التمليح الساخن للصفوف: وصفات لفصل الشتاء

لكل عشاق "البحث الصامت" ، يكون الوقت معروفًا عندما يكون من السهل العثور على محصول الفطر في الغابة. في بعض الأحيان ، يوجد الكثير من الهدايا المفيدة للغابة بحيث لا تعرف طريقة المعالجة المستخدمة. تتمتع بعض ربات البيوت بفطر الحصاد لفصل الشتاء للاستمتاع بالمأكولات اللذيذة في الأمسيات الباردة الطويلة وإسعاد ضيوفهم.

Ryadovki هي عيش الغراب الموجود في جميع الغابات تقريبًا ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة فقط يعرفون عن مذاقهم. يتجنب عشاق "الصيد الصامت" المبتدئ دائمًا التجديف ، معتبرين أن هذه الأنواع غير صالحة للأكل وحتى السامة.

حصاد الفطر الصف

لاحظ أن صف الفطر عبارة عن فطر ممتاز ، والذي يعد بكل معنى الكلمة منتجًا لذيذًا وقيمًا للغاية. إذا كنت قد جمعت الكثير من الصفوف ، فسيكون خيار الانتقاء بالنسبة لهم هو التمليح. نظرًا لأن الفطر ذو مذاق مرير ، فإن خيار المعالجة سيساعد في إزالة هذا العيب. جرب خيار تمليح الصفوف بالطريقة الساخنة ، وستحصل على وجبة خفيفة رائعة على الطاولة الاحتفالية.

من الأفضل استخدام فطر صغير وقوي وغير تالف لتمليح الصفوف بالطريقة الساخنة. أثناء الطهي ، سيساعد ذلك على تجنب ترهل القبعات. في البداية ، هناك خياران رئيسيان لتمليح الصفوف في المنزل:

• البرد.
• الساخن.

في مقالتنا ، سوف نركز على التمليح الساخن للصفوف ، لأنه يتيح لك الحصول على علاج سريع للطاولة. بعد حوالي 15 يومًا ، ستكون الدرجات جاهزة للاستخدام. تبدو رائعة على الطاولة الاحتفالية كوجبة خفيفة أو كإضافة إلى الطبق الرئيسي. لذلك ، لا تتردد في الطهي لفصل الشتاء من الفطر ، ولكن لا تتردد في بدء العملية.

من الأفضل تخزين الصف المالح المطبوخ لفصل الشتاء في غرف باردة حيث لا تتجاوز درجة الحرارة المثلى + 10 ° مئوية. إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى ، فسوف تتحول الفطر الحامضة ويجب التخلص منها. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 0 درجة مئوية ، فسوف تفقد الفطر مذاقها وتجميدها وتنهارها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تكن الفطر الموجود في الصف ، والذي مر بالتمليح الساخن ، في الماء المالح بالكامل ، فإنها تتدهور بسرعة.

تجدر الإشارة إلى أن العديد من التصنيفات تنتمي إلى فئة الصالحة للأكل المشروط ، مما يعني أنه لا يمكن استخدامها خام. يجب أن تخضع هذه الأجسام المثمرة للمعالجة الحرارية الإلزامية عن طريق الغليان من أجل تقليل خطر التسمم. لذلك ، ينصح أخصائيو التغذية ربات البيوت المجففة بالملح بطريقة ساخنة. قبل الشروع في العملية نفسها ، من الضروري أيضًا إجراء المعالجة الأولية بشكل صحيح.

القواعد الرئيسية لإعداد الصفوف

1. لإزالة التلوث ، قم بقطع الجزء السفلي من الساق ؛
2. صب كميات كبيرة من الماء ، صب كمية صغيرة من الملح واترك لينقع لمدة 3-5 ساعات ، وتغيير الماء 2-3 مرات ؛
3. وضعت على غربال واستنزاف جيدا.

تمليح الصفوف مع جذر الفجل وأوراق الكشمش

ليست عملية التمليح في فصل الشتاء الحار في المنزل مهمة سهلة. ومع ذلك ، سيتم مكافأة صبرك بالكامل ، لأنه يتم دائمًا احترام الفطر المملح على الطاولة الاحتفالية.

• 3 كجم من الصفوف المقشرة ؛
• 5 ملاعق كبيرة. المياه؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 1 جذر الفجل (صغير) ؛
• أوراق عنب الثعلب
• 4 جهاز كمبيوتر ورقة الغار
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود.

التمليح الساخن للصفوف الرمادية

إن وصفة صف الطهي بأسلوب التمليح الساخن لن تروق لك فحسب ، بل لجميع أفراد أسرتك أيضًا. على الرغم من أن هذا الخيار يتطلب مهارة ووقتًا ، إلا أنه في المستقبل لن يبدو مملاً لك. بالإضافة إلى ذلك ، بعد أن جربتها مرة واحدة ، ستستخدمها باستمرار ، وستضيف ملاحظاتك في كل مرة.

لذيذ جدا في هذه الوصفة ، ويتم الحصول على التجديف الرمادية الصالحة للأكل.

• 2 كجم من الصفوف الرمادية ؛
• 4 ملاعق كبيرة. المياه؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 10 فصوص من الثوم ؛
• 4 أوراق الغار.

يتم التمليح الساخن للتجديف الرمادي على مراحل كما يلي:

1. شطف الفطر تنظيفها ويغلي في الماء المملح لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار.
2. تجاهل على غربال ، واستنزاف ، وفي الوقت نفسه تحضير محلول ملحي.
3. يُمزج كل التوابل في الماء باستثناء الثوم ويُغلى المزيج.
4. يُضاف التجديف ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
5. حدد المجذاف بملعقة ذات فترة زمنية محددة ونقلها إلى مرطبانات معقمة ، مع دمج الطبقات مع شرائح شرائح الثوم.
6. قم بتصفية الماء المالح من خلال مصفاة وسكب الفطر في الأعلى.
7. نشمر الأغطية ، والسماح لتبرد ثم النزول إلى الطابق السفلي.

التمليح الساخن من القرنفل مع القرنفل

هذا الخيار من التمليح الفطر روان لفصل الشتاء بطريقة ساخنة هو العطرية ولذيذ بفضل القرنفل. هذا المكون يثري طعم الفطر ويعطيهم رائحة حار مبهرة.

• 2 كغ من الصفوف المقشرة ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 10 براعم من القرنفل.
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود
• 4 أوراق الغار.

1. مغمورة أجسام الفاكهة في الماء المغلي المملح (يمكنك إضافة قليل من حمض الستريك للحفاظ على اللون) ، والسماح لها الغليان لمدة 30 دقيقة.
2. قم بتصريف الماء ، ويتم غسل الفطر تحت الصنبور واستنزافه جيدًا.
3. في وعاء مطلي بالمينا يجمع الماء وجميع التوابل ، اتركه يغلي.
4. يتم وضع الأصفاد المسلوقة في محلول ملحي مسلوق ويسمح للغليان على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
5. غطي المقلاة بغطاء ، قلل الحرارة واطبخيه مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُوزّع الفطر في مرطبانات معقمة ، ويُسكب المحلول الملحي في الأعلى ويسمح ليبرد.
7. أغلق أغطية النايلون الضيقة ، التي تم إخراجها في غرفة باردة ومظلمة.

من أجل أن يصبح التجديف مخللًا ، ستكون 7 أيام كافية ، ومع ذلك ، ستصل وجبة خفيفة إلى الذروة في 40 يومًا.