وصفات التمليح الساخنة والباردة للفطر الأبيض في الجرار

التمليح السليم للفطر الأبيض يجعل من الممكن الحفاظ على الفطر حتى في السنوات العجاف. يمكنك اختيار الوصفة الصحيحة لأملاح الفطر الأبيض بطريقة باردة على هذه الصفحة. ومع ذلك ، يتم تقديم وصفات تمليح الفطر الأبيض بطريقة ساخنة أيضًا في مجموعة متنوعة واسعة ، مع تخطيطات متنوعة من التوابل والمكونات.

من بين هذه الروعة ، يمكنك اختيار خيارات لإبداعك المنزلي بأذواق فريدة. تجدر الإشارة إلى أن تمليح الثدي الأبيض بطريقة ساخنة لفصل الشتاء هو الأكثر أمانًا فيما يتعلق بالوقاية من الأمراض المعوية المعدية. اقرأ كيف يتم تمليح الثدي الأبيض بطريقة ساخنة في علب للتخزين طويل الأجل ، في هذه الصفحة. تم جمع قدر كبير من المعلومات حول كيفية جعل الفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء مهمة بسيطة وممتعة ، مما يتيح لك إعداد منتج صحي ولذيذ لعائلتك.

تمليح الفطر الأبيض في المنزل

عادة ما تذهب الفطر الصفحي إلى التمليح ، ولكن في بعض الأحيان تكون الفطر الأنبوبي مملحة أيضًا. لخلط الفطر الأبيض في المنزل ، يتم تحضير الفطر بنفس طريقة التجفيف ، والفرق الوحيد هو أنه يتم غسلها جيدًا. حتى لا تغمر الفطر المغسولة ، يتم غمسها في ماء مملح نقي مُجهز مسبقًا. غارقة الثديين لمدة 3-5 أيام. ينقع الماء المملح قليلاً حتى لا تفسد الفطر. يتم تغييره 2-3 مرات في اليوم. يتم الاحتفاظ الفطر المنقوع في مكان بارد. يتم معالجة أطباق التمليح مسبقًا: يتم تحميص الزجاج والمينا (بدون إتلاف المينا) ، والبراميل على البخار وكشطها ، ثم غسلها بالماء البارد.

كيفية الملح الفطر الأبيض في المنزل (وصفة مع الفيديو)

هناك عدة طرق لملح الفطر الأبيض في المنزل ، ويجب عليك اختيار الطريقة الأنسب لنفسك. لا تخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأجل نظرًا للنسبة المئوية الكبيرة من المياه التي تحتويها. بعد أيام قليلة من الحصاد ، تتلاشى الفطر وتفقد طراوتها وعصيرها وتصبح غير صالحة للاستهلاك. لذلك ، يجب استخدام الفطر لعدة ساعات بعد التجميع للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجتها في الأطعمة المقاومة ، أيالحفاظ عليها.

وصفة مختارة بشكل صحيح لكيفية الملح مقطوعة بيضاء سوف تسمح لك للحفاظ على هذه هدية الغابة لفترة أطول. في المنزل ، يتم حصاد الفطر للاستخدام المستقبلي من خلال التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في أوعية زجاجية محكمة الغلق.

عند تجفيف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76 ٪ من المياه المتاحة منها. الرطوبة المتبقية لتطوير الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتهم.

قبل أن تقوم بملح الفطر الأبيض بشكل صحيح ، عليك أن تعرف أنه عند تحضير الأطعمة المعلبة الطبيعية ، يتم قتل البكتيريا بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي يتم فيها تعقيم الأغذية المعلبة. عند التخليل ، يتم كبح النشاط الحيوي للكائنات الحية بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء الطهي ، ثم بفعل حمض الأسيتيك وكلوريد الصوديوم. عندما يتم مملحة الفطر ، يحدث التخمير ، حيث تمر السكريات في حمض اللبنيك. هذا الأخير ، جنبا إلى جنب مع ملح الطعام ، هو مادة حافظة.

تعرف على كيفية الملح بالثدي الأبيض في الفيديو ، حيث يتم عرض العملية بالكامل بالتفصيل.

وصفات كيفية ملح الحليب الأبيض بطريقة باردة

قبل التمليح للثدي الأبيض بالطريقة الباردة ، ضع مظلات الشبت ، ورقة الكشمش وورقة الفجل في الجزء السفلي من الأطباق المطبوخة ، ووضع طبقة كثيفة من الفطر مع قبعاتهم أسفل من 5 إلى 8 سم ، صب بالتساوي مع الملح والتوابل ، ثم وضع الطبقة التالية من الفطر. عندما تكون الأطباق ممتلئة ، تُغطى الفطر بقطعة قماش الكتان النظيفة ، ثم يدخل الغطاء في الأطباق ويوضع فوق القمع. بعد بضعة أيام ، عندما تستقر الفطر ، توضع طبقة جديدة من الفطر في نفس الأطباق ، وهكذا حتى تمتلئ.

بالنسبة للتمليح البارد ، فإن الثديين مناسبان للأحمال البيضاء. يمكنك الملح عليها بشكل منفصل ومع الخليط. قبل تخليل الفطر الأبيض وفقًا لوصفة الحفاظ على البرد ، يجب فرز الفطر وتنظيفه من القمامة وسكب الماء النظيف وتركه لمدة 1-3 ساعات حتى تصبح جزيئات القمامة والأوساخ الملتصقة رطبة. ثم يجب غسل أغطية الفطر من الأوساخ الملتصقة وشطفها جيدًا بالماء النظيف. قبل وضع الفطر في قاع الحاوية ، صب طبقة من الملح. توضع أوراق من الكشمش الأسود والكرز والبلوط والأوراق وجذور الفجل ، والسيقان الشبت فوقه لإعطاء الفطر طعم ورائحة أفضل. يتم قطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. كومة الفطر بإحكام ، مع قبعاتهم أسفل ، في طبقات من 6-10 سم. يرش كل طبقة من الفطر مع الملح والتوابل (ورقة الغار والفلفل والثوم).

وصفة لكيفية الملح الفطر الأبيض في البرد

نستمر في دراسة وصفة لكيفية الملح الفطر الأبيض بطريقة باردة أبعد ، بعد التحضير الأولي للمواد الخام. لذا ، قبل التمليح للفطر الأبيض بطريقة باردة ، تم تنظيف الفطر وتنظيفه وغسله بالماء الجاري. لقد حان الوقت لسحر عملية التخليل نفسها.

1. تناول 35-50 جم من الملح لكل كيلوغرام من الفطر الطازج ، أو وفقًا للمعايير القديمة ، تتراوح من 1.5 إلى 2 ملعقة كبيرة. الملح على دلو من الفطر.
2. من الأعلى ، تحتاج إلى تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل والكرز والشبت لحمايتها من العفن ، والتي يمكن أن تظهر على سطح المحلول الملحي.
3. ثم يغطون الفطر بدائرة خشبية ويضعون عليها عبوة ويغطون الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
4. من أجل القمع ، من الأفضل أن تأخذ حجرًا لا يذوب في محلول ملحي. لا تستخدم الطوب والأحجار الجيرية والدولوميت والأشياء المعدنية الصدأ.

إذا لم يكن هناك حجر مناسب ، يمكنك أن تأخذ مقلاة مطلية بالمينا مع مينا سليما وتملأها بشيء ثقيل. يجب اختيار شدة الاضطهاد للضغط على الفطر والضغط على الهواء منها ، ولكن ليس سحقها. بعد 1-2 أيام ، سوف يستقر الفطر ويعطي العصير. تستغرق عملية التمليح بأكملها ما بين 1.5 إلى شهرين ، ثم يمكن استخدام الفطر كغذاء. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء التمليح للفطر 6-8 درجة مئوية ، وإلا فقد تصبح حامضة أو متعفنة ، ولكن يجب أيضًا ألا تقل درجة حرارتها عن الصفر ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يكون التمليح أبطأ. إذا تجمدت الفطر ، فإنها تصبح سوداء وتصبح بلا طعم.

من الأفضل تخزين فطر جاهز للأكل عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن تغطي المياه المالحة الفطر بالكامل. إذا كان هناك محلول ملحي قليل أو لسبب ما قد تسرب ، فيجب عليك ملء الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة العفن ، قم بإزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، وكذلك شطف الدائرة الخشبية في هذا الحل وثنيها. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا ، يمكنك إضافة الفطر الذي تم جمعه لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وتقليصها من الساقين ، ثم إزالة الظلم والطبقة العليا من الأوراق ، ووضع الفطر فوق تلك المملحة ، كما هو موضح أعلاه ، مرة أخرى تغطيتها بطبقة من الأوراق بحيث تغطي الفطر بالكامل ، وتعيد الظلم إلى مكانه.

وصفة لأملاح الخبز الأبيض بطريقة باردة في المنزل

من أجل القيام بتمليح ceps في المنزل ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• 1 كجم من الفطر
• 25 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام من الملح

وصفات ل تخليل الفطر الأبيض لفصل الشتاء في البنوك

لكل منطقة وصفة خاصة بها لتمليح الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، بعضها يستحق اهتمامنا.

التمليح البارد للثدي الأبيض في البيلاروسية: قبل التمليح (وهي مملحة) ، يجب نقع الفطر في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات: الثدي ، الحمل - يومين.

في فياتكا يتميز الفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء في البنوك بمرحلة أولية: تنتشر الفطر لمدة 5 أيام.

في موسكو: غارقة في الثدي ، التحميل المسبق في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.

في فولغا: الفطر في أي حال من الأحوال نقع ، نعتقد أنهم يفقدون مذاقهم. يتم غسلها فقط بشكل جيد والمملحة على الفور. المرارة نفسها سوف تمر.

في أوريول: فقط لا تملح الفطر نيئًا! تأكد من غليها أولاً. تصبح أكثر عطرة ، وأكثر عطاءًا ، وأسهل على المعدة.

كيفية الملح الفطر الأبيض الساخن

والآن حان الوقت للتعرف على كيفية تناول عيش الغراب الأبيض بطريقة ساخنة ، لأنه مع خيار الحفظ هذا ، تكون مدة الصلاحية طويلة.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 1-2 أوراق الغار
• 2-3 أوراق من الكشمش الأسود
• 20 غرام من الشبت
• 10 غرام بقدونس
• 1-2 فصوص من الثوم
• بازلاء الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 غرام من الملح

لمحلول ملحي:

• 3 لتر من الماء
• 150 غرام من الملح

اغسل الفطر في العديد من المياه وقم بإزالة أي حطام ، وقم بتجهيز المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في الماء المالح ويُطهى على نار خفيفة ، ويُزيل الرغوة ويُحرَّك من حين لآخر. عندما تصبح المرق شفافة ، وتستقر الفطر في القاع ، ضعها في مصفاة واتركها تبرد. ضع الفطر في مرطبان ، صب الملح وأوراق التحول من الكشمش وورق الغار والشبت والبقدونس والثوم وإضافة الفلفل. إغلاق الجرة مع غطاء capron ووضعها في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام.

كيفية الملح الفطر الأبيض بطريقة ساخنة بحيث تكون متموج

بشكل عام ، تم وصفه أعلاه كيفية الملح الفطر الأبيض بطريقة ساخنة. والآن سوف نشارك سر كيفية ملح الفطر بحيث يصبح لونه أبيض ومقرمش ومخزن في فصل الشتاء 2 لأطول فترة ممكنة.

بالنسبة إلى 10 كجم من الفطر المسلوق ، 450-600 جم من الملح (الثوم ، البصل ، الفجل ، سيقان الطرخون أو الشبت).

تغلى الفطر النظيفة والمغسولة في ماء مملح قليلاً. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. بارد في الماء البارد. على الغربال ، تركوا الماء يستنزف. ثم توضع الفطر في جرة أو برميل ، ويخلط مع الملح ، وتغطي بقطعة قماش وغطاء مع القهر. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: يوجد المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، أقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في الجزء السفلي من الأطباق أو مختلطة مع الفطر. بعد أسبوع ، أصبحت قابلة للاستخدام. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر طوال فترة الصلاحية بالكامل لمنع التعفن. إذا كان المحلول الملحي صغيرًا ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المبرد (يتم تناول 50 غ لكل 1 لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك التحقق من الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغطى الغطاء بالحجر ويُغسل القماش من القالب بماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.

حار أبيض وصفة المملحة

المكونات لهذه الوصفة البيضاء المملحة الساخنة هي المنتجات التالية:

• 1 كجم
• 5 أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم
• 15 غرام من بذور الشبت
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 60 غ من الملح

اغمس الصدور المجهّزة والمنقوعة لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حمض الستريك في 1 لتر من الماء). انزع الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واتركه ليبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتخليل ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وبذور الشبت والقرنفل من الثوم وصب الملح وفطر الفطر فوقها وتمليح كل طبقة بالتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الطبقة العليا بالملح ويغطى بالشاش ، ويغطى بدائرة مع حمولة. بعد أسبوع ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

كيفية الملح الفطر الأبيض لفصل الشتاء

قبل التمليح لكتلة بيضاء لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ منتجات التنسيق التالية:

لمدة 10 كجم من الفطر الخام ، من 450 إلى 600 غرام من الملح (2-3 أكواب).

الآن حول كيفية ملح الفطر الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء ، لهذا الغرض ، يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الجاف عن طريق إزالة جميع الأجزاء التالفة ، ثم يتم غسل الفطر مع اللب الأكثر حساسية بسرعة بالماء البارد ، ويتم نقع الفطر المرير لعدة ساعات أو طوال الليل. السماح لتصريف المياه والطبقات ، صب كل طبقة مع الملح ، كومة في الجرار الكبيرة أو برميل. الجزء السفلي مغطى بالملح ، والفطر الموضوعة (مع القبعات أسفل) بطبقة من 5-6 سم ومرشها مرة أخرى بالملح. يرش الطبقة العليا مع المزيد من الملح المشبع ، وتغطي مع منديل نظيفة ، ووضع دائرة خشبية مع القمع على ذلك. في غضون أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر. إضافة جزء جديد من الفطر أو ملء مع الفطر ، المملحة سابقا في وعاء آخر صغير. لا يتم سكب محلول ملحي ناتج ، ولكن يستخدم مع الفطر أو حتى بدونها - إنه يعطي مذاقًا لطيفًا للحساء والصلصات. يتم مملحة الفطر بهذه الطريقة وتصبح صالحة للاستعمال بعد شهر أو شهرين.

وصفات: كيفية الملح الفطر الأبيض في البنوك في المنزل

من الصعب للغاية اختيار وصفة مناسبة لكيفية ملح الفطر الأبيض ، حيث أن لكل عائلة تفضيلاتها الخاصة للذوق. قبل أن تقوم بخلط الفطر الأبيض في الجرار ، نقترح عليك أن تتعرف على أكثر الطرق إثارة لإعداد هذه الحفظ على الصفحة.

التمليح الجاف للفطر الأبيض

الفطر المحضر - 10 كجم ؛ ملح - 500 غرام.

قشر الفطر وقم بتفكيكه ، وقم بقص الساق ، ووضع الأطباق ، ورشها بالملح ، ثم غطيها بمنديل ، ووضع دائرة وتحميلها في الأعلى. الفطر المملح ، فصل عصيرهم ، تتكثف بشكل ملحوظ. أثناء استقرارها ، يمكنك إضافة قبائل جديدة ، صبها بالملح حتى الأطباق كاملة وتوقف هبوط.الفطر جاهز للأكل بعد 35 يومًا.

تمليح الجبن الأبيض المبيض

بالنسبة إلى 10 كجم من الفطر النيئ ، 400-500 غرام من الملح (2 - 2.5 كوب) أو (سيقان الثوم والبقدونس والفجل والشبت أو الكرفس).

تطفو الفطر المقشرة والمغسولة: عند وضعها على غربال ، صب الكثير من الماء المغلي عليها ، احتفظ بها على البخار أو انغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى تصبح الفطر مرنة. ثم يتم تبريده بسرعة ، مملوء بالماء البارد أو الاحتفاظ به في مشروع. الملح بنفس الطريقة مثل الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، فطر ابيض هي مناسبة للاستهلاك.

الفطر المملح والمسلوق

العديد من فطر الأوراق لها مذاق ورائحة كريهة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا نقعت الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو تغلي جيدًا.

توضع الفطر في وعاء ومليئة بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم بدائرة خشبية ، من الأعلى - حمولة. يتم وضع الأطباق ذات الفطر المنقوع في البرد ، فمن الأفضل أن يتم تبريدها حتى لا تحمض. تمرغ الوقت من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم.

في بعض الأحيان يتم استبدال النقع بالحروق.

يجب غلي الفطر ذو المذاق والرائحة الكريهة. عيش الغراب في الماء المغلي وغلي لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو سفع. بعد طبخ الفطر ، امسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، واغسلها جيدًا وامسحها حتى تجف.

تمليح التلال البيضاء و podgruzdy في التاي

• الفطر - 10 كجم
• الخضر الشبت - 35 غرام
• جذر الفجل - 20 غرام
• الثوم - 40 غرام
• البهارات - 35-40 بازلا
• ورقة الغار - 10 ورقة
• ملح - 400 جم

يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم يتم التخلص من الفطر على منخل ووضعه في برميل ، ويتخللها بالتوابل والملح. مع تغطية منديل ، وضع دائرة وتحميل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. يتم الإبلاغ عن برميل مع الفطر الجديد ، كما انخفض حجم الفطر تدريجيا بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، تصبح الفطريات جاهزة للأكل.

أبيض الثديين piquant

• 1 كجم
• 50 غرام من الملح
• ورقة الغار
• بذور الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة

قبل التمليح للفطر الأبيض في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، نقع الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف في وعاء آخر ، ويصب الماء العذب ، ويضاف الملح ، وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة ، ويزيل الرغوة. تبريد الكعك في محلول ملحي ووضعها في الجرار المعقمة في طبقات ، مع رش الملح وبذور الشبت والفلفل. يتم إغلاق البنوك بغطاء وتخزينها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام.

الثدي حار

• 1 كجم
• 50 غرام من الملح
• الثوم ، الشبت ، الكشمش وأوراق الكرز ، أوراق الغار ، القرنفل ، الفلفل الأسود حسب الرغبة

انقعي الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفيه ، ضعيه في طبق آخر ، صب الماء العذب ، أضف الملح ، ورقة الغليان واطهيه لمدة 15 دقيقة ، وأزل الرغوة. تبريد الفطر في محلول ملحي. في الجزء السفلي من علب معقمة وضع الثوم والقرنفل والفلفل. ثم ضع الفطر المبرد. في المقدمة في كل جرة ، وضع الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة. ل. الملح. صب الفطر مع محلول ملحي وإغلاق الجرار مع الأغطية. تخزينها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام.

الفطر مع البصل

• 1 دلو من الفطر
• 400 غرام ملح
• البصل حسب الرغبة

اغسل الثديين ، وانقعيهما لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء كل يوم. ضع الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبصل المفروم. اضغط على القمة مع القمع واستمر في مكان بارد لمدة تتراوح من شهر إلى شهرين.

الزلابية الصغيرة

• 1 دلو من الأحمال الصغيرة
• 400 غرام ملح
• الشبت لتذوق

اختر ثديين صغيرين ، واشطفهما جيدًا ، لكن لا تنقعهما. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في أوعية كبيرة في طبقات ، مع رش الشبت والملح. قمة مع الملح ، وتغطي بأوراق الملفوف. لا تضع القهر. نقع في مكان بارد لمدة 1-2 أشهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.

الفجل الفطر

• 10 كجم
• 400 غرام ملح
• الثوم ، جذر الفجل ، الشبت ، ورقة الغار ، البهارات حسب الرغبة

قشر الفطر ، وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم قم برمي الفطر في مصفاة ، واتركها تصريف السائل. توضع الفطر في وعاء في طبقات ، مع رشها بالملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل في الأعلى مع تحميل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي خلال النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد تسوية الفطر ، أضف طازجة إلى الحاوية (بعد التمليح ، سينخفض ​​حجم الفطر بنحو الثلث). ستكون الفطر جاهزة للاستخدام من 20 إلى 25 يومًا بعد وضع الدفعة الأخيرة.

الصدور المملحة

• 1 كجم صدر مسلوق
• 50 غرام من الملح
• أوراق الفجل
• أوراق عنب الثعلب
• التوابل حسب الرغبة

نقع الفطر النقي خلال اليوم في الماء المملح (30-35 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وتغييره مرتين. ثم اغسلهم بالماء الجاري ، انغمس في الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة. توضع في وعاء في طبقات ، ترش بالملح وتتحول مع البهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضعي الأوراق فوق الفطر. يغطى الشاش ويضع القهر الخفيف ، بحيث تغمر الفطر في يوم واحد في محلول ملحي.

فطر أبيض من أوريول الساخن المملح

• 1 كجم من الفطر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازلاء من البهارات
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود
• الفلفل الأحمر المطحون
• 20 غرام من الشبت
• 2-3 أوراق عنب الثعلب

قبل التمليح ، نقع الفطر في الماء المملح ، وتغييره عدة مرات. تغلي في الماء المملح قليلا لمدة 5-8 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة. توضع في حاويات في طبقات ، وترش بالملح وتتحول مع البهارات وأوراق عنب الثعلب وسيقان الشبت.

ابيض مملح بالفطر

• 10 كجم من الفطر
• 400 - 500 غرام من الملح (2 - 2.5 كوب)
• ثوم
• البقدونس
• أوراق الفجل
• سيقان الشبت أو الكرفس

متبيض مقشر وغسل الفطر. للقيام بذلك ، ضعها في مصفاة ، وصب عليها الكثير من الماء المغلي ، واحتفظ بها لمدة يومين أو قم بتخفيضها في الماء المغلي حتى تصبح الفطر مرنة وليست هشة. ثم تبرد بسرعة ، صب الماء البارد. قم بإمالة المصفاة ، واستنزافها إلى الماء. نقل إلى حاويات محضرة في طبقات ، صب كل طبقة مع الملح ونقل الثوم والبقدونس وأوراق الفجل والشبت والكرفس. بعد 3-4 أيام ، والفطر ابيض مملحة ومناسبة للاستهلاك. وبهذه الطريقة ، من الجيد أن الملح والرأس ، وقبعات الحلقي ، والتجديف.

تعقيم الثديين الأبيض في محلول ملحي

• الفطر الكثيف الطازج
• حامض الستريك
• ملح

شطف الفطر تنظيفها ، وقطع كبيرة في 2 أو 4 أجزاء ويغلي في الماء مع إضافة صغيرة من الملح وحمض الستريك. بعد ذلك ، قم بالصرف والشطف بالماء البارد ووضعه جيدًا في علب على ارتفاع 1.5 سم أسفل الحافة. صب مع محلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح دون أعلى) ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 90-95 دقيقة. في نهاية التعقيم ، تبرد الجرار على الفور. بعد يومين ، تعقيم الفطر مرة أخرى لمدة 45-50 دقيقة في 100 درجة مئوية. للتخزين طويل الأجل ، كرر التعقيم بعد يومين (45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية).