كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء في المنزل

يوفر الحصاد الشتوي المناسب للعائلة منتجًا بروتينيًا ذا قيمة غذائية عالية. هناك طرق مختلفة لجني الفطر لفصل الشتاء ومعظمها موصوف بالتفصيل في هذه الصفحة. قبل أن تعد الفطر في المنزل ، يجب أن تفهم تمامًا التكنولوجيا الحالية ولا تنتهكها بأي حال من الأحوال. هذا محفوف بعواقب غير سارة على الصحة والرفاه. لذلك ، ادرس بعناية مسألة كيفية تحضير الفطر للفطر الشتوي واتبع جميع النصائح الواردة في هذه المقالة.

يبدأ حصاد فطر الفطر لفصل الشتاء مع المجموعة المناسبة من المواد الخام في الغابة. يجب أن يتم ذلك بشكل حصري في الطقس البارد والجاف. حتى تتمكن من الحصول على مواد خام نظيفة وجافة. بعد ذلك ، انظر إلى إعداد الفطر لفصل الشتاء في الوصفات مع الصور التي تُظهر جميع الجوانب التكنولوجية لمعالجة المواد الخام. اختر الطريقة المناسبة وتابع.

وصفات لحصاد الفطر الأبيض والأسود لفصل الشتاء في البنوك

هناك ثلاث طرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء في البنوك: بارد وجاف وساخن. غالبًا ما يستخدم سكان الريف طرقًا باردة وجافة ، ويستخدم سكان المدينة طرقًا ساخنة.

يعد التحضير البارد للفطر الأسود لفصل الشتاء في الجرار تخمرًا ، لأن المادة الحافظة فيه ليست ملحًا ، ولكن حمض اللبنيك يتشكل أثناء التخمير. فطر الفطر المملح لا يصل إلى الاستعداد في وقت مبكر من شهر ونصف إلى شهرين ، ولكنه أكثر طعمًا وتخزينًا بشكل أفضل من عيش الغراب الساخن المملح. وصفات لحصاد الفطر الأبيض لفصل الشتاء دون فشل تشمل المعالجة الحرارية للمواد الخام مع التعقيم اللاحق. لذلك ، يتم تخزينها لفترة أطول.

يتميز حصاد الفطر الشتوي بطريقة ساخنة بحقيقة أن الفطر جاهز للاستخدام في غضون أيام قليلة ، لكنه ناعم ولا يتحمل التخزين الطويل الأجل. في المدن التي لا توجد فيها شروط للتمليح البارد ، هذه الطريقة هي الأفضل.

شاهد التخزين لفصل الشتاء للحصول على فيديو يوضح عملية الطهي.

وصفات الحصاد البارد لفصل الشتاء

يوصى جميع الوصفات لإعداد الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة في البداية باختيار الفطر القوي وغير الرطب وغير الناضج ، وقطع جذور كاملة أو جزئية ، وشطف بالماء البارد. يُسكب كل الفطر بالماء البارد ويوضع في غرفة باردة ليوم واحد ، ثم يُصفّى الماء ، ويُشطف الفطر بالماء النظيف ويوضع في حوض في طبقات ، ويُسكب كل طبقة بالملح. في الملح ، يمكنك إضافة القليل من البهارات وورق الغار والشبت. إغلاق الحوض مليئة الفطر مع دائرة خشبية ، ووضع حمولة صغيرة على القمة. الفطر مناسب للغذاء في موعد لا يتجاوز 40-45 يومًا بعد التمليح.

وصفات الشتاء الحار

ل 1 كلغ من الفطر:

• 40-50 جم من الملح
• 1-2 أوراق الغار
• 3 قطع الفلفل والقرنفل.

وصفات لحصاد الثدي الجاف لطريقة الشتاء الحار

يعد حصاد الفطر الجاف في فصل الشتاء بطريقة ساخنة الطريقة الأكثر موثوقية وبسيطة لتخزين الفطر للاستخدام في المستقبل. عند التجفيف ، يتحسن طعم الفطر. عند التجفيف ، يحتفظ الثديين بخصائصهما الغذائية القيمة. ينصح جميع الوصفات لحصاد الفطر الجاف في فصل الشتاء لاختيار عينات صحية قوية فقط دون الثقوب. يتم تنظيف الفطر من الحطام أو مسحه بقطعة قماش مبللة ، ولكن لا تغسل. يجب ألا تزيد الساق عن 2-3 سم ، كما يتم تجفيف الأرجل المقطوعة ، بينما يتم قطع الأرجل الرفيعة بالطول ويتم تقطيع الأرجل السميكة إلى دوائر 2-3 سم.

ظروف التجفيف تؤثر على طعم الفطر. يمكن تجفيفها في الهواء ، في الأفران الخاصة ، والمجففات ، والأفران ، والأفران الكهربائية ، في الشمس ، في فرن روسي. في البداية ، يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات ، ثم تجفيفه عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.

ولتجفيف الهواء ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ، ثم يتم تثبيتها على الخيوط السميكة أو الخيوط وتعليقها في مسودة أسفل المظلة حتى لا تمس الحزم بعضها البعض. يمكن وضع شرائح على قطعة قماش نظيفة وتعريضها للشمس. للتجفيف في مواقد الغاز والكهرباء ، يتم استخدام ألواح الخبز أو ألواح الحديد ، حيث يتم وضع الفطر في طبقة واحدة مع رفع رؤوسهم. يمكنك ربط القبعات على قضبان فولاذية ووضعها في المقلاة بحيث لا تلمس بعضها البعض. يجب أن يكون باب الفرن مائلاً لمنع التبخير. يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء للتجفيف على مستوى 45-50 درجة مئوية. عندما يتدفق الماء من الفطر ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. يجف الفطر في 8-12 ساعات.

كيفية تحضير الفطر الجاف لفصل الشتاء

من الأفضل تجفيف الفطر في فرن روسي. قبل إعداد الفطر الجاف لفصل الشتاء ، يتم وضعهم على ألواح الخبز أو الشباك مع قبعاتهم للأعلى ووضعها في الفرن 2-3 ساعات بعد الحريق. يتم ترك الأنبوب والمثبط مفتوحًا للسماح بدوران الهواء. تجفف بسرعة الفطر معلقة على إبر الحياكة المعدنية والتي شنت على أجهزة خاصة. يستخدم التجفيف المشترك أيضًا عند تجفيف الفطر لأول مرة في الفرن أو الفرن ، ثم تجفيفه في الشمس. (في هذه الحالة ، يحتفظون بالرائحة بشكل خاص) أو ، على العكس ، يتم تجفيفهم أولاً في الشمس ، ثم يتم تجفيفهم في الفرن أو الفرن.

ومع ذلك ، مع هذه الطريقة ، يتم فقدان رائحة. الفطر المجفف بشكل صحيح ينحني قليلا ، كسر ، ولكن لا تنهار. يتم تخزين الفطر في وعاء زجاجي مغلق أو أكياس من القماش. يمكن تخزين الفطر المجفف لسنوات. لكن مع مرور الوقت ، يفقدون مذاقهم. الفطر الجاف رطب للغاية ، ويمتص الرطوبة بسرعة ، وكذلك الروائح الكريهة المختلفة. يجب ألا يتم تخزينها مع منتجات أخرى.

كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء: وصفات مع الفيديو

كما نقدم وصفات أخرى حول كيفية تحضير الحليب الساخن لفصل الشتاء في المنزل.باستخدام طريقة التمليح الساخن ، يجب أولاً تفتيح الثديين المغسول والمغسول ، ثم طيهما على منخل حتى يصبح الزجاج مائلاً ، ثم يوضع في الأطباق المحضرة للتمليح ، ويضاف التوابل ويرش بالملح. قبل إعداد الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الطريقة المناسبة واتباع التكنولوجيا بالضبط.

لمدة 10 كجم من الفطر:

• 300-400 غرام من الملح

البهارات والتوابل:

• ثوم
• فلفل
• شبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• فلفل افرنجي
• القرنفل وغيرها

تعرف على كيفية تحضير الحليب لفصل الشتاء على مقطع فيديو يوضح العملية بأكملها.

ضعي الثديين المنقوعين على أسنانهم في الأطباق المحضرة (مقلاة مطلية بالمينا وبرميل) مع ساقيهم لأعلى ، صب فوق الملح بمعدل 3-4 ٪ وزنا من الفطر

لكل 10 كجم

• 300-400 غرام من الملح

البهارات والتوابل:

• ثوم
• فلفل
• شبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• فلفل افرنجي
• القرنفل وغيرها

ضع البراميل في الأسفل ، وقم بتحريك الفطر في المنتصف معهم. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية والشحن. عندما تستقر الفطر في البرميل ، يمكنك وضع جزء جديد منها ، مع سكبها بالملح ، وهلم جرا حتى امتلاء الوعاء. بعد هذا ، ينبغي أن تؤخذ الثديين إلى مكان بارد. مع هذا التمليح ، تكون الصدور جاهزة للاستخدام في 30-40 يومًا.

المخللات المحصودة لفصل الشتاء

تعتمد المخللات التي يتم حصادها لفصل الشتاء على التأثير الحافظ لحمض الأسيتيك ، الذي يحول دون تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. بالنسبة للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم الحفاظ على المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبستر في عبوات محكمة الإغلاق. يجب أن تكون جميع أنواع الفطر المستخدمة في التخليل طازجة وقوية وغير ناضجة وغير ضارة. تحتاج إلى المخلل لهم في يوم التجميع.

يمكن غليان الفطر الصغير بالكامل ، وقطع قاع العمود الفقري فقط. قبعات وجذور الفطر الأبيض متبلة بشكل منفصل. شطف الثديين تمامًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم ضعيهما على المنخل حتى يتسرب الماء. صب الماء والخل في الأطباق (أفضل المينا) ، إضافة الملح والسكر ، وإشعال النار واتركها حتى تغلي. غمس الفطر في سائل غليان ، ثم قم بإزالة الرغوة وأضف التوابل في 10 دقائق.

يستمر طهي الفطر بعد الغليان لمدة 25 دقيقة تقريبًا. فطر صغير جاهز في 15-20 دقيقة. عادة ما تغرق الفطر المطبوخ في القاع ، ويصبح السائل أكثر شفافية. بعد الطهي ، قم بتبريد الفطر ووضعه في أوعية زجاجية مغسولة جيدًا ، وقم بتغطيتها بورق زجاجي وربطة عنق وتخزينها في مكان بارد.

ل 1 كلغ من الأرغفة:

• 100 غرام من الماء
• 100-125 غرام من الخل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2 أوراق الغار
• 3-4 الفلفل
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى قرنفل.

يجب أن تكون كمية ماء مالح في الثدي 18-20 ٪ من الحجم الكلي. لهذا ، يتم أخذ كوب من ماء مالح لكل 1 كجم من الخبز الطازج.

فطر مخلل لفصل الشتاء

بالنسبة للتخليل ، يجب فرز الثديين وفرزهما حسب الحجم والحجم ، وقطع الساقين ، وإزالة الجلد من الزبدة ، وشطفهما جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. صب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، إضافة الماء ، الملح ، حامض الستريك أو الطرطريك ، والتوابل. قم بغلي الفطر وإزالة الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وستصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، يُضاف جوهر الخل ، مع خلط مرق الفطر في السابق. صب الفطر الحار مع مرق في الجرار معقمة أعدت ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. بعد الانتهاء من التعقيم ، نشمر بسرعة ونبرد الجرار.

لمدة 10 كجم من الثدي الطازج:

• 1،5 لتر من الماء
• 400 غرام من الملح
• 3 غرام من حامض الستريك أو الطرطريك
• ورقة الغار
• قرفة
• قرنفل
• البهارات والتوابل الأخرى
• 100 مل من الخل الغذاء جوهر.

كيفية تحضير الفطر الأسود في الجرار لفصل الشتاء

قبل إعداد الفطر في الجرار لفصل الشتاء ، ضع الفطر المبرد المغلي في الجرار المعدة بحيث لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة.صب الفطر مع ماء مالح مبرد ، صب طبقة من الزيت النباتي على ارتفاع حوالي 0.8-1 سم فوق ماء مالح ، وتغطي الجرار مع ورقة شهادة جامعية وربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.

قبل تحضير الفطر الأسود لفصل الشتاء ، تحتاج إلى غلي ماء مالح ، والذي 1 لتر من الماءق:

• 3 ملاعق صغيرة من 80٪ من الخل أو 1 كوب من الأوجه من 6٪ من الخل (في هذه الحالة ، خذ كوبًا واحدًا من الماء أقل)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملعقة صغيرة ملح
• 3 أوراق الغار
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 براعم من القرنفل
• 3 قطع من القرفة.

حصاد الثديين الأسود لفصل الشتاء

يبدأ حصاد الفطر الأسود لفصل الشتاء في تحضير المكونات:

• 1 كجم صدر مسلوق
• 4-5 غرام من حامض الستريك
• 20-40 مل من الخل 9 ٪
• 2-3 أوراق الغار
• 0.5 غرام من القرفة
• 7-8 حبة من الفلفل الأسود البهارات
• فص ثوم.

اغسل ثدييك أسودًا بالماء الجاري ، ثم اطفئيه لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي المملح (25 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ضع الفطر المقشور في قدر طبخ ، أضف 100 مل من الماء والتوابل وملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام من الفطر. ملاعق كبيرة من الخل 9٪. تغلي على نار خفيفة حتى يستقر الصدر في القاع. حزمة الفطر المسلوق مع السائل في الجرار ، مضيفا حمض الستريك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، أضف الماء المغلي إلى الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية وقم بتعقيمها في حمام ماء مغلي (0.5 لتر - 35 دقيقة ، 1 لتر - 45 دقيقة ، 3 لتر - 1.5 ساعة)

وصفات لحصاد الفطر الأسود لفصل الشتاء

هناك المئات من الوصفات لإعداد الفطر الأسود لفصل الشتاء ، ولكن دعونا نأخذ الأكثر قيمة ومثيرة للاهتمام. هنا لهذا تحتاج إلى أخذ المكونات التالية:

• 1 كجم
• 2 كوب ماء
• 2-3 ملاعق صغيرة من الملح
• فصوص من الثوم

الشباب ، نفس الحجم الفطر ، قشر ، يغسل ويغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم قم بتبريدها في الماء البارد ، والضغط قليلاً ، واترك الماء يصفى ويوضع في علب أو زجاجات. صب الماء المغلي المالح بحيث يغطي الفطر تماما. أغلق العلب ، ضعها في الماء وأغليها لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 مئوية.

الفطر في ملء الحامض.

لكل لتر جرة:

• 1 كغ من الحليب المحضر
• 1-2 أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأبيض
• 4-5 البازلاء من البهارات
• 3-4 الفلفل
• 1 بصلة صغيرة
• 1-2 قطعة من جذر الفجل
• 0.3 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري)

لملء:

• 1.5 كوب ماء
• 0.5 كوب من الخل الأحمر 6 ٪ 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن

تمر عبر الصدر ، وشطف ، وتنظيفها من الحطام ، وإزالة الأماكن التالفة. صدور كبيرة مقطعة إلى قطع. ثم ضعي الفطر في مقلاة واطهيها في ماء مملح ومحمض. انزع الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. يمكن اعتبار الطبخ قد انتهى بمجرد غرق الفطر في القاع. ضع البهارات على قاع العلب المحضرة ، ثم ضع الفطر المحضّر في وعاء. لتحضير الحشوة ، يتم تسخين كمية مقاسة من الماء والملح إلى 80 درجة مئوية ، ويضاف الخل ، ويحرك المحلول بعناية ، ويملأ الجرار بالفطر إلى أعلىها. تمتلئ الجرار 1.5 سم تحت الرقبة ، وبعد ذلك يتم تعقيمها بالغليان على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ثم يتم لفها.

الفطر في عصير الخاصة بهم.

المكونات:

• 1 كجم
• 20 غرام (1 ملعقة كبيرة) من الملح.

تُترك الفطر الصغير على حاله ، وتُقطع الفطر الأكبر ، ولكن لا تُفرم.

في الفطر الكبير ، يمكن تقطيع القبعة إلى مكعبات ، والساق في دوائر رقيقة. توضع الفطر المقشر والمغسول والمفروم في أواني الطهي ، حيث يتم ترطيب قاعها بالماء ، وتضاف الملح وتسخن الفطر حتى يخرج العصير منها وتصبح الفطر طرية. لجعل الفطر ألذ ، يتم طهيها في درجة حرارة منخفضة (90-95 درجة مئوية) لمدة 10-20 دقيقة. بعد الطهي ، توضع الفطر في الجرار النظيفة الساخنة ومليئة بنفس عصير الفطر المغلي بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل بالسائل. علب تغلق فورا بإحكام وباردة بسرعة. في حالة تلف الجرار أثناء التخزين (فتح الأغطية ، ظهرت الفقاعات) ، يجب تكرار التعقيم.للقيام بذلك ، يتم وضع العلب المغلقة بشكل فضفاض في الماء الساخن (نفس درجة حرارة العلب) ويتم غليها عند درجة حرارة + 100 درجة مئوية - علب نصف لتر بساعة أو لتر أو أكبر - 1.5 ساعة أو ثلاث لتر - ساعتان. بعد 2-3 أيام ، تغلي البنوك مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

كيف يمكنك شراء الفطر للمستقبل

هناك العديد من الوصفات. نحن نقدم لك لمعرفة كيفية شراء الحليب للاستخدام في المستقبل وفقا لوصفات التي ليس لها نظائرها مع الأقارب والجيران. ويمكنك تجربة وإنشاء التخطيطات الخاصة بك وطرق معالجة المواد الخام.

الفطر المحمص.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر (3 لتر)
• 330 جرام زبدة
• 20 غرام (3 ملاعق صغيرة) من الملح.

يتم تنظيف الفطر الطازج ، ويتم غسله سريعًا بالماء البارد ، ويُسمح له بالصرف وتقطيعه إلى ماء. في وعاء طبخ ، سخني الزيت ، ضعي الفطر ، أضيفي الملح وغطّيه وطبخي الفطر في درجة حرارة منخفضة لمدة 45-50 دقيقة. ثم يقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت شفافاً. يتم نقل الفطر الساخن إلى الجرار الصغيرة (للاستخدام لمرة واحدة). يُغطى الزبدة المذابة ، التي يجب أن تغطي الفطر بطبقة أعلى من 1 سم على الأقل ، ويتم إغلاق الجرار على الفور بإحكام. تحت تأثير الضوء ، تتفكك الدهون ، لذلك يجب عليك استخدام العلب الداكنة وتخزين الفطر في مكان مظلم وجاف وبارد. بالطبع ، بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير الذائب والدهون النباتية والزيوت النباتية وغيرها ، لكن الزبدة تعطي الفطر طعمًا خاصًا.

الفطر الأسود المسلوق المملح.

قشر الفطر من القمامة ، واشطفها ، ثم اغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 20-30 دقيقة ، ثم صفي المرق. شطف الفطر في الماء البارد ، وتجاهل في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه. ثم توضع في وعاء ، تضاف الملح والغطاء مع دائرة خشبية مع القمع. كما توابل ، يمكنك استخدام الثوم والبصل والفجل الطرخون أو الشبت. يمكن أن تؤكل الفطر المملح بهذه الطريقة في 6-8 أيام.

المكونات:

• 1 كجم من أرغفة سوداء مسلوقة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

مع الكعك الأسود المملح ، والقبعات تتحول إلى اللون الأرجواني أو الأحمر الكرز. يُقدّم الطبق على صفيحة صغيرة مقطّعة إلى أجزاء كبيرة ، ويسقى بزيت دوار الشمس أو زيت الكتان.

رش الفطر مع الملح.

• 10 كيلوجرام مقشر الفطر الثابت
• 150-200 غرام من الملح

قطع الفطر المقشر إلى أطباق رقيقة ، رتب على رف السلك واتركه حتى يجف قليلاً. ثم قم بخلطها بالملح بحيث تكون مملحة جيدًا (في الأماكن المملحة بشدة ، يمكن أن تتكاثر البكتيريا الخطيرة ، والتي تسبب التسمم الحاد) ، لكنها لم تنكسر. املأ العلب الجافة والنظيفة بالفطر حتى لا تكون هناك فقاعات هواء بينها ، صب طبقة رقيقة من الملح. يجب أن تكون البنوك مغطاة بأغطية أو شهادة جامعية ، والتي يجب أن تكون مبللة في الأعلى.