طرق التمليح الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار في المنزل

يمكن استخدام فطر البورسيني المملح في إعداد السلطات والمقبلات الباردة. تشمل الوصفات المقترحة لإعداد فطر البورسيني المملح لفصل الشتاء طرق تعليب مختلفة. هذا هو في المقام الأول علاج ساخن مع الغليان الأولي للمواد الخام. يمكنك أيضًا طهي فطر البورسيني المملح في الجرار لفصل الشتاء باستخدام طريقة التعليب الباردة. أياً كانت طرق اختيار التخليل ceps للتنفيذ في المطبخ المنزلي ، يجب أن يتذكر المرء دائمًا أن لكل شخص تفضيلات مختلفة للأذواق. لذلك ، يمكنك تغيير كمية الملح والخل والمواد الحافظة الأخرى. في معظم الأحيان ، يصاحب فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في البنوك تعقيم وتنسداد الحاويات. إذا لم تكن متأكدًا من النقاء المطلق للفطر ، فعليك ألا تفعل ذلك لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. اقرأ كيف تتم عملية تمليح فطر البورسيني في المنزل وتفعل هذه المستحضرات بشكل صحيح.

وصفات عن كيفية الملح الفطر الأبيض لفصل الشتاء في المنزل

يجب على جميع ربات البيوت أن يعرفن كيف يملح الفطر الأبيض في المنزل ، لأن هذه طريقة قديمة تقليدية للحفاظ على الفطر. تعتمد أبسط طريقة للحصاد على تأثير الحفاظ على ملح الطعام بتركيز معين. إنه لأمر مؤسف أن القيمة الغذائية للفطر تتناقص تحت تأثير الملح ، وإلى حد أكبر من طرق الحصاد الأخرى ، فإن مذاقها يتدهور. الفطر مملح بثلاث طرق: الجافة والباردة والساخنة. تنطبق كل طريقة على أنواع معينة من الفطر ، مع مراعاة خصائصها. تستخدم البراميل والعلب وحتى الدلاء كأطباق تمليح. فيما يلي وصفات لكيفية ملح الفطر الأبيض لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، تعليب ساخن وبارد.

البرد المملحة الباردة

تختلف الفطر البورسيني المملح المحضّر طبقًا للوصفة باستخدام طريقة تعليب البرد في الذوق والمظهر.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء التمليح للفطر 6-8 درجة مئوية ، وإلا فقد تصبح حامضة أو متعفنة ، ولكن يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، يكون التمليح أبطأ. إذا تجمدت الفطر ، فإنها تصبح سوداء وتصبح بلا طعم. من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للاستخدام عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن تغطي المياه المالحة الفطر بالكامل.

إذا كان محلول ملحي صغيرًا أو إذا تسرب منه لسبب ما ، فأنت تحتاج إلى ملء الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة العفن ، قم بإزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، وشطف في هذا الحلبة دائرة خشبية والقمع. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا ، يمكنك إضافة الفطر الذي تم جمعه لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وتقليصها من الساقين ، ثم إزالة الخس والطبقة العليا من الأوراق ، ووضع الفطر فوق تلك المملحة ، كما هو موضح أعلاه ، مرة أخرى تغطيتها بطبقة من الأوراق بحيث تغطي الفطر بالكامل ، وتعيد الظلم إلى مكانه.

الباردة الفطر وصفة التخليل

تتميز وصفة تخليل الفطر البارد بحقيقة أنه لا يتم غسل المواد الخام قبل التخليل ، ولكن يتم تنظيفها بعناية من بقايا الغابات وتمسح بقطعة قماش مبللة. بعد التنظيف ، يتم وضعها في حاوية ورشها بالملح (35-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر). كما هو الحال مع الطريقة الباردة ، يتم تغطية الفطر الموضوعة بدائرة خشبية ، وتضع القمع عليها وتغطي الحاوية بخرقة نظيفة. بعد 1-2 أيام ، فإنها تعطي عصير.

