كيفية تجميد الفطر بورسيني

ceps التجميد هو أفضل طريقة لجنيها للاستهلاك طوال فصل الشتاء. تسمح الوصفات الخاصة بتجميد فطر بورسيني بأن يتم إرسال بوليتوس مسلوق أو خام إلى الثلاجة.

لا يسمح التجميد السليم لفطر البورسيني بالحصول على منتج عالي الجودة فحسب ، بل يتيح أيضًا توفير مساحة ثمينة في الثلاجة. لذلك ، من الأفضل غلي الفطر أولاً. يمكنك أن تقرأ عن كيفية تجميد فطر بورسيني وفقًا لجميع القواعد في هذه الصفحة. يقال هنا كيفية تجميد الفطر البورسيني مع وبدون إعداد أولي. يمكنك أيضًا جمع معلومات حول كيفية تجميد فطر بورسيني بشكل صحيح حتى لا يتألم بعد ذلك.

فطر بورسيني المجمد

يعتبر تجميد الفطر الأبيض أحد أشهر أنواع تعليب هذا المنتج. فطر بورسيني المجمد يحتفظ بطعمه ولونه ورائحته وقيمته الغذائية. يمكن أن يسمى العيب الوحيد لهذه الطريقة في الحصاد حقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية ، تفقد الفطر المجمد معظم حجمها. من أجل تقليل حجم الفطر قبل التجميد ، يوصى بتقليبها أو غليها. قبل تجميد الفطر الطازج ، يجب تنظيفها جيدًا وتقليصها من الساقين وغسلها بالماء البارد الجاري. بعد ذلك ، يوصى بتجفيف الفطر على المنشفة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة وترتيبها في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية.

في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أنه في حزمة واحدة يجب أن يكون هناك العديد من الفطر الذي ستستخدمه في وقت واحد ، حتى لا تعرضهم للتجميد الثانوي. يمكن تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لأكثر من 6 أشهر. قبل الاستخدام ، لا تقم بإزالة الجليد منها - ضع الفطر مباشرة في مقلاة أو في مقلاة. يمكن أيضًا تجميد الفطر المغلي في الماء أو عصيرها.

لكي تحتفظ الفطر بطعمها ورائحتها ، أضف كمية صغيرة من الملح إلى الماء أثناء الطهي.

يُغطس الفطر في الماء المغلي ويطهى لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة. يتم الحفاظ على المزيد من الصفات الغذائية في الفطر المغلي في عصير الخاصة بهم. تشبه هذه العملية القلي: توضع الفطر المحضّر في مقلاة عميقة أو ستيوب ويحمى على نار خفيفة حتى يتم تقليل الحجم الأولي بمقدار 3-5 مرات. عندما يتم تسخين الأطباق إلى 70-80 درجة مئوية ، تبدأ الفطر في إفراز العصير والقلي. وغالبا ما تستخدم الفطر المقلي دون إضافة الملح والتوابل للتجميد. يجدر تحويلها إلى أكياس بلاستيكية فقط بعد التبريد الكامل.

كيفية تحضير ceps للتجميد

المكونات:

• التقطت الفطر بورسيني الشباب
• ملح
• حامض الستريك

قبل إعداد ceps للتجميد ، يتم غسلها في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح والحمض قليلا وغليها لمدة 5 دقائق.يتم تبريد الفطر المرشح في وعاء بالماء البارد. ثم ، يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على الرقاقة وتجميدها عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. وضعت الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 غرام) للاستخدام الفردي والهواء المضغوط من الأكياس.

الجافة أو تجميد الفطر بورسيني

الفطر الجاف أو المجمد بورسيني - كل عشيقة تقرر بنفسها ، وهذا يتوقف على إمكانات التخزين اللاحق للفطر المعدة. يتم تخزين الفطر في الثلاجة ، قبل الاستخدام ، لا يتم إذابة الفطر المجمد ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا توفر طريقة معالجة الفطر إعادة التجميد بعد ذوبان الجليد. يجب أن نتذكر هذا ، وإلا فإن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من المجمد ، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر. هذه الطريقة لمعالجة الفطر ، بطبيعة الحال ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

هل الفطر بورسيني المقلية تجميد

المكونات:

• التقطت الفطر بورسيني الشباب
• ملح
• الزيوت النباتية

ما إذا كان تجميد الفطر بورسيني المقلية مسألة مثيرة للاهتمام للغاية. نعم ، يمكن تجميد الفطر المقلي. يتم غسل الفطر المقشر في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 15 دقيقة. ثم تُقلى الفطر المجهدة لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك تسمح للفطر بالتبريد وتوضع في أكياس بلاستيكية بأجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام الفردي ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الثلاجة.

لماذا ceps مريرة بعد التجميد

يتساءل الكثير من ربات البيوت عديمي الخبرة عن الكريات المرارة بعد التجميد وكيف تتخلصين من هذا الطعم السيء. قبل الاستخدام ، يتم قطع محتويات الحزم (الفطر المجمد) إلى عدة أجزاء ووضعها في مقلاة ساخنة. سوف تشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير في الثلاجة مقارنة بالفطر المغلي المجمد. هذه الطريقة لمعالجة الفطر ، مثل سابقتها ، لا توفر تجميدًا متكررًا ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من المجمد ، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر. هذه الطريقة لمعالجة الفطر غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

ceps وصفة

طبقًا لهذه الوصفة الخاصة بـ cepes ، يتم تنظيف الفطر الطازج تمامًا من بقايا الغابات: الأغصان والأرض والأوراق وغسلها عدة مرات في الماء البارد مع عصير الليمون أو جوهر الخل ، وتجف باستخدام منديل. ثم ضع الفطر في كيس من البلاستيك الجاف والنظيف ، واربطه بشريط مرن وضعه في الثلاجة. إذا كنت تستخدم الصناديق البلاستيكية ، فقم أولاً بغسلها بالماء الساخن والصابون واحتفظ بها لمدة 1-2 دقائق فوق البخار.

