تمليح الفطر الأسود والأبيض تحت القمع

إذا أحضرت إلى البيت عدة سلال من الفطر في ذروة التقاط الفطر ، فماذا يمكنك أن تفعل؟ عادة ما يسمح كمية معينة من الفطر لطهي أطباق لذيذة مثل zhyulenyالحساء أو البطاطس المقلية مع الفطر. ماذا تفعل مع بقية محصول الفطر حتى لا تختفي؟ جرب التمليح للفطر تحت الظلم - وهو خيار رائع لجني الفطر لفصل الشتاء. هذه الوجبة الخفيفة الشهية ستكمل أي طاولة احتفالية وتنوع قائمة طعامك اليومية.

وصفات التمليح للفطر تحت القمع لافتة للنظر في أن الفطر المحفوظ بهذه الطريقة يمكن طهيها ومقليها ومخللها في المستقبل. إذا كنت تتبع جميع القواعد لإعداد الأجسام المثمرة ، وكذلك مع مراعاة توصيات الطهاة ذوي الخبرة ، يمكنك إعداد طبق آمن ولذيذ.

ماذا تفعل إذا الفطر أثناء التمليح مظلمة أو عفن؟

لمعرفة كيفية ملحة الثديين تحت الاضطهاد بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً تنظيفه ونقعه.

• تتم إزالة الأفلام من أغطية الفطر ، خاصة إذا كانت هذه ثدييات سوداء.
• يتم قطع الساقين ، وترك حوالي 1-2 سم إلى الأعلى ، وغسلها.
• اسكب الماء البارد واتركه لينقع: الثدي الأبيض - من 12 ساعة إلى يوم واحد ، والثدي الأسود - من 3 إلى 5 أيام. يجب أن يتغير الماء كل 3-4 ساعات ، من الأفضل إبقاء الفطر في مكان بارد حتى لا يسخن الماء بسرعة.

ومع ذلك ، قد تنشأ مشكلة صغيرة في بعض الأحيان: يمكن للثديين الذين يتعرضون للاضطهاد أن يظلموا أثناء التمليح ، فما الذي يجب عمله في هذه الحالة؟

لا تنزعجي ، لأنها ليست مخيفة جدا. يتم تصريف السائل من الفطر ، وغسله ثم سكبه مرة أخرى بمحلول ملحي طازج ، ولكن مع إضافة ملعقة شاي. حامض الستريك. يتم الضغط على الفطر بالقمع بحيث يتم غمرها تمامًا في الماء المالح وليس ملامسة الهواء.

وماذا لو الثديين تحت نير متعفن؟ لمنع حدوث ذلك ، يجب فحص البنوك ذات الفراغ مرتين في الأسبوع. إذا لاحظت وجود عفن على سطح الفطر ، فأنت بحاجة إلى إزالة الطبقة العليا من الفطر ، وتصريف محلول ملحي ، وشطف الفطر ، وسكب مرة أخرى بمحلول ملحي جديد.

الفطر الأسود المالح تحت القمع

يعد تمليح الفطر الأسود في ظل القمع خيارًا ممتازًا لطهي وجبات الفطر الخفيفة. هذه الطريقة بسيطة للغاية وبالتالي لا تستغرق الكثير من الوقت. بعد النقع ، يتم غلي الثديين الأسود لمنحهم مرونة.

• 2 كجم من الفطر الأسود المنقوع.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 15 حبة من الفلفل الأسود
• 5-8 بازلاء من البهارات.
• 2 براعم من القرنفل.
• 5 الشبت المظلات.
• 1 لتر من الماء ؛
• 100 مل من الزيت النباتي.

تمليح الفطر الأبيض تحت القمع

لإعداد الفطر الأبيض تحت القمع ، تكون عملية النقع اختيارية تمامًا. تغلي الفطر لمدة 20 دقيقة في الماء المملح والمضي قدما في التمليح.

• 3 كغم من فطر بورسيني المسلوق.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• أوراق الكشمش والفجل.
• المظلات 3 الشبت.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 4 أوراق الغار.

يتم تحضير الثدي الأبيض ، المملح تحت القهر ، وفقًا للوصف التدريجي.

