التجفيف: طبخ الفطر في المنزل
الطريقة الأسهل والأكثر بأسعار معقولة لمعالجة الفطر هي التجفيف. في المنزل ، ليس من الصعب تطبيقه على الإطلاق ، ما عليك سوى تذكر بعض القواعد البسيطة. يتم تخزين الفطر المجفف لطهي الأطباق اللذيذة منها لفترة طويلة إلى حد ما ، في حين لا تضيع مذاقها وصفاتها الغذائية.
لا ينصح بتجفيف الفطر في المنزل ، والذي له طعم مرير: الفطر ، والقي ، واللاكتاريوس ، والتريفوشكي. فقط هدايا الغابات قوية وجديدة وغير ردي هي مناسبة للمعالجة.
في هذه الصفحة ، ستتعلم كيفية تحضير الفطر للتجفيف ، وماذا تفعل مع الفطر المجفف وكم يمكن تخزينها. ستتلقى أيضًا توصيات حول كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح.
محتوى
إعداد الفطر لتجفيف المنزل
قبل تجفيف الفطر ، لا ينصح بغسلها. أولاً ، يجب تنظيف الفطر من الحطام ومسحه بقطعة قماش مبللة. يجب قطع كبيرة في عدة أجزاء ، وقطع الساق من الغطاء. يتم تجفيفها عادة الصغيرة كلها. لتجنب التلوث ، من الأفضل تجفيف الفطر على جهاز خاص: شبكة ، رف سلكي ، خيط على إبر الحياكة أو الخيط. في الوقت الحاضر ، أصبحت المجففات الكهربائية أكثر شيوعًا ، وهي ملائمة جدًا لمنتجات الحصاد.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل
من الأفضل تجفيف الفطر في الشمس. عندما تكون جافة وجيدة التهوية ، يجب وضعها في كيس من القماش أو الأطباق الخاصة. لا ينصح بتجفيف الفطر في المطبخ ، حيث يمكن أن تفسد بسبب الروائح الأجنبية القوية أحيانًا.
تحتاج إلى تجفيف الفطر تحت أشعة الشمس في طقس مشمس وجاف ، ثم وضعها على صفيحة خبز من خلال غربال ناعم ، وتجفيف الجزيئات الكبيرة المتبقية فيها وطحنها مرة أخرى ، لأن هضمها يعتمد بشكل مباشر على حجم جزيئات المسحوق.
ما لطهي الطعام من الفطر المجفف: مسحوق الفطر
وغالبا ما تستخدم الفطر المجفف لصنع مسحوق الفطر. إنه مصنوع من تلك الفواكه التي ، في شكل جاف ، لها رائحة قوية وطعم لطيف. في معظم الأحيان هذه الفطر بورسيني. يمكنك أن تأخذ عدة أنواع في وقت واحد. إنها مطحونة في مطحنة الفلفل أو مطحنة القهوة أو ببساطة مطحونة في ملاط معدني أو خزفي. بعد ذلك ، يجب أن ينخل مسحوق الفطر.
في الطهي ، يعد هذا المسحوق مناسبًا لتحضير مهروس الفطر الخفيف ، كتوابل للحساء والبرتقال والصلصات والسمك واللحوم والخضروات. قبل استخدام مسحوق الفطر ، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من الماء الدافئ ويترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة ، ثم تضاف الكتلة الناتجة إلى الطبق ويغلي لمدة 15 دقيقة.
ما يجب القيام به مع الفطر المجفف: إعداد استخراج
إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكن تحضيره من الفطر المجفف ، فمن المستحسن عمل خلاصة الفطر. له طعم ورائحة الفطر اللذيذة ، كمادة مضافة بنكهة أطباق السمك واللحوم ، الحساء ، المرق والصلصات. الفطر الذي ليس له طعم مرير ، ولكن مع رائحة قوية: الفطر ، الفطر ، فطر المحار ، الفطر ، الفطر ، فطر البوليطس ، مناسبة لإعداده. يجب غسل الفطر وتقشيره جيدًا ، ثم قصه وتمريره عبر مفرمة اللحم.تغلي هذه الكتلة في عصيرها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ويتم ترشيح عصير الفطر من خلال شاش معقم. ثم توضع كتلة الفطر مرة أخرى في المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع كمية صغيرة من الماء وهضمها مرة أخرى لتترك كل العصير في النهاية ، الأمر الذي يحتاج إلى استنزاف مرة أخرى.
يُملح عصير الفطر الذي يتم جمعه بهذه الطريقة ويُغلى على نار خفيفة في قدر كبير دون غطاء حتى يختفي جزء من الماء ويثخن المرق مثل الشراب. بينما يكون المستخلص ساخنًا ، يتم سكبه في مرطبانات صغيرة معقمة ، مغلقة بإحكام ويتم تبريده بسرعة. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لمدة 2-3 سنوات. قبل الاستخدام ، يجب تخفيف الخلاصة بالماء.