وصفات المملحة الساخنة

فطر بورسيني ، المملح بطريقة ساخنة ، تحتاج أولاً إلى الغليان في ماء مملح نظيف ، ثم اترك الماء يبرد ويبرد. يعتمد وقت الغليان على نوع الفطر. يغلي فطر بورسيني لمدة 10-15 دقيقة. الفطر ، المملحة الساخنة ، ومناسبة للغذاء بعد 10-15 يوما. في هذه الطريقة ، يتم غسل الفطر ، ووضعه في وعاء ومبيض لمدة 5-7 دقائق في الماء المغلي المملح. ثم يتم التخلص من ceps ، المملحة حسب الوصفة الساخنة ، على منخل ويصب بالماء البارد. من المستحيل تبييض مجموعة جديدة من الفطر في نفس السائل - فهي أغمق.

كيفية الملح الفطر بورسيني في مقلاة بطريقة باردة (مع الفيديو)

قبل التمليح الفطر بورسيني في مقلاة ، تحتاج إلى اختيار هذه الحاوية بشكل صحيح. ينبغي أن يكون مصقول وعريض بما فيه الكفاية.

• الفطر المحضر - 10 كجم
• ملح - 500 غرام

هذا التمليح للفطر الحلو نسبيا والعصير. قبل التمليح لـ ceps بطريقة باردة ، يجب تنظيفها وتفكيكها ، وقطع الساق ، ووضع الأطباق ، ورشها بالملح ، والغطاء بمنديل ، ووضع دائرة وتحميلها في الأعلى. الفطر المملح ، فصل عصيرهم ، تتكثف بشكل ملحوظ. أثناء استقرارها ، يمكنك إضافة قبائل جديدة ، صبها بالملح حتى الأطباق كاملة وتوقف هبوط.الفطر جاهز للأكل بعد 35 يومًا.

شاهد كيفية ملح الطعام في مقطع فيديو يوضح العملية الكاملة للتعليب

كيفية المخلل ceps الساخنة

لمدة 10 كجم من الفطر المسلوق:

• 450-600 غرام من الملح
• ثوم
• بصل
• فجل حار
• سيقان الطرخون أو الشبت

تغلى الفطر النظيفة والمغسولة في ماء مملح قليلاً. قبل تخليل الفطر الحار بطريقة ساخنة ، يتم تبريدها بالماء البارد. على الغربال ، تركوا الماء يستنزف. ثم توضع الفطر في جرة أو برميل ، ويخلط مع الملح ، وتغطي بقطعة قماش وغطاء مع القهر. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: يوجد المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، أقل في غرفة جيدة التهوية.

توضع التوابل في الجزء السفلي من الأطباق أو مختلطة مع الفطر. بعد أسبوع ، أصبحت قابلة للاستخدام.

يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر طوال فترة الصلاحية بالكامل لمنع التعفن.

إذا كان المحلول الملحي صغيرًا ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المبرد (يتم تناول 50 غ لكل 1 لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح).

أثناء التخزين ، يجب عليك التحقق من الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغطى الغطاء بالحجر ويُغسل القماش من القالب بماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.

تخليل الفطر الأبيض الساخن لفصل الشتاء في الجرار

لمخلل ceps لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية للحصول على 10 كجم من المواد الخام:

• 400 - 500 غرام من الملح (2 - 2.5 كوب)
• ثوم
• البقدونس
• فجل حار
• سيقان الشبت أو الكرفس

يبدأ مخلل الفطر الساخن لفصل الشتاء بحقيقة أن عيش الغراب المقشر والمغسول مبيَّض: يوضع على غربال ، ومياه غزيرة بماء مغلي ، ويُحفظ لزوجين أو لفترة قصيرة مغمورة في الماء المغلي حتى تصبح الفطر مرنة. ثم يتم تبريده بسرعة ، مملوء بالماء البارد أو الاحتفاظ به في مشروع. الملح بنفس الطريقة مثل الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، فطر ابيض هي مناسبة للاستهلاك.

التخليل الساخنة من الفطر بورسيني في المنزل

يبدأ التمليح الساخن لفطر البورسيني في المنزل بحقيقة وضعه في الأطباق وسكبه بماء بارد مملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم بدائرة خشبية ، من الأعلى - حمولة. يتم وضع الأطباق ذات الفطر المنقوع في البرد ، فمن الأفضل أن يتم تبريدها حتى لا تحمض. اعتمادًا على نوع الفطر ، يكون وقت الاستلقاء من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. في بعض الأحيان يتم استبدال النقع بالحروق. يتم غلي فطر بورسيني في ماء مملح لمدة 5-8 دقائق ، ثم يملح بالطريقة المعتادة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو سفع. بعد طبخ الفطر ، امسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، واغسلها جيدًا وامسحها حتى تجف.

حار وصفات الفطر التخليل

المقادير:

• 1 دلو من ceps
• 1.5 كوب من الملح

تبدأ جميع الوصفات الخاصة بخلط الفطر الأبيض بطريقة ساخنة مع حقيقة أنه يوصى بوضع الفطر الصغير في الماء المغلي ، واتركيه يغلي 1-2 مرات ، ووضعه في منخل وسكب بالماء البارد حتى يبرد. اسمح لهم أن يجفوا على نفس المناخل ، وانقلبوا عدة مرات. ثم وضع الفطر في الجرار مع قبعاتهم ، صب كل صف مع الملح ، وتغطي مع دائرة جافة ، ووضع الحجر على القمة. بعد بضعة أيام ، إذا كانت الجرة غير مكتملة ، أضف الفطر الطازج ، وصبها بالزيت ، بالكاد دافئ النفط ، ومن الأفضل ربط الفقاعة. تخزينها في مكان بارد وجاف. قبل الاستخدام ، نقع الفطر لمدة ساعة في الماء البارد (وإذا كانت مملحة لفترة طويلة ، فيمكنك نقعها لمدة يوم كامل) ، ثم تشطف في العديد من المياه. لا تختلف الفطر المحضر بهذه الطريقة تقريبًا عن الطعم عن الطازج ، خاصة إذا تم طهيها في مرق مع مسحوق من فطر البورسيني.

كيفية الملح الفطر بورسيني: وصفة بسيطة مع صورة

قبل التمليح للفطر البورسيني وفقًا لوصفة بسيطة ، تحتاج إلى تناول فطر الخريف المنتقى حديثًا ، ووضعها في وعاء وملح ودع الطعام يقف ليوم واحد ، مع التحريك في كثير من الأحيان.ثم اسكب العصير الناتج في المقلاة ، مع ترشيح الغربال ، قم بتسخين هذا العصير على الموقد حتى يصبح دافئًا بالكاد ، وسكب الفطر عليه مرة أخرى. في اليوم التالي ، قم بتصريف العصير مرة أخرى ، وتسخينه إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من المرة الأولى ، وسكب الفطر مرة أخرى. في اليوم الثالث ، قم بتسخين العصير المصفى حتى يصبح الجو حارًا ، اسكب الفطر عليه واتركه لمدة 3 أيام. ثم تغلي الفطر مع العصير. عندما تبرد ، ضع في وعاء ، أو وعاء أو دلو من البلوط مع القبعات لأعلى ، صب الماء المالح نفسه ، وذوبان ، ولكن بالكاد الحار ، النفط في الأعلى وربط في فقاعة. قبل الاستخدام ، نقع الفطر لعدة ساعات في الماء البارد ، ثم يوضع مع الماء على الموقد ، ثم يُسخن الماء. قم بذلك عدة مرات ، وتغيير الماء ، حتى يخرج كل الملح من الفطر.

تعرف على كيفية تناول فطر البورسيني في وصفة مع صورة توضح جميع الخطوات.

Ceps المملحة تحت القمع

لطهي الفطر البورسيني ، المملحة تحت الظلم ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• 10 كجم من الفطر المحضر
• 500 غرام من الملح
• 20 غرام ورقة الغار
• 6-8 غرام من البهارات.

يتم تقشير الفطر ، وتقليص الأرجل ، وغليها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة (من بداية الغليان) ، ثم غسلها بالماء البارد وإلقائها في غربال حتى تجف جيدًا. ثم وضعوها في الأطباق رأسًا على عقب بالقبعات ، وصب الملح والتحول مع البهارات والتغطية بمنديل ودائرة ووضع العبء عليها.

