كيفية الحفاظ على الفطر بورسيني في المنزل

يمكن أن تكون فطر البورسيني المعلّبة أساسًا للصلصة والشوربة ، بالإضافة إلى طبق جانبي أو بداية باردة. من الأسهل طهي الفطر الأبيض المعلب وفقًا لوصفة تم اختبارها من قبل الآلاف من ربات البيوت وتمت الموافقة عليها من قبل الطهاة البارزين. يتم تقديم مجموعة مختارة من هذه الأساليب بالضبط في هذه الصفحة. تم التحقق من كل شيء هنا على مر السنين واختباره في الممارسة العملية لإعداد الحفظ في المنزل. لذلك ، يمكن أن يتبع الوصفات خطوة بخطوة بأمان لإعداد فطر البورسيني المعلب لفصل الشتاء والحصول على نتائج لذيذة. قبل الاحتفاظ بـ ceps ، يوصى بفرزها حسب الحجم ، نظرًا لأنه لا يمكن مملحة العينات الكبيرة والصغيرة أو تكويتها معًا. وبعد الفرز ، سيتحول الفطر الأبيض المعلب لفصل الشتاء إلى أنه مملح ومقرمش بشكل متساوٍ. اقرأ عن كيفية الحفاظ على فطر البورسيني في المنزل ، واختر طرق الطهي المناسبة وتجربتها في مطبخك.

نحافظ على ceps لفصل الشتاء: وصفات وطرق

لا تخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأجل نظرًا للنسبة المئوية الكبيرة من المياه التي تحتويها. بعد أيام قليلة من الحصاد ، تتلاشى الفطر وتفقد طراوتها وعصيرها وتصبح غير صالحة للاستهلاك. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر إلا بعد عدة ساعات من التجميع للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجتها في الأطعمة المقاومة ، أي المعلبة.

عادة ما نحافظ على فطر بورسيني وفقًا للوصفات التي تم دراستها جيدًا منذ فترة طويلة. لكن لا تستبعد الطرق الجديدة. بعضها معروض في هذه المقالة. في المنزل ، يتم حصاد الفطر للاستخدام المستقبلي من خلال التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في أوعية زجاجية محكمة الغلق. الفطر المعلب - منتج جيد نصف نهائي ، يحل محل الفطر الطازج.

أفضل الأطعمة المعلبة تأتي من فطر بورسيني.

يمكنك فقط الحفاظ على أصغر الفطر مع قبعة لا يزيد قطرها عن 3-5 سم ، طازجة تمامًا. يتم تضمين قبعات الفطر أو القبعات ذات الساق التي لا يزيد طولها عن 1 سم فقط ، ويمكن تجفيف أرجل الفطر المرقطة أو مخللها. للحفظ ، يتم تنظيف الفطر جيدًا بسكين حاد ، ثم يتم الفرز حسب الحجم وسكب بالماء البارد النظيف لمدة 10 دقائق.

بعد الغسيل ، يتم التخلص من الفطر على منخل لتجف ومبيض في المياه المالحة المغلي (2 غرام من الملح و 0.5 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). تبيض لمدة 5-10 دقائق ، مع العد من بداية الغليان. يستخدم مرق الفطر في صب الأطعمة المعلبة. بعد التبييض ، توضع الفطر الحار في مرطبانات محضرة ومليئة بالمرق ، حيث يتم تبيضها وتعقيمها في الماء المغلي ، ويتم لفها على الفور وتبريدها.

المكونات:

• فطر محضر - 700 جم.

2 ٪ محلول ملحي:

• ماء - 300 غرام
• ملح - 6 غرام
• حامض الستريك - 1/5 ملعقة صغيرة.

في الجرار محكمة الغلق ، تحتفظ الفطر بطعمها ورائحتها الطازجة تمامًا. يمكن تحضير فطر للتخزين في مرطبانات محكمة الإغلاق بأشكال مختلفة.

وصفة لتعليب الفطر بورسيني

نحن نقدم وصفة بسيطة لكيفية الحفاظ على الفطر بورسيني مطهي والحصول على طبق جاهز للأكل في الخروج.

المقادير:

• فطر محضر - 700 جم
• زيت نباتي -100 جم
• ملح - 2 ملعقة شاي
• بصل - 50 جم.

تبيض الفطر المحضرة ثم تُطهى في مقلاة لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع إضافة الزيت والملح. عندما تعطي الفطر عصيرًا ، يتم إيقاف التبريد. في شكل ساخن ، يتم وضعها في أوعية زجاجية محضرة ، يتم التوصل إليها بالصلصة التي يتم طهيها وتعقيمها ، كما هو الحال في الحفاظ على الفطر ، ثم يتم لفها.

كيفية الحفاظ على الفطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تعليب فطر البورسيني لفصل الشتاء ، يجب تنظيفها وغسلها والسماح بتجفيف الماء وتقطيعه إلى شرائح أو شرائح. في مقلاة مطلية بالمينا ، سخني الزيت ، ضعي الفطر في الملح ، وأغلي المزيج في عصير خاص بك ، تحت غطاء مع غليان خفيف لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت شفافاً. يجب أن تتحلل الفطر ساخنة في الجرار الصغيرة معقم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (تعقيم الأغطية كذلك) وتصب ما لا يقل عن 1 سم من الزبدة المذابة في الأعلى. تسد بإحكام. إذا كان سيتم تخزينها في غرفة باردة ، يمكن للبنوك تسد ببساطة. في أي حال ، يجب أن يتم تخزينها في الظلام ، لأن الدهون في الضوء تتفكك وتتسم بالزكام.

فطر بورسيني المعلب: وصفات لإعدادها

1. قشر ، شطف ، ختم ويغلي الفطر في الماء المملح.
2. في كل جرة ، صب خمس الماء المغلي الساخن مع إضافة صغيرة من الخل (3 ملاعق صغيرة من الخل 5 ٪ لكل 100 غرام من الماء) ، مع ملء الفطر وتعقيمها.
3. البنوك الفلين ووضعها في التخزين.
4. عند الاستخدام ، يتم تجفيف السائل ، وتُقلى الفطر في مقلاة ، مثل الطازجة.
5. بعد ذلك ، نقدم العديد من فطر البورسيني المعلب والوصفات لإعدادها مع إضافة المكونات المختلفة.

الفطر المعلب.

المكونات:

• فطر صغير

في وعاء نصف لتر ، تحتاج إلى توابل:

• خليج ورقة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 4-5 البازلاء

لتحضير ماء مالح للحصول على 0.5 لتر من الماء:

• الملح - 2 جزء ملعقة شاي
• السكر - 1 ملعقة صغيرة
• خل طاولة - 0.25 كوب

قشر الفطر واشطفه وامتلعه في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حسب حجم الفطر أو أجزاءه. ثم ، تخلص من الفطر في مصفاة ، وصفيها وضعيها في أوعية معقمة نصف لتر ، وضعت في قاعها للتوابل. صب الخيار مع ماء مالح ساخن معد ، وتغطي الجرار بأغطية معقمة وتعقم في الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة. ثم أخرج العلب ، ولفها ، وانقلب رأسًا على عقب لتبرد تحت الأغطية. تخزينها في مكان مظلم بارد.

الفطر المعلب.

المكونات:

• فطر بورسيني شاب

لغليان الفطر في 1 لتر من الماء:

• ملح - 20 جم
• حامض الستريك - 5 غرام

قشر وشطف الفطر اختار الطازجة. يُقطّع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى يصبح طرياً. نقل الفطر المغلي في الجرار المعقمة ، صب مع مرق ساخن مصفاة ، وتغطي مع الأغطية المعقمة وتعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 1 ساعة 10 دقيقة ، لتر - 1 ساعة 30 دقيقة. بعد التعقيم ، ارفع الجرار على الفور ، اقلبها رأسًا على عقب لتبرد تحت الأغطية. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

Ceps ، المعلبة مع الخضروات.

مكونات لكل لتر جرة:

• Ceps - 500 جم
• جزر - 300 غرام
• بصل - 50 جم
• جذور البقدونس - 100 غرام
• طماطم - 400 جم
• الثوم - 1 القرنفل
• البقدونس والكرفس الخضراء - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
• خليج ورقة -1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البهارات - 4-5 البازلاء
• ملح - 30 جم
• سكر - 10 جم

مخلل (مملح) فطر بورسيني المعلب.

المكونات:

• فطر بورسيني مخلل

على جرة لتر تحتاج:

• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 4-5 البازلاء
• جوهر الخل 80 ٪ - 1 ملعقة صغيرة
• الأملاح حسب الذوق

قم بإزالة الفطر المخلل من ماء مالح وضعه على غربال واترك التصريف السائل. ثم ضع الفطر بإحكام في عبوات معقمة ، بعد أن وضعت للتو بهارات وملح في قاع الجرار. عيش الغراب المحشو بالماء المغلي ، مع تغطية الأغطية المعقمة وتعقيمها في الجرار نصف لتر ماء مغلي لمدة 35 دقيقة ، لتر - 45 دقيقة. بعد انقضاء وقت التعقيم ، أزل العلب من الماء ، وأضف كل ملعقة صغيرة من خلاصة الخل واتركها على الفور. لف العلب المقلوبة رأسًا على عقب والوقوف أسفل الأغطية حتى يتم تبريدها تمامًا. تخزينها في مكان مظلم بارد.