كيفية تجفيف الفطر بورسيني في المنزل

قبل تجفيف فطر البورسيني ، تحتاج إلى التعرف على جميع الطرق المتاحة. يمكنك اختيار الطريقة المناسبة لجني الحصاد أثناء مقارنة القدرات والتوصيات المتاحة لطريقة التجفيف. توضح هذه الصفحة كيفية تجفيف فطر البورسيني في المنزل باستخدام مجفف خاص أو على صفيحة خبز في الفرن. يتم عرض طرق كيفية تحضير الفطر لهذه الطريقة في الحصاد: غسل ، ختم ، تتحلل. انتبه إلى وصف كيفية تجفيف فطر البورسيني في المجفف ، وكيفية تحضير المواد الخام وكيفية التحكم في درجة الحرارة. ستساعدك الوصفات المقترحة ونصائح الخبراء على فعل كل شيء بشكل صحيح والحصول على الفطر المجفف الممتاز بجودة عالية. في غضون ذلك ، تعرف على كيفية تجفيف فطر البورسيني في الصورة ، والذي يقدم خيارات لتقطيع المواد الخام وتخطيطها.

حصاد الفطر بورسيني لتجفيف الشتاء

لا تخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأجل نظرًا للنسبة المئوية الكبيرة من المياه التي تحتويها. بعد أيام قليلة من الحصاد ، تتلاشى الفطر وتفقد طراوتها وعصيرها وتصبح غير صالحة للاستهلاك. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر إلا بعد عدة ساعات من التجميع للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجتها في الأطعمة المقاومة ، أي المعلبة. يستخدم حصاد الفطر البورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجفيف إذا كان للفطر عدد كبير من الفطر.

في المنزل ، يتم حصاد الفطر للاستخدام المستقبلي من خلال التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في أوعية زجاجية محكمة الغلق.

عند تجفيف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76 ٪ من المياه المتاحة منها.

الرطوبة المتبقية لتطوير الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتهم.

التجفيف هو أسهل طريقة لحصد الفطر في المستقبل. يتم تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة دون أن تفقد الذوق والرائحة. وفي القيمة الغذائية فهي أدنى من المملحة والمخلل. قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الحطام. لا يمكن غسلها أو ترطيبها بالماء - هذا سوف يقلل من جودة الفطر ، وسوف يفقد رائحته ولن يجف جيدًا. أثناء التنظيف ، يجب التخلص من الفطر القديم والديدان. يعتقد العديد من ربات البيوت أنه خلال التجفيف ستترك الديدان الفطر ، لكن هذا ليس كذلك. من الأفضل تجفيف الفطر على الأجهزة الخاصة - المناخل والمناخل والشباك.

الشرط الرئيسي لتجفيف الفطر هو أن الهواء يجب أن يأتي من جميع الجوانب ، ثم سوف تخرج الرطوبة من الفطر بالتساوي. من المهم جدًا تحديد وقت تجفيف الفطر. فطر المجففة بشكل صحيح لا تنهار ، ينحني قليلا ، فواصل مع الجهد. ينحني الفطر المجفف بسهولة ، ويشعر بلل الملمس ، وينهار الفطر المجفف بسهولة.

طعم الفطر المجفف جيدا ورائحة مماثلة لتلك الطازجة. بعد التجفيف ، لا يزال حوالي 10 ٪ من الوزن الرطب في الفطر.يجب تخزين الفطر المجفف عند درجة حرارة تزيد عن 7-10 درجة مئوية ورطوبة منخفضة ، وإلا فقد تصبح متعفن. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تمتص الروائح بسهولة شديدة ، بحيث لا يمكن تخزينها بجانب المواد ذات الرائحة.

