التمليح الساخن والبارد لفصل الشتاء

التمليح الشتوي هو الطريقة المفضلة للحفاظ على الفطر في العديد من الأسر. يُفضل دائمًا تمليح الثديين لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية يتم تدمير معظم البكتيريا المسببة للأمراض. ولكن من حيث الذوق ، فإن تمليح الثديين بطريقة باردة لفصل الشتاء له مزايا تنافسية رائعة بسبب وجود قلعة وأزمة. تصف هذه الصفحة جميع طرق الشراء. يمكنك اختيار وصفة لخلط الفطر في فصل الشتاء وفقًا لتفضيلات ذوق جميع أفراد الأسرة. ويمكنك تنويع خيارات الفراغات التقليدية مع خيارات الطهي الجديدة. يقدم وصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء مع الصور التي تتيح لك تخيل كيف ستبدو النتيجة النهائية.

وصفة التمليح الباردة لفصل الشتاء بطريقة باردة (مع الفيديو)

قبل التمليح لفطر الفطر لفصل الشتاء ، ضع البهارات في قاع الأطباق - أوراق عنب الثعلب أو أوراق الغار ، الثوم ، الشبت ، ورقة الفجل ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، البهارات والقرنفل ، إلخ. 8 سم ، يرش كل منها بالملح. وفقًا لهذه الوصفة ، تأخذ أملاح الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة في المنزل على 3٪ من الملح حسب وزن الفطر. إضافة 2 غرام من أوراق الغار و 1 غرام من البهارات لكل 10 كجم من الفطر. تُغطى الفطر بقطعة قماش الكتان النظيفة ، ثم بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء مطلي بالمينا مع المقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، يتم وضعه على القمع - وهو حجر تم تنظيفه مسبقًا وتحطيمه بماء مغلي أو غليان. من الأفضل لف الحجر باستخدام شاش نظيف.

للاضطهاد ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري وسقوط الأحجار بسهولة

بعد 2-3 أيام ، يتم استنزاف محلول ملحي فائض وقد تمت إضافة جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسب الفطريات وتملأ الحاويات إلى الحد الأقصى. إذا لم تظهر المخللات فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، فسيتم زيادة الاضطهاد.

يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد ، بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) يغسل القمع الخشبي وتغيير منديل. يمكن أن يتم التمليح البارد بطريقة مختلفة قليلاً: على التوابل ، ضع الفطر مع قبعاتهم لأعلى (وليس لأسفل) بسمك 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم ضع التوابل مرة أخرى ، وعلى الفطر - الملح. لذلك ملء الحاوية بأكملها في طبقات. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي البارد هناك ، وتغطى الأطباق بدائرة خشبية تدخلها ، ويوضع القمع في الأعلى.

عندما تستقر الفطر قليلاً ، مضغوطة ، قم بملء الحاوية بالفطر الطازج ، وأغلقها بإحكام ووضعها في الأنهار الجليدية ، حيث يتم هزها أو هزها أو لفها كل أسبوع (على سبيل المثال ، البراميل) لتوزيع الماء المالح بالتساوي.إنهم حريصون بشكل خاص على عدم تسرب الحاوية ، ولا تتعرض الفطر من الماء المالح ولا تتجمد في البرد. كما تعلمون ، تصبح الفطريات التي لا تحتوي على ماء مملح ، والعفن ، ومن التجمد مترهلة ، ولا طعم لها وتتدهور بسرعة.

عند التمليح بطريقة باردة ، يمكن أن تؤكل الثديين خلال 30-40 يومًا.

شاهد كيف يتم تمليح الثديين بطريقة باردة لفصل الشتاء على شريط فيديو حيث يتم توضيح جميع الخطوات.

وصفات التمليح الساخنة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة (مع الفيديو)

وتستخدم وصفات التمليح الساخنة لفصل الشتاء عند حصاد هذه الفطر في المستقبل. وفقًا لوصفات الفطر المخلل لفصل الشتاء ، تنقسم الصدور التي يتم تنظيفها من القمامة المنقوعة (في وجود عصير حليبي مرير) إلى أرجل (مملحة بشكل منفصل) وقبعات. القبعات الكبيرة ، إذا كانت مملحة مع صغيرة ، يتم تقطيعها إلى 2-3 أجزاء. بعد ذلك ، يتم سكب الماء في الأطباق المينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) ، يضاف الملح ويوضع على النار. عندما يغلي الماء ، يتم إنزال الفطر فيه وغليه ، مع التحريك برفق لتجنب الاحتراق. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة بعناية من الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم يتم وضع التوابل. لكل كيلوغرام واحد من مشروم الفطر المحضّر:

• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2-3 أوراق الغار
• 2-3 أوراق عنب الثعلب
• 4-5 أوراق الكرز
• 3 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3 براعم من القرنفل
• 5 غرام من الشبت.

شاهد كيف ترتفع حرارة تمليح الثديين في فصل الشتاء عبر مقطع فيديو تظهر فيه جميع الخطوات.

تمليح الفطر في المنزل لفصل الشتاء

مكونات التمليح في المنزل لفصل الشتاء هي منتجات مثل:

• 1 دلو من الفطر
• 1.5 كوب من الملح.

نقع الحليب المغسول لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

وصفات لخلل الفطر الفطر لفصل الشتاء في البنوك

لا تبلل الصدور الصغيرة المغسولة ، فقط اتركها تجف على المنخل بعد الغسيل. بعد ذلك ، طبقًا للوصفة الخاصة بتخليل الفطر لفصل الشتاء ، ضعها في أوعية كبيرة في حاويات ، مع رشها بالشبت ، ورشها قليلًا بالملح في كل صفين من الفطر. يرش الملح في الأعلى ويغطى بورق الملفوف. ليس هناك حاجة للقمع.

يمنح تخليل الملح في الجرار لفصل الشتاء في Altai طعمًا غير عادي.

المكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 400 غرام ملح
• 35 غرام من الشبت (الخضر)
• 18 غ من الفجل (الجذر)
• 40 غ من الثوم
• 35-40 حبة من البهارات
• 10 أوراق الغار.

يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل. يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة.

إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل.

30-40 يوما بعد التمليح ، الفطر جاهز للاستخدام.

الفطر المخلل المغلي في الجرار لفصل الشتاء في شكل مسلوق.

المكونات:

• 10 كجم من الفطر المسلوق
• 450-600 غرام من الملح
• ثوم
• بصل
• فجل حار
• سيقان الطرخون أو الشبت

تغلى الفطر النظيفة والمغسولة في ماء مملح قليلاً. بارد في الماء البارد. على الغربال ، تركوا الماء يصرف.ثم توضع الفطر في جرة أو برميل ، ويخلط مع الملح ، وتغطي بقطعة قماش وغطاء مع القهر. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتضيف المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: يوجد المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، أقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في الجزء السفلي من الأطباق أو مختلطة مع الفطر. بعد أسبوع ، أصبحت قابلة للاستخدام. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر طوال فترة الصلاحية بالكامل لمنع التعفن. إذا كان المحلول الملحي صغيرًا ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المبرد (يتم تناول 50 غ لكل 1 لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك التحقق من الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. الغطاء ، الحجر مضغوط وغسل النسيج من القالب في ماء الصودا وغليانه ، تُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول ملحي

وصفة خطوة بخطوة للمخللات الساخنة لفصل الشتاء

مكونات التمليح الساخن للثدي لفصل الشتاء هي منتجات مثل:

• 10 كجم فطر خام
• 400 - 500 غرام من الملح (2 - 2.5 كوب)
• ثوم
• البقدونس
• فجل حار
• سيقان الشبت أو الكرفس

تشمل الوصفة خطوة بخطوة لتمليح الثديين في فصل الشتاء الخطوات التالية: تبيض عيش الغراب المقشر والغسول: يوضع على غربال ، أو يصب الكثير من الماء المغلي عليه ، ويبقيه على البخار أو يُسقط في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى تصبح الفطر مرنة. ثم يتم تبريده بسرعة ، مملوء بالماء البارد أو الاحتفاظ به في مشروع. الملح بنفس الطريقة مثل الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، فطر ابيض هي مناسبة للاستهلاك.

تمليح الحليب المنقوع والمغلي

العديد من الفطر لها مذاق ورائحة طعم أو رائحة كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا نقعت الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو تغلي جيدًا. توضع الفطر في وعاء ومليئة بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم بدائرة خشبية ، من الأعلى - حمولة. يتم وضع الأطباق ذات الفطر المنقوع في البرد ، فمن الأفضل أن يتم تبريدها حتى لا تحمض. تمرغ الوقت من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. في بعض الأحيان يتم استبدال النقع بالحروق. يجب غلي الفطر ذو المذاق والرائحة الكريهة. عيش الغراب في الماء المغلي وغلي لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو سفع. بعد طبخ الفطر ، امسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، واغسلها جيدًا وامسحها حتى تجف.

طريقة باردة لشبت المخلل لفصل الشتاء

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 25 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام من الملح.

نقع الكعك لمدة يومين في الماء البارد المملح (20 غرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في 1 لتر من الماء). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء من 4 إلى 5 مرات. في الجزء السفلي من الجرة ، صب طبقة من الملح ، ثم وضع الفطر مع رؤوسهم إلى أسفل. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا يزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، ستستقر الفطر ، من الأعلى سيكون بالإمكان الإبلاغ عن الفطر الجديد ، مع رشها بطبقة ملح بطبقة. تبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا كان هناك القليل من الماء المالح في البنك بعد هذا الوقت ، فيجب زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، وبعد 1-1.5 أشهر ستكون جاهزة للاستخدام.

التمليح الساخن للثدي الجاف لفصل الشتاء

المكونات التالية ضرورية لتمليح الثدي الجاف الساخن لفصل الشتاء:

• 1 كجم من الوزن الجاف
• 5 أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم
• 15 غرام من بذور الشبت
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 60 غرام من الملح.

قبل التمليح للثدي الجاف لفصل الشتاء ، قم بإعداد الفطر المنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حمض الستريك في لتر واحد من الماء). انزع الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واتركه ليبرد.في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتخليل ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وبذور الشبت والقرنفل من الثوم وصب الملح وفطر الفطر فوقها وتمليح كل طبقة بالتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الطبقة العليا بالملح ويغطى بالشاش ، ويغطى بدائرة مع حمولة. بعد أسبوع ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

وصفات تمليح الشتاء

فيما يلي وصفات مقترحة لأملاح الخبز لفصل الشتاء باستخدام تصميمات مختلفة من المنتجات.

الفطر مع البصل

المكونات:

• 1 دلو من الفطر
• 400 غرام ملح
• البصل حسب الرغبة

اغسل الثديين ، وانقعيهما لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبصل المفروم. اضغط على القمة مع القمع واستمر في مكان بارد لمدة تتراوح من شهر إلى شهرين.

الزلابية الصغيرة

المكونات:

• 1 دلو من الأحمال الصغيرة
• 400 غرام ملح
• الشبت لتذوق

اختر ثديين صغيرين ، واشطفهما جيدًا ، لكن لا تنقعهما. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في أوعية كبيرة في طبقات ، مع رش الشبت والملح. قمة مع الملح ، وتغطي بأوراق الملفوف. لا تضع القهر. نقع في مكان بارد لمدة 1-2 أشهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.

الفجل الفطر

المكونات:

• 10 كجم
• 400 غرام ملح
• ثوم
• جذر الفجل
• شبت
• ورقة الغار
• البهارات حسب الرغبة

قشر الفطر ، وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم قم برمي الفطر في مصفاة ، واتركها تصريف السائل. توضع الفطر في وعاء في طبقات ، مع رشها بالملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل في الأعلى مع تحميل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي خلال النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد تسوية الفطر ، أضف طازجة إلى الحاوية (بعد التمليح ، سينخفض ​​حجم الفطر بنحو الثلث). ستكون الفطر جاهزة للاستخدام من 20 إلى 25 يومًا بعد وضع الدفعة الأخيرة.

البقاع شقي

المكونات:

• 1 كجم
• 50 غرام من الملح
• ورقة الغار
• بذور الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة

انقعي الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفيه ، ضعيه في طبق آخر ، صب الماء العذب ، أضف الملح ، ورقة الغليان واطهيه لمدة 15 دقيقة ، وأزل الرغوة. تبريد الكعك في محلول ملحي ووضعها في الجرار المعقمة في طبقات ، مع رش الملح ، وبذور الشبت والفلفل. يتم إغلاق البنوك بغطاء وتخزينها في قبو أو ثلاجة.

سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام.

الثدي حار

المكونات:

• 1 كجم
• 50 غرام من الملح
• ثوم
• شبت
• أوراق الكشمش والكرز
• ورقة الغار
• قرنفل
• فلفل أسود حسب الرغبة

انقعي الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفيه ، ضعيه في طبق آخر ، صب الماء العذب ، أضف الملح ، ورقة الغليان واطهيه لمدة 15 دقيقة ، وأزل الرغوة. تبريد الفطر في محلول ملحي. في الجزء السفلي من علب معقمة وضع الثوم والقرنفل والفلفل. ثم ضع الفطر المبرد. في المقدمة في كل جرة ، وضع الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة. ل. الملح. صب الفطر مع محلول ملحي وإغلاق الجرار مع الأغطية. تخزينها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام.

شاهد عملية التقاط الملح لفصل الشتاء على الفيديو ، حيث يتم توضيح جميع الخطوات.