وصفات لإعداد محلول ملحي لملء الثدي

طعم الحفظ يعتمد في نهاية المطاف على جودة إعداد محلول ملحي للثدي. خطأ واحد صغير وكل العمل سيكون عبثا ، والفطر مدلل بشكل لا رجعة فيه. ما ينبغي أن يكون محلول ملحي لملء الثدي ، يمكنك أن تجد في هذه الصفحة. فيما يلي وصفات عديدة حول كيفية جعل مخلل المخلل لذيذًا وحفظًا جيدًا والحفاظ على المواد الخام في حالة ممتازة لفترة طويلة. يرجى ملاحظة أنه في النموذج النهائي ، يمكن تخزين محلول ملحي للثدي لأكثر من يوم واحد. إذا لم يتم استخدامه خلال هذا الوقت ، فمن الأفضل سكبه. لذلك ، قبل إجراء مخلل للفطر لفصل الشتاء ، احسب بعناية الكمية اللازمة ، اعتمادًا على المواد الخام المعدة.

محلول ملحي حار التخليل

من أجل جعل محلول ملحي لتمليح الثديين بطريقة ساخنة ، صب الماء (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) في أطباق المينا ، إضافة الملح وإشعال النار. عندما يغلي الماء ، يتم إنزال الفطر فيه وغليه ، مع التحريك برفق لتجنب الاحتراق. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة بعناية من الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم يتم وضع التوابل. قبل إجراء مخلل للثدي المملح ، تحتاج إلى حساب كمية المنتجات المستخدمة بعناية. لكل كيلوغرام واحد من مشروم الفطر المحضّر:

• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2-3 أوراق الغار
• 2-3 ورقة عنب الثعلب
• 4-5 أوراق الكرز
• 3 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3 براعم من القرنفل
• 5 غرام من الشبت.

كيف لطهي المخلل لخلل الفطر بطريقة باردة

قبل إعداد المخلل لتمليح الفطر ، قم بإعداد المواد الخام للتعليب. الطريقة الباردة لتمليح الخبز تنطوي على النقع. يجب تنظيف الفطر من الحطام والأرض ، وغسلها جيدًا ، ووضعها في أطباق مطلية بالمينا ، ووضع خرطوم على القاع ، ولوحة أو أي جسم ثقيل آخر في الأعلى. يجب وضع الحاوية في الحمام وتشغيل الماء البارد وممارسة هذا الضغط بحيث لا يقل سمك الماء المتدفق من الأطباق عن 3-4 مم. يجب ترك الماء المشمول لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، ضع الفطر في الأطباق المحضرة ، مع رش كل طبقة بالتوابل. قبل إعداد مخلل للثدي بطريقة باردة ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية لكل كيلوغرام من الفطر:

• ورقة الخليج أو الكشمش
• شبت
• الثوم أو الفجل
• 600 غرام من الملح

بعد ذلك ، ضع قطعة قماش نظيفة على الفطر وثني. بعد بضعة أيام يستقر الفطر ويعزل العصير ، يمكن إضافة جزء جديد إلى الحاوية.لتجنب العفن على سطح الفطر ، يوصى بالتأكد من تغطيتها بالعصير. إذا لم تكن كافية ، يمكنك إضافة محلول ملحي معد بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد إفراز العصير من الفطر ، نقله إلى الجرار المعقمة وسكب في ماء مملح. يُنصح بإضافة كمية صغيرة من جوهر الخل إلى كل جرة ، ثم تعقيمها ولفها بأغطية مغلية.

ماء مخلل بارد

لتحضير محلول ملحي لتمليح الثديين بطريقة باردة ، نأخذ المكونات التالية:

• 1 كجم من الفطر
• 25 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام من الملح.

نقع الكعك لمدة يومين في الماء البارد المملح (20 غرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في 1 لتر من الماء). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء من 4 إلى 5 مرات. في الجزء السفلي من الجرة ، صب طبقة من الملح ، ثم وضع الفطر مع رؤوسهم إلى أسفل. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا يزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، ستستقر الفطر ، من الأعلى سيكون من الممكن الإبلاغ عن الفطر الجديد ، مع رشها بطبقة ملح بطبقة. تبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا كان هناك القليل من الماء المالح في البنك بعد هذا الوقت ، فيجب زيادة القمع.

بنك المخلل

المكونات:

• 1 كجم
• 5 أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم
• 15 غرام من بذور الشبت
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 60 غرام من الملح.

يتم الحصول على المخلل للفطر في الجرار عن طريق التخمير وتعليب الفطر. اغمس الصدور المجهّزة والمنقوعة لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حمض الستريك في 1 لتر من الماء). انزع الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واتركه ليبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتخليل ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وبذور الشبت والقرنفل من الثوم وصب الملح وفطر الفطر فوقها وتمليح كل طبقة بالتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الطبقة العليا بالملح ويغطى بالشاش ، ويغطى بدائرة مع حمولة. بعد أسبوع ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

المخلل الأسود

من أجل إعداد مخلل للفطر الأسود ، تحتاج إلى أخذ دلو واحد من الفطر:

• 1.5 كوب من الملح.

نقع الحليب المغسول لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

الصدور الباردة المملحة

لا تبلل الصدور الصغيرة المغسولة ، فقط اتركها تجف على المنخل بعد الغسيل. ثم ضعيها في مرطبانات كبيرة ، ورشها بالشبت ، ورشيها قليلاً بالملح كل صفين من الأرغفة. يرش الملح في الأعلى ويغطى بورق الملفوف. ليس هناك حاجة للقمع.

المخلل وصفة ل تخليل الفطر

المكونات:

• 10 كجم
• 400 غرام ملح
• 35 غرام من الشبت (الخضر)
• 18 غ من الفجل (الجذر)
• 40 غ من الثوم
• 35-40 حبة من البهارات
• 10 أوراق الغار.

لاستخدام هذه الوصفة في محلول ملحي مخلل ، يتم فرز وتنظيف الفطر ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل. يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. 30-40 يوما بعد التمليح ، الفطر جاهز للاستخدام.

المخلل المخلل

تغلي الفطر في الماء المملح قليلا:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء

انزع الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

يمكن اعتبار الطبخ قد انتهى بمجرد غرق الفطر في القاع.قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، ووضعها في الجرار وتصب في ماء مالح مُعد مسبقًا للحصول على 1 كجم من الفطر:

• 250-300 غرام من ملء المخلل

يمكنك تحضير مخلل لتخليل الحليب من المكونات التالية:

• 400 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 6 فلفل
• 3 قطع من أوراق الغار والقرفة والقرنفل واليانسون
• 3 غرام حامض الستريك

قم بغلي هذا المزيج لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تبرد قليلاً وأضف ⅓ كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، اسكب ماء مالح ساخن في الجرار ، وقم بملئها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية جاهزة وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة بماء مغلي ضعيف. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

محلول ملحي

من أجل تحضير مخلل لذيذ للثدي المملح ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• 1 كجم
• 1 - 2 كوب ماء
• 50-70 مل من 30 ٪ حمض الخليك
• 15-20 غرام (2-3 ملاعق صغيرة) من الملح
• 15 حبة فلفل
• 10 بازلاء من البهارات
• 2 أوراق الغار
• 1-2 المصابيح
• 1 الجزرة

للتخليل ، حدد فطر صغير أو مقطعة إلى قطع أكبر. قشر الفطر الطازج ، وشطف بالماء البارد ، وبعد أن ألقيت مرة أخرى على غربال ، والسماح للمياه تصريف. ثم غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء أو دون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق. تحضير ماء مالح: صب الماء في الأطباق وغليها لعدة دقائق مع البهارات والشرائح والجزر ، إضافة حمض الخليك في نهاية الطهي. يُغمس الفطر المجفف قليلاً في ماء مالح ويطهى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يُتبل. نقل الفطر في الجرار أو زجاجات ، صب ماء مالح بحيث الفطر مغطاة به. أغلق الأطباق على الفور ، واربطها وضعها في غرفة التخزين.

مخلل معطر للثدي الأبيض

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 2 كوب ماء
• 50-60 مل من 30 ٪ حمض الخليك
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1-2 ملعقة صغيرة من السكر
• 10 حبة من الفلفل
• 5 قطع القرنفل
• 2 أوراق الغار
• 1-2 المصابيح
• ½ جزر.

قشر الفطر ، وشطفه سريعًا بالماء البارد ، واتكأ في مصفاة وغلي. تحضير ماء مالح من الماء والتوابل والخضروات شرائح ، إضافة حمض الخليك في نهاية الطهي. توضع الفطر المبهرة في مخلل معطر للثدي الأبيض وتطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم نقل الفطر مع ماء مالح إلى الجرار وإغلاقها على الفور بإحكام.

فطر مخلل في محلول ملحي

يُسكب ماء مالح في مقلاة مطلية بالمينا ، وتُشعل النيران في النار ، وتُغلى ، وتُنزل الفطر المحضرة هناك. عندما تغلي الفطر ، يجب طهيها على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. لمياه مالحة:

• 1 كجم من الفطر الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 200 غرام من محلول 6 ٪ من حمض الخليك الصالح للأكل.

عندما تتوقف الرغوة عن التشكل في ماء الغليان ، تضاف البهارات إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة وتبرد بسرعة مع ماء مالح ، وتغطي المقلاة بالشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم يتم نقل الفطر إلى الجرار الزجاجية وسكب مع ماء مالح حيث تم طهيها. تغلق البنوك بأغطية بلاستيكية أو رق وتخزينها في مكان بارد. ل 1 كلغ من الفطر الطازج:

• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 5 بازلاء من البهارات
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى والقرنفل بقدر القرفة
• يانسون نجم صغير
• ورقة الغار
• 0.5 غرام من حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر.

المخلل الجاف المخلل

يتم غلي الثديين في ماء مملح:

• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء

ثم يتم إلقاؤهم في غربال ، وتبريده ، ووضعه في الجرار وسكبه بماء مالح بارد مُجهز مسبقًا. يتم إغلاق البنوك مع الأغطية وتخزينها في مكان بارد. لتحضير محلول ملحي للثدي الجاف ، لكل 1 كجم من الفطر تحتاج:

• 0.4 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 قطع ورقة الغار
• القرنفل
• قرفة
• يانسون نجم صغير
• حامض الستريك

يجب غلي الخليط في مقلاة مطلية بالمينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد الماء المالح قليلاً ، أضف خلًا بنسبة 8٪ - حوالي 70 جرامًا لكل كيلوغرام من الفطر الطازج.

يتم تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة حوالي 8 درجة مئوية.

يمكن استخدامها كغذاء 25-30 يوما بعد التخليل. إذا ظهر القالب في الجرار ، فيجب إلقاء الفطر في غربال أو مصفاة ، وغسلها بالماء المغلي ، وصنع ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيها ، ثم وضعها في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصب ماء مالح مرة أخرى.

مخلل للخبز لكل 1 لتر من الماء

المكونات:

• 1 كجم
• 1-2 أوراق الغار
• 2-3 أوراق من الكشمش الأسود
• 20 غرام من الشبت
• 10 غرام بقدونس
• 1-2 فصوص من الثوم
• بازلاء الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 غرام من الملح.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح.

تغسل الفطر في العديد من المياه وخالية من الحطام. يجب نقع الفطر لمدة يومين في الماء البارد ، وتغييره 2-3 مرات في اليوم. تحضير مخلل للخبز على 1 لتر من الماء ، حل الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في الماء المالح ويُطهى على نار خفيفة ، ويُزيل الرغوة ويُحرَّك من حين لآخر. عندما تصبح المرق شفافة ، وتستقر الفطر في القاع ، ضعها في مصفاة واتركها تبرد. ضع الفطر في مرطبان ، صب الملح وأوراق التحول من الكشمش وورق الغار والشبت والبقدونس والثوم وإضافة الفلفل. إغلاق الجرة مع غطاء capron ووضعها في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام.

الفطر في مخلل بارد مخلل في الجرار

المكونات:

• 1 كجم
• 25 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام من الملح.

نقع الكعك لمدة يومين في الماء البارد المملح (20 غرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في 1 لتر من الماء). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء من 4 إلى 5 مرات. في الجزء السفلي من الجرة ، صب طبقة من الملح ، ثم وضع الفطر مع رؤوسهم إلى أسفل. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا يزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، ستستقر الفطر ، من الأعلى سيكون من الممكن الإبلاغ عن الفطر الجديد ، مع رشها بطبقة ملح بطبقة. تظل الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي في البنك بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، وبعد 1-1.5 أشهر ستكون جاهزة للاستخدام.