وصفات للحصول على الفطر التخليل لفصل الشتاء في المنزل (مع صورة)

تتيح لك الطرق البسيطة للحفاظ على الطعام حصاد الخضروات والتوت والأعشاب والفطر. هناك العديد من الخيارات لكيفية تحلية الفطر لفصل الشتاء ، ولكن لا تفي جميعها بمتطلبات السلامة والقيمة الحسية. لا تحمل المخاطر والتجربة. تتحدث هذه الصفحة عن كيفية تحلية الفطر في فصل الشتاء وفي الوقت نفسه تحمي نفسك وأحبائك من خطر الأمراض المعدية. وقد تم اختبار جميع الوصفات لكيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء. أنها تلبي جميع متطلبات السلامة. يتيح لك هذا التخليل في المنزل إعداد منتج لذيذ ومغذٍ حقًا لفصل الشتاء.

انظر إلى وصفات الفطر المخلل لفصل الشتاء في الصورة ، والتي توضح المقالة غنية ، واختر خيارات الحصاد المناسبة.

كيفية مخلل الفطر بسرعة لفصل الشتاء

لمخلل الماء لكل 1 كغم من الثدي الطازج ، يتم تناول 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح و 200 غرام من محلول 6 ٪ من حمض الخليك الغذائي.

قبل تخليل الفطر بسرعة في فصل الشتاء ، يُسكب ماء مالح في مقلاة مطلية بالمينا ، وتُشعل النيران في النار ، وتُغلى الفطر المُعدَّة هناك. عندما تغلي الفطر ، يجب طهيها على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة.

عندما تتوقف الرغوة عن التشكل في ماء الغليان ، تضاف التوابل إلى المقلاة: لمدة 1 كيلوغرام من الثدي الطازج - 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، 5 البازلاء من البهارات ، والقرنفل ونفس الكمية من القرفة ، والينسون الصغير ، وورق الغار ، و 0.5 غرام من حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر.

في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة ، مع التتبيل ، تبرد بسرعة ، وتغطي المقلاة بالشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم يتم نقل الفطر إلى الجرار الزجاجية وسكب مع ماء مالح حيث تم طهيها. تغلق البنوك بأغطية بلاستيكية أو رق وتخزينها في مكان بارد.

كيفية مخلل الفطر الشتاء في الجرار

قبل تخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار ، يتم غلي الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) حتى ينضج. ثم يتم إلقاؤهم في غربال ، وتبريده ، ووضعه في الجرار وسكبه بماء مالح بارد مُعد مسبقًا.

في ماء مالح ، يأخذ 1 كجم من الفطر الطازج 0.4 لتر من الماء ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 6 بازلاء من البهارات ، و 3 قطع. ورقة الغار والقرنفل والقرفة واليانسون وحمض الستريك. يجب غلي الخليط في مقلاة مطلية بالماء لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد الماء المالح قليلاً ، أضف خلًا بنسبة 8٪ - حوالي 70 جرامًا لكل كيلوغرام من الفطر الطازج. يتم إغلاق البنوك مع الأغطية وتخزينها في مكان بارد.
يتم تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة حوالي 8 درجة مئوية. بالنسبة للطعام ، يمكن استخدامها بعد 25-30 يومًا من التخليل.
إذا ظهر القالب في الجرار ، فيجب إلقاء الفطر في غربال أو مصفاة ، وغسلها بالماء المغلي ، وصنع ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيها ، ثم وضعها في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصب ماء مالح مرة أخرى.

كيفية المخلل الفطر لفصل الشتاء

سر كيفية الزواج بشكل صحيح الفطر لفصل الشتاء هو في المكونات الصحيحة. سوف تكون مطلوبة:

• ماء - 120 مل
• الخل طاولة 6 ٪ - 1 كوب
• الفطر - 2 كجم
• القرفة - 1 شريحة
• قرنفل - 3 براعم
• ورقة الخليج - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• سكر = رمل - ملعقتان صغيرتان
• حامض الستريك في طرف سكين
• ملح - 60 جم

وصفة أخرى للتخزين في فصل الشتاء.

لمدة 5 كجم من الفطر ، 150 غرام من الملح ، التوابل حسب الرغبة ، 2 لتر من الماء ، 30 مل من محلول الخل بنسبة 80 ٪ ، 15 قطعة. ورقة الغار ، 30 حبة من البهارات ، القرنفل حسب الرغبة.

تحتاج أولا إلى الملح الفطر. للقيام بذلك ، اغسل الفطر ، ضعه في وعاء مطلي بالمينا مع الماء المغلي ويومق لمدة 2-3 دقائق. ثم تخلص من الفطر في مصفاة وتوضع في الماء البارد لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم وضعها في برميل خشبي جيد الغسيل ، مع رشها بالملح وتغييرها مع التوابل. يترك لفترة من الوقت ، حتى تعطي الفطر عصير. بعد ذلك ، شطف الفطر ، صب ماء مالح ، أغلق الغطاء بإحكام ووضع في غرفة باردة.

وصفة سهلة لخلل الفطر لفصل الشتاء.
لمدة 3 كجم من الفطر ، 2 لتر من الماء ، 20 مل من محلول الخل بنسبة 80 ٪ ، 100 غرام من الملح ، 20 قطعة. ورقة الغار ، 30 البازلاء من البهارات.
شطف الفطر ، وتوضع في وعاء مطلي بالمينا مع الماء المغلي المملح لمدة 20 دقيقة ، ثم تجاهل في مصفاة ووضع في وعاء مطلي بالمينا مرة أخرى.

يُسكب الفطر مع ماء مالح مُعد ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم يُرفع مع ملعقة فترة زمنية محددة ، ويُبرد ويُرطب في عبوات معقمة ، ويُغطّى بأغطية.

وصفة أخرى "الصدور لفصل الشتاء"

ل 1 كلغ من الفطر بورسيني ، 1.5 لتر من الماء ، 10 مل من جوهر الخل و 100 غرام من الملح.

لمياه مالحة:

• 1 لتر ماء ، 200 غرام من الملح ،
• 30 مل من محلول الخل بنسبة 80 ٪ ،
• 1 غرام من حامض الستريك
• 5 قطع ورقة الغار
• القرفة حسب الرغبة
• 10 بازلاء من البهارات والقرنفل حسب الرغبة.

اغسل الفطر تحت الماء الجاري ، قشر ، اغلي قليلاً في الماء المغلي المملح أو ببساطة صب 2-3 مرات بالماء المغلي ، ثم ضع في وعاء المينا ، صب الماء و 10 غرام من محلول 80 ٪ من الخل والملح وطهي الطعام لمدة 30 دقيقة . تحضير ماء مالح (إضافة التوابل عندما يغلي الماء).

ضع الفطر على البنوك واسكب ماء مالح ، أغلق الأغطية ، وضعها في مكان بارد.

كيفية المخلل الفطر الجاف لفصل الشتاء

• 1 كيلوغرام من الثدي الجاف.
• 20 فص من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• ملعقة ونصف من السكر المحبب ؛
• 5 بازلاء من البهارات
• 9 ٪ الخل ونصف ملعقة صغيرة.
• زوج من الكشمش وأوراق الكرز.
• 5 قطع من أوراق الغار
• 5-6 براعم القرنفل المجفف.

قبل تخليل الفطر الجاف في فصل الشتاء ، قم بإعداد المخلل: لذلك ، تُسكب التوابل في الماء ، باستثناء الخل والثوم وأوراق الكرز والكرنب.يتم غلي الفطر المنقوع والمسلوق في ماء مالح لمدة خمس عشرة دقيقة. يتم تعقيم الجرار الزجاجية مقدمًا والثوم وأوراق الفاكهة والخل على القاع ووضع الفطر الحار وسكب كل شيء بالمحلول الملحي. بعد التدحرج ، يتم ترك الغطاء المعدني تحت البطانية حتى يبرد تمامًا. إذا لم يكن الغرض من الفطر تخزينه حتى فصل الشتاء ، فلا يمكن لف الغطاء. أغلق غطاء البولي إثيلين ، ضعه في الثلاجة - وفي أي وقت يمكنك الاستمتاع بهذا الشهية. لمنع العفن ، يرش الجزء العلوي من الفطر مع الخردل الجاف أو غطاء مع ورقة من الفجل.

كيفية مخلل الفطر لطريقة الشتاء الحار

المكونات:

• 10 كجم
• 20 مل من 70 ٪ جوهر الخل
• 60 مل من 70 ٪ جوهر الخل ،
• 3 غرام من حامض الستريك ، و 20 ورقة خليجية ،
• 2 غرام من القرفة ، 30 حبة من البهارات ،
• 8 براعم القرنفل ،
• 600 غرام من الملح.

طريقة بسيطة لخلط الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة مع الفطر العنيف:

اغسل الفطر ، قشر ، قم بلطف لمدة 3 دقائق في ماء مملح (30 جم) ، وضع في مقلاة مطلية بالمينا. صب مع الماء (3 لتر) ، يضاف جوهر الخل والملح (170 غرام) ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. لتحضير ماء مالح ، قم بغلي 2 لتر من الماء ليغلي ، أضف ورقة الغار ، حامض الستريك ، القرفة ، حبوب الفلفل ، القرنفل ، الغليان لمدة 5 دقائق. نقل الفطر في الجرار ، صب ماء مالح حار ، وثيق مع الأغطية البلاستيكية ، وتخزينها في مكان بارد.

كيفية مخلل الفطر لذيذ لفصل الشتاء: وصفة

المكونات:

• 10 كجم
• 5 ملاعق صغيرة من بذور الشبت ،
• 30 مل من 70 ٪ جوهر الخل
• 10 أوراق الغار
• 30 حبة من البهارات
• 2 براعم من القرنفل ،
• 200 غرام من الملح.

تشمل الوصفة الخاصة بكيفية تحلية الفطر في فصل الشتاء بشكل لذيذ عدة خطوات:

تغسل ، تقشر ، تغلي الفطر لمدة 5 دقائق ، توضع في مصفاة ، بارد ، توضع في الجرار ، صب مع الملح ، ويترك لمدة 24 ساعة.

لتحضير ماء مالح ، قم بغلي 2 لتر من الماء حتى الغليان ، وأضف الخل وأوراق الغار والقرنفل وبذور الشبت والفلفل ، ثم غلي لمدة 4 إلى 5 دقائق. الضغط على الفطر ، ونقل إلى الجرار معقمة ، صب ماء مالح الغليان. يجب إغلاق البنوك بأغطية بلاستيكية وتخزينها في مكان بارد.

جرة من الفطر تخليل في البنوك لفصل الشتاء

المكونات:

• 1 كجم
• 5 أوراق الغار ،
• 3 فصوص من الثوم
• 15 غرام من بذور الشبت ،
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ،
• 60 غرام من الملح.

وصفة جدا لخلط الفطر في الجرار لفصل الشتاء يعني التحضير والتمليح نفسه.

اغسل الثديين ، ونظفهما ، وامتلئهما بالماء البارد ، واتركيه لمدة 4 ساعات ، ثم انغمس في الماء المغلي المملح (10 غ) لمدة 5 دقائق ، بارد. قشر واغسل الثوم.

في الجزء السفلي من العلبة ، نضع الثوم والفلفل مع البازلاء ، ثم نضع الفطر ونسكب كل طبقة مع ما تبقى من بذور الملح والشبت.

غطي الجرة بشاش ودائرة بحمولة ، واتركها لمدة 7-8 أيام ، ثم أغلقها بغطاء بلاستيكي وضعها في مكان بارد.

تخليل الشتاء في الجرار الزجاجية

المكونات لخلل الفطر الشتوي في الجرار الزجاجية هي المنتجات التالية:

• 1 كجم
• 4 بصل
• 5 أوراق من الكشمش الأسود ،
• 10 غرام من بذور الشبت ،
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 70 غرام من الملح.

طريقة الطبخ:

قشر ، وغسل وختم حلقات البصل. غسل أوراق الكشمش.

اغسل الثديين ، ونظفهما ، واسكب الماء البارد ، واتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيهما في مقلاة مطلية بالمينا ، واسكبي 2 لتر من الماء ، وأضيفي 20 غرام من الملح ، واطهيه لمدة 10 دقائق ، مع التحريك وإزالة الرغوة.

