الفطر الباردة المملحة وصفات التجديف
تم العثور على الفطر روار في الغابات في جميع أنحاء روسيا. يحدث حصاد الذروة في شهري أغسطس وسبتمبر. وفقًا لـ "خصوبة" الصف ، يمكنك المقارنة مع عيش الغراب - إذا وجدت ، ثم على الفور عدد كبير. الفطر من هذا النوع لها طعم ورائحة محددة.
محتوى
هل من الممكن ملح المجذفين بطريقة باردة وكيف نفعل ذلك؟
يعتقد العديد من خبراء الطهي أن الأكثر لذيذًا هو التجديف المالح الذي تم إعداده بطريقة باردة. مثل هذه المقبلات ستكون طبقًا لا غنى عنه لكل وليمة احتفالية ومجموعة متنوعة من القوائم اليومية.
كيف نملح المجذفين بطريقة باردة لمفاجأة الضيوف بهذه الشغل اللذيذ؟ تجدر الإشارة إلى أن هذه العملية بسيطة ، يكفي الالتزام بقواعد بسيطة. ستندهش من أن النتيجة النهائية للمنتج النهائي ستتجاوز كل توقعاتك. إن تمليح فطر الصف بطريقة باردة يجعل أجسام الفاكهة متموجة وعطرة.
هناك طريقتان لملح الصفوف - الباردة والساخنة. في الحالة الثانية ، فطر التمليح جاهز للاستخدام بعد 7-10 أيام. في الإصدار الأول ، يستمر تمليح الصفوف لفترة أطول ، لكن الفطر يصبح أكثر صعوبة وعصارة وأقحس.
نحن نقدم النظر في كيفية تمليح الصفوف بالطريقة الباردة في ثلاث وصفات منزلية بسيطة. ومع ذلك ، قبل ذلك ، اقرأ بعض القواعد التي توضح كيفية إجراء العلاج الأولي لهيئات الاثمار.
- بعد إحضار الفطر إلى المنزل ، يجب فرزها على الفور: قم بإزالة بقايا العشب والأوراق من القبعات ، وقطع الأوساخ عن الساقين وشطفها.
- نقع لعدة ساعات في الماء البارد. إذا كان التلوث قوياً - يتم النقع لمدة 12 إلى 36 ساعة ، بينما يتغير الماء عدة مرات.
- بعد ذلك ، يجب غليان الماء في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، لإزالة الرغوة من السطح.
- يجب أن يتم التمليح فقط في عبوات زجاجية أو خشبية أو مطلية بالمينا بدون تشققات.
- يجب تخزين مستحضرات الفطر في غرفة باردة عند درجة حرارة + 6 درجة مئوية إلى + 10 درجة مئوية.
كلاسيك سفير كولد رو
بالنسبة لأملاح التجديف الباردة الكلاسيكية ، يجب إعداد الفطر بشكل صحيح. عند غليان الفطر في الماء المغلي (باستثناء الملح) ، تأكد من إضافة قرصين من حامض الستريك. هذا سيمنع هيئات الفاكهة من تغيير لونها.
- 3 كجم من الصفوف (مسلوقة) ؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- 4 أوراق الغار
- 5 مظلات من الشبت.
قد تشمل الطريقة الباردة لتخليل عيش الغراب على استخدام التوابل والأعشاب الأخرى: الثوم ، الفجل ، البقدونس ، الشبت والريحان ، أوراق الكشمش ، الكرز ، إلخ. كل عنصر من المكونات يمنح الصفوف نكهة فريدة من نوعها ، يوفر مرونة ونسيج متموج ، وأيضا لا يعطي الفطر الحامض.
لذلك ، نقوم بتوزيع الصفوف المسلوقة في الجرار الزجاجية مع أغطية للأسفل ، بحيث لا تتجاوز الطبقة 5-6 سم.
اسكب كل طبقة من أجسام الفاكهة بالملح والتوابل ، فنضع القمع ، على سبيل المثال ، صحن قهوة مقلوب ، ونضع زجاجة من الماء في الطابق العلوي كحمل.
بعد 2-3 أيام ، يمكنك إضافة جزء جديد من الصفوف مع الملح والتوابل.
الآن ملء الفطر بالماء المغلي البارد وإغلاق أغطية capron بإحكام.
نحن نقدم لك مشاهدة الفيديو من صفوف الطبخ من تمليح الطريقة الباردة:
الصفصاف الباردة الحور التخليل مع الثوم
طهي الصفوف من التخليل الباردة مع الثوم هو خيار بسيط للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمنح الثوم الطبق الطري ويزيل رائحة الفطر المحددة. يمكن تقديم المقبلات الشهية من الفطر على الطاولة بعد 7-10 أيام. عادة ، بالنسبة لهذا الخيار ، يفضل الكثيرون صف الحور.
- 2 كجم من الصفوف (مسلوق) ؛
- 15 فص من الثوم ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- 4 براعم من القرنفل.
- الزيوت النباتية.
نحن نقدم التخليل الباردة من الحور التجديف وفقا لتعليمات خطوة بخطوة.
- ضعي أجسام الفاكهة في مرطبانات معقمة ورشّ كل طبقة بالملح والثوم المفروم وبرعم القرنفل.
- انشر طبقات من التجديف ، ورشها بالملح والتوابل إلى الأعلى ، بينما ترش الفطر جيدًا حتى لا يكون هناك فراغ بينها.
- صب 3 ملاعق كبيرة في كل جرة من الفطر. ل. الزيت النباتي الساخن ولف الأغطية على الفور.
- اقلب الجرار واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
- بعد تبريد الفطر ، اصطحبه إلى الطابق السفلي للتخزين.
الصفوف الباردة المملحة مع جذر الفجل
جذر الفجل يصنع طبقًا مطبوخًا به ملاحظات حادة. لذلك ، يسأل كثير من الناس ما إذا كان من الممكن أن الملح المجدف في الطريق البارد مع إضافة جذر الفجل؟ تجدر الإشارة إلى أنه يكفي اتباع تقنية الطهي ، وسوف تقوم في المستقبل بإجراء التعديلات الخاصة بك ، مفضلة الأذواق الشخصية.
- 3 كجم التجديف (المغلي) ؛
- 5 فصوص من الثوم ؛
- 1 جذر الفجل (المبشور على مبشرة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- 8 بازلاء من الفلفل الأسود.
كيفية الملح الفطر الصف الباردة؟
- في الجزء السفلي من كل جرة معقمة ، ضعي شريحة من الفجل المبشور وبذور الشبت والفلفل والثوم مقطعة إلى شرائح.
- في الأعلى ، ضعي طبقة من التجديف لا تزيد عن 5 سم مع وضع القبعات لأسفل.
- رش مع الملح والتوابل ، وملء الجرة إلى الأعلى.
- اضغط على التجديف بحيث لا يوجد فراغ بينهما ، وأغلقه بأغطية ضيقة.
- خذ في غرفة باردة ، وبعد 4-6 أسابيع سيكون التجديف المالح جاهزًا للاستخدام.
الآن ، ومعرفة كيفية ملح الفطر البارد ، يمكنك المتابعة بثقة إلى الوصفات المفضلة لديك وحصدها لفصل الشتاء.