كيفية الملح ceps الساخنة

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 1-2 أوراق الغار
• 2-3 أوراق من الكشمش الأسود
• 20 غرام من الشبت
• 10 غرام بقدونس
• 1-2 فصوص من الثوم
• بازلاء الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 غرام من الملح.

لمحلول ملحي:

• 3 لتر من الماء
• 150 غرام من الملح.

قبل التمليح حارًا ، يجب غسلها في العديد من المياه وتنظيفها من الحطام. تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في الماء المالح ويُطهى على نار خفيفة ، ويُزيل الرغوة ويُحرَّك من حين لآخر. عندما تصبح المرق شفافة ، وتستقر الفطر في القاع ، ضعها في مصفاة واتركها تبرد. ضع الفطر في مرطبان ، صب الملح وأوراق التحول من الكشمش وورق الغار والشبت والبقدونس والثوم وإضافة الفلفل. إغلاق الجرة مع غطاء capron ووضعها في مكان بارد.

بعد 30-35 يومًا ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام.

كيفية المخلل البرد

المكونات:

• 1 كجم من فطر بورسيني
• 2-3 أوراق الغار
• 150 غرام من الملح.

يمكن مملح الفطر البورسيني الشباب بطريقة باردة. قبل تخليل الفطر البارد بطريقة باردة ، يجب غسلها وتقشيرها جيدًا ، ثم تجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. توضع في وعاء مطلي بالمينا والملح ويترك لمدة 2-3 ساعات. ثم نقل إلى جرة ، سحق بحزم حتى يتم تخصيص العصير ، صب الملح وتغطي بأوراق الغار. أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

كيفية المخلل الفطر بورسيني في جرة

المقادير:

• 1 دلو من ceps
• 400 غرام ملح
• الثور الدهون أو شحم الخنزير

قبل تخليل ceps في جرة ، ضع الفطر الصغير في الماء المغلي ، واتركه حتى يغلي. ثم قلل من الحرارة ، واقف الفطر لعدة دقائق ثم أغليه مرة أخرى. ارمي الفطر في مصفاة ، واشطفها بالماء البارد ، واتركها تصريف السائل. ضعي الفطر المحضّر في الجرار في طبقات (مع وضع القبعات للأعلى) ، مع رش الملح. ضع دائرة خشبية أو بلاستيكية في الأعلى ، واضغط لأسفل مع الضغط. بعد بضعة أيام ، إذا استقرت الفطر كثيرًا ، أضف الفطر الطازج (المبيض مسبقًا) إلى الجرة ، ورشها بالملح ، وصب أوكسفات دافئة أو شحم الخنزير ، أغلق الغطاء واحتفظ به في مكان بارد وجاف.

وصفات ل تخليل الفطر بورسيني في المنزل

المكونات:

• 1 دلو من ceps
• 500 غرام من الملح
• ورقة الغار
• البهارات حسب الرغبة

تتيح لك هذه الوصفات لتخليق فطر البورسيني في المنزل الحصول على رائحة عطرية وحارة. قشر الفطر ، وقطع الساقين. غلي الفطر المحضر في ماء مغلي مملح لمدة 15 دقيقة ، وتخلّص في المصفى ، واشطف بالماء البارد ، واتركه يصفى السائل.ضع الفطر في وعاء في طبقات (رأسًا على عقب) ، مع رش الملح والتوابل. ضع دائرة خشبية على القمة واضغط على الظلم. سوف تكون جاهزة الفطر في 7-10 أيام.

وصفات عن كيفية المخلل الفطر بورسيني لفصل الشتاء

المقادير:

• 10 كجم من فطر بورسيني
• 600 غرام من الملح
• شبت
• أوراق البلوط والكشمش
• البهارات حسب الرغبة

قبل تخليل ceps لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى سكب طبقة من الملح في قاع البرميل. توضع فطر بورسيني في طبقات (تتساقط) ، وترش بالملح والأعشاب والتوابل. ضع دائرة خشبية على القمة واضغط على الظلم. بعد 7 أيام ، عندما يستقر الفطر ، يصب محلول ملحي قليلاً ، يضاف الفطر الطازج. كرر الإجراء مرة أخرى (بحيث يكون البرميل ممتلئًا). في الصف العلوي ، ضع أوراق الملفوف النظيفة. برميل الفلين ، وضعت على الجليد. سوف تصبح الفطر جاهزة خلال 1-2 شهر.

