كيفية تخزين الفطر بورسيني بعد الحصاد والشتاء

بالتأكيد يعلم الجميع كيفية تخزين ceps بعد الحصاد. على سبيل المثال ، من المعروف أنه يمكن حفظ البوليتوس طازجًا في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية تخزين ceps لفصل الشتاء ، باستثناء المخلل التقليدي أو الملح. لذلك ، قررنا ملء هذه الفجوة. تحتوي هذه الصفحة على طرق لتخزين ceps في أشكال مختلفة. يقترح وصفات لتخزين ceps في الثلاجة وفي شقة في درجة حرارة الغرفة. اختيار الطريقة الصحيحة سهل جدا. من الضروري التفكير في هذه اللحظة مقدمًا: على أي شكل سيتم استخدام البوليتات المحفوظة في فصل الشتاء. لذلك ، فإن تخزين ceps المجمد له الحق في الوجود كطريقة لإعداد المنتج للقلي أو الخبز أو الخياطة أو صنع الحساء. لكن تخزين ceps في المنزل في الثلاجة لحفظه لاحقًا غير مستحسن عمومًا. من الأسهل أن نملح أو نخل الفطر في الخريف.

فطر بورسيني الطازج

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير مستحسن!) ، يتم تخزينها في ليلة واحدة (لا أكثر!) في شكل مقشر ، ولكن ليس مفرومًا. لتخزين عيش الغراب الأبيض الطازج ، تُترك في سلة أو تُنقل إلى طبق مسطح ، وتُخزَّن في غرفة باردة مع وصول هواء رائع ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، سقيفة ، وممر. بطبيعة الحال ، فإن أفضل مكان هو الثلاجة ، في الجزء السفلي مع درجة حرارة +2 + 4 ºС.

يمكن سكب الفطر المراد طهيه بالماء البارد. ينبغي أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل إجراء مزيد من المعالجة ، يجب فرز الفطريات وإزالتها مرة أخرى ، وفوهات الثقوب والبقع والإصابات الأخرى التي لم يتم ملاحظتها من قبل ، والتي زادت أثناء التخزين كثيرًا بحيث أصبحت معظم الفطريات غير صالحة للاستعمال.

يتم تخزين الفطر المملح أو المخلل في علب زجاجية أو دلاء مطلية بالمينا أو أحواض خشبية أو خزانات من الصلب غير القابل للصدأ. يجب فحص جرافات المينا للتأكد من قوتها: لا تعد الجرافات القديمة ذات المينا الفاسدة مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمغلفنة غير مناسبة تمامًا: إذنت الطبقة العليا تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) ، وتشكل مركبات سامة.

يجب أن تكون أواني الخشب جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر.

المخللات من الخيار المملح أو الملفوف ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عندما يخزن فيها ، يكتسب طعمًا غير عادي. في براميل من مياه الأمطار ، تتدهور الفطر بسرعة. يجب أن تكون مختومة الجرار والزجاجات لتخزين الفطر.

سوف الفطر المتبقية في البنوك المفتوحة تتدهور بسرعة. قبل الاستخدام ، يجب غسل الأطباق جيدًا على النحو التالي: احتفظ بما لا يقل عن 8-10 ساعات في الماء الدافئ ، ثم اغسل في المياه القلوية باستخدام الصودا (على أساس 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الصودا) ،يُسكب بالماء المغلي أو يغلي في ماء نظيف (بدون إضافات) لمدة 5-10 دقائق ، ثم اترك الماء يصفى ؛ لا تمسح بمنشفة. يتم غسل أطباق الفطر على الفور وتخزينها تحت غطاء أو رأسًا على عقب في غرفة نظيفة وجافة مع وصول جيد للهواء.

يجب أن تكون الأطباق الخشبية مزودة بغطائين: دائرة خشبية صغيرة تلائم بحرية في الحاوية ، حيث يوجد حجر الظلم ، ودائرة أكبر تغطي الأطباق تمامًا. يتم تنظيف كلا الغطاءين جيدًا بالرمال ومياه الصودا ، ويُسكب بالماء المغلي ويسمح للجفاف. على الفطر ، تحت دائرة مع القهر ، ضع منديلًا نظيفًا ومغليًا كثيفًا يغطي الفطر تمامًا. يستخدم الحصى غسلها بحتة والقمع. اضطهاد المعادن يضعف طعم ولون الفطر. الجرار الزجاجية والزجاجات مغلقة بإحكام مع السيلوفان ، والرق ، والمطاط أو الإطارات البلاستيكية ، الفلين والأغطية المعدنية. شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. يتم غارقة الإطارات والفلين المصنوع من البلاستيك لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تشطف بالماء المغلي. يتم غسل الأغطية المطاطية والفلين جيدًا بماء الصودا وغليها بالماء النظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم على قطعة قماش نظيفة إعطاء الماء للصرف.

