مخلل فطر بورسيني بالخل

عادة ما نخلل فطر البورسيني بالخل في المنزل ، لأنه أكثر المواد الحافظة بأسعار معقولة مع الذوق المعتاد. يمكنك طهي فطر بورسيني بالخل وفقًا لوصفات مختلفة ، يتم تقديم بعضها في هذه الصفحة. تجدر الإشارة إلى أن فطر البورسيني ، المخلل لفصل الشتاء بالخل ، يتم تخزينه بشكل مثالي ولا يشكل خطراً على الصحة من حيث الإصابة بالتسمم الغذائي. ولكن يجب توخي الحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات طبخ الفطر البورسيني المتبل بالخل ليست غذائية ، ويمكن أن تسبب الاستعدادات المعدة لها تفاقم الأمراض المعدية المعوية المزمنة. كن حذرا ولا تخاطر بصحتك. في الحالات القصوى ، اختر وصفات وفقًا لإعداد الفطر المخلل مع الخل بنسبة 9 ٪ - فيها تركيز الحمض هو أقل من الحجم. علاوة على ذلك ، يتم اقتراح طرق مختلفة لإعداد المخللات لهذه التشكيلات.

كيف نتبل فطر البورسيني بالخل

قبل تخليل ceps بالخل ، تحتاج إلى غليها في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). انزع الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. يمكن اعتبار الطبخ قد انتهى بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، ووضعها في الجرار وتصب في ماء مالح مُعد مسبقًا ، لكل 1 كجم من الفطر:

• 250-300 غرام من ملء المخلل

لتحضير ماء مالح في أطباق المينا صب:

• 400 مل من الماء

لوضع:

• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 6 فلفل
• 3 قطع من أوراق الغار والقرفة والقرنفل واليانسون
• 3 غرام حامض الستريك

قم بغلي هذا المزيج لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تبرد قليلاً وأضف ⅓ كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، يُسكب ماء مالح ساخن في الجرار ، ويملأهم أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرةً ، ويغطى بأغطية مُعدّة ويُعقم لمدة 40 دقيقة بماء مغلي ضعيف.

بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

CEP فطر ماء مالح وصفة مع 9 ٪ الخل

مكونات ماء مالح للفطر بورسيني مع الخل 9 ٪ هي هذه المنتجات:

• 1 كجم من الفطر
• 70 مل من الماء
• 30 غرام سكر
• 10 غرام من الملح
• 150 مل من الخل 9 ٪
• 7 بازلاء من البهارات
• ورقة الغار
• قرنفل
• 2 غرام من حامض الستريك.

وصفة ل تخليل الفطر بورسيني مع الخل

لطهي الفطر البورسيني مخلل ، تحتاج إلى:

• 1 كجم من الفطر
• 70 مل من الماء
• 30 غرام سكر
• 10 غرام من الملح
• 150 مل 9 ٪ الجدول الخل
• 7 بازلاء من البهارات
• 1 ورقة الغار
• قرنفل
• 2 غرام حامض الستريك

طبقًا للوصفة الخاصة بخلط فطر بورسيني بالخل ، تحتاج إلى سكب القليل من الماء في المقلاة وإضافة الملح والخل والحرارة ليغلي وخفض الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافًا ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. الانتهاء من الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع ، ويضيء ماء مالح. غلي قبعات الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة. تبرد الفطر بسرعة ، وتوضع في الجرار ، وتصب في ماء مالح مبرد ، وتغلق مع الأغطية البلاستيكية. تعقيم في 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تخزينها في مكان بارد.

وصفة أخرى لخلط الفطر بورسيني مع الخل 9 ٪

المقادير:

• 1 كغم من فطر بورسيني الطازج
• 1-2 أكواب من الماء
• 60-70 غرام من الخل 9 ٪
• 20 غرام (3 ملاعق صغيرة) من الملح
• 12 حبة بازلاء من الفلفل الأسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 2 أوراق الغار
• جوزة الطيب قليلا
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• 1 بصلة

هذه وصفة أخرى للحصاد. تُترك الفطر الصغير المحضر بالكامل ، مقطعةً إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة ذات قاع مبلل ، مع رشها بالملح وتسخينها. يتم غلي الفطر في العصير المخصص ، مع التحريك ، يغلي لمدة 5-10 دقائق ، ثم يضاف التوابل والبصل ويغلي لبضع دقائق ، في نهاية الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع المواد المضافة بمثابة ماء مالح. ومع ذلك ، اتضح أن يكون الظلام. لذلك ، يتم تخليل فطر بورسيني المخلل مع الخل بنسبة 9 ٪ بشكل مختلف. تتم إزالة الفطر من العصير وتغطيه في وقت واحد مع التوابل في الماء المغلي ، حيث يضاف السكر والخل. بعد الطهي القصير ، توضع الفطر في الجرار ، وتصب في ماء مالح ، وتغطيتها ، ويتم إعداد الحساء أو الصلصة على عصير الفطر.

