تدور الفطر لفصل الشتاء: كيفية مخلل الفطر
فطر الغزل هي وسيلة رائعة للحفاظ على أجسامك المفضلة المثمرة حتى موسم الفطر الجديد. استخدمت جداتنا طريقة المعالجة هذه ، واليوم يواصل غالبية حراس المنازل إعداد مستحضرات من فطر العسل لفصل الشتاء. يسعد كل فرد من أفراد الأسرة عندما يتم وضع أطباق الفطر على المائدة في موسم البرد ، الأمر الذي يسخّنهم بذكريات الأيام الدافئة التي قضاها في الغابة. وبالطبع ، من اللذيذ تناول وجبة الفطر!
هناك العديد من الوصفات لفطر الغزل لفطر الشتاء ، ومع ذلك ، يعتبر التخليل الأكثر شعبية. في الواقع ، هناك حاجة ماسة إلى الفطر المخلل دائمًا ليس فقط في كل يوم ، ولكن أيضًا على طاولة العطلات. يتم إضافتها أيضًا إلى مجموعة متنوعة من الأشياء الجيدة ، بما في ذلك السلطات والبيتزا والصلصات وحتى الدورات الأولى.
الفطر المخلل عبارة عن مقبلات رائعة ، والتي بدونها من المستحيل تخيل تجمع طاولات. لذلك ، تقوم العائلات الروسية دائمًا بإعداد شامل لهذا المنتج البسيط ، ولكنه لذيذ جدًا - الفطر. ومع ذلك ، قبل الانتقال إلى وصفات الفطر الدوار ، من الضروري مراعاة بعض الفروق الدقيقة فيما يتعلق بإعدادها الأولي. تجدر الإشارة إلى أن الفطر يحتاج دائمًا إلى عناية خاصة في عمليات التحضير والتخزين.
محتوى
إعداد الفطر لتدور
يهتم الكثير من ربات البيوت بكيفية تحقيق حصاد جيد من أجسام الفاكهة هذه؟ من أين تبدأ عملية التخليل ، وكذلك الأطعمة والتوابل ، من الأفضل أن تجمع الفطر مع؟ يجب أن أقول أن التنظيف السليم هو أحد الأسرار الرئيسية للتدور المثالي للفطر المخلل. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب ماء مالح دورًا مهمًا أيضًا.
لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى جعل المحصول الذي يتم إحضاره من الغابة حسب الحجم والمظهر. تقليديا ، فطر صغير وكامل يذهب للتخليل والتخليل ، وعادة ما تستخدم كبيرة ، مكسورة والتالفة قليلا لعمليات أخرى. بطبيعتها ، عسل العسل عبارة عن فطر نقي ، لذلك لا يحتاج إلى تنظيف شامل لكل قبعة. إذا وجدت أي عينات تحتوي على الكثير من الأوساخ والحطام الملتصقة ، فاخذ اسفنجة المطبخ الجاف وامسحها برفق. اقطع الجزء السفلي من أرجل جسم الإثمار بسكين ، وقم بإزالة "حلقة التنورة" إن أمكن. ثم اغمر الفطر في الماء المالح (1 ملعقة كبيرة. L. الملح في 1 لتر. من الماء). اتركها لمدة ساعة ، ثم اشطفها بماء الصنبور. أثناء النقع ، ستفتح المياه المالحة مسام الفطريات وتزيل كل الأوساخ والرمال المتبقية.
عند اكتمال الإعداد ، يمكنك بعد ذلك الانتقال إلى المرحلة التالية من فطر عيش الغراب لفصل الشتاء - الغليان. للقيام بذلك ، صب الفطر بالماء البارد واتركه حتى يغلي. يمكنك رمي حامض الستريك في الوعاء قبل الطهي - على طرف سكين. عندها لن تفقد الأجسام المثمرة لونها الجذاب. قم بغليها لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم قم بطيها في مصفاة حتى يصبح الزجاج سائلاً زائداً.
كيف لطهي ماء مالح للفطر الغزل؟
وكيف المخلل الفطر على الدوران؟ بالنظر إلى أن المعالجة الحرارية هي جزء لا يتجزأ من التخليل ، يمكن إجراء الاتصال بالمياه المالحة نفسها بطرق مختلفة.لذلك ، يتم مخلل جميع الفطر الغابات بطريقتين - الباردة والساخنة. الخيار الأول ينطوي على عملية طهي ماء مالح بشكل منفصل عن هيئات الاثمار. وضعت الفطر المغلي في الجرار معقمة ، سكب مع ماء مالح حار وتوالت. الطريقة الثانية هي غلي الفطر مع ماء مالح. بعد ذلك ، يتم توزيع الكتلة في الجرار الزجاجية وتوالت.
يمكننا القول أن كلا الخيارين متماثلان تقريبًا ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات. تحتوي فطر العسل ، المخلل بطريقة باردة ، على ماء مالح شفاف ونظيف ، وتبدو الفطر نفسها أكثر جاذبية في البرطمان ، لكن طعمها يصبح أقل تشبعًا وعطريًا. عند استخدام الطريقة الساخنة ، ستقع المياه المالحة في الجرة مع مرور الوقت وتصبح لزجة ، ومع ذلك ، فإن طعم الفطر الواضح سيطغى على كل هذه العيوب. تعتبر أجسام الفاكهة المخللة بهذه الطريقة ألذ.
بغض النظر عن الخيار الذي تفضل استخدامه ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير ماء مالح للفطر الدوار. تجدر الإشارة إلى أن عملية إعداد التعبئة سهلة للغاية ، لذلك حتى مضيفة مبتدئة يمكنها التعامل معها. لذلك ، ما هي البهارات والأطعمة المستخدمة في الفطر وصفة الفطر وصفة؟ والأكثر شيوعًا هي: الملح والسكر والفلفل الأسود وأوراق الغار وحبوب البهارات والفلفل الأسود والقرنفل والخل أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، كثيراً ما تضع ربات البيوت القرفة وجوزة الطيب والشبت المجفف والثوم في ماء مالح. في هذه الحالة ، سيساعدك خيالك على التجربة من خلال الجمع بين هذه المكونات أو تلك المكونات. ومع ذلك ، لا تبالغي بالتوابل ، حتى لا تغمر رائحة ورائحة عسل الفطر بأنفسهم.
تقليديا ، يؤخذ 1 لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر ، 2-3 فصوص من الثوم ، 10 بازلاء من الفلفل الأسود ، 3 أوراق من الغار ، 4 فصوص من القرنفل و 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9 ٪). نجمع كل المكونات في الماء (باستثناء الخل) ونغلي. تغلي لمدة 10 دقائق ، وفي نهاية العملية تصب الخل. قبل غزل فطر العسل لفصل الشتاء ، صب 1-2 ملاعق كبيرة في كل جرة. ل. الزيوت النباتية.
وصفة للغزل العسل الفطر المملح في الجرار لفصل الشتاء
هناك أيضا وصفة للغزل علب الفطر المملح. لهذا ، تمر الأجسام المثمرة المسلوقة على التمليح تحت القمع. يتم رش الفطر بالتوابل المفضلة ، مع إضافة أوراق خضراء من العنب والبلوط والكشمش والفجل والمملحة في برميل أو وعاء مطلي بالمينا. تستغرق عملية التمليح من 20 إلى 30 يومًا. خلال هذا الوقت ، أترك فطر العسل كثيرًا في العصير ، الذي يتحول إلى ماء مالح مع البهارات. بعد الوقت المحدد ، يتم نقل فطر العسل من الحاوية إلى مرطبانات معقمة ومملوءة بماء مالح. يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية وإرسالها إلى الطابق السفلي. يجب أن أقول أنه يمكن أيضًا تخزين هذه الفراغ في شقة عادية في المدينة ، ولكن يجب ألا يتجاوز وقت التخزين من 4 إلى 5 أشهر.
