ما هي أفضل مخلل الفطر لفصل الشتاء
نادراً ما تستغني طاولة روسية تقليدية لقضاء عطلة مع طبق مثل الفطر المخلل. تحتوي المتاجر على مجموعة واسعة من المحميات من الفطر المعلب ، ومع ذلك ، فإن الفطر الأكثر لذيذًا وصحيًا (بدون الأصباغ والمواد الحافظة) هو الفطر المخلل بأيديهم. إنهم حقًا يتحولون إلى طعام لذيذ ، لأنهم مستعدون بحب لعائلاتهم.
محتوى
ما هي الفطر المخلل اللذيذ وبعد أي وقت يمكن أن تؤكل؟
ليس كل ربة منزل تعرف أي فطر يمكن خلله لفصل الشتاء. الأكثر شعبية لهذا الغرض هي: فطر بورسيني, تشانتيريليس, الشيطاني الأصفر, غطاء حليب الزعفران, russules, فطر, الحور الرجراج, Kozlyakov, podberozovikiكذلك blewits.
طهي الفطر المحضر في ماء مالح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ولكن أي الفطر يمكن مخللها معا ، والتي الفطر على حدة؟ للقيام بذلك ، من المفيد معرفة السمات المميزة لهيئات الإثمار وطريقة حصادها. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن نتذكر أي فطر يمكن خلطه فقط وفقًا لقواعد معينة.
للحفاظ على استخدام قوي ، والشباب ، وليس الهيئات الاثمار المؤلمة. والخيار الأفضل هو اختيار كل الأنواع بشكل منفصل عن بعضها البعض. على سبيل المثال ، على السؤال: التي الفطر المخلل هي الأكثر لذيذ ، وسوف يجيب كل مضيفة بطريقتها الخاصة. بالنسبة للبعض ، فطر أبيض ، والبعض الآخر هو زبدة ، والبعض الآخر هو شانتيريل أو عنزة. الأذواق مختلفة ، لذلك مخلل الفطر أفضل ، يختار كل شخص لنفسه.
تجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت عيش الغراب صغيرًا ، فمن الأفضل مخللته بالكامل. الأفراد أكبر عندما التخليل قطع إلى 2-3 قطع. إذا تم مخلل فطر بورسيني أو البوليطس ، في هذه الحالة يتم فصل القبعات عن الساقين. قبل التخليل ، والنفط ، وإزالة الفيلم لزجة المخاطية من قبعاتهم. ولكن ، على سبيل المثال ، غارقة في valui لمدة 2-3 ساعات قبل الغليان.
لاحظ أن أي فطر مخلل لفصل الشتاء يجب غليه قبل الحفظ. عملية المعالجة الحرارية هذه تقضي على خطر التسمم وتضمن عدم تدهور الشغل.
يُغلى الفطر ، الفطر ، الشانتيري ، أغطية البوليطس و الفطر البورسيني ، التي تحتوي على لحم كثيف ، لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. أرجل بيضاء و boletus تغلي فقط 20 دقيقة. boletus البني ، الزيتية ، الماعز ، russula ، boletus تغلي في الماء المملح لمدة 15-20 دقيقة.
لقد قيل بالفعل أعلاه أنه من الأفضل أن نخلط الفطر بشكل منفصل عن بعضنا البعض. على سبيل المثال ، إذا كان البوليطس قد مخلل مع الزيوت ، فإن هذا الأخير سوف يغمق. إذا boletus boletus مع boletus ، أول زحف عادل. ومن الأفضل عدم طهي القبعات الكبيرة بأخرى صغيرة ، لأنها تطبخ لفترة أطول.
الذي الفطر المخللات المضيفة ، يعتمد مرة أخرى على تفضيلات الذوق لكل منهم. ومع ذلك ، فإن بوليتوس مخلل ، فطر بورسيني ، فطر البرسيم والفطر سيكون الأفضل. حاول وقرر أي منها سيكون أكثر ذوقًا لك.
هل يمكنني خلط أنواع مختلفة من الفطر ، وأي فطر يخلط معًا؟ يتم طرح هذا السؤال المثير للاهتمام من قبل العديد من مضيفات المبتدئين. الجواب هو: المخلل بجرأة ، لا تقلق ، لأن الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الاحتياطات. للقيام بذلك ، تفقد بعناية كل الفطريات بحيث لا تصادف الفطريات القديمة والقديمة الفاسدة.لاخلط أنواع مختلفة من الفطر ، اغلي كل منهما على حدة ، لأن وقت الطهي مختلف دائمًا. عندها فقط يمكنك طهي كل شيء معًا في ماء مالح. على سبيل المثال ، يمكنك خلط فطر Russula وعسل العسل معًا ، أو الأبيض والبوليت.
تعتمد الطريقة التي تم بها الحفاظ على الشغل على المدة التي يمكن فيها تناول فطر مخلل. عادة ، يتم استخدام نوعين من التخليل: ساخن وبارد. الوصفة الأولى تعني أن الفطر المغلي يتم غليانه مرة أخرى ، ولكن مباشرة في ماء مالح ، وفي الوصفة الثانية ، يتم سكب الفطر المغلي مسبقًا مع ماء مالح ساخن.
ما الجرار المخلل الفطر ، وفي أي يوم يمكنني أن آكل؟
لذلك ، ما يوم يمكنك مخلل الفطر؟ في المتوسط ، تتراوح هذه الفترة من 20 إلى 30 يومًا. خلال هذا الوقت ، تمتص الفطر المخلل بأي شكل من الأشكال برائحة محلول ملحي ، وطعم التوابل ، وكذلك التوابل.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى نقطة أخرى مهمة. قبل إعداد الاستعدادات ، تحتاج إلى معرفة أي الجرار المخلل الفطر فيها. يجب أن تكون الأطباق زجاجية ومعقمة بحيث لا يوجد أكسدة للفطر. ومن الأفضل عدم استخدام الأغطية المعدنية ، ولكن من البلاستيك أو الزجاج مع مقطع.
الفطر المتبل لفصل الشتاء أمر معقد فقط للوهلة الأولى. ولكن بعد ذلك ، ستسعد الأطباق الشهية طوال فصل الشتاء ليس فقط أنت وعائلتك ، ولكن أيضًا بالترحيب بالضيوف. وسوف تتلقى رضا كبير وكلمات الامتنان من جميع الذين جربوا فن الطهي الخاص بك.