إذا كان لديك منزل في القرية ، وقمت بحفظ الموقد الروسي ، فهذا هو أفضل خيار لحصد الفطر في شكل جاف. ولكن يمكنك تجفيف الفطر في فرن غاز وفي الأعلى ، إذا كان لديك شبكة خاصة للتجفيف. إذا كنت تقوم بتجفيف الفطر في فرن روسي أو في الفرن ، فعليك الالتزام بالقواعد التالية: يتم وضع الفطر الذي تم تحضيره للتجفيف مع قبعاتهم على رفوف سلكية أو مدببة على إبر الحياكة مثل الشواء. يجب وضع إبر الحياكة على دعامات حتى لا تلمس الفطر سطح الفرن أو موقد الفرن.

يجب أن يتم تجفيفها عندما تصل درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية. في درجة حرارة أعلى ، لا ينصح بالتجفيف ، لأن الفطر قد يصبح مقليًا للغاية ويصبح لونه أسود.

عند درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، يجفون ببطء شديد ، ويعكرون ويتدهورون. أثناء التجفيف ، من المهم للغاية التأكد من إزالة الرطوبة التي تتبخر من الفطر.

للقيام بذلك ، عند إغلاق الفرن ، يجب ترك الغطاء في حالة تأرجح ، ويفضل أن يكون ذلك في الجزء العلوي ، بحيث يكون للهواء الرطب مخرج حر. يجب أن تكون المداخن في بداية التجفيف مائلاً بمقدار ثلثي الصمام ، حيث تجف الفطر ، ويجب تغطيتها تدريجياً ، وإغلاقها بإحكام بنهاية التجفيف. في فرن الغاز ، يجب أيضًا ترك الباب موارباً. من الأفضل تجفيف الفطر الصغير والكبير بشكل منفصل ، حيث يتم تجفيفه بشكل غير متساو. ولكن إذا حدث ذلك لتجفيفها معًا ، فقل كثيرًا ما تفصل الفطر المجفف بالفعل. مسحوق من الفطر المجفف. لتصنيع مسحوق الفطر ، يمكنك استخدام الفطر نفسه المستخدم في التجفيف. يمكن استخدام المسحوق لصنع الصلصات والحساء والكافيار ، وهم يرشون أطباق اللحوم والأسماك أثناء الطهي لتحسين الذوق والرائحة.

قبل الاستخدام ، يخلط مسحوق الفطر مع كمية صغيرة من الماء الدافئ ويترك لمدة 20-30 دقيقة لتنتفخ ، ثم يضاف إلى الطعام ويغلى لمدة 10-15 دقيقة. يتم الحصول على أفضل مسحوق من القبعات ، ولكن إذا كنت قد جفت الفطر تمامًا ، فيمكنك غربلة المسحوق عبر غربال. يمكن تجفيف البودرة الخشنة المتبقية وشطفها مرة أخرى. كلما كان المسحوق أفضل ، كلما كان أفضل. يمتص مسحوق الفطر الرطوبة بسهولة شديدة ويتدهور بسرعة. يجب تخزينه في عبوات زجاجية مغلقة في مكان مظلم وجاف وبارد. قبل التجفيف ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح وتجفيفها ثم تجفيفها.

طرق تجفيف فطر بورسيني

المزيد من العروض للنظر بالتفصيل في جميع طرق تجفيف فطر بورسيني في المنزل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مجفف خاص أو فرن كهربائي أو غاز وأكثر من ذلك بكثير.

كيفية ختم الفطر بورسيني للتجفيف

لمنع الفطر من الاحتراق وعدم التراب أثناء التجفيف في فرن روسي ، بعد ذوبانه ، يتم تنظيفه من الفحم والرماد بمكنسة رطبة ورطبة. بعد فترة ، توضع طبقة رقيقة من قش الجاودار تحتها وتوضع الفطر فوقه. يمكن أن تستخدم لتجفيف وأوراق الخبز الحديد (ورقة). كما أنها مغطاة بطبقة من القش ، وعلى رأسها توضع الفطر مع أغطية رأسها حتى لا تلمس. من المهم جدًا معرفة كيفية قطع فطر البورسيني للتجفيف في فرن روسي عادي. عادة ما يتم قطعهم على طول الساق والقبعة إلى النصف.

بدون فضلات القش ، تحترق الفطر وتكتسب طعمًا غير سار. تستخدم الأجهزة أيضًا لتجفيف الفطر في الفرن. على سبيل المثال ، يتم دمد الفطر في منتصف القبعة على إبر رفيعة معلبة أو إبر تريكو من الصلب غير القابل للصدأ (صمد) ، عالقة في ألواح خشبية ، ثم توضع في الفرن على الحافة ، في شكل أسقف الجملون. تجفف الفطر على إبر الحياكة دون لمس الموقد. يجب الحفاظ على درجة حرارة الفرن بين 40 و 60 درجة مئوية. تغطي الحرارة الفطر على إبر الحياكة من جميع الجوانب بالتساوي. في اليوم الأول ، ذابت الفطر فقط ، في اليوم الثاني (في نفس درجة الحرارة) ، جفت.

في الوقت نفسه ، لا يحترقون ولا يتسخون ولا يجفون ويفقدون رائحتهم قليلاً. هناك طريقة أخرى. صُنعت إبر الحياكة الخشبية الرفيعة بطول يتراوح من 20 إلى 30 سم ، فطر الفطر الكبيرة مثبتة على إبر تريكو طويلة ، صغيرة الحجم. يتم تعليق الأطراف السفلية للإبر في صندوق من الرمل الجاف ووضعه في الفرن. الفطر الصغير يجف بشكل أسرع وأبطأ ؛ وفقا لذلك ، يتم إزالة السابق من الفرن في وقت سابق ، وهذا الأخير في وقت لاحق. في نفس الوقت ، تظل الفطر نظيفة وجافة بالتساوي.

كيفية تجفيف الفطر بورسيني على الموضوع

في المنزل ، يمكنك تجفيف الفطر على موقد ساخن ، بالقرب من الجدار الساخن لفرن روسي أو هولندي ، مثبت على خيوط أو خيوط. قبل أن تجف الفطر بورسيني بشكل صحيح على خيط ، تحتاج إلى تنظيفها من الأوساخ والقص والخيوط.

يتم سكب الفطر على الشباك المجلفنة ، والتي توضع في غرفة التجفيف وتدور على دائري. أولاً ، يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 37 إلى 50 درجة مئوية ، ثم يتم رفعه إلى 60-80 درجة مئوية وتجفيفه في النهاية. مدة التجفيف في مجففات خاصة هي 4-6 ساعات.

وصفات لتجفيف الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الشمس

في الأيام الحارة والغيوم ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس. للقيام بذلك ، اخترق الفطر بإبرة خلال منتصف الساقين والقبعات ، وقم بخيطها (أولًا كبيرًا ، ثم أصغر) على 50 قطعة أو أكثر على خيوط قوية ، وبعد ذلك يتم تعليقها على حاملات تحت أشعة الشمس على مسافة ما من بعضها البعض ويتم الاحتفاظ بها حتى الذبول تمامًا.

وفقًا للوصفة الخاصة بتجفيف فطر البورسيني لفصل الشتاء في الشمس ، يمكنك أيضًا استخدام الوقايات المصنوعة خصيصًا مع قضبان معدنية (قضبان صخرية) وفطر التوتير عليها. بعد أن وضعت الفطر في مكان مشمس ، فهي مغطاة الشاش لحمايتهم من الغبار والذباب. يتم وضع الفطر المجفف بالشمس بشكل كاف في الشمس في غرفة جافة. نفس الشيء يحدث عندما يحدث طقس غائم ، ويزيد رطوبة الهواء.

تجفيف الفطر بورسيني على ورقة الخبز في فرن كهربائي

يمكن دمج تجفيف فطر البورسيني في الفرن على صفيحة خبز مع معالجتها مسبقًا في الشمس أو فوق موقد ساخن. بعد ذلك ، يتم تجفيف الفطر في فرن روسي أو فرن أو فوق موقد ساخن. يتم الحصول على أفضل الفطر المجفف عندما تمر المعالجة الحرارية على مرحلتين. أولاً ، تتعرض الفطر المحضر لدرجة حرارة منخفضة نسبيًا - خلال 30-50 درجة مئوية - لمدة 1-3 ساعات.

في الوقت نفسه ، يتم غرقها بسبب تبخر جزء كبير من الرطوبة السطحية. بعد ذلك ، يستمر تجفيف ceps في فرن كهربائي عند درجة حرارة أعلى - 70-80 درجة مئوية ، والتي يجب عدم تجاوزها ، نظرًا لأن جودة المنتج آخذة في التدهور ، كما أن ceps ، بالإضافة إلى ذلك ، تصبح سوداء. عادة ما يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة تتراوح من 50 إلى 60 درجة مئوية ، أي في درجة حرارة الضوء. أثناء التجفيف ، يجب ضمان إمداد مستمر من الهواء النقي إلى الفطر وإزالة الرطوبة التي تفرزها ، والتي يتم الحفاظ على أنبوب الفرن ومثبطه من الفرن الروسي. استخدام الأجهزة المختلفة (غربال أو لوح أو صندوق من الرمل مع إبر الحياكة العمودية ، وما إلى ذلك) لا يسمح فقط بتجنب التلوث ، ولكن أيضًا لتحسين ظروف تجفيف الفطر ، حيث يتدفق الهواء الساخن حولها من جميع الجوانب.

كيفية تجفيف الفطر بورسيني في فرن الغاز

قبل تجفيف فطر بورسيني في فرن غاز ، يجب تنظيفها أو وضعها على صفائح الخبز أو الملاءات أو الأوتار المحبوكة. في هذه الحالة ، يجب ألا تكون الفطر على اتصال مع بعضها البعض. أظهرت دراسة أوضاع التجفيف المختلفة أنه من الأفضل عدم استخدام التجفيف الطبيعي بسبب مدته ، وفقدان كبير من العناصر الغذائية. قبل تجفيف فطر بورسيني في الفرن بشكل صحيح ، يجب أولاً وضعه في الفرن ، وتسخينه إلى 45 درجة مئوية.

بعد أن يجف سطح الفطر ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 75-80 درجة مئوية. لا يمكن تحديد مدة تجفيف وتجفيف الفطر بالضبط. إذا كانت قبعات وألواح الفطر متماثلة الحجم ، فإنها تجف في نفس الوقت. يجب إزالة الفطر الجاف ، وتجفيف الباقي ، وتحويلها من وقت لآخر.

كيفية تجفيف الفطر بورسيني في مجفف كهربائي

يمكن أيضًا تجفيف الفطر في مجففات الخضار. قبل تجفيفها بشكل صحيح في المجفف الكهربائي ، يتم وضعها على غربال أو شبكة شريطية (فولاذ مقاوم للصدأ) بطبقة من 3-4 سم ، وتجفيفها لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة مئوية ، ثم تجفيفها عند درجة حرارة 60 -70 درجة مئوية (موريلس وغرز - عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية). يجب ألا يزيد حجم المنتج المجفف عن 17٪. محصول الفطر المجفف هو 10-12 ٪ من وزن الطازج.

كيفية تحضير فطر البورسيني للتجفيف

قبل تحضير فطر بورسيني للتجفيف ، تحتاج إلى تحديد قبعات الفطر الصغير وتقطيعها على عناقيد البتولا. اغمر الأطراف السفلية للعض في الأغطية ، حيث يتم سكب ثلث كوب من الحليب. ضعي الفطر في الفرن المسخن مسبقاً. تبخر الحليب يعطي الفطر الأبيض طعمًا فريدًا ولونًا ذهبيًا جميلًا. يمكن لسكان المدينة تجفيف الفطر بهذه الطريقة في فرن غاز على نار خفيفة.

تعرف على كيفية تجفيف فطر البورسيني في الفرن في الفيديو ، مما يدل على التكنولوجيا الأساسية للتحضير لعملية الحصاد هذه.