تجاهل في مصفاة ، تبرد ووضع في وعاء ، صب كل طبقة مع ما تبقى من الملح والفلفل وبذور الشبت والبصل. أعلى بأوراق عنب الثعلب. غطي الجرة بالشاش ودائرة مع الحمل ، واتركها لمدة 3 أيام في غرفة دافئة وجافة.

ثم أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي وضعها في مكان بارد.

التخليل الفطر الفطر لفصل الشتاء

تم تصميم هذه الوصفة لتخليل الفطر من الفطر لفصل الشتاء لمدة 5 كجم من المواد الخام (الفطر).

• البصل - 7-8 قطعة.
• خل طاولة - 1 لتر
• ماء - 1.5 لتر
• البهارات - 2 ملعقة شاي
• خليج ورقة -8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الملح والسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما

قم بقشر الفطر وشطفه وغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طرياً ، ثم ضغط الفطر تحت الحمل. قشر البصل وختمه جيدًا للغاية.

تحضير ماء مالح: يذوب الملح والسكر في الماء الساخن ويضاف البهارات والبصل ويغلي. ضعي الفطر في ماء مملح وغليهما لمدة 5-6 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى عيش الغراب والمحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. نقل الفطر الحار إلى الأطباق للتخليل وسكبها مع ماء مالح ساخن حيث تم طهيها. أغلق الأطباق بإحكام ، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجها إلى مكان بارد. إذا ظهر القالب على السطح ، فيجب جمعه وتجاهله ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه بالماء لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، وإحضاره في الغليان ووضعه في طبق نظيف وجاف ، ثم صب الفطر في ماء مالح حار. وضعت في مكان بارد.

لمنع العفن على قمة ماء مالح ، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المسلوق بعناية.

التخليل الفطر الفطر لفصل الشتاء في البنوك

• الثديين الصغار - 5 كجم
• الزيت النباتي - 0.6 لتر
• الخل الجدول - 2.5 كوب
• فلفل أسود مطحون -3-4 ملاعق صغيرة
• ورقة الخليج - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح حسب الرغبة

لخلط الفطر والفطر في الجرار لفصل الشتاء ، يجب تنظيفها وغسلها جيدًا وتجفيفها في الهواء. يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويغلي لمدة 10 دقائق. ثم ضع الفطر في الجرار ، صبها بالتساوي مع الزيت الذي طهوا فيه ، أضف الملح حسب الذوق ، صب الخل ، وضع التوابل. توضع العلب في حمام مائي وتطهى لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الجرار وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل جرة ، بحيث تكون الطبقة الزيتية 1-2 سم ، وقم بتغطية أفواه الجرار بعدة طبقات من ورق البرشمان وربطها بخيوط. تخزينها في مكان مظلم بارد.

وصفة أخرى لخلل الفطر الفطر في الجرار لفصل الشتاء.

• جروزدي - 10 كجم
• خل طاولة - 0.5 لتر
• سكر - 100 غرام
• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 500 غرام
• الخضر الطرخون
• ورقة الغار - 7-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البهارات - 10-15 حبة البازلاء
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 6 براعم

قشر الفطر ، امسح بمنشفة مبللة ونضعها في طبق للتخليل. تحضير ماء مالح: غلي الماء ، أضف الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة ، واخلطيها ، ثم اتركيها حتى تغلي ، وأضيفي الخل إلى محلول ملحي مسلوق واتركيه ليغلي مرة أخرى. اسكبي الفطر مع ماء مالح ساخن ، ثم انقعيه لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم أحضره إلى البرد.

التخليل الجاف لفصل الشتاء

• فطر (جاف) - 5 كجم
• الماء - 2 كوب
• الخل الجدول - 0.7 كوب
• الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما
• حامض الستريك - 0.25 ملعقة صغيرة
• البهارات - 20 البازلاء
• ورقة خليج - 10 قطعة.
• قرنفل - 7 براعم

لا يعد التخلط بين الفطر الجاف لفصل الشتاء أدنى من وصفته الموضحة أعلاه. تُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، وتوضع البهارات وتُحضّر وتُغلى الصدور ، تُطهى لمدة 15 دقيقة مع غليان خفيف ، ثم تُضاف الخل وتُغلى لمدة 7-8 دقائق أخرى. أخرج الفطر من الحرارة واتركه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتغطية الأطباق بالفطر وتخزينها في مكان بارد.

المزيد من الطرق لخلل الفطر في المنزل لفصل الشتاء

بعد ذلك ، سنتحدث عن طرق أخرى لخلط الفطر لفصل الشتاء. الخيارات الأخرى لحصاد الفطر في المنزل سوف تساعد في اتخاذ القرار الصحيح. إنها أيضًا فرصة لتنويع النظام الغذائي.

لمدة 10 كجم من الثدي الطازج - 1.5 لتر من الماء ، 400 غرام من ملح الطعام ، 3 غرام من حامض الستريك أو الطرطريك ، ورقة الغار ، القرفة ، القرنفل ، البهارات والتوابل الأخرى ، 100 مل من خلاصة الخل.

للتخليل ، تحتاج إلى فرز الفطر ، والفرز حسب النوع والحجم ، وقطع الساقين ، وإزالة الجلد من الزبدة ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. صب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، إضافة الماء ، الملح ، حامض الستريك أو الطرطريك ، والتوابل.قم بغلي الفطر وإزالة الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وستصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، يُضاف جوهر الخل ، مع خلط مرق الفطر في السابق. صب الفطر الحار مع مرق في الجرار معقمة أعدت ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. بعد الانتهاء من التعقيم ، نشمر بسرعة ونبرد الجرار.

وصفة أخرى.

• ل 1 لتر من الماء - 5 ملاعق صغيرة من 80 ٪ الخل جوهر أو 1 كوب من الأوجه الخل 8 ٪ ،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 5 ملاعق صغيرة من الملح
• 5 أوراق الغار ،
• 10 البازلاء من البهارات ،
• 5 براعم القرنفل ،
• 3 قطع من القرفة.

ضع الفطر المبرد المغلي في الجرار المعدة بحيث لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة. صب الفطر مع ماء مالح مبرد ، صب طبقة من الزيت النباتي على ارتفاع حوالي 0.8-1 سم على أعلى ماء مالح ، وتغطي الجرار مع ورقة شهادة جامعية وربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.

فطر مخلل.
لكل 1 كغ من الثدي الطازج - 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، 5 بازلاء من البهارات ، قرنفل وبنفس الكمية من القرفة ، والينسون الصغير ، وورق الغار ، و 0.5 غرام من حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر.

للحصول على ماء مالح لكل كيلوغرام من الفطر الطازج ، يتم تناول ملعقة كبيرة من الملح و 200 غرام من محلول حمض الخليك 6٪.

صب ماء مالح في مقلاة مطلية بالمينا ، ووضع على النار ، ويغلي ويخفض الفطر استعداد هناك. عندما تغلي الفطر ، يجب طهيها على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة.

عندما تتوقف الرغوة عن التكوّن في ماء الغليان ، أضف البهارات إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة ، مع التتبيل ، تبرد بسرعة ، وتغطي المقلاة بالشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم نقل الفطر في الجرار الزجاجية وسكب ماء مالح حيث تم طهيها.

يجب غلق البنوك بأغطية بلاستيكية أو زجاجي وتخزينها في مكان بارد.

فطر مخلل مع لافروشكا.

• ل 1 كلغ من الفطر - 100 غرام من الماء ،
• 100-125 غرام من الخل.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2 أوراق الغار
• 3-4 بازلاء ، فلفل ،
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى قرنفل.

شطف الفطر جيدا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم ضعها على غربال للسماح للزجاج بالماء.

صب الماء ، والخل في الأطباق ، إضافة الملح والسكر ، وإشعال النار في الغليان. غمس الفطر في سائل غليان ، ثم قم بإزالة الرغوة وأضف التوابل في 10 دقائق.

يستمر طهي الفطر بعد الغليان لمدة 25 دقيقة تقريبًا. فطر صغير جاهز في 15-20 دقيقة. عادة ما تغرق الفطر المطبوخ في القاع ، ويصبح السائل أكثر شفافية.

بعد الطهي ، قم بتبريد الفطر ووضعها في مرطبانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وقم بتغطيتها بورق شهادة جامعية وربطها وتخزينها في مكان بارد.

تعرف على كيفية التتبيل بالفطر لفصل الشتاء على مقطع فيديو يوضح عملية التحضير وإعداد الحفظ.