التمليح البارد والساخن للفطر مع الخل لفصل الشتاء

تتيح لك طرق الحفاظ على التوت والفواكه والخضروات والفطر في المنزل حفظ هذه الخزانات على مدار العام. لا تؤذي الفطر المعدة بشكل صحيح مع الخل على صحة الجهاز الهضمي وفي نفس الوقت يتم الحفاظ عليها تمامًا لفترة طويلة. يعتبر تمليح الفطر بالخل كحافظة إضافية آمنًا تمامًا في المنزل. نحن نقدم لمعرفة كيفية تنفيذ تمليح الفطر لفصل الشتاء مع الخل ، وما هي الوصفات التي يمكن اختيارها وما هي التفاصيل الدقيقة التي يجب الانتباه إليها. في كثير من الأحيان يستخدم التخليل الساخن للفطر مع الخل ، لأن هذه الطريقة تضمن عدم وجود العفن والبكتيريا أثناء التخزين اللاحق. ولكن لديها الحق في الوجود وطريقة باردة للحفاظ على هذه الفطر الرائع. كل هذا يمكن العثور عليه في هذه الصفحة.

كيف نملح الفطر المملح بالخل

يتم التمليح البارد بالخل في أحواض خشبية أو في مرطبانات زجاجية. يمكنك الملح في أطباق المينا مع المينا سليمة. تآكل الأطباق المصنوعة من الصفيح المجلفن والطيني بمحلول ملحي وتشكل مواد ضارة يمكن أن تسمم الفطر ، لذلك لا يمكن استخدامه للملح. يجب أن تكون حاويات الفطر المملحة نظيفة وخالية من الروائح. يجب غارقة Kadki قبل التمليح حتى لا تمر المياه.

أحواض من الأشجار المتساقطة فقط - البتولا والبلوط والزيزفون والألدر والسبن - هي مناسبة للتمليح.

قبل تخليل الفطر بالخل ، يجب غمر أحواض البلوط الجديدة لمدة تتراوح بين 12 و 15 يومًا ، وتغيير الماء كل 2-3 أيام لإزالة العفص من الخشب ، وإلا فإنها ستؤدي إلى سواد الفطر والمحلول الملحي. هناك ثلاث طرق لخلط الفطر: بارد وجاف وساخن. غالبًا ما يستخدم سكان الريف طرقًا باردة وجافة ، ويستخدم سكان المدينة طرقًا ساخنة. التخليل البارد للفطر عبارة عن تخمير ، لأن المادة الحافظة فيه ليست ملحًا ، ولكن حمض اللبنيك يتكون أثناء التخمير. تصل الفطر المملح على البارد إلى جاهزيته في موعد لا يتجاوز شهر ونصف إلى شهرين ، ولكنه أكثر لطفًا وتخزينًا بشكل أفضل من الفطر المملح الساخن. فطر مخلل ساخن جاهز للأكل في غضون بضعة أيام فقط ، لكنه ناعم ولا يتحمل التخزين الطويل الأجل. في المدن التي لا توجد فيها شروط للتمليح البارد ، هذه الطريقة هي الأفضل.

وصفة للخل الساخن المملح

وصفة لتخليل الخبز الساخن مع الخل تشمل عدة مراحل من التحضير.

حسب وصفة الفطر الساخن المملح بالخل ، يتم تناول 1 كجم من الفطر الطازج:

• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 5 بازلاء من البهارات
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى والقرنفل بقدر القرفة
• يانسون نجم صغير
• ورقة الغار
• 0.5 غرام من حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر.

كيفية الملح الخطمي مع الخل

قبل تمليح الحليب بالخل ، تُغلى الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) حتى تصبح طرية. ثم يتم إلقاؤهم في غربال ، وتبريده ، ووضعه في الجرار وسكبه بماء مالح بارد مُجهز مسبقًا. يتم إغلاق البنوك مع الأغطية وتخزينها في مكان بارد.

لتحضير ماء مالح ، يجب عليك تناول 1 كجم من الثدي الطازج:

• 0.4 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 قطع ورقة الغار
• القرنفل
• قرفة
• يانسون نجم صغير
• حامض الستريك.

1. يجب غلي الخليط في مقلاة مطلية بالمينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.
2. عندما يبرد ماء مالح قليلاً ، أضف الخل 8٪ هناك - حوالي 70 جم لكل 1 كجم من الخبز الطازج.
3. يتم تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة حوالي 8 درجة مئوية.
4. يمكن استخدامها كغذاء 25-30 يوما بعد التخليل.
5. إذا ظهر القالب في الجرار ، فيجب إلقاء الفطر في منخل أو مصفاة ، ثم تشطف بالماء المغلي ، وتصنع ماء مالحًا جديدًا وفقًا للوصفة نفسها ، وتعيش فيه الفطر ، ثم توضع في مرطبانات نظيفة ومكلسة وتُعاد ملؤها بالماء.

فطر مملح بالخل والتوابل

• 1 كجم

لتحضير الفطر المملح بالخل والتوابل ، يجب عليك تناول:

• 400 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3 قطع ورقة الغار ، والقرفة ، والقرنفل ، والينسون
• 3 غرام حامض الستريك
• 1/3 كوب 9٪ طاولة خل

لتحضير صب الماء ، صب الماء في أطباق المينا ، وضع الملح والتوابل. تغلي الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تبرد قليلاً وتضاف الخل. غلي الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة. بمجرد أن تغرق الفطر في القاع ، قم برميها في مصفاة. ثم ضعيها في مرطبان وسكب ماء مالح حار (على 1 كجم من الفطر 250-300 مل من ماء مالح). تُغطّى الأغطية المُعدّة وتعقم لمدة 40 دقيقة بغليان خفيف. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

تخليل الخل

لخلط الفطر مع الخل وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك تناول:

• 1 كجم
• 70 مل من الماء
• 30 غرام سكر
• 10 غرام من الملح
• 150 مل 9 ٪ الجدول الخل
• 7 بازلاء من البهارات
• 1 ورقة الغار
• قرنفل
• 2 غرام حامض الستريك

صب القليل من الماء في المقلاة ، أضف الملح والخل والحرارة ليغلي وخفض الثديين هناك. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافًا ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. الانتهاء من الطهي بمجرد غرق الثديين إلى أسفل ، ويضيء ماء مالح. تبرد الفطر بسرعة ، وتوضع في الجرار ، وتصب في ماء مالح مبرد ، وتغلق مع الأغطية البلاستيكية. تعقيم في 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تخزينها في مكان بارد.

تخليل الخبز الطازج مع الخل

لمدة 10 كجم من الثدي الطازج:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 400 غرام
• حامض الستريك أو الطرطريك - 3 جم
• الخل الغذاء جوهر - 100 مل
• ورقة الغار
• قرفة
• قرنفل
• فلفل افرنجي
• جوزة الطيب والتوابل الأخرى.

بالنسبة للتخليل ، يجب فرز الثديين ، وفرزهما حسب الحجم ، وقطع الساقين ، وشطفهما جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. ثم يُسكب الفطر الطازج في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الماء أو الملح أو حامض الستريك أو الطرطريك أو التوابل. قم بغلي الفطر وإزالة الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وستصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضف جوهر الخل ، بعد مزجه مع مرق الفطر. صب الفطر الحار مع مغلي في الجرار معقمة أعدت ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.في نهاية علب التعقيم نشمر بسرعة وتبرد.

فطر مملح بالخل

لمدة 10 كجم من الفطر:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل بنسبة 80 ٪ أو 200 مل من الخل بنسبة 9 ٪ (في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول كمية أقل من 200 مل من الماء)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملعقة صغيرة ملح
• 3 أوراق الغار
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 براعم القرنفل
• 3 قطع من القرفة.

حامض حلو الثدي المعقم

التعبئة (لكل 1 كجم من البضائع):

• الماء - 350 مل
• 8 ٪ الخل - 150 مل
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
• سكر - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة)

البهارات والمواد المضافة (لتر جرة):

• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر
• فلفل افرنجي
• 3-4 حبة من الفلفل الأسود
• بصل
• فجل حار
• الجزر حسب الذوق.

يتم تعقيم الثديين في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد التجميع.

يتم غسل الفطر ، الذي يجب تنظيفه في الغابة ، عدة مرات بالماء البارد في المنزل. تُترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقطيع الساقين فقط ، وتقطيع الفطر الكبير إلى جزئين أو 4 أجزاء. يتم غلي الفطر المطبوخ لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق في ماء مملح ومحمض يغلي (لكل 1 لتر من الماء ، و 20 غراما من الملح ، وملعقة صغيرة من حامض الستريك أو الخل بنسبة 8 ٪ بحيث تتحول الفطر إلى اللون الأبيض) ، ثم تغمر في الماء البارد ، ثم تغمر في ماء بارد وبعد التجفيف ، وضعت في الجرار النظيفة. تنتشر الفطر بالتوابل والمضافات وتسكب بصب حار (يسخن الماء مع السكر والملح ليغلي ، ويضاف الخل ويغلى مرة أخرى ؛ لا تصب الغليان مع الخل حتى لا يتبخر). يتم إغلاق البنوك على الفور ، وتركيبها في خزان التعقيم بالماء الساخن وتعقيمها. يتم التعقيم عند درجة حرارة 95 درجة مئوية: الجرار بحجم 0،1-1 لتر - 40 دقيقة ، الجرار مع حجم 0.5 لتر - 30 دقيقة. في نهاية التعقيم ، يتم تبريد البنوك على الفور. ضع الصدور المثلجة المسلوقة في الجرار المعدة بحيث لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة. صب الفطر مع ماء مالح مبرد ، صب طبقة (حوالي 0،1-1،0 سم) من الزيت النباتي على ماء مالح ، وتغطي الجرار مع ورقة شهادة جامعية ، وربطة عنق وثلاجة.