فطر بورسيني تمليح حار لفصل الشتاء.

المكونات:

• 10 كجم من فطر بورسيني
• 500 غرام من الملح
• ورقة الغار
• نبات الطرخون
• مردقوش
• قرفة
• قرنفل
• البهارات حسب الرغبة

قشر الفطر بورسيني ، وقطع الساقين. تُصب الفطر المحضرة بالماء المملح وتُغلى وتُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم اتكأ في مصفاة ، وشطف بالماء البارد ، والسماح للسائل استنزاف. ضعي الفطر في وعاء مطلي بالمينا في طبقات (رأسًا على عقب) ، مع رش الملح والتوابل. ضع صفيحة مسطحة في الأعلى واضغط عليها باضطهاد. سوف تكون جاهزة الفطر في 7 أيام.

ابيض فطر البورسيني المملح.

المكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 500 غرام من الملح
• ثوم
• جذر البقدونس
• فجل حار
• شبت
• أوراق البلوط
• الكشمش الأسود والكرز
• الفلفل حسب الرغبة

ضع الفطر المقشر والمغسول في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. ثم تبرد بسرعة ، تشطف بالماء البارد ، اترك المصفاة سائلة. توضع الفطر في الأطباق في طبقات ، تضيف الثوم وجذر البقدونس والفجل والشبت وأوراق البلوط والكرنب الأسود والكرز والفلفل والملح. ضع حمولة صغيرة في الأعلى واحتفظ بها في مكان بارد لمدة 7-10 أيام.

فطر البورسيني المملح مع البصل

المقادير:

• 1 دلو من الفطر
• 500 غرام من الملح
• 200 غرام بصل
• فلفل أسود حسب الرغبة

لطهي فطر البورسيني المملح مع البصل ، يجب غليهما لمدة 20 دقيقة ، بارد في الماء البارد. ثم جفف على غربال ، فرم ، ورشي بمزيج من الملح والفلفل والبصل المفروم. يُمزج الفطر جيدًا ويوضع بإحكام في وعاء للتمليح. غطيها بقطعة قماش ، واضغط عليها بالظلم واتركها لمدة 7 أيام

فطر البورسيني المملح مع حامض الستريك.

المكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 5 لتر من الماء
• 350 جرام ملح
• 35 غرام حامض الستريك

بلطف قبعات الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 2 دقيقة ، وضعت في مصفاة ، بارد. ضعي الفطر في الأطباق المحضرة في طبقات ، مع رش الملح. لمحلول ملحي ، أحضر الماء ليغلي ، أضف الملح وحمض الستريك ، بارد. صب الفطر مع ماء مملح ، وتغطي الجرار مع ورقة شهادة جامعية ومكان في مكان بارد.

سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 20 إلى 30 يومًا.

فطر البورسيني المملح مع الثوم والزبدة

من أجل طهي الفطر الأبيض المملح بالزيت والثوم ، يلزمك تناول المكونات التالية:

• 1 كجم من الفطر
• 100 غرام ملح
• ثوم
• شبت
• البقدونس
• أوراق عنب الثعلب والكرز
• أوراق الفجل
• الفلفل حسب الرغبة

شطف الفطر ، جافة ، وقطع كبيرة إلى قطع. فرم الثوم والأعشاب. ضعي بضعة أوراق من الفجل ، الكشمش الأسود والكرز في قاع المقلاة ، ثم قم بطبقة الفطر مع القبعات لأعلى ، مع رش الثوم والأعشاب المفرومة. لذلك ضع كل الفطر ، مع رش طبقات من الملح والفلفل. بعد ملء المقلاة ، ضع صفيحة مسطحة في الأعلى واضغط عليها بالقمع. توضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.

فطر البورسيني المملح (طريقة 1).

في طريقة التمليح الساخن ، يجب تفريش الفطر الذي تم انتقاؤه وغسله أولاً ، ثم يