كيفية المخلل الفطر بورسيني دون تعقيم

هناك عدة طرق لإعداد فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم في المنزل. كل منهم مزايا وعيوب. نحن نقدم العديد من الوصفات للاختيار من بينها. ويمكنك اختيار طريقة كيفية طبخ الفطر بورسيني دون تعقيم.

يجدر مراقبة التكنولوجيا بأكملها ، لأن ceps لفصل الشتاء دون تعقيم سيكون عرضة لخطر تطوير البكتيريا المسببة للأمراض في الحفظ. مع الإعداد السليم ، هذا المنتج آمن تمامًا ومخزن بشكل مثالي في شقة في المدينة.

مخلل الفطر البورسيني في الجرار دون تعقيم لفصل الشتاء

يجب أن تكون عيش الغراب البورسيني المستخدم في التخليل طازجًا وقويًا وغير ناضج وغير مميت. يجب أن يتم تخليل فطر البورسيني بدون تعقيم في يوم التجميع. يمكن غليان الفطر الصغير بالكامل ، وقطع قاع العمود الفقري فقط. يجب مخلل القبعات وجذور فطر بورسيني بشكل منفصل. يتم قطع القبعات الكبيرة إلى نصفين أو أربعة. قبل تخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء دون تعقيم ، يجب تنظيفه ، والجذور مقطوعة ، وتغادر عن القبعات للأخرى البيضاء بما لا يزيد عن 2.5 سم ، ويتم غلي فطر بورسيني لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان.

[/ شرح]


إذا كان تخمير فطر البورسيني في الجرار بدون تعقيم مخصصًا للتخزين على المدى الطويل ، فيمكن زيادة كمية الحمض إلى 10 غرامات. عندما تغرق الفطر في قاع الأطباق ، ويضيء المخلل ، ينتهي الطهي. من المهم عدم هضم الفطر ، وإلا فإن ماء مالح سيكون غائما ، مع خيوط الفطر العائمة. بعد الطهي ، يتم تبريد الفطر ، إلى جانب صب ، في وعاء واسع (حوض مطلي بالمينا ، وعاء) ، ونقلها إلى برميل خشبي والفلين. يجب أن تغطي التعبئة الفطر. يتم تخزين الفطر المخلل في قبو أو نهر جليدي أو مكان بارد آخر. في شهر سيكونون جاهزين للاستخدام.

Ceps وصفات لفصل الشتاء دون تعقيم

قبل تخليل فطر البورسيني بدون تعقيم ، ضع البهارات في قاع الأطباق - أوراق عنب الثعلب أو أوراق الغار ، الثوم ، الشبت ، ورقة الفجل ، واختيارياً ، البهارات والقرنفل ، إلخ. على التوابل ، ضع الفطر مع أرجلها رأسًا على عقب. بسمك 5-8 سم ، يتم رش كل منها بالملح.

في المنزل ، تناول الملح بنسبة 3٪ وزناً من الفطر أو لكل 1 كجم:على سبيل المثال ، بالنسبة للأشواك وروزولا - 50 جم ، فطر - 40 جم ، إلخ. 2 غرام من أوراق الغار و 1 غرام من البهارات لكل 10 كجم من الفطر.على رأس الفطر بقطعة قماش الكتان نظيفة ، ثم مع غطاء دخول بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء مطلي بالمينا مع المقبض إلى أسفل ، وما إلى ذلك) ، والتي وضعت على الظلم - الحجر الذي تم تنظيفه سابقا وبقع مع الماء المغلي أو المغلي. من الأفضل لف الحجر باستخدام شاش نظيف. للاضطهاد ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المنهارة بسهولة. بعد 2-3 أيام ، يتم استنزاف محلول ملحي فائض وقد تمت إضافة جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسب الفطريات وتملأ الحاويات إلى الحد الأقصى.

إذا لم تظهر المخللات فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، فسيتم زيادة الاضطهاد.

يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد ، بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) يغسل القمع الخشبي وتغيير منديل.

يمكن أن يكون الفطر البورسيني المخلل وفقًا للوصفة بدون تعقيم مختلفًا إلى حد ما: على التوابل ، ضع الفطر مع قبعاتهم لأعلى (وليس لأسفل) في طبقة بسمك 8 - 8 سم (وليس 5 - 8) ، ورشها بالملح ، ثم ضع التوابل مرة أخرى ، ثم ضع الفطر والملح عليها. لذلك ملء الحاوية بأكملها في طبقات. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي البارد هناك ، وتغطى الأطباق بدائرة خشبية تدخلها ، ويوضع القمع في الأعلى. عندما تستقر الفطر قليلاً ، مضغوطة ، تُكمل الحاوية بالفطر الطازج ، وتغلقها بإحكام وتضعها في نهر جليدي ، حيث يتم هزها أو هزها أو لفها كل أسبوع (على سبيل المثال ، البراميل) لتوزيع الماء المالح بالتساوي. من أجل طهي فطر البورسيني اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب اختيار الوصفات بدون تعقيم باستخدام كمية كبيرة من الماء المالح. كما تعلمون ، تصبح الفطريات التي لا تحتوي على ماء مملح ، والعفن ، ومن التجمد مترهلة ، ولا طعم لها وتتدهور بسرعة. إنهم حريصون بشكل خاص على عدم تسرب الحاوية ، ولا تتعرض الفطر من الماء المالح ولا تتجمد في البرد.

كيفية المخلل الفطر بورسيني دون تعقيم

قبل تخليل فطر البورسيني بدون تعقيم ، نوصيك بتحديد الوصفة المناسبة واتباع إرشاداتها بدقة.

فطر بورسيني المخلل دون تعقيم وفقًا لوصفة التمليح لذيذة للغاية ومقرمشة.

تناول 1.5 كوب من الملح لكل دلو من فطر البورسيني. غمس البوليت الصغار في الماء المغلي ، واتركه يغلي 1-2 مرات ، وضع على غربال وسكب بالماء البارد حتى يبرد. اسمح لهم أن يجفوا على نفس المناخل ، وانقلبوا عدة مرات. ثم وضع الفطر في الجرار مع قبعاتهم ، صب كل صف مع الملح ، وتغطي مع دائرة جافة ، ووضع الحجر على القمة. بعد بضعة أيام ، إذا كانت الجرة غير مكتملة ، أضف الفطر الطازج ، وصبها بالزيت ، بالكاد دافئ النفط ، ومن الأفضل ربط الفقاعة.

تخزينها في مكان بارد وجاف.

قبل الاستخدام ، نقع الفطر لمدة ساعة في الماء البارد (وإذا كانت مملحة لفترة طويلة ، فيمكنك نقعها لمدة يوم كامل) ، ثم تشطف في العديد من المياه. لا تختلف الفطر المحضر بهذه الطريقة تقريبًا عن الطعم عن الطازج ، خاصة إذا تم طهيها في مرق مع مسحوق من فطر البورسيني.

تتيح لك وصفات فطر بورسيني المخلل بدون تعقيم طهي وجبات خفيفة لذيذة وآمنة لصحة الإنسان.
على سبيل المثال ، يمكنك تناول بوليتوس الخريف المنتقى حديثًا ، ووضعه في وعاء وملح والسماح له بالوقوف ليوم واحد ، مع التحريك في كثير من الأحيان.

1. ثم اسكب العصير الناتج في المقلاة ، مع ترشيح الغربال ، قم بتسخين هذا العصير على الموقد حتى يصبح دافئًا بالكاد ، وسكب الفطر عليه مرة أخرى.
2. في اليوم التالي ، قم بتصريف العصير مرة أخرى ، وتسخينه إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من المرة الأولى ، وسكب الفطر مرة أخرى.
3. في اليوم الثالث ، قم بتصريف العصير الذي تم استنزافه حتى يصبح حارًا ، واسكب الفطر عليه واتركه لمدة 3 أيام.
4. ثم تغلي الفطر مع العصير.
5. عندما تبرد ، ضع في وعاء ، أو وعاء أو دلو من البلوط مع القبعات لأعلى ، صب الماء المالح نفسه ، وذوبان ، ولكن بالكاد الحار ، النفط في الأعلى وربط في فقاعة.

قبل الاستخدام ، نقع الفطر لعدة ساعات في الماء البارد ، ثم يوضع مع الماء على الموقد ، ثم يُسخن الماء. قم بذلك عدة مرات ، وتغيير الماء ، حتى يخرج كل الملح من الفطر.

وصفة بسيطة للفطر بورسيني دون تعقيم

فطر بورسيني ، زيتي ، بوليتوس وبوليتوس حار مملح 10 كجم من الفطر المحضر ،

• 500 غرام من الملح
• 20 غرام ورقة الغار
• 6-8 غرام من البهارات.

1. يتم تقشير الفطر ، وتقليص الأرجل ، وغليها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة (من بداية الغليان) ، ثم غسلها بالماء البارد وإلقائها في غربال حتى تجف جيدًا.
2. ثم وضعوها في الأطباق رأسًا على عقب بالقبعات ، وصب الملح والتحول مع البهارات والتغطية بمنديل ودائرة ووضع العبء عليها.

فطر بورسيني مخلل بدون تعقيم

في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا وضعت فطر بورسيني (حوالي 10 كجم) ، 400 غرام من الملح ، صب 2 لتر من الماء ، ويغلي. عندما تتوقف الفطر عن انبعاث رغوة داكنة ، والتي يجب إزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ضع القليل من أوراق الغار ، و 10 من البهارات من البهارات ، والكثير من القرنفل ، والقرفة الصغيرة ، والينسون (إن وجد) ، والشبت والبقدونس ، وكذلك 2-3 ملاعق صغيرة. السكر. في نهاية الطهي ، عندما تستقر الفطر في قاع المقلاة ، ويصبح ماء مالح الشفاف ، تأكد من إضافة 100-180 مل من خلاصة الخل.

• 1 كجم من الفطر الخام صب 0.5 ملاعق كبيرة. ماء
• و 0.5 ملاعق كبيرة. الخل الجدول
• إضافة 3 أوراق الخليج ،
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح،
• 5-6 قطع الفلفل،
• القرنفل،
• بعض القرفة
• 3 غرام من الشبت.

أضف جميع التوابل إلى الماء المغلي فقط بعد إزالة الرغوة. تغلي في ماء مالح ، مع التحريك بلطف ، 20 دقيقة