1. في الحاوية المعدة ، يتم تكديس القاع كله بأوراق الفجل والكشمش.
2. يتم رشها بطبقة من الملح ، وتوضع الفطر في الأعلى مع كبسولات أسفل.
3. يتم رش كل طبقة بالملح والشبت والفلفل الأسود والثوم المفروم وأوراق الغار.
4. يتم رش الطبقة الأخيرة من الفطر بالملح ومغطاة بأوراق الكشمش والفجل.
5. وهي مغطاة بلوحة مقلوبة ، أصغر من قطر الحاوية المحددة.
6. يتم وضع حمولة عليها - جرة زجاجية من الماء.
7. يتم إخراج الفطر في غرفة باردة ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +8 درجة مئوية ، وتترك لمدة 35-40 يومًا.

وصفة التمليح الباردة تحت الظلم البارد

إذا اخترت تخليل الفطر تحت القمع بطريقة باردة ، فمن الأفضل أن تفطر الفطر.

هذه العملية ، التي تتم بعد نقع الثديين ، تقضي على خطر توترها.

• 3 كجم من الحليب المنقوع ؛
• 150 غرام من الملح ؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• فروع الشبت؛
• 4 أوراق الغار
• 5 البازلاء السوداء والبهارات.
• 5 فصوص من الثوم.

يمكن أن تستهلك الفطر تحت القهر ، المطبوخ بطريقة باردة ، في 15-20 يوما.

1. بعد النقع المسبق لمدة يومين ، شطف الفطر وتراجع على دفعات صغيرة في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
2. وضع الجزء السفلي من الجرار الزجاجية بأوراق نظيفة من الكشمش والكرز.
3. صب طبقة من الملح ووضع قبعات من الثديين.
4. يرش كل طبقة لاحقة من الفطر مع الثوم المفروم والملح وأوراق الغار ، والبازلاء من البهارات السوداء والبهارات المكسورة.
5. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح ، والتي يجب أن تكون مغطاة بأوراق الكرز والكشمش.
6. غطيها مع صحن قهوة مقلوب واضغط لأسفل مع حمولة.

بعد 3-4 أيام ، يجب أن يقوم المحلول الملحي بتغطية الثديين بالكامل. إذا لم يحدث هذا ، فإن الأمر يستحق تعزيز الحمل على الفطر.

التخليل الساخنة تحت الظلم الساخن

عند التمليح للفطر تحت القمع بطريقة ساخنة ، يجب غلي الفطر 3 مرات لمدة 10 دقائق.

في الوقت نفسه ، في كل مرة يتم غليها في ماء جديد ، مما يساعد على إزالة المرارة. يحدث استعداد الثدي المالح في 15 يومًا فقط.

• 3 كجم من الفطر المنقوع ؛
• 180 غرام من الملح ؛
• 3 بصل
• أوراق البلوط والكرز.
• المظلات 3 الشبت.
• زيت نباتي
• b ملعقة كبيرة ل. بذور الخردل
• 3 أوراق الغار والقرنفل.

يجب إعداد الوصفة للفطر تحت الظلم باتباع الإرشادات خطوة بخطوة.

1. يتم غسلها وغسلها في الثديين لمدة 24 ساعة كما هو موضح أعلاه.
2. تغسل في الماء البارد وانتشرت على رف الأسلاك لتصريف.
3. في الجزء السفلي من العلب المعقمة تضع أوراق نظيفة من الكرز والبلوط.
4. يرش بطبقة رقيقة من الملح وينشر الفطر.
5. يرش كل طبقة من الفطر المقبل مع الملح والقرنفل وبذور الخردل والشبت وأوراق الغار والبصل مقطعة إلى نصف حلقات.
6. أغلق بيديك لتحرير الهواء تمامًا من العلب وصب 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
7. مربوطة بورق الورق وإخراجها في البرد.
8. بعد مرور 5 إلى 7 أيام ، يتم فحص العلب ، وإذا لم يملأ الماء المالح الفطر بالكامل ، تتم إضافة الماء المغلي البارد إلى العلب.

كيف تصنع الفطر تحت الظلم بالثوم

تعتبر الفطر المملح تحت ظروف الاضطهاد مع إضافة الثوم خيارًا ممتازًا لحصد الفطر لفصل الشتاء. يمكن استخدام وجبة خفيفة لذيذة كطبق مستقل أو كعنصر إضافي في السلطات المختلفة.

• 3 كجم من الحليب المنقوع ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• أوراق الكشمش والجوز والكرز.
• 15 فص من الثوم ؛
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود.

كيفية جعل الفطر تحت الظلم سوف تظهر وصفا مرحليا للصفة.