فطر بورسيني متبل بالخل 70٪

لخلط الفطر البورسيني مع الخل بنسبة 70 ٪ ، فطر بوليتوس الشباب مقشر وغسلها في الماء المغلي المملح ، تغلي 2-3 مرات ، إرم في غربال. عندما تجف ، توضع في الجرار ، تصب في الخل القوي المبرد (70 ٪ حمض الخليك الغذائي) ، المغلي مع الملح ، ورقة الغار والفلفل ، وربطة عنق. بعد فترة من الزمن ، إذا أصبح الخل غائما ، قم بتصفيته وصب نفسه طازجًا.

فطر بورسيني مخلل (طريقة 2).

يُغلى الخل بالملح وورق الغار والفلفل ، ويُوضع الفطر المغلي في الماء الموجود به بالفعل ، اتركه يغلي مرتين أخريين. عندما تبرد الفطر ، ضعيها في مرطبانات زجاجية مع قبعاتها ، حتى لا تتدهور ، صب الزبدة المذابة في الأعلى.

فطر بورسيني مخلل (طريقة 3).

تغلي الخل مع قليل من الملح ، وتغميس الشباب مقشر البوليطس في ذلك. عندما تغلي جيدًا ، اسكبيهم على الفور في صحن من الحجر أو الطين واتركهم ليوم واحد. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، ضعها على غربال وضعها في الجرار مع قبعاتها. يُسكب الخل الطازج والمبرد جيدًا مع أوراق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب المزيج على النار مع زبدة الزيتون أو الذائبة وربطها في فقاعة.

تخزينها في مكان بارد وجاف.

فطر بورسيني مخلل (يغلي في ماء مالح).

المكونات:

• 1 كغم من فطر بورسيني المحضر

لمياه مالحة:

• 0.5 كوب ماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 1 ورقة الغار
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3-4 بازلاء من البهارات
• 3-4 قطع. القرنفل
• قطعة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الشبت
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 0.5 كوب من خل العنب الأحمر 6 ٪
• 2 غرام حامض الستريك

فرز الفطر ، شطف ، تنظيف من الحطام ، وإزالة المناطق التالفة. الفطر الكبير مقطعة إلى قطع. ضع الفطر المحضر في مصفاة ، واشطفه بالماء البارد ، واتركه يصفى ، ثم طهيه على الفور في ماء مالح.للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، أضف الخل والملح ، ثم ضع الفطر المحضر. عندما يغلي الماء ، انزع الرغوة واطهيها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، مع التحريك. إزالة الرغوة على السطح مع ملعقة فترة زمنية محددة. عندما تصبح الفطر جاهزة (تستقر في القاع) ، ضعي البهارات والسكر وحمض الستريك ، ثم اغليها مرةً أخرى وأغلفها على الفور في عبوات مطهية على البخار. إذا كان ماء مالح لا يكفي ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى الجرار. تملأ العلب أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة وتغطي بأغطية. ثم توضع في مقلاة مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، والتي تتم في غليان لطيف لمدة 30 دقيقة. مباشرة بعد التعقيم ، يتم لف العلب.

فطر بورسيني مخلل بالخل

المكونات:

• 1 كغ من الفطر المحضر
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 2 غرام حامض الستريك

لمياه مالحة:

• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 6 بازلاء من البهارات
• قطعة صغيرة من القرفة
• 3-4 قطع. القرنفل
• 3 غرام حامض الستريك
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 6 ٪ الجدول

قبل تخليل فطر البورسيني بالخل ، يجب فرزها وغسلها وتنظيفها من الحطام وإزالة المناطق التالفة. الفطر الكبير مقطعة إلى قطع. ثم ضعي الفطر في مقلاة واطهيها في ماء مملح ومحمض.

انزع الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

يمكن اعتبار الطبخ قد انتهى بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برمي الفطر المحضر في مصفاة لفصل السائل ، ثم ضعه في وعاء وسكب في ماء مالح مُعد مسبقًا. لتحضير ماء مالح ، صب الماء في المقلاة ، إضافة الملح والسكر وحامض الستريك والتوابل ، دافئة ليغلي ، ثم يضاف الخل ويغلي مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب ماء مالح ساخن في الجرار ، أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وتغطيتها بأغطية جاهزة وتعقم لمدة 40 دقيقة بماء مغلي ضعيف. بعد التعقيم ، زرع الفطر على الفور.