يتم غسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، ويترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، ويشطف بالماء المغلي وينتشر على قطعة قماش نظيفة. موقع التخزين. يجب تخزين الفطر في غرفة نظيفة وباردة ومظلمة. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية. يجب تخزين الفطر المجفف ومسحوق الفطر في غرفة جافة جدًا ، في نفس درجة الحرارة أو أعلى قليلاً. يمكن الحفاظ على الفطر لفترة طويلة إذا تم تدمير الكائنات الحية الدقيقة أو تم إعاقة نموها. هناك عدد من الاحتمالات لهذا. البرد. في درجات حرارة أقل من +6 درجة مئوية ، يتأخر تطور الكائنات الحية الدقيقة. من الجيد تخزين الفطر المقطوع في المستقبل في القبو أو في الثلاجة على الرف السفلي ، حيث تظل درجة الحرارة ثابتة.

كيفية تخزين الفطر بورسيني الجافة

تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين فطر البورسيني المجفف بشكل صحيح في شقة في المدينة بحيث لا تبدأ الحشرات والعفن في المنتج. إذا انخفض محتوى الماء في الفطر إلى أقل من 14 ٪ ، فإن الأيض في الكائنات الحية الدقيقة سوف يتوقف ، ونتيجة لذلك يمكن الحفاظ على الفطر. يعتمد تجفيف الفطر وتحضير مسحوق الفطر على ذلك ، حيث تحتوي هذه المنتجات على رطوبة بنسبة 13٪. الملح. التمليح هو وسيلة رخيصة وواسعة النطاق لحصد الفطر ، المعروف منذ العصور القديمة. الملح له تأثير استرطابي قوي ، لذلك عند إضافة الملح ، تنخفض كمية الماء في خلايا الفطر ، على الرغم من أنه يبدو أن هناك الكثير من الماء في الفطر المملح.

كيفية تخزين الفطر بورسيني المقلية

هناك عدة طرق لتخزين فطر بورسيني المقلي ، أحدها يتجمد. عند درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية ، في معظم الحالات ، يتوقف تطور الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا تقريبًا. يمكن تجميد الفطر بعدة طرق. تقشر الفطر الخام وتقطع وتوضع في أجزاء وتوضع في علب أو أكياس وتجمد بسرعة. تغلي في الماء المملح ، وتصفى إلى الماء وتجمد في أجزاء. تجمد الفطر جيدا والمقلية. يمكنك استخدام هذه الفطر لطهي أي أطباق. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح الفطر بعد الذوبان سامة. لتجنب ذلك ، يجب إلقاء الفطر المجمد ، خاصة عندما يكون خامًا ، في الماء المغلي المملح. مغلي في مقلاة ساخنة أو ماء مغلي. يتغير طعم الفطر.

كيف يمكن تخزين الفطر بورسيني

تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين ceps في بيئة حمضية. العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة البكتيريا المتعفنة ، لا تتطور في بيئة حمضية. يستخدم هذا الظرف للتخليل (يضاف حمض الأسيتيك) ولخلط الفطر (بكتريا حمض اللاكتيك تنتج حمض اللبنيك).للحصول على التأثير الوقائي المطلوب ، يجب أن تكون قوة الحمض من حوالي 0.6 إلى 1.5٪. عند استخدام محلول الخل الأضعف ، يجب إغلاق الجرار. المعالجة الحرارية. مع طريقة المعالجة الساخنة ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة والفطريات خالية من الجراثيم. لمنع الكائنات الحية الدقيقة الجديدة من دخول الهواء ، يتم تخزين الفطر في حاوية مغلقة بإحكام. يجب تعقيم البنوك لمدة 60-90 دقيقة عند درجة حرارة 101 درجة مئوية. يمكن أن تحدث الأضرار التي تحدث للفطريات عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش بعد المعالجة الحرارية لمرة واحدة. لتدميرها بالكامل ، في يوم واحد أو اثنين من البنوك مع الفطر تغلي مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. أثناء التخزين ، يجب مراقبة العلب بشكل متكرر. إذا تم إزالة الغطاء ، أو ظهرت فقاعات أو العفن ، فقد تغيرت الرائحة ، ومن ثم يجب عدم تناول الأطعمة المعلبة.

