وصفات التخليل الساخنة (مع الفيديو)

يمكن إجراء معالجة الفطر الذي يتم جمعه في الغابة بطرق متنوعة: التمليح ، التخليل ، التجميد ، القلي في الدهون ، إلخ. التخليل الساخن هو الطريق الأسلم لمنع العدوى. سوف تحافظ الوصفة الساخنة المخللة المختارة بشكل صحيح على جميع القيمة الغذائية للمنتج وتمنحه خصائص الحسية الممتازة. في هذه الصفحة ، يمكنك معرفة كل ما تحتاجه حول تخمير الخبز الساخن في المنزل: التحضير والتجهيز والحصاد في الجرار لفصل الشتاء ، واستخدام الخل كمواد حافظة وأكثر من ذلك بكثير.

المخلل الساخن الساخن

ل 1 كجم من الثدي يؤخذ:

• الملح 0.5 ملاعق كبيرة. الملاعق،
• الخل - 0.5 كوب
• ورقة الغار - ورقة واحدة ،
• الفلفل والقرنفل والقرفة 0.1 غرام لكل منهما ،
• الشبت - 2-3 غرام.

يتم إجراء التخليل الأساسي للفطر الساخن على النحو التالي: توضع الفطر المحضرة في مصفاة ، مغمورة عدة مرات في دلو من الماء البارد ، ويُسمح لها بالصرف ، ثم تُغلى فورًا في ماء مالح.

صب الماء في المقلاة (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، وأضف الخل والملح ، ثم ضع الفطر المحضر وابدأ الطهي. عندما يغلي الماء ، من الضروري إزالة الرغوة وطهيها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أخرى ، علاوة على ذلك ، من أجل الغليان الموحد ، امزج بعناية طوال الوقت. تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة ذات فترة زمنية محددة. أثناء الطهي ، تفرز الفطر نفسها العصير وتصبح مغطاة بالسائل.

عندما تصبح الفطر جاهزة (تستقر في القاع) ، ضعي البهارات (ورقة الغار ، الفلفل ، القرنفل ، القرفة ، الشبت) ، 10 غ من السكر ، 2 غ من حامض الستريك ، ثم يُغلى المزيج مرة أخرى على الفور وتعبئته في عبوة جاهزة بضع علب.

إذا كان ماء مالح لا يكفي ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى الجرار.

تملأ العلب أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة وتغطي بأغطية. ثم يتم وضعها في مقلاة مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، والتي تتم في درجة حرارة منخفضة تغلي لمدة نصف ساعة.

تخليل حار آخر من الفطر

• 1 كجم
• 25 غرام من الملح
• 30 مل من الخل 9 ٪
• 0،3-0،4 غرام من حامض الستريك ،
• أوراق الغار
• 4 حبات من البهارات ،
• 4 براعم من القرنفل.

فطر الشباب تقليم جذور. اشطف القبعات ، واغمسها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، واشطفها في مصفاة ، واشطفها مرة أخرى بالماء الجاري ، ثم انقلها إلى أواني الطهي ، صب في محلول ملحي صغير (1 كجم من الفطر ، 100 مل من محلول ملحي) بتركيز 2٪ (980 مل من الماء ، 20 جم من الملح) ) ، حامض الستريك. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة وحرك برفق. قبل الطهي ، ضع البهارات وصب 9٪ من الخل. نقل الفطر الساخن الجاهزة إلى الجرار جنبا إلى جنب مع ماء مالح.

التخليل الساخنة لفصل الشتاء

يمكنك بنجاح تحميص الخبز الساخن لفصل الشتاء ، لذلك من المهم إعداد البنوك بشكل صحيح. يتم غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها بالبخار الساخن.توضع الفطر المحضرة في مصفاة ، مغمورة عدة مرات في دلو من الماء البارد ، ويُسمح لها بالصرف ، وبعد ذلك توضع الفطر في مقلاة مينا وتُغلى في ماء مملح (يوضع 50 غ من الملح وحمض الستريك على 1 لتر من الماء). تتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة. يمكن اعتبار الطبخ قد انتهى بمجرد غرق الفطر في القاع. وضعت في مصفاة لفصل السائل ، وضعت في الجرار وسكب مع ماء مالح ساخن مطبوخ مسبقا.

ماء مالح على النحو التالي. يتم سكب كوبين من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 10 غرامات من السكر ، و 6 حبات من البهارات ، و 1 غراما من القرفة والقرنفل ، و 3 غرامات من حامض الستريك ، وتضاف إلى الغليان ، وتضاف 5 ملاعق كبيرة من خل المائدة 6 ٪ ، ويعاد الخليط ليغلي. بعد ذلك ، يتم سكب ماء مالح ساخن في الجرار ، والتي تمتلئ أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، ومغطاة بأغطية جاهزة ، ومع غليان خفيف ، يتم تعقيم الماء لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، يتم وضع الفطر على الفور ووضعه في مكان بارد.

آخر صفة التخليل الساخنة

• 1 كجم من الفطر
• 60-70 مل من الماء ،
• 30 غرام سكر
• 10 غرام من الملح
• 150 مل من الخل 9 ٪
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق الغار ،
• 3 براعم من القرنفل ،
• 1 غرام من حامض الستريك.

يُسكب القليل من الماء في أواني الطهي ، ويُضاف الملح ، والخل بنسبة 9٪ ، وتُغلى المكونات وتُغلى الفطر المُعدَّة. عند التسخين ، ستبدأ الفطر نفسها في إفراز العصير وسيتم تغطية كل شيء بالسائل. بمجرد غليان المزيج ، قلل من الحرارة مع الاستمرار في التحريك بعناية. بعناية إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح مع ملعقة فترة زمنية محددة. عندما يتوقف عن الظهور ، يضاف السكر والتوابل وحمض الستريك (للحفاظ على لون الفطر). مدة الطهي في ماء مالح: القبعات - 8-10 دقائق ، والجذور - 15-20 دقيقة ، والفطر - 25-30 دقيقة. الانتهاء من الطهي عندما تبدأ الفطر بالهبوط إلى الأسفل ، ويضيء ماء مالح. من المهم جدًا اللحاق بالوقت الذي تكون فيه الفطر جاهزة ، حيث يمكن أن تتحول الفطر غير المطهية جيدًا إلى الحامض ، وتصبح الفطائر المفرطة الطهي متردية وتفقد قيمتها. على استعداد لوضع الفطر في الجرار بسرعة ، صب ماء مالح حار. تخزينها في مكان بارد ، وتغطي الجرار مع الأغطية البلاستيكية.

الجرار التخليل الساخنة

800 غرام من الفطر المسلوق ، 200 مل من ماء مالح.

لخلط الفطر الحار في الجرار ، قم بطهي الفطر المحضر في ماء مملح (940 مل من الماء ، 60 جم ​​من الملح) ، واسقطها في مصفاة ، وضعها في وعاء ، صب في ماء مالح مطبوخ مسبقًا ومبرد (830 مل من الماء ، 25 مل من الملح ، 145 مل الخل ، 6 حبات من الفلفل الأسود والبهارات ، 4 براعم من القرنفل ، 1 غرام من القرفة ، 2 غرام من حامض الستريك).

قم بتغطية الجرار المملوءة بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد وجاف ، وتأكد من أن الفطر مغطى دائمًا بماء مالح. يتم تخزين الفطر غير المبستر لفترة قصيرة جدا.

لإطالة العمر الافتراضي ، يجب تعقيمها. تحضير مخلل ساخن المخلل: صب الماء في تجهيزات المطابخ ، إضافة التوابل وحمض الستريك ، يغلي لمدة 20-30 دقيقة ، إضافة الخل 9 ٪. ملء ماء مالح ساخن (90-95 درجة مئوية) من أجل عيش الغراب. تعقيم عند 100 درجة مئوية: الجرار بسعة 0.5 لتر - 25 دقيقة ، 1 لتر - 35 دقيقة.

حار التخليل الفطر الأبيض

• 1 كيلوغرام من الثدي الأبيض ،
• 40-50 جم من الملح ،
• 0،3-0،4 غرام من حامض الستريك ،
• 30 مل من الخل 9 ٪
• 3 أوراق الغار ،
• 6 حبات من البهارات والفلفل الأسود المرير.

لخلط الفطر الأبيض بطريقة ساخنة ، شطف الفطر تحت الماء الجاري.

في الثديين الصغار ، قطع الجذور 1-2 سم من القبعة. تشطف جيدًا ، وتوضع في أواني الطهي (الجذور والقبعات بشكل منفصل) ، تضاف القليل من الماء والملح ، وتطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. عندما تصبح المرق شفافة ، أضف التوابل وحمض الستريك والخل 9 ٪. يعتبر الطبخ كاملاً عندما تستقر الفطر في القاع ، ويصبح المحلول الملحي نظيفًا وشفافًا. نقل الفطر المعدة مع ماء مالح إلى الجرار وسكب ماء مالح حار.

حار التخليل الفطر الأسود

لخلط الفطر الأسود بطريقة ساخنة ، سنقوم بإعداد المكونات التالية:

• 1 كجم من الثديين الأسود
• 100 مل من الماء
• 50 غرام سكر
• 10 غرام من الملح
• 150 مل 9 ٪ الجدول الخل
• 10 بازلاء من البهارات
• 5 أوراق الغار
• 5 قطع قرنفل
• 2 غرام حامض الستريك

حار متبل بالخل

لمدة 10 كجم. أرغفة جديدة:

• 1.5 لتر من الماء
• 400 غرام من ملح الطعام
• 3 غرام حامض الستريك أو الطرطريك ،
• ورقة الغار
• القرفة،
• القرنفل،
• البهارات والتوابل الأخرى
• 100 مل الخل الغذاء جوهر (أو الخل المخفف بالماء).

لخلط الفطر الحار مع الخل ، تحتاج إلى فرز الفطر ، وفرزها حسب الحجم ، وقطع الساقين ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. صب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، إضافة الماء ، الملح ، حامض الستريك أو الطرطريك ، والتوابل. قم بغلي الفطر وإزالة الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وستصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، يُضاف جوهر الخل ، مع خلط مرق الفطر في السابق. صب الفطر الحار مع مغلي في الجرار معقم أعدت ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر * 25 دقيقة ، لتر 30 دقيقة. في نهاية علب التعقيم نشمر بسرعة وتبرد. تخزين قطع العمل في مكان بارد.

وصفات التخليل الساخنة الأخرى

هناك طرق وصفات أخرى لخلط الفطر في المنزل باستخدام المعالجة الساخنة. علينا ببساطة أن نتحدث عنهم. حتى تعرف.

التخليل الساخنة

1 كيلوغرام من الفطر ، 150 مل من الماء ، 150 مل من الخل 9 ٪ ، 30 غرام من الملح ، 10 غرام من السكر ، 5 بازلاء من البهارات ، 2 براعم من القرنفل ، 1 غرام من القرفة ، 1 ورقة الغار.

قطع الجزء السفلي من جذر الفطر المختار ، وغلي في الماء المملح (980 مل من الماء ، و 100 غرام من الملح) ، وتجاهل في مصفاة ، ثم تراجع في ماء مالح يغلي ، طهي لمدة 20-25 دقيقة. قبل نهاية الطهي أضف السكر والتوابل. نقل الفطر استعداد جنبا إلى جنب مع ماء مالح الساخنة في علب تحسنت.

لإطالة العمر الافتراضي ، يجب تعقيمها. تحضير مخلل ساخن المخلل: صب الماء في تجهيزات المطابخ ، إضافة التوابل وحمض الستريك ، يغلي لمدة 20-30 دقيقة ، إضافة الخل 9 ٪. ملء ماء مالح ساخن (90-95 درجة مئوية) من أجل عيش الغراب. تعقيم عند 100 درجة مئوية: الجرار بسعة 0.5 لتر - 25 دقيقة ، 1 لتر - 35 دقيقة.

التخليل الساخنة في المنزل

• 1 كيلوغرام من الفطر.
• 2 كوب من الماء
• 70 غرام من 30 ٪ حمض الخليك.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح ؛
• 20 حبة من الفلفل الأسود
• 10 البازلاء من البهارات.
• أوراق الغار
• 2 بصل
• 1 الجزرة

للتخليل ، حدد فطر صغير أو مقطعة إلى قطع أكبر. قشر الفطر ، واشطفه بالماء البارد ، ثم ضعه على غربال ، واتركه يصفى. ثم غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء أو دون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق. في وعاء آخر ، غلي الماء (عدة دقائق) مع البهارات والشرائح والجزر ، أضف الخل إلى نهاية الطهي كله. غمس الفطر المجفف قليلاً في ماء مالح وطبخ لمدة 4-5 دقائق.

نقل الفطر في الجرار ، صب ماء مالح حار ، بحيث تغطي الفطر تماما مع ماء مالح. يتم إغلاق الأطباق على الفور وتبريدها.

شاهد التخليل الحار بطريقة ساخنة على الفيديو ، والذي يوضح خطوة بخطوة جميع الإجراءات اللازمة: