أسود مع القرفة.

المكونات:

• صدور سوداء - 1 كجم.
• الماء - 0.3 كوب
• الخل 8 ٪ - 120-140 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• السكر - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 5 قطع.
• القرنفل - 2 قطعة.
• ورقة الغار
• قرفة

عند معالجة الثديين ، اقطع الساقين. قم بغلي القبعات في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة ، وقم بطيها في غربال أو مصفاة لتجف. يُحضر الماء الذي يُوضع فيه الملح ويُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُغمس الفطر فيه. اطبخي لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ثم أضيفي السكر والتوابل.ثم تبرد ، املأ العلب ، وأغلقها بالتسلسل وضعها في مكان بارد.

كومة سوداء من التخليل الباردة

• 2 كيلوغرام من الثدي الأسود ،
• 100 مل من الماء
• 50 غرام سكر
• 20 غرام من الملح
• 300 مل من الخل 9 ٪
• 15 حبة من البهارات
• 5 أوراق الغار ،
• 6 براعم القرنفل
• 2 غرام من حامض الستريك.

من أجل أن يكون الحمل الأسود للتخليل البارد متموجًا ، يجب التقيد الصارم بالتكنولوجيا. صب بعض الماء في أواني الطهي ، أضف الملح ، والخل بنسبة 9 ٪ ، وحرّكي حتى يغلي وقلل الفطر المحضر. عند التسخين ، ستبدأ الفطر نفسها في إفراز العصير وسيتم تغطية كل شيء بالسائل. بمجرد غليان المزيج ، قلل من الحرارة مع الاستمرار في التحريك بعناية. بعناية إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح مع ملعقة فترة زمنية محددة. عندما يتوقف عن الظهور ، يضاف السكر والتوابل وحمض الستريك (للحفاظ على لون الفطر). مدة الطهي في ماء مالح: القبعات - 8-10 دقائق ، والجذور - 15-20 دقيقة. يتم الانتهاء من الطهي فقط عندما تبدأ الفطر بالهبوط إلى الأسفل ، ويضيء ماء مالح. من المهم جدًا اللحاق بالوقت الذي تكون فيه الفطر جاهزة ، حيث يمكن أن تتحول الفطر غير المطهية جيدًا إلى الحامض ، وتصبح الفطائر المفرطة الطهي متردية وتفقد قيمتها. تبرد بسرعة الفطر استعداد ، وضعت في الجرار ، صب في ماء مالح المثلجة. تخزينها في مكان بارد ، وتغطي الجرار مع الأغطية البلاستيكية.

كيفية المخلل مقطوع أسود لفصل الشتاء

800 غرام من الفطر المسلوق ، 200 مل من ماء مالح.

قبل تخليل الرغيف الأسود لفصل الشتاء ، يُغلى الفطر المحضر في ماء مملح (950 مل من الماء ، 70 جم من الملح) ، ويوضع في مصفاة ، ويوضع في الجرار ، ويصب في ماء مالح مطبوخ مسبقًا ومبرد (830 مل من الماء ، و 25 جم من الملح ، و 145 مل الخل 9 ٪ ، 6 حبات من الفلفل الأسود والبهارات ، 4 براعم من القرنفل ، 1 غرام من القرفة ، 2 غرام من حامض الستريك). قم بتغطية الجرار المملوءة بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد وجاف ، وتأكد من أن الفطر مغطى دائمًا بماء مالح.

كيفية مخلل الفطر الأسود لفصل الشتاء

• 10 كجم
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق صغيرة من 80 ٪ الخل الخل ،
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 أوراق الغار ،
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 براعم من القرنفل ،
• 3 قطع من القرفة.

قبل تخليل الفطر الأسود لفصل الشتاء ، ضع الفطر المبرد المغلي في مرطبانات جاهزة بحيث لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة. صب الفطر مع ماء مالح مبرد ، صب طبقة من الزيت النباتي على ارتفاع حوالي 0.8-1.0 سم في أعلى ماء مالح ، وتغطي الجرار مع ورقة شهادة جامعية وربطة عنق وتخزينها في غرفة باردة جدا.

كيفية مخلل الفطر الأسود في الجرار

• 1 كجم من الفطر
• ملح 1 ملعقة كبيرة. الملاعق،
• الخل - 0.7 كوب
• ورقة الغار - 5 أوراق ،
• 3 غرام من الفلفل والقرنفل والقرفة
• الشبت - 4 غرام.

قبل تخليل الفطر الأسود في الجرار ، ضع الفطر المقشر والمغسول في مصفاة ، واغمر بضع مرات في دلو من الماء المثلج ، واترك الماء يغلي ، ثم يجب غلي الفطر في ماء مالح.

يُسكب نصف كوب من الماء في المقلاة ، ويُضاف الخل والملح ، ويُوضع الفطر المطهو ​​، ويُطهى على موقد. بعد غلي الماء ، أزل الرغوة واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة ، حتى تغلي بشكل موحد ، واخلطي بعناية طوال الوقت. تشكلت رغوة على السطح مع ملعقة فترة زمنية محددة. أثناء الطهي ، تفرز الفطر نفسها العصير وتصبح مغطاة بالسائل.

عندما تصبح الفطر جاهزة (تستقر في القاع) ، ضعي البهارات (ورقة الغار ، الفلفل ، القرنفل ، القرفة ، الشبت) ، 10 غرام من السكر ، 4 غرام من حامض الستريك ، ثم ضعيها في الغليان مرة أخرى على الفور وحزمها على الفور في عبوة محضرة على البخار البنوك.

إذا كان ماء مالح لا يكفي ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى الجرار.

املأ الجرار أسفل أعلى العنق وتغطيتها بأغطية. ثم توضع في مقلاة مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، والتي ينبغي تنفيذها في درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة.

وصفة أخرى لمدة 2 كجم من الفطر.

• ملح 1 كجم
• ماء 0.5 لتر
• البهارات 20 البازلاء
• القوس 1PC
• الخل 0.5 كوب
• 5 غرام من القرنفل والقرفة

اغسل الثديين واطبخي (لمدة 15 دقيقة تقريبًا). في هذا الوقت ، طهي ماء مالح.صب الماء في مقلاة منفصلة ، أضف جميع التوابل باستثناء الخل. بعد الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى. عندما يغلي ماء مالح ، يضاف الخل. ضعي الفطر المغلي في الجرار المعدة وسكب في ماء مالح. غطي المكان في مكان بارد.

كيف نتبل الفطر الأسود المتبل المقرمش

شطف جيدا مع كيلوغرام غارقة من الفطر ، ثم يغلي. غليهم حتى يصبح الماء في المقلاة لزجًا قليلاً. بعد هذا ، صب وتصب في ماء مالح.

قبل تخليل الفطر الأسود المتبل ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: في 1 لتر من الماء ضعي 1 ملعقة صغيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح. أضف الثوم حسب الرغبة ، 5-6 غرام من القرنفل. عندما يغلي الماء وضع الخل 2 ملعقة كبيرة. ملعقة. أضف 4 قطع. ورقة الغار ، زوجين من أوراق الكشمش والكرز. جلب ليغلي. وضع الفطر في الجرار المعدة ، مع القبعات أسفل. صب مع ماء مالح حار. أغلق العلب مع أغطية أو نشمر. وضعت في مكان مظلم بارد. بعد 45 يومًا ، يمكنك تذوق الفطر المقرمش.

وصفات التخليل الشتاء

علاوة على ذلك ، يمكنك رؤية وصفات أخرى لخلط الفطر الأسود لفصل الشتاء مع تخطيطات مختلفة من المنتجات والتوابل.

الوصفة الأولى.

• صدور سوداء - 1 كجم
• بصل - 350 جم
• الثوم - 10 فصوص
• الشبت - 50 غرام
• الفلفل الأسود - 5 كمية
• ورقة الغار - 5 غرام
• الخل الجدول 9 ٪ - 50 مل
• الزيوت النباتية - 70 مل
• الملح والسكر

شطف الثديين المنقوع ، ووضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. قشر البصل وختمه مع الريش أو حلقات نصف. يقطع الثوم والشبت (اترك بضع فروع للزينة).

ضعي القدور أو المقلاة ذات القاع السميك على الموقد على نار عالية. نضع الفلفل الأسود في البازلاء في ستيوار ونتركه يسخن. ثم ضعي الفطر والقلي في قدر ستيك أحمر حار (بدون زيت!) ، واصل التحريك بملعقة ، حتى لا تحترق ، حتى تبدأ الفطر في تقديم العصير. ثم يضاف الملح ، ورقة الغار والاستمرار في الخلط. سوف تعطي الفطر رطوبتها القصوى وستظهر كما لو كانت في المرق.

يُضاف البصل ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. ثم أدخل خل المائدة والسكر حسب الرغبة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق مع إضافة الثوم والشبت. ستكون محاولة تناول الملح أفضل إذا كان الماء المالح قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ويُمزج ويُترك. وضع على البنوك ونشمر. أيضا ، يمكن أن تؤكل هذه الفطر بعد 7 ساعات.

الوصفة الثانية.

المكونات:

• الصدور السوداء
• أوراق الكشمش
• أوراق الكرز
• ثوم
• الخل 9٪
• التوابل: الملح ، السكر ، ورق الغار ، البهارات ، البازلاء السوداء ، القرنفل.

نقع الثديين لمدة ثلاثة أيام ، كل يوم ، وتغيير الماء.

شطف الفطر جيدا تحت الماء الجاري وقشر أي التربة المتبقية وأوراق الشجر. حدد الفطر الصغيرة والمتوسطة الحجم. يمكن قطع الفطر الكبير ليناسب بسهولة في جرة.

ضعي الفطر على النار واطبخي بعد الغليان ، في ماء مملح مسبقًا ، لمدة لا تقل عن 15-20 دقيقة. إزالة الرغوة القذرة. ثم استنزاف الماء ، وشطف الفطر ووضع في مصفاة.

ماء مالح:

لكل 1 لتر من الماء: 2 ملعقة كبيرة. لتر من الملح + 1 ملعقة كبيرة. ل السكر.

يُغلى المخلل ويُغلى الفطر. طبخ الفطر في ماء مالح لمدة 15-20 دقيقة.

في الجزء السفلي من جرة سابقة التعقيم ، ضع أوراق الكشمش المغسولة وأوراق الكرز والثوم وورق الغار والفلفل والقرنفل.

يُسكب الخل في جرة (1 ملعقة صغيرة من الخل 9٪ لكل نصف لتر من الفطر الأسود). نحن نشر الفطر مع قبعاتهم إلى أسفل.

نحن ملء الجرة مع الفطر إلى الأعلى ، صب ماء مالح. إغلاق الجرة مع غطاء capron. السماح لتبرد وإرسالها إلى التخزين في الثلاجة.

الوصفة هي الثالثة.

• 400 غرام فطر أسود
• 400-500 غرام من الخيار صغير
• 5-6 طماطم صغيرة
• 1 رأس من القرنبيط
• 300 غرام من الفاصوليا
• 2 كوب من البازلاء المقشرة (أو القرون الكاملة)
• 200 غرام من الجزر الصغيرة (الجزرة)

لمياه مالحة:

• 1 لتر من الماء
• 100-120 مل من جوهر الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
• زنجبيل
• جوزة الطيب
• 5-6 قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة سكر

يُقشر الفطر الصغير ويُغسل ويغلي في عصيرهم أو في الماء.اغسل الخيار والطماطم ، وقشر الخضروات المتبقية وغليها في البخار أو في الماء المملح.

لتحضير ماء مالح ، تخلط جميع المكونات ، وتغلي وتطهى لمدة 5 دقائق.

ضعي الفطر والخضروات المحضرة في طبقات في الجرار ، صب ماء مالح ساخن وأغلق الأغطية بعد التبريد. تخزينها في مكان بارد.

الوصفة الرابعة.

• 1 كجم من الفطر الأسود
• 50 غرام من الملح
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 كوب ماء
• 2 بصلة
• 70 مل من الخل الخل
• 15 بازلا من الفلفل الحار
• 5 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق الغار
• جوزة الطيب

تعرف على كيفية تجميع الفطر الأسود في مقطع فيديو يعرض جميع التقنيات التي تم تكييفها للاستخدام المنزلي.