ستحتاج:

• فطر بورسيني طازج - 3-5 كجم
• عصير الليمون أو الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

بورسيني معالجة الفطر قبل التجميد

تجف وتغسل الفطر الطازج على منشفة ، مع رش عصير الليمون وتوضع في كيس من البلاستيك الجاف.

تتكون معالجة فطر البورسيني قبل التجميد في التنظيف والغسل والغليان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

ستحتاج:

• فطر بورسيني طازج - 1 كجم
• عصير الليمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

تجميد الفطر الأبيض المسلوق

لتجميد عيش الغراب البورشيني المسلوق ، قم بتجفيف البوليتوس المقشر وغسله في ماء بارد وجاف ومقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. تغلي في الماء مع الملح المضافة. يُقطع البقدونس والشبت جيدًا ، ويُمزج مع البهارات المفرومة والفطر. وضعت في علبة بلاستيكية. تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة 18-20 درجة.

ستحتاج:

• فطر بورسيني طازج - 3 كجم
• الخضروات والبقدونس والشبت - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
• توابل الأرض - 1/2 ملعقة شاي.

كيفية طبخ الفطر بورسيني للتجميد

قبل طبخ فطر بورسيني للتجميد ، تغسل الفطر الصغيرة جيدًا عدة مرات في ماء بارد ، وتخلط مع الثوم المفروم جيدًا ، وتوضع في كيس بلاستيكي أو صندوق بلاستيكي وتوضع في الثلاجة.

ستحتاج:

• فطر صغير - 1 كجم
• الثوم المفروم ناعما - 3 رؤساء

المجمدة الفطر بورسيني الفطر

اغسل الفطر الصغير الطازج وجففه واخلطه بالملح والقلي في الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. ثم ترفع عن النار ، تبرد ، توضع في وعاء زجاجي نظيف أو قدر صغير مطلي بالمينا وتوضع في الثلاجة. يمكن تقديم الفطر المجمد مع المرق. للقيام بذلك ، قشر البصل وختم ناعما. قطع الجزر المقشر إلى شرائح. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ، ويقلى البصل والجزر. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، يُضاف القشدة الحامضة والملح ويُطهى الجذور لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. ملء الفطر المذاب مع المرق الانتهاء. يقدم مع مقبلات.

ستحتاج:

• فطر بورسيني طازج - 3 كجم
• البصل - 2 قطعة.
• الجزر متوسطة الحجم - 3 قطع.
• الزيوت النباتية - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الملح حسب الرغبة

المجمدة دجاج بورسيني الفطر

يُقشر الفطر الطازج ويُشطف بالماء البارد ويُقطع الخليط جيدًا. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الفطر على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم يُسكب النبيذ الأبيض ويُضاف الملح والبقدونس المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون والقرنفل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الفطر طريًا. تبرد الفطر المحضّر ، وتوضع في كيس من البلاستيك أو صندوق من البلاستيك وتجمد.

وتستخدم الفطر المجمد مطهي للطبخ كل من الدورات الأولى والثانية.

ستحتاج:

• فطر بورسيني طازج - 1 كجم
• الزيوت النباتية - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• النبيذ الأبيض - 1/2 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• البقدونس - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 1/3 ملعقة صغيرة

مشروم بورسيني مقلي بالفطر مع صلصة البصل

توفر كتب الطبخ الروسية القديمة وصفة للفطر المقلي مع مرق البصل. مع التغييرات الطفيفة ، يمكن استخدام هذه الوصفة الآن. اغسل كيلوغرامًا من عيش الغراب الطازج الطازج ، وقم بتجفيف القبعات والملح والقلي لمدة 15 دقيقة في الزيت المنحل (وليس الخضار!) ، مع التحريك كثيرًا. ترفع عن النار ، تبرد ، توضع في الزجاج ، ويفضل المينا الأطباق وتجميد. إذابة الفطر في درجة حرارة الغرفة. يحضرون المرق لهم: يوضعوا البصل المفروم في الزيت الساخن ويترك على نار خفيفة ثم يضاف كوب من القشدة الحامضة ويغلي. يسكب الفطر الساخن مع المرق.

المجمدة دجاج بورسيني الفطر في فصل الشتاء

يتم تقشير 750 جرام من الفطر الطازج وغسلها وتقطيعها ووضعها في مقلاة ومقدار 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تصبح الفطر طرية ، أضيفي القليل من النبيذ الأبيض الجاف وملعقة غير مكتملة من الفلفل الأسود وحفنة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بعد أن تبرد ، يتجمدون. يتم إذابة الفطر في درجة حرارة الغرفة ، ثم تسخينه وتوابله بعصير الليمون عند تقديمه. تستمر الفطر المجمد عند درجة حرارة تقل عن 18 درجة مئوية (ثلاث نجوم على باب الثلاجة المجمد) لمدة تصل إلى عام ، والمنتجات نصف المصنعة المقلية والمطبوخة - ما لا يزيد عن ثلاثة أشهر.