كيف لطهي الفطر بورسيني مخلل

فطر بورسيني المخلل هو طعام رائع ومقبلات باردة رائعة حتى بدون إضافة البصل والزبدة. حول كيفية طبخ ceps مخلل ، نقترح القراءة على هذه الصفحة. فيما يلي مجموعة متنوعة من أساليب التعليب. باستخدام هذه الوصفات لخلط الفطر البورسيني في المنزل ، يمكنك عمل تحضيرات ممتازة ترضي ذوقك في فصل الشتاء. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الأواني الزجاجية كحاويات للحفظ. مع الخل المتضمن في الوصفة ، يحتفظون بذوقهم في الثلاجة لمدة تتراوح من 10 إلى 12 شهرًا. لختم ضيق تستخدم الأغطية القصدير الخاصة.

انظر إلى تخليل الفطر الأبيض في الوصفة مع صورة وتأكد من أن هذه طريقة بسيطة إلى حد ما لمعالجة هذه المواد الخام.

أسهل وصفة وأفضل طريقة لخلط الفطر بورسيني في الجرار

الفطر المعلب تحظى بشعبية كبيرة. تحتفظ الفطر بذوق ورائحة طيبة ، وبالتالي فهي تستخدم على نطاق واسع في الطهي. تبدأ أفضل وصفة لخلط الفطر البورسيني في التقاطها في الساعات المبكرة ، حيث ستكون قادرة على الصمود لفترة أطول في الطقس البارد. عند جمعها ، يتم تنظيفها بسكين من الأرض والحطام وتوضع في سلة حتى لا تبخر وتنهار.

حتى هذه أبسط طريقة لخلط الفطر البورسيني توصي بالتجهيز المسبق للمواد الخام. بالنظر إلى أن الفطر يتدهور بسرعة ، يجب العناية بها فور الحصاد. يجب حفظ الفطر في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد الحصاد ؛ حتى هذا الوقت يتركون في الهواء المنعش حتى لا يهلكون ولا يحجبون. خلطات الفطر جميلة جداً ولذيذة ، على سبيل المثال ، يتم إضافة القليل من الفطر أو chanterelles إلى فطر porcini.

إذا كنت تستخدم هذه الوصفة البسيطة لأخشاب الفطر البورشيني ، فستحتاج إلى أواني مطلية بالمينا أو معلبة أو أحواض خشبية أو صواني أو أواني مينا أو أوعية تبريد أو قاشطات أو عبوات زجاجية أو طينية من الطين أو أحواض أو براميل من خشب البلوط أو الزيزفون. يجب صقل أواني جميع الأواني المعدنية ، وإلا فإنه يتم تآكلها بالخل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الخل والملح النقي والسكر المحبب والشب والملح والفلفل والقرنفل والقرفة وورق الغار وبذور الكراوية ، بالإضافة إلى الخضروات الطازجة: الجزر والبقدونس والكرفس والبصل والثوم.وصفات لخلط الفطر بورسيني في الجرار تسمح باستخدام المكونات الأخرى المثيرة للاهتمام.

هناك العديد من أنواع الخل: الخبز (الطبيعي) ، العطرية ، الراين (العش) ، البيرة والخل جوهر. الخل من الجوهر هو رخيص وقوي ، والمخللات فيه لا تزال قائمة لفترة طويلة ، ولكن الحصول على طعم لاذع ونظرة قذرة.

خل البيرة في ماء مالح ضعيف: الفطر فيه يتدهور بسرعة ، العفن.

الأنسب لخلطات الخبز والخل. ولكن أفضل نوعية تعتبر الراين (الخل) والخل العطري. الفطر قبل فرزها حسب النوع والحجم. إنها تنظف وتقطع الساقين وتغسلها عدة مرات بالماء البارد وتغيرها في كل مرة. ثم يتم طرح الفطر على غربال للتجفيف. تحتاج إلى شطف الفطر بدون ماء متناثر (بحيث يتم نقعها قليلاً في نفس الوقت) ، وإلا سيتعين إعادة تدويرها واستبدالها تمامًا بالماء المالح. يتم قطع القبعات الكبيرة إلى نصفين أو في أربعة أجزاء ، أرجل فطر البورسيني ، البوليطس والبوليتس - إلى شرائح بسمك 2-3 سم (تنقعها بشكل منفصل عن القبعات). أفضل الفطر مخلل هي تلك التي تم جمعها في أغسطس وسبتمبر ، عندما تنمو ببطء وتكون أكثر كثافة وأقوى وأصغر. في المنزل ، يتم مخلل الفطر بطريقتين: يتم غليها على الفور في ماء مالح أو بعد غليها في ماء مملح ، يتم سكبها مع ماء مالح.

وصفة لذيذة وسريعة لالتخليل الفطر بورسيني

لتنفيذ هذه الوصفة اللذيذة للفطر البورسيني المخلل لكل 10 كجم من المواد الخام الطازجة:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 400 غرام
• حامض الستريك أو الطرطريك - 3 جم
• الخل الغذاء جوهر - 100 مل
• ورقة الغار
• قرفة
• قرنفل
• فلفل افرنجي
• جوزة الطيب والتوابل الأخرى.

وفقًا لهذه الوصفة السريعة لخلل ceps ، يجب فرزها وفرزها حسب النوع والحجم ، وقطع الساقين (إزالة الجلد من الزبدة) ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. ثم يُسكب الفطر الطازج في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الماء أو الملح أو حامض الستريك أو الطرطريك أو التوابل.

قم بغلي الفطر وإزالة الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وستصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضف جوهر الخل ، بعد مزجه مع مرق الفطر. صب الفطر الحار مع مغلي في الجرار معقم أعدت ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. في نهاية علب التعقيم نشمر بسرعة وتبرد.

كيفية مخلل الفطر بورسيني في المنزل: وصفة مع صورة

قبل تخليل فطر البورسيني في المنزل ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح ، لهذا ، لتر واحد من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل بنسبة 80 ٪ أو 200 مل من الخل بنسبة 9 ٪ (في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول كمية أقل من 200 مل من الماء)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملعقة صغيرة ملح
• 3 أوراق الغار
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 براعم من القرنفل
• 3 قطع من القرفة.

ضع الفطر المبرد المغلي في الجرار المعدة بحيث لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة. صب الفطر مع ماء مالح مبرد ، صب طبقة (حوالي 0،1-1،0 سم) من الزيت النباتي على ماء مالح ، وتغطي الجرار مع ورقة شهادة جامعية ، وربطة عنق وثلاجة.

تعرف على كيفية الحصول على ceps في وصفة مع الصور التي توضح جميع خطوات عملية الطهي.

وصفات ل تخليل الفطر بورسيني

يتم سكب أطباق المينا لكل 1 كجم من الفطر الطازج:

• نصف كوب ماء
• 1/3 كوب طاولة الخل
• ملعقة كبيرة من الملح

طبقًا للوصفة الخاصة بطهي فطر البورسيني عن طريق التخليل ، بمجرد غليان الماء ، تُنزل الفطر المحضرة وتغلي عليها على نار خفيفة ، مع التحريك برفق. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر وحجمه وعمره. ولكن في كثير من الأحيان يستمر ، إذا كنت تعول من لحظة الغليان ، من 8 إلى 10 دقائق. تغلي Ceps لمدة 20-25 دقيقة ، وأرجل الفطر - 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، تتم إزالة الرغوة الظاهرة بكثرة بملعقة ذات فترة زمنية محددة. عندما يبدأ ماء مالح في التخفيف ، سيتوقف إطلاق الرغوة ، وتبدأ الفطر في الاستقرار إلى القاع ، وينتهي الغليان.قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي ، أضف 1 كجم من الفطر الطازج إلى المقلاة:

• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 5 بازلاء من البهارات
• لتذوق القرنفل
• ورقة الغار وسكين الحامض - حامض الستريك

يتم تبريد الفطر الجاهز بسرعة ، ومكدس في الجرار وسكب إلى الأعلى مع ماء مالح المتبقية.

وصفة بسيطة: كيفية مخلل الفطر بورسيني في الجرار

قبل تخليل فطر البورسيني طبقًا لوصفة بسيطة ، صب الماء في مقلاة ، وأضيف القليل من الملح (40-50 غ لكل 1 لتر من الماء) ، ثم ضع الفطر وابدأ في طبخها. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة الناتجة. طبخ لمدة 20-25 دقيقة ، خلط بلطف. عندما تكون الفطر جاهزة (سوف تستقر في القاع) ، تتم إزالتها من النار ، وتوضع على غربال ، وتبرد ، ثم تنقل إلى الأطباق الخزفية أو الجرار الزجاجية. تحضير ماء مالح لتر واحد من الماء:

• 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80 ٪ (أو كوب واحد من الأوجه من الخل بنسبة 9 ٪ ، ثم تحتاج إلى تناول كوب واحد من الماء أقل)
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 4-5 أوراق الغار
• 10-12 بازلا من الفلفل الأسود
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 براعم من القرنفل
• 2-3 غرام من الشبت الجاف.

كل ذلك يضاف إلى الغليان ويصب في الجرار من الفطر حتى يكون هناك طبقة من السائل فوقها. بعد تبريد ماء مالح ، يتم إغلاق الجرار بأغطية البولي إيثيلين. قبل تخليل الفطر البورسيني في الجرار ، يمكن استكمال الوصفة مع المكونات الأخرى التي ترضيك.

اعتمادًا على مذاقهم الخاص ، غالبًا ما يجعل الحصاد أكثر نقعًا أو نعومة ، وينظم كمية الخل ، وحتى السكر ، إضافة الثوم. كما أنها تغير مجموعة التوابل: بعضها لا يستهلك على الإطلاق ، والبعض الآخر يوضع أكثر ، إلخ.

كيفية بشكل صحيح ولذيذ الفطر بورسيني المخلل

قبل أن تخلط الفطر الأبيض بشكل صحيح ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات الضرورية:

• 1 كجم من فطر بورسيني
• 20 غرام (3 ملاعق صغيرة) من الملح
• 12 حبة بازلاء من الفلفل الأسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 2 أوراق الغار
• جوزة الطيب قليلا
• 60-70 جم من 30 ٪ حمض الخليك
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر
• (1-2 أكواب من الماء)
• (1 بصلة).

كيفية جعل مخلل بورسيني الفطر

فطر بورسيني محضر - 10 كغم. قبل عمل ceps المخلل ، يتم إعداد ملء خاص:

• ماء - 2 لتر
• الخل جوهر 80 ٪ - 60 غرام
• حامض الستريك - 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
• ورقة الغار - 10 أوراق
• قرفة - 1 غرام (1/2 ملعقة صغيرة)
• البهارات - 20 البازلاء
• القرنفل 15 براعم
• ملح - 400 غرام.

يتم تنظيف الغليان وغليهما لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة في ماء مالح محضر من 3 لترات من الماء ، و 20 غراما من الخل الخل و 175 غراما من الملح ، ثم يتم التخلص منهما في غربال. عندما تبرد الفطر ، توضع في برميل وتصب مع ملء ماء مالح تم إعداده مسبقًا.

كيفية المخلل الفطر بورسيني في المنزل

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 1 - 2 كوب ماء
• 50-70 مل من 30 ٪ حمض الخليك
• 15-20 غرام (2-3 ملاعق صغيرة) من الملح
• 15 حبة فلفل
• 10 بازلاء من البهارات
• 2 أوراق الغار
• 1-2 المصابيح
• 1 الجزرة.

1. للتخليل ، حدد فطر صغير أو مقطعة إلى قطع أكبر.
2. قبل تخليل فطر البورسيني في المنزل ، يجب تنظيفها وغسلها بالماء البارد ، وبعد إلقاؤها على غربال ، اترك الماء يتدفق.
3. ثم غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء أو دون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق.
4. تحضير ماء مالح: صب الماء في الأطباق وغليها لعدة دقائق جنبا إلى جنب مع البهارات والشرائح والجزر ، إضافة حمض الخليك في نهاية الطهي.
5. يُغمس الفطر المجفف قليلاً في ماء مالح ويطهى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يُتبل.
6. نقل الفطر في الجرار أو زجاجات ، صب ماء مالح بحيث الفطر مغطاة به.
7. أغلق الأطباق على الفور ، واربطها وضعها في غرفة التخزين.
8. لتوضيح ماء مالح ، تتم إزالة عيش الغراب من المرق ، وتصبهم بالخل ، مخففة بالماء ومتبل بالسكر.
9. يتم غلي الفطر مرة أخرى في هذا ماء مالح ويتم نقله إلى جرة.

كيفية لذيذ وسريع المخلل الفطر بورسيني مع الشبت

المقادير:

• 1.5 كجم من فطر بورسيني

لمياه مالحة:

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح
• 75 غرام سكر
• 100 مل خل عصير التفاح
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
• زوج من المظلات الشبت

قبل تخليل فطر بورسيني بشكل لذيذ وسريع ، يجب تنظيفها وغسلها جيدًا. بالنسبة للفطر الكبير ، افصل القبعات عن الساقين وقصها إلى عدة أجزاء. غلي الماء في قدر ، وأضيف الملح (30 غراما من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، ضعي أرجل الفطر ، واطهيها لمدة 10 دقائق ، ثم أضف القبعات واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. رمي الفطر في مصفاة ، شطف بالماء الساخن. من أجل ماء مالح ، يُغلى الماء ويضاف الملح والسكر والشبت والفلفل وسكب الخل. في ماء مالح يغلي ، ضعي الفطر وطبخه على النار حتى تغلي في القاع. ثم ضعي الفطر في مرطبان جاف معقم ، ثم صب ماء مالح حار. عندما تبرد الفطر ، اربط عنق الجرار بورق الشجر وتخزينه في مكان بارد.

وصفة ل تخليل الفطر بورسيني

المقادير:

• 1 كجم من فطر بورسيني

لمياه مالحة:

• 1 لتر من الماء
• 30 غرام من الملح
• 5 غرام سكر
• 200 مل من الخل 9 ٪
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود
• 5-7 البازلاء من البهارات
• 2 أوراق الغار

وصفة لخلط الفطر بورسيني ، فمن المستحسن أن ينظف جيدا ، وغسل ، وقطع كبيرة إلى 2 أجزاء. اغمس الفطر المحضر في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واطهيه لمدة 10 دقائق. ثم أضعاف في مصفاة ، والسماح للتصريف السائل. بالنسبة للماء المالح ، يُغلى المزيج في الماء المغلي مع التوابل والملح والسكر. قبل تخليل فطر بورسيني بشكل صحيح ، يجب غمسها في محلول ملحي وطهيها لمدة 10 دقائق. ثم انشر الفطر في جرة معقمة بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، صب ماء مالح الغليان. البنوك تتدحرج على الفور وتحول وتنتهي لتبرد.

