وصفات للفطر الأبيض مخلل (مع صور)
تتيح لك المحافظة على المنزل ، التي أعدت مع الحب في أيام الصيف والخريف الوفيرة ، تنويع نظام غذائي للعائلة في فصل الشتاء. تعتبر الفطر الأبيض المخلل وجبة خفيفة مقرمشة للأطباق الرئيسية الساخنة.
يمكن استخدامها كطبق مستقل. يتم تخزين الفطر الأبيض ، المخلل لفصل الشتاء الحار أو البارد ، بشكل مثالي ولا يشكل تهديدًا لصحة الإنسان. في هذه الصفحة ، يمكنك العثور على وصفة مناسبة للفطر الأبيض المخلل باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات والملح. راجع وصفات الفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء في الصورة ، واقرأ تعليمات تحضيرها وجرب التعليب في المنزل.
محتوى
وصفات ل تخليل الفطر الأبيض لفصل الشتاء
يعتمد التنقيط على التأثير الحافظ لحمض الأسيتيك ، الذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. بالنسبة للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حامض الخليك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة. فيما يلي مجموعة متنوعة من الوصفات لخلط الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، من بينها يمكنك العثور على طريقة مناسبة للحفاظ على هدايا الغابات.
يجب أن تكون كمية ماء مالح في الفطر 18-20 ٪ من المجموع. لهذا ، يتم أخذ 1 كوب من ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر الطازج. للتخليل ، تحتاج إلى فرز الفطر ، والفرز حسب النوع والحجم ، وقطع الساقين ، وإزالة الجلد من الزبدة ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. صب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، إضافة الماء ، الملح ، حامض الستريك أو الطرطريك ، والتوابل. قم بغلي الفطر وإزالة الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وستصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضف جوهر الخل ، بعد مزجه مع مرق الفطر. صب الفطر الحار مع مرق في الجرار معقمة أعدت ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. في نهاية علب التعقيم نشمر بسرعة وتبرد.
لمدة 10 كجم من الفطر الطازج - 1.5 لتر من الماء ، 400 غرام من ملح الطعام ، 3 غرام من حامض الستريك أو الطرطريك ، ورقة الغار ، القرفة ، القرنفل ، البهارات والتوابل الأخرى ، 100 مل من خلاصة الخل.
كيفية مخلل الفطر الأبيض بطريقة ساخنة
قبل تخليل الفطر الأبيض بطريقة ساخنة ، غلي الفطر وغمسه في ماء مالح الغليان جاهز بالفعل. من خلال هذه الطريقة ، يتضح أن ماء الخليط يكون أخف ، أنظف وأكثر شفافية ، ولكنه أدنى من المنتج الذي تم تحضيره بالطريقة الأولى من حيث قوة رائحة الفطر والذوق. يحرك الملح حتى يذوب بالكامل ، ويوضع المحلول في الغليان ويتم تحميل الفطر المحضر في الغلاية. يتم غلي الفطر مع غليان منخفض مع التحريك ، مع إزالة الرغوة الناتجة. عند طهي الفطر الأبيض ، يضاف حمض الستريك (3 جم لكل 10 كجم من الفطر) لمنحهم صبغة ذهبية جميلة.هبوط الفطر في أسفل وشفافية محلول ملحي علامات على استعدادها.
تحتاج إلى معرفة كيفية انتزاع الفطر الأبيض بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، للحصول على الفطر اللذيذ قبل 3 إلى 5 دقائق من نهاية الطهي ، ويخفف 80 ٪ من حامض الخليك 2-3 مرات وتضاف البهارات إلى محلول ملحي. يجب أن يغطى ماء مالح الفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم تكن العلب مغلقة بإحكام ، فقد تحتاج في بعض الأحيان إلى إضافة ماء مالح أو ماء خلال فصل الشتاء. عادة ما يتم تخزين الفطر المخلل في الجرار مع غطاء من البلاستيك وغيرها من الأطباق غير المؤكسدة. للحماية من العفن من الأعلى ، يتم سكب الفطر بالزيت المغلي. بدلاً من حمض الخليك ، يمكن استخدام حمض الستريك ، لكن تأثيره على تخزين الفطر أضعف بكثير.
وصفات لالتخليل الفطر الأبيض لفصل الشتاء في جرة
تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد الفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء استخدام طرق صب ساخنة وباردة.
يمكنك طهي الفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء في جرة ، وهذا سوف يتطلب 1 كجم من الفطر الأبيض.
لملء:
- 400 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
- 3 قطع ورقة الغار
- قرنفل قرنفل
- الينسون
- 3 غرام حامض الستريك
- 1/3 كوب 9٪ طاولة خل
لتحضير السكب ، اسكب الماء في أطباق مطلية بالمينا ، وضع الملح والتوابل ، اغلي الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تبرد قليلاً وأضف الخل.
غلي الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة.
بمجرد أن تغرق الفطر في القاع ، قم برميها في مصفاة.
ثم ضعيها في مرطبان وسكب ماء مالح حار (على 1 كجم من الفطر 250-300 مل من ماء مالح)
تُغطّى الأغطية المُعدّة وتعقم لمدة 40 دقيقة بغليان خفيف.
بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.
وصفة للفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء مع تصميم كلاسيكي من المكونات:
- 1 كغ من الثدي الأبيض
- 70 مل من الماء
- 30 غرام سكر
- 10 غرام من الملح
- 150 مل 9 ٪ الجدول الخل
- 7 بازلاء من البهارات
- 1 ورقة الغار
- قرنفل
- 2 غرام حامض الستريك
يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُضاف الملح والخل ويُسخّن على النار حتى يغلي ويُغمر الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافًا ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. الانتهاء من الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع ، ويضيء ماء مالح. غلي قبعات الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، عيش الغراب - 25-30 دقيقة ، وأرجل الفطر - لمدة 15-20 دقيقة. تبرد الفطر بسرعة ، وتوضع في الجرار ، وتصب في ماء مالح مبرد ، وتغلق مع الأغطية البلاستيكية. تعقيم في 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تخزينها في مكان بارد.
هل من الممكن خلل مقطوع أبيض؟
تتساءل العديد من ربات البيوت عما إذا كان من الممكن الحصول على ثدي أبيض في المنزل والحصول على خيار ممتاز لتناول الوجبات الخفيفة. نعم يمكنك ذلك. لإعداده يستحق أخذ:
- الفطر المحضر - 10 كجم
- ملح - 500 غرام.
ملء ماء مالح:
- الخل جوهر 80 ٪ - 30 غرام
- ورقة الغار - 10 أوراق
- البهارات - 20 البازلاء
- القرنفل - 15 براعم
- ماء - 2 لتر.
تغلي الفطر لمدة 2-3 دقائق ، ثم قف في ماء بارد حتى تبرد. بعد ذلك ، توضع الفطر في برميل في طبقات مع إضافة التوابل والملح. لا يتم إضافة الماء ، حيث تنتج الفطر نفسها محلول ملحي. بعد هذا التمليح الأولي ، يتم غسل الفطر في الماء البارد وتصب مع ملء ماء مالح.
كيف لطهي الفطر الأبيض مخلل؟
قبل طهي الفطر الأبيض المخلل في المنزل ، تحتاج إلى أخذ المكونات التالية:
- الفطر المسلوق - 5 كجم
- البصل - 7-8 قطعة.
- خل طاولة - 1 لتر
- ماء - 1.5 لتر
- البهارات - 2 ملعقة شاي
- خليج ورقة -8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- الملح والسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما
قم بقشر الفطر وشطفه وغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طرياً ، ثم ضغط الفطر تحت الحمل. قشر البصل وختمه جيدًا للغاية.
تحضير ماء مالح: إذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، إضافة التوابل والبصل ، ويغلي.ضعي الفطر في ماء مملح وغليهما لمدة 5-6 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى عيش الغراب والمحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. نقل الفطر الحار إلى الأطباق للتخليل وسكبها مع ماء مالح ساخن حيث تم طهيها. أغلق الأطباق بإحكام ، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجها إلى مكان بارد. إذا ظهر القالب على السطح ، فيجب جمعه وتجاهله ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه بالماء لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، وإحضاره في الغليان ووضعه في طبق نظيف وجاف ، ثم صب الفطر في ماء مالح حار. وضعت في مكان بارد.
لمنع العفن على قمة ماء مالح ، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المسلوق بعناية.
وصفة لتخليل الأوزان البيضاء لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لكيفية تحلية الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، لكن الطريقة التالية تحطم جميع السجلات بسبب مذاقها غير المعتاد. لتحضير الثدي الأبيض المعقم في عبوة حلوة ، ستحتاج إلى تناول المنتجات التالية.
صب (لكل 1 كجم من الفطر):
- الماء - 350 مل
- 8 ٪ الخل - 150 مل
- ملح - جنوب C / 2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
- سكر - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة)
- التوابل والمواد المضافة (لتر يمكن)
- 1 ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر
- فلفل افرنجي
- 3-4 حبة من الفلفل الأسود
- البصل والفجل والجزر حسب الرغبة
يتم تعقيم الفطر في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد الحصاد. يتم غسل الفطر ، الذي يجب تنظيفه في الغابة ، عدة مرات بالماء البارد في المنزل. تُترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقطيع الساقين فقط ، وتقطيع الفطر الكبير إلى جزئين أو 4 أجزاء. تُغلى الفطر المطبوخ لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق (حسب صلابتها) في الماء المغلي والمحمض المغلي (لكل 1 لتر من الماء ، 20 غرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك أو الخل بنسبة 8 ٪ لجعل تبييض الفطر) ، ثم تغمر في الماء البارد ، وتبرد ، وبعد التجفيف ، وضعت في الجرار النظيفة. تنتشر الفطر مع البهارات والمواد المضافة وتسكب بصب حار (يسخن الماء مع السكر والملح ليغلي ، ويضاف الخل ويغلى مرة أخرى ؛ لا تصب الغليان مع الخل حتى لا يتبخر). يتم إغلاق البنوك على الفور ، وتركيبها في خزان التعقيم بالماء الساخن وتعقيمها. يتم التعقيم عند درجة حرارة 95 درجة مئوية: الجرار بحجم 0،1-1 لتر - 40 دقيقة ، الجرار مع حجم 0.5 لتر - 30 دقيقة.
في نهاية التعقيم ، يتم تبريد البنوك على الفور.
كيفية نقع الفطر بورسيني في المنزل
قبل تخليل فطر البورسيني بالخضروات ، تحتاج إلى طهي الأطعمة التالية:
- الفطر - 10 كجم
- خيار - 10 كجم
- طماطم (صغير) - 10 كجم
- القرنبيط - 5 كجم
- الفاصوليا - 3 كجم
- البازلاء - 3 كجم
- الجزر - 3 كجم
- الخل 9 ٪ - 10 لتر
- ملح - 400 جم
- الفلفل الأسود - 100 غرام
- جوزة الطيب - 30 جم
- القرنفل - 100 غرام
- سكر - 150 جم
قبل تخليص الفطر الأبيض في المنزل ، يُغلى الماء ويذوب الملح والسكر وتُضاف الخل والفلفل وجوزة الطيب والقرنفل وتُرفع فوراً عن النار. نظف الفطر واشطفه بالماء البارد. شطف الخيار والطماطم جيدا. ينقسم القرنبيط إلى أجزاء صغيرة ، مغمورة في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد على الفور في الماء البارد. اسلقي الجزر والفاصوليا والبازلاء في ماء مملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي المنتجات المبردة المحضرة في طبقات في مرطبانات ، وسكب ماء مالح ساخن تم تحضيره مسبقًا ووضعه في مكان بارد. للتخزين طويل الأجل ، قم بتعقيم العلب لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، وقم بلف الأغطية ووضعها في مكان بارد للتخزين.