1. ضع الصدور المنقوعة في مرطبانات زجاجية ، تم وضع أوراق الجوز والكرز والكشمش النظيفة عليها من قبل.
2. بالتناوب كل طبقة من الفطر مع التوابل من الوصفة ، وملء الجرار إلى الأعلى.
3. اضغط بيديك واطلق الهواء وصب الماء المالح. ل 2 لتر من الماء تحتاج إلى أن تأخذ 4 دوام جزئي ل. الملح والغليان. السماح لتبرد تماما ثم تصب في الجرار.
4. أغلق أغطية النايلون الضيقة وانزل إلى الطابق السفلي.
5. بعد 30-35 يومًا ، ستحصل الفطر المالحة على نكهة لطيفة حمضية طازجة ، مما يدل على الاستعداد الكامل للفطر.

كيفية الملح غارقة الفطر في مقلاة تحت القمع

إن طريقة التمليح للفطر لفصل الشتاء في ظل الاضطهاد بسيطة للغاية ، حيث لن تحتاج إلى غليان. الشرط الرئيسي في هذه الطريقة هو استخدام الأوعية المينا في التمليح ونقع الفطر.

• 5 كجم من الحليب المنقوع ؛
• 250 غرام من الملح ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 15 حبة من البهارات والفلفل الأسود.
• 10 أوراق الغار
• الفجل ، البلوط وأوراق عنب الثعلب.

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة تُظهر كيفية ملح الفطر في قدر تحت الضغط.

1. غارقة لمدة 3 أيام ، تغسل الثديين بالماء البارد ويسمح للصرف ، ووضع على رف الأسلاك.
2. في الجزء السفلي من عموم المينا وضع أوراق نظيفة من البلوط والكرز والكشمش ، مع رش طبقة رقيقة من الملح غير المعالج باليود.
3. تنتشر عيش الغراب مع قبعاتها وترش بالملح وجميع التوابل (يقطع الثوم إلى مكعبات).
4. بمجرد استخدام جميع الفطر والبهارات ، يتم وضع لوحة مقلوبة في الأعلى ، أصغر من قطر المقلاة ، ويتم سحقها بحمل. يمكن أن يكون حجر الجرانيت أو زجاجة مع الماء المكتوب.
5. من الأعلى ، من الأفضل تغطية البناء بشاش من الدخول إلى بقايا التخليل أو الحشرات.

بعد 4-4.5 أسابيع ، ستكون الفطر جاهزة تمامًا للاستخدام. يتم غسلها ، محنك مع حلقات البصل ، الشبت أو البقدونس ، الزيوت النباتية ، مختلطة وتقدم.

كيفية مخلل الفطر تحت الظلم في البنوك

لن يتطلب التمليح للفطر في ظل القمع في البنوك وقتًا إضافيًا منك ، بالإضافة إلى العديد من التوابل والبهارات. يكفي غلي الفطر ورشها بالملح والفلفل.

• 3 كجم من الثديين الطازج ؛
• 150 غرام من الملح ؛
• 15 بازلا من الفلفل الأسود.

كيف الملح بشكل صحيح تحت قهر الحليب ، ويظهر وصف خطوة بخطوة من وصفة.

1. فرز الفطر الطازج من القمامة ، وقطع أطراف الساقين من 1.5-2 سم وشطف جيدا مع الكثير من الماء.
2. صب في الماء بحيث تطفو الفطر بحرية ، صب الملح واتركه يغلي.
3. طبخ مرتين لمدة 15 دقيقة أو 3 مرات لمدة 10 دقائق ، مع تغيير الماء باستمرار بعد كل غليان. ستساعد مثل هذه العملية في إزالة المرارة من الثديين وجعل ملمسهما أكثر كثافة وهشاشة.
4. وضعت في مصفاة أو على رف الأسلاك ، واستنزاف وقطع قطع كبيرة في عدة قطع.
5. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة ورشيها بالملح والفلفل الأسود.
6. يهز جيدا ، اضغط بأصابعك لأسفل للسماح للهواء بالخارج ، وتغطي مع صحن القهوة المقلوب أو كائن آخر ، ووضع العبء.
7. خذ في مكان بارد وبعد 4-5 أيام نرى كيف تبدأ الفطر في العصير. إذا كان المحلول الملحي الناتج لا يغطي الفطر بالكامل ، أضف الماء المغلي البارد إلى الأعلى.