وصفات المخللات للفطر (مع الفيديو)

كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها سر لكيفية طبخ الطعام لذيذ وصحي المعلبة. يمكنك معرفة كيفية صنع ماء مالح للفطر وفقًا لجميع القواعد في هذه الصفحة. هناك خيار كلاسيكي. في ذلك ، يتم تحضير ماء مالح للفطر باستخدام الخل أو الجوهر. ولكن هناك أنواع أخرى من المواد الحافظة. شكرا لهم ، يمكن تحضير ماء مالح للثدي لفصل الشتاء دون حمض الخليك. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ولهذا السبب هم بطلان في استخدام منتجات معينة. اختيار وصفة ماء مالح المناسبة للفطر وإعداد الاستعدادات عطرة ولذيذ لفصل الشتاء.

ماء مالح للفطر المغلي

نقع لصب الفطر المسلوق على النحو التالي. يُسكب 0.5 لتر من الماء في المقلاة ، وتوضع ملعقتان صغيرتان من الملح ، وملعقة صغيرة من السكر ، و 6 بازلاء من الفلفل ، وورقة الغار ، و 1 قرنفل ، و 1 غرام من القرفة وحمض الستريك على طرف السكين. كل هذا يغلي لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد ويضاف 1/3 كوب من الخل 8 ٪. ماء مالح الفطر جاهز ، لكن تحتاج إلى استخدامه على الفور ، ويجب ألا يتم تخزينه في شكل مفتوح.

ماء مالح للفطر لكل 1 لتر من الماء

تحتاج إلى معرفة كيف يتم تحضير ماء مالح الفطر الأساسي لكل 1 لتر من الماء: هذا هو التصميم الذي لن يساعد على ارتكاب خطأ مع الملح والسكر. في وعاء مطلي بالمينا ، صب 1 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، ثلث كوب من الوجوه من الخل 8 ٪ ، ويغلي ويخفض هناك 1 كجم من الفطر الخام المعدة مسبقا. يجب أن لا تخافوا من أن ماء مالح لن يغطي جميع الفطر ، لأنه عندما يتم تسخينها سوف تفرز العصير وسوف تكون مغمورة تماما في ماء مالح. بمجرد غليان السائل ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وطهي الطعام مع التحريك برفق.

يجب إزالة الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.

تضاف البهارات (ورقان من الغار ، قرنفل ، 5 بازلاء من البهارات ، 1 غرام من القرفة والينسون) ، إضافة إلى حامض الستريك (عند طرف السكين) بعد إزالة الماء المالح تمامًا من الرغوة. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر.

كيف لطهي ماء مالح للفطر لفصل الشتاء

قبل إعداد ماء مالح للفطر لفصل الشتاء ، نأخذ: 1 لتر من الماء 3 ملاعق صغيرة من الخل المخلل ، كوب واحد من خل المائدة (ثم كوب واحد من الماء أقل) ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، 4 ملاعق صغيرة من الملح ، 3 أوراق من الغار ، 6 بازلاء من البهارات ، 3 فصوص ، القليل القرفة. يجب أن يغطى ماء مالح الفطر بالضرورة حتى لا يتشكل القالب. أعلى مع الزيت النباتي. إذا بدأ العفن في الجرة ، اغلي الفطر ، صب ماء مالح طازجًا. تخزين ماء مالح والمخللات في مكان بارد.

النسخة الثانية من ماء مالح.

ماء مالح:

• ماء 3 لترات
• الخل جوهر 1 ملعقة صغيرة ،
• البازلاء 1/2 ملعقة صغيرة ،
• 1/2 ملعقة طعام ملح
• الشبت.

طبخ ماء مالح. في ماء مالح ، يُقلب الفطر إلى مكعبات ويطهى حتى يستقر في القاع.رمي الشبت القديم (عندما تنضج البذور عليه) ، هناك جذع مرئي مع خفقت البذور وتغلي. صب في الجرار قبل تعقيمها وإغلاقها مع الأغطية البلاستيكية ، التي سبق غرقها بالماء المغلي. تخزينها على الرفوف السفلية للثلاجة.

ماء مالح وصفة أخرى للفطر.لمياه مالحة:

• الخل الجدول - 2 كوب
• ملح - 30 جم
• سكر - 3-5 ملاعق صغيرة ،
• البهارات - 5 البازلاء ،
• ورقة الغار - 3-5 قطع ،
• القرنفل - 3-5 قطع.

غلي الماء بالخل ، أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرفة والقرنفل. بمجرد غلي ماء مالح ، ضعي الفطر فيه واطبخي حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، قم بتبريد ماء مالح ، ثم نقله إلى مرطبانات زجاجية ، واسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي.

ماء مالح أسود

تكوين ماء مالح للثدي الأسود لكل 2 كجم من الفطر: ماء - 0.5 لتر ، زيت زيتون - 100 مل ، ليمون - 1 جهاز كمبيوتر ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ، ورقة الغار حسب الرغبة.

قشر الفطر ، وشطف جيدا ، وختم. صب ماء مالح مصنوع من الماء وزيت الزيتون أو عباد الشمس وعصير الليمون والتوابل. تغلي حتى الفطر الطري ، حتى لا تترك كمية كافية من الماء بحيث تغطي الفطر فقط. ويمكن أيضًا تقديم هذه الفطر كوجبة خفيفة ساخنة.

خيار الطبخ الثاني:

• سكر - 10 جم
• حامض الستريك - 2 غرام ،
• الخل 5 ٪ - 250 مل ،
• البهارات - 6 البازلاء ،
• ورقة الغار - 1 قطعة
• القرفة - 1 غرام.

لتحضير ماء مالح: صب 1 لتر من الماء في المقلاة بالمينا ، أضف الملح والخل. ضع المقلاة على النار ، واجعل المخلل يغلي ، وقم بالتصفية خلال 4 طبقات من الشاش ، ثم غمس الفطر فيها. يُطهى المزيج بغليان خفيف حتى يصبح طريًا ، عندما تستقر الفطر في القاع ، ويصبح ماء مالح شفافًا مرة أخرى.

أضف التوابل حسب الوصفة واتركها حتى تغلي. عبوة في علب ساخنة ساخنة ، وملء لهم 1 سم تحت الجزء العلوي من الرقبة. تغطية وتعيين للتعقيم. نشمر.

المخلل الساخن للخبز

يشمل ماء مالح ساخن للثدي المكونات التالية:

• ماء - 400 جم
• ملح - 10 جم
• سكر - 10 جم
• البهارات - 6 البازلاء ،
• القرنفل - 2 قطعة ،
• القرفة - 1 غرام ،
• حامض الستريك - 3 غرام ،
• الخل طاولة 5 ٪ - 100 غرام.

يُسكب الماء في المقلاة ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ، ويُرشّح خلال 4 طبقات من الشاش ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويضاف التوابل ، وحامض الستريك وخل المائدة 5٪. يمكن وضع التوابل على قعر الجرة ، ووضع الفطر عليها. تعقيم وشمر الفطر مليئة ماء مالح الغليان.

ماء مالح جاف

من أجل تحضير ماء مالح للثدي الجاف ، عليك أن تأخذ:

• ملح - 3 ملاعق صغيرة ،
• الفلفل - 8 البازلاء ،
• ورقة الغار - 12 قطعة ،
• حمض الخليك 30 ٪ - 70 غرام ،
• السكر - نصف ملعقة صغيرة ،
• الماء - 2 أكواب.

أثناء الغليان ، تفرز الكعك العصير ، والذي يمكن استخدامه كسائل لماء مالح. يُضاف حمض الخليك ويُطهى مع الفطر لمدة 5 دقائق. نقل ماء مالح حار مع الفطر الزعفران إلى جرة مسخنة وإغلاق على الفور. يتميز الماء المالح الناتج بلون غامق ، لكن الفطر الموجود فيه يحتفظ بقيمته الغذائية جيدًا.

ماء مالح لذيذ للخبز

• ماء - 1 لتر
• ملح - ملعقتان كبيرتان ،
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• الفلفل - 6 قطع ،
• البهارات - 6 قطع ،
• القرنفل - 6 قطع ،
• الثوم - 1 فص
• الخل (جوهر 70 ٪) - 1 ملعقة الحلوى.

سوف ينقع ماء مالح لذيذ للأغصان إذا قمت بإضافة الثوم المفروم جيدًا إليه. صب الماء المغلي في المقلاة - 1 لتر. يضاف الملح والسكر والثوم والشرائح والتوابل. صب في ملعقة من الخل الخل. يُطهى الفطر في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة ، ثم يُطفئ ويُنقل إلى جرة ساخنة. ينبغي أن تغطي ماء مالح الفطر قليلاً ، ويمكن سكب بقايا ماء مالح. بعد التبريد ، انقل الجرة إلى الثلاجة. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي.

ماء مالح لتخليل الفطر في الجرار

قبل وضع الفطر على قاع الحاوية (الجرة) ، تحتاج إلى سكب طبقة من الملح. توضع أوراق من الكشمش الأسود والكرز والبلوط والأوراق وجذر الفجل ، والسيقان الشبت فوقه لإعطاء الفطر طعم ورائحة أفضل. يتم قطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء.كومة الفطر بإحكام ، مع قبعاتهم أسفل ، في طبقات من 6-10 سم. يرش كل طبقة من الفطر مع الملح والتوابل (ورقة الغار والفلفل والثوم). خذ 35-50 غراما من الملح لكل كيلوغرام من الفطر الطازج ، أو ، وفقا للمعايير القديمة ، من كوب ونصف إلى كوبين من الملح في دلو من الفطر. من الأعلى ، تحتاج إلى تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل والكرز والشبت لحمايتها من العفن ، والتي يمكن أن تظهر على سطح المحلول الملحي. ثم تُغطى الفطر بدائرة خشبية ، ويوضع عليها عبء (الظلم والاضطهاد) وتُغطى الحاوية بقطعة قماش نظيفة.

ماء مالح للفطر التمليح في البنوك يجب أن تغطي الفطر تماما. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ أو لسبب ما قد تسرب ، فستحتاج إلى ملء الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة العفن ، قم بإزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، وشطف في هذا الحلبة دائرة خشبية والقمع.

ماء مالح أبيض

• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الماء - 2 أكواب
• حمض الخليك 30 ٪ - 70 غرام ،
• البهارات - 15 بازلا ،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• بصل صغير - 10 قطع
• القرنفل - 2 قطعة ،
• السكر - نصف ملعقة صغيرة.

يجب غلي ماء مالح الثديين من الماء والتوابل والبصل - من أجل الخل أخيرًا. يُتبل المخلل ثم يُغطس الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. رتب الفطر الحار مع البصل في البنوك ، واستمر في طهي ماء مالح للحصول على حصن أكبر. ثم صب الفطر المغلي في ماء مالح يغلي ، أغلق الجرار.

نقع الخبز دون الخل

لصنع ماء مالح للفطر بدون الخل ، ملعقة كبيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من السكر ، 10 بازلاء من الفلفل ، 5 قطع ، يتم تناولها لكل 1 كجم من الفطر. القرنفل ، 2 أوراق الغار ، 1-2 البصل ، نصف الجزر ، 2 أكواب من الماء.

ينضج ماء مالح حتى الخضروات جاهزة. في نهاية الطهي ، تُضاف الفطر المعصور إلى هناك وتُطهى لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. عندما يتم طهي الفطر ، يتم نقله إلى الجرار ، ويُسكب بماء مالح ساخن ، ويُسد بإحكام ويُبرد ويوضع في مكان بارد للتخزين.

مخلل مخلل

تكوين ماء مالح للثدي المملح:

• 400 غرام من الملح
• 35 غرام من الشبت (الخضر) ،
• 18 غ من الفجل (الجذر) ،
• 40 غرام من الثوم
• 35-40 حبة من البهارات
• 10 أوراق الغار.

يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل.

يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث.

يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل.

مخلل مخلل

من المهم جدا عدم الملح الفطر: يجب ألا يكون الملح أكثر من 5٪ ملح. يؤثر تركيز الملح العالي في ماء المالح على تمليح الثديين سلبًا على عملية التخمير: عند تركيز بنسبة 10٪ ، يتباطأ التخمر ، وبتركيز 20٪ يتوقف تمامًا.

يتم إعداد Tursia (المخلل) من الفطر على النحو التالي. تفرش الفطر المقشرة والمغسولة وتوضع في طبق مناسب ، ويرش كل صف بالملح والسكر - مقابل 10 كجم من الفطر ، يجب تناول 150 غرام من الملح و 150 غرام من السكر. ثم ملء بالماء.

يدوم التخمير لمدة 14-15 يومًا عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. خلال هذه الفترة ، يجب أن تكون الحاوية ذات الفطر ممتلئة دائمًا. بعد التخمير ، يتم تخزين الفطر في مكان بارد.

ماء مالح للفطر التمليح لفصل الشتاء

ضع الفطر المنقوع على الحواف في الأطباق المحضرة (المقلاة بالمينا ، البرميل) مع ساقيها للأعلى ، صب الملح بمعدل 3-4٪ على كتلة الفطر ، أي 300-400 جم من الملح لكل 10 كجم من الفطر. توابل وتوابل في ماء مالح للفطر المخلل لفصل الشتاء: الثوم ، الفلفل ، الشبت ، ورقة الفجل ، أوراق الكشمش الأسود ، أوراق الغار ، البهارات ، والقرنفل ، إلخ. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية والشحن.

عندما تستقر الفطر في البرميل ، يمكنك وضع جزء جديد منها ، مع سكبها بالملح ، وهلم جرا حتى امتلاء الوعاء. بعد هذا ، يجب أن تؤخذ الفطر إلى مكان بارد.مع هذا التمليح ، تكون الصدور جاهزة - في 30-40 يومًا. ترتيب الفطر في الجرار وتخزينها في غرفة باردة.

تعرف على كيفية تحضير ماء مالح للفطر في مقطع فيديو ، حيث يتم توضيح جميع الإجراءات بوضوح.