وصفات التمليح الباردة

يعد تمليح الثدي البارد المستخدم على نطاق واسع طريقة شائعة نظرًا للجودة الخاصة للمنتجات التي تم الحصول عليها. هناك خيارات مختلفة لإعداد مثل هذه المخللات. نحن نقدم في هذه الصفحة وصفات لأملاح الثدي بطريقة باردة مع مجموعة متنوعة من تخطيطات المكونات المدرجة في الحفظ.

إجراء سفير الثدي البارد وفقًا للوصفة التي تم اختيارها هنا أمر بسيط للغاية. وذكر كل شيء موثوق ودقة. إذا اخترت التصميم الصحيح للمكونات ، وكمية السكر والملح المستخدمة ، فستحصل على حفظ لذيذ ومغذي. حاول السفير البارد لفصل الشتاء وانظر لنفسك. سيكون لديك وجبة خفيفة فريدة من نوعها لأي طبق لحم.

الباردة والأبيض المملحة وصفة سوداء المملحة

بالنسبة للتمليح البارد ، فإن الثديين مناسبان ، أبيض وأسود. طبقًا للوصفة الخاصة بالفطر المملح مع التمليح البارد ، يجب فرز الفطر المخصص للتخليل وتنظيفه من القمامة وسكب الماء النظيف وتركه لمدة 1-3 ساعات حتى تتسرب جزيئات القمامة والأوساخ الملتصقة. ثم يجب غسل قبعات الفطر من الأوساخ الملتصقة وشطفها جيدًا بالماء النظيف.

قبل وضع الفطر الأسود على سفير بارد ، ينبغي سكب طبقة من الملح على قاع الحاوية. توضع أوراق من الكشمش الأسود والكرز والبلوط والأوراق وجذر الفجل ، والسيقان الشبت فوقه لإعطاء الفطر طعم ورائحة أفضل. يتم قطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. كومة الفطر بإحكام ، مع قبعاتهم أسفل ، في طبقات من 6-10 سم. يرش كل طبقة من الفطر مع الملح والتوابل (ورقة الغار والفلفل والثوم).

35-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج ، أو وفقًا للمعايير القديمة ، 1.5-2 ملعقة كبيرة. الملح على دلو من الفطر. من الأعلى ، تحتاج إلى تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل والكرز والشبت لحمايتها من العفن ، والتي يمكن أن تظهر على سطح المحلول الملحي. ثم يغطون الفطر بدائرة خشبية ويضعون عليها عبوة ويغطون الحاوية بقطعة قماش نظيفة.

من أجل القمع ، من الأفضل أن تأخذ حجرًا لا يذوب في محلول ملحي. لا تستخدم الطوب والأحجار الجيرية والدولوميت والأشياء المعدنية الصدأ.

إذا لم يكن هناك حجر مناسب ، يمكنك أن تأخذ مقلاة مطلية بالمينا مع مينا سليما وتملأها بشيء ثقيل. يجب اختيار شدة الاضطهاد للضغط على الفطر والضغط على الهواء منها ، ولكن ليس سحقها. بعد 1-2 أيام ، سوف يستقر الفطر ويعطي العصير. تستغرق عملية التمليح بأكملها ما بين 1.5 إلى شهرين ، ثم يمكن استخدام الفطر كغذاء.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء التمليح للفطر 6-8 درجة مئوية ، وإلا فقد تصبح حامضة أو متعفنة ، ولكن يجب أيضًا ألا تقل درجة حرارتها عن الصفر ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يكون التمليح أبطأ. إذا تجمدت الفطر ، فإنها تصبح سوداء وتظل بلا طعم. من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للأكل عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر بالكامل.

إذا كان هناك محلول ملحي قليل أو لسبب ما قد تسرب ، فيجب عليك ملء الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة العفن ، قم بإزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، وكذلك شطف الدائرة الخشبية في هذا الحل وثنيها. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا ، يمكنك إضافة الفطر الذي تم جمعه لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وتقليصها من الساقين ، ثم إزالة الظلم والطبقة العليا من الأوراق ، ووضع الفطر فوق تلك المملحة ، كما هو موضح أعلاه ، مرة أخرى تغطيتها بطبقة من الأوراق بحيث تغطي الفطر بالكامل ، وتعيد الظلم إلى مكانه.

التخليل الباردة

التمليح البارد للفطر لكل دلو من الفطر:

• 1.5 كوب من الملح.

نقع الحليب المغسول لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

التمليح البارد للفطر لفصل الشتاء في البنوك

قبل البدء في تخليل الفطر البارد لفصل الشتاء في البنوك ، لا تبلل الصدور الصغيرة المغسولة ، فقط اتركها تجف على المنخل بعد الغسيل. ثم ضعيها في مرطبانات كبيرة ، ورشها بالشبت ، ورشها قليلاً بالملح كل صفين من الأرغفة يرش الملح في الأعلى ويغطى بورق الملفوف. ليس هناك حاجة للقمع.

وصفة للتمليح البارد من الذكور في التاي

المكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 400 غرام ملح
• 35 غرام من الشبت (الخضر)
• 18 غ من الفجل (الجذر)
• 40 غ من الثوم
• 35-40 حبة من البهارات
• 10 أوراق الغار.

طبقًا للوصفة الخاصة بالتمليح البارد للفطر ، يتم فرز وتنظيف الفطر وتقطيع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل. يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. 30-40 يوما بعد التمليح ، الفطر جاهز للاستخدام.

البرد تمليح الفطر الأسود لفصل الشتاء

مكونات التمليح البارد للثدي الأسود لفصل الشتاء هي منتجات مثل:

• 1 كجم من الثديين الأسود
• 25 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام من الملح.

كتلة بيضاء من التمليح البارد

المكونات:

• 1 كجم
• 5 أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم
• 15 غرام من بذور الشبت
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 60 غرام من الملح.

اغمس الصدور المجهّزة والمنقوعة لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في 1 لتر من الماء). انزع الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واتركه ليبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتخليل ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وبذور الشبت والقرنفل من الثوم وصب الملح وفطر الفطر فوقها وتمليح كل طبقة بالتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الطبقة العليا بالملح ويغطى بالشاش ، ويغطى بدائرة مع حمولة. بعد أسبوع ، تكون كومة بيضاء من الأملاح الباردة جاهزة ، في هذا الوقت تحتاج إلى إغلاق الجرة بغطاء ووضعها في مكان بارد.

وصفة للتمليح الفطر الأسود البارد

ل 1 كلغ من الثدي الأسود:

• 50 غرام من الملح الخشن
• 5-6 فصوص من الثوم
• 2-3 فروع الشبت مع المظلات
• 5-6 أوراق الكرز
• 4-5 أوراق عنب الثعلب
• 1-2 ورقة من الفجل
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراويا (اختياري)

وصفة الفطر الأسود المملح البارد مناسبة للفطر الذي لا يحتاج إلى طهي أولي.

تغسل وتنظف وتنقع الثديين وتنقع لمدة يومين في الماء البارد ، وتغيير الماء كل 5-6 ساعات ، وبدلاً من ذلك ، يمكن نقع الفطر لمدة يوم واحد في الماء المملح المحمض (على أساس 10 غرام من الملح و 2 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر الماء). عند نقع الفطر في محلول من الملح وحمض الستريك ، يجب تغيير المحلول مرتين في اليوم على الأقل. بدلاً من النقع ، يمكن تفريش الفطر في الماء المغلي (10 غرام من الملح لكل لتر من الماء). يجب تبييض الثديين لمدة 5-6 دقائق ، ويجب أن يكون الحمل 15-20 دقيقة. بعد التبييض ، يجب تبريد الفطر تحت الماء الجاري والسماح له بالصرف. توضع الفطر المحضرة في طبقات في برميل أو جرة زجاجية كبيرة مع لوحات أسفل. يرش قاع الحاوية بالملح. رش طبقات من الفطر مع الملح والتوابل. الأواني المملوءة إلى الأعلى مغطاة بقطعة قماش قطنية ، وتوضع في ظلام خفيف وبعد 1-2 أيام يتم إخراجها في مكان بارد. بعد 5-6 أيام ، من الضروري التحقق من كمية محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فمن الضروري زيادة الحمل أو إضافة محلول ملح بمعدل 2 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. لاستكمال التمليح ، هناك حاجة إلى 1-1.5 أشهر. يجب تخزين الفطر عند درجة حرارة لا تقل عن 1 ولا تزيد عن 7 درجات مئوية.

الصدور المسلوقة المملحة.

المكونات:

• 10 كجم من الفطر المسلوق
• 450-600 غرام من الملح
• ثوم ، بصل ، فجل ، طرخون أو سيقان شبت

تغلى الفطر النظيفة والمغسولة في ماء مملح قليلاً. بارد في الماء البارد. على الغربال ، تركوا الماء يستنزف. ثم توضع الفطر في جرة أو برميل ، ويخلط مع الملح ، وتغطي بقطعة قماش وغطاء مع القهر. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: يوجد المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، أقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في الجزء السفلي من الأطباق أو مختلطة مع الفطر. بعد أسبوع ، أصبحت قابلة للاستخدام. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر طوال فترة الصلاحية بالكامل لمنع التعفن. إذا كان المحلول الملحي صغيرًا ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المبرد (يتم تناول 50 غ لكل 1 لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك التحقق من الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغطى الغطاء بالحجر ويُغسل القماش من القالب بماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.

سفير بارد في البنوك

تشتمل مكونات الجرار المملحة الباردة في الجرار على المنتجات التالية:

• 10 كجم من الحليب الخام
• 400 - 500 غرام من الملح (2 - 2.5 كوب)
• سيقان الثوم والبقدونس والفجل والشبت أو الكرفس

تطفو الفطر المقشرة والمغسولة: عند وضعها على غربال ، صب الكثير من الماء المغلي عليها ، احتفظ بها على البخار أو انغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى تصبح الفطر مرنة. ثم يتم تبريده بسرعة ، مملوء بالماء البارد أو الاحتفاظ به في مشروع. الملح بنفس الطريقة مثل الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، فطر ابيض هي مناسبة للاستهلاك.

شاهد كيف يوجد سفير بارد في الفيديو ، والذي يظهر كل التكنولوجيا.