أفضل طريقة لخلل فطر بورسيني

قبل تخليل ceps بأفضل طريقة ، يجب فرزها وتنظيفها بشكل صحيح ، وغسلها في تغييرين أو ثلاثة تغييرات من الماء البارد ، وقطع الجذور وتغميسها في الماء المغلي المالح ، مضيفًا بذلك كوبًا من الخل. عندما تغلي الفطر جيدًا 4 مرات باستخدام مفتاح أبيض ، قم بإزالة كل الفطر ووضعه في المنخل ، وقم بتصريف الماء الذي كانت تغلى فيه ، ولا تصب الماء البارد عليها ، بل قم بتبريدها إما على المنخل أو على طبق. عندما تبرد الفطر تمامًا ، ضعيها في مرطبان وسكب مرقًا باردًا من الخل المطبوخ ، ضعي بعض الفروع على رأسها: الطرخون ، اللافندر والمردقوش ، اسكب الجزء العلوي من الجرة بزيت بروفنسال على إصبعك ، ثم اربطي الجرة بالورق فوق ورق خشبي ، ثم اربطيه أولاً اتركيها لتجف ثم أحضرها إلى مكان بارد لكن جاف.

وصفات عن كيفية المخلل الفطر بورسيني

نستمر في دراسة الوصفات حول كيفية خلل فطر بورسيني بشكل صحيح في المنزل والوصفة التالية مع القرنفل.

المقادير:

• فطر بورسيني كبير و صغير 50 ​​قطعة
• الخل 6 أكواب
• الماء 3 أكواب
• القرنفل 8 رؤساء
• خليج يترك 16
• الفلفل الأسود 16 كرات
• ملح صغير 2 ملعقة صغيرة. مع القمة
• السكر أو العسل 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل فطر بورسيني المقشر في ثلاثة مياه ، وقطع الفطر الكبير إلى جزأين أو 4 أجزاء ، واتركها صغيرة الحجم ، وضعها في مقلاة ، أضف 8 رؤوس من القرنفل ، و 16 ورقة من الخليج ، و 16 كرة من الفلفل الأسود ، و 2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم ، وملعقتان كبيرتان ملاعق كبيرة من السكر أو العسل. صب كل شيء مع أكواب من الخل و 3 أكواب من الماء ، وطهي الطعام لمدة ساعة ، وبالتأكيد ينزل.

بعد ساعة من طهي الفطر ، حدد الفطر بعناية مع ملعقة عريضة أو هيلي في وعاء عميق أو وعاء ، ثم اسكبيها في انفجار ساخن خاص بهم طهي فيه ، واتركه للوقوف في مكان بارد لمدة 6 ساعات. بعد ذلك يمكنك وضعها في علب ، وملءها بشراب ، حيث تم طهيها ، ولكن تمت تصفيتها وبدون توابل (والتي لا يمكن وضعها في علب). اسكب الجزء العلوي من الجرة بزيت بروفنسال أو بقرة فاترة ، أوصلها بفلين أو ، إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا ، ضع دائرة خشبية واربطها بفقاعة أو قيثارة ، صبها وضعها في مكان بارد.

فطر بورسيني مخلل (طريقة 1)

اغمس البوليتوس الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح ، وغليه 2-3 مرات ، ووضعه في غربال. عندما تجف ، توضع في مرطبان ، تصب في الخل القوي المبرد ، المغلي مع الملح ، ورقة الغار والفلفل ، التعادل. بعد فترة من الزمن ، إذا أصبح الخل غائما ، قم بتصفيته وصب نفسه طازجًا.

فطر بورسيني مخلل (طريقة 2)

يُغلى الخل بالملح وورق الغار والفلفل ، ويُوضع الفطر المغلي في الماء الموجود به بالفعل ، اتركه يغلي مرتين أخريين. عندما تبرد الفطر ، ضعها في مرطبانات زجاجية مع قبعاتها ، حتى لا تتدهور ، صب الزبدة المذابة في الأعلى.

كيفية المخلل المجمدة بورسيني الفطر

قبل تخليل فطر البورسيني المجمد ، يجب أن يتم إذابة الخل وغليه بكمية قليلة من الملح ، وتغميس البوليتوس الصغير المقشر فيه. عندما تغلي جيدًا ، اسكبيهم على الفور في صحن من الحجر أو الطين واتركهم ليوم واحد. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، ثم ضعها على غربال وضعها في الجرار مع قبعاتها. يُسكب الخل الطازج والمبرد جيدًا مع أوراق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب المزيج على النار مع زبدة الزيتون أو الذائبة وربطها في فقاعة. تخزينها في مكان بارد وجاف.

فطر بورسيني مخلل (وصفة 1)

المكونات:

• 1 كجم من الفطر الطازج
• 1-2 أكواب من الماء
• 60-70 غرام من الخل 9 ٪
• 20 غرام (3 ملاعق صغيرة) من الملح
• 12 حبة بازلاء من الفلفل الأسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 2 أوراق الغار
• جوزة الطيب قليلا
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• 1 بصلة

تُترك الفطر الصغير المحضر بالكامل ، مقطعةً إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة ذات قاع مبلل ، مع رشها بالملح وتسخينها. يتم غلي الفطر في العصير المخصص ، مع التحريك ، يغلي لمدة 5-10 دقائق ، ثم يضاف التوابل والبصل ويغلي لبضع دقائق ، في نهاية الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع المواد المضافة بمثابة ماء مالح. ومع ذلك ، اتضح أن يكون الظلام. لذلك ، غالبا ما يفعلون بشكل مختلف. تتم إزالة الفطر من العصير وتغمر في وقت واحد مع التوابل في الماء المغلي ، حيث يضاف السكر والخل. بعد الطهي القصير ، توضع الفطر في الجرار ، وتصب في ماء مالح ، وتغطيتها ، ويتم إعداد الحساء أو الصلصة على عصير الفطر.

بورسيني الفطر في ماء مالح الحلو والحامض

المكونات:

• الفطر - 1 كجم
• بصل - 200 جم
• جزر - 100 جم
• حامض الستريك - 10 جم
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الخردل الجاف والفلفل حسب الرغبة
• الخل 6 ٪ - 100 مل
• سكر - 30 جم
• ملح - 20 جم

1. يتم غسل الفطر ، المفروم بشكل خشن ، المبيضة لمدة 3-5 دقائق في 100 مل من الماء مع إضافة 10 غرام من الملح وحمض الستريك.
2. يتم وضع أوراق الخليج في الجرار ، وتنتشر الفطر في الأعلى ، وتضاف الخردل والفلفل.
3. يتم تقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى حلقات.
4. قشر الجزر ، وغسلها ، مقطعة إلى دوائر.
5. الخضروات تنتشر على الفطر. جلب 150 مل من الماء ليغلي ، يضاف الملح والخل والسكر وتصب في الجرار.
6. تعقيمها ومختومة.

كيفية المخلل Ceps مع الثوم

المكونات:

• الفطر - 1 كجم
• الثوم - 200 غرام
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الخل 6 ٪ - 100 مل
• سكر - 30 جم
• ملح - 20 جم
• البهارات - 10 قطع.

قبل تخليل فطر بورسيني بالثوم ، يتم غسلها جيدًا ، وتقشيرها ، وتقطيعها بقسوة ، وتبييضها لمدة 5 دقائق في 100 مل من الماء مع إضافة 10 غرام من الملح. الثوم مقشر وغسله. لتحضير ماء مالح ، يتم غلي 200 مل من الماء ويضاف الملح والسكر ويغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الخل.توضع التوابل ، والفطر والثوم في الجرار المعقمة ، وتسكب مع ماء مالح يغلي ، وتعقيمها وإغلاقها بإحكام.

كيفية انقاذ ceps

ل 1 كجم من أرجل الفطر:

• 100 مل من الماء
• 100-125 مل من الخل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر
• 2 أوراق الغار
• 3-4 قطع. بازلاء الفلفل الأسود
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى قرنفل.

قبل تخليل أرجل عيش الغراب بورسيني ، يجب غسلها جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم يوضع على غربال لزجاج الماء. صب الماء ، والخل في أطباق المينا ، يضاف الملح والسكر ، وإضرام النار ويغلي. غمس الفطر في سائل غليان ، قم بإزالة الرغوة وأضف التوابل الحارة في 10 دقائق. تستمر فطر الطهي بعد حوالي 25 دقيقة من الغليان. فطر صغير سيكون جاهزا في 15-20 دقيقة. عادة ، تغرق الفطر المحضرة في القاع ويصبح السائل أكثر شفافية. بعد الطهي ، قم بتبريد الفطر ووضعها في مرطبانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وقم بتغطيتها بورق الشجر وربطة عنق وتخزينها في مكان بارد.

كيفية المخلل الفطر بورسيني مع حامض الستريك

لمدة 10 كجم من عيش الغراب الطازج:

• 1،5 لتر من الماء
• 3 غرام حامض الستريك
• 400 غرام ملح
• 0.5 كوب من الخل الخل
• ورقة الغار
• قرنفل
• القرفة حسب الرغبة.

قبل تخليل فطر البورسيني بحمض الستريك ، يجب غسلها وتغييرها عدة مرات وتقشيرها ووضعها في مقلاة وإضافة الماء والملح وحمض الستريك وورق الغار والقرفة والقرنفل. تغلي الفطر ، وإزالة الرغوة بشكل دوري. في نهاية الطهي ، أضف جوهر الخل (تستقر الفطر المحضّر في قاع المقلاة). بعد ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة ، ووضع الفطر الحار في الجرار المعقمة ، وسكب المرق الذي تم طهيه. قم بتغطية الجرار بأغطية وتعقيمها في الماء المغلي (سعة 0.5 لتر - 25 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة). بعد التعقيم ، نلف الجرار ونضعها رأسًا على عقب ونبرد.

مخلل فطر بورسيني بدون الخل

المقادير:

• 3 كجم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• الشبت والبهارات حسب الرغبة
• 0.5 لتر من الماء
• 0.5 لتر من الزيت النباتي

لخلط الفطر البورسيني بدون الخل ، يجب غسلها وتقطيعها إلى نصفين ثم غليها بالماء المالح حتى تصبح طرية. رتب في البنوك ، ضع مظلات الشبت والفلفل على القمة. املأ الثلث بالزيت ، وبقية الحجم بالمحلول الملحي. تعقيم الجرار لمدة 40 دقيقة ، أغلق الأغطية واترك لتبرد.

وصفة أخرى دون الخل.

المكونات:

• 3 كجم فطر أبيض قاسي

لغليان الفطر في 1 لتر من الماء:

• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 غرام من حامض الستريك.

للصب على لتر واحد من الماء:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مصل اللبن الطازج.

نوع الفطر ، ونظيفة ، والقبعات والساقين منفصلة ، وقطع الجذور ، وإزالة المناطق التالفة. الفطر الكبير مقطعة إلى قطع. يتم قطع الساقين كبيرة الحجم بشكل عرضي إلى قطع صغيرة وتعليبها بشكل منفصل. تغلي الفطر في الماء المملح والحمض ، وإزالة الرغوة مع ملعقة فترة زمنية محددة. عندما تستقر الفطر في القاع ، أزل المقلاة من الحرارة. انزع الفطر المطبوخ من المقلاة باستخدام مصفاة ، واتركها تصريف الماء. رتب الفطر في الجرار المحضرة وصب السائل المصفى الساخن الذي تم الحصول عليه أثناء الغليان ، أو محلول ساخن ، والذي يتم تحضيره بإضافة ملعقة صغيرة من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من حمض الستريك إلى 1 لتر. غطي العلب بأغطية محضرة ، وضعها في مقلاة بماء ساخن إلى 50 درجة وتعقيمها بماء مغلي ضعيف: علب نصف لتر - 70 دقيقة ، لتر - 90 دقيقة. في نهاية عملية التعقيم ، انزع الجرار ولفها على الفور.

شاهد وصفة تناول الفطر البورسليني في الفيديو ، والذي يظهر خطوة بخطوة كل تقنية الطهي.