تخزين الفطر البورسيني الطازج بعد الحصاد

تتدهور بسرعة عيش الغراب الذي يتم حصاده بسبب حقيقة أنه بسبب وجود كمية كبيرة من المياه ، فهي بيئة مناسبة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. حتى عند تخزين فطر البورسيني الطازج ، يستمر نمو أجسامها المثمرة (إطالة الساق ، وفتح الغطاء) ، وتغير لون التلألؤ ، وتغميق اللب ، ويمكن تسريع هذه العمليات بشكل كبير مع زيادة درجة حرارة التخزين. الحد الأقصى لعمر الفطر الطازج هو 6-8 ساعات للتخزين ، يتم وضع الفطر الطازج بعناية في طبقة رقيقة على الصواني والطاولات والفراش النظيف والأماكن المظللة من الشمس. لا يمكنك طيها بطبقة سميكة (5-8 سم) ، لأنها تسخن وتتدهور بسرعة ، ويمكن أن تتجعد. يمكن تخزين مؤقت ، لا يزيد عن 4 ساعات ، في حاويات بها ماء بارد قليلاً مملح. أثناء التخزين والنقل ، لا ينبغي تغطية الفطر الطازج بلفائف بلاستيكية أو مواد أخرى محكمة الإغلاق.

تخزين الفطر بورسيني في الثلاجة

طريقة واحدة لتخزين الفطر البورسيني في الثلاجة في المنزل هي تجميده. افعلها هكذا. يتم اختيار عيش الغراب الرقيق للتجميد. تنظيفها بفرشاة صلبة من الخارج وبين اللوحات. يتم قطع الأماكن الصلبة والظلام من الساقين ، يتم قطع الفطر إلى نصفين. ضعي 200 غرام من الفطر والقلي لمدة دقيقتين في 1 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة مع تسخين متوسط ​​، وتحول إلى تتبخر العصير. تغلي الفطر ، تبرد بسرعة وتجمد في أكياس. تخزين ما يصل إلى 12 شهرا عند درجة حرارة -18 درجة مئوية من الأفضل تقطيع فطر بورسيني إلى شرائح خام وتجميدها ، ثم تعبئتها وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر. اطبخ الفطر المجمد بنفس الطريقة التي تطبخ بها الفطر الطازج ، على سبيل المثال ، قليها سريعًا في الزبدة المحضرة إلى اللون البني وأضف التوابل.

كيفية تخزين الفطر بورسيني المجففة في الشقة

يجب أن نتذكر أن عيش الغراب المجفف يمتص روائح الآخرين بسهولة ، لذا لا ينصح بتخزينه بجوار التوابل أو المنتجات ذات الرائحة القوية. قبل تخزين فطر البورسيني المجفف في الشقة ، ضعها في أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف ، وكذلك في صناديق معدنية أو خشبية أو من الورق المقوى مغطاة بالسيلوفان. قبل تخزين فطر البورسيني المجفف بشكل صحيح ، من المهم حمايتهم بعناية من تغلغل آفات الحشرات.

إذا دخلت الآفات الحشرية المجففة أثناء تخزينها في الحاوية ، فمن المستحسن تطهير المنتج على الفور.

للقيام بذلك ، يرش الفطر على ورقة الخبز ، في الفرن مسخن مسبقاً إلى 60-70 درجة مئوية ويترك لمدة 25-30 دقيقة. إذا كنت لا تكسر قاعدة واحدة أثناء التجفيف ، فستكون الفطر مرنة وخفيفة.

مدة الصلاحية من الفطر بورسيني المجففة

العمر الافتراضي للفطر البورسيني المجفف حوالي 2 سنوات إذا وضعت في أكياس القطن أو الزجاج أو علب الصفيح مع أغطية ضيقة. من السهل تحضير منتج أكثر تنوعًا من الفطر المجفف - مسحوق يمكن استخدامه كإضافة تمنح الأطباق المختلفة طعمًا رائعًا ورائحة ممتعة.من أجل تحضيرها ، من الضروري تجفيف الفطر بشكل أكثر شمولية - حتى يتسنى تناثرها بسهولة. ثم تحتاج إلى طحن الفطر إلى حالة مسحوقة في مطحنة القهوة أو معالج الطعام. يوصى بتخزين المسحوق من الفطر المجفف في الزجاج أو الجرار المغلقة بإحكام أو الزجاجات الصغيرة في مكان بارد وجاف. مدة الصلاحية حوالي 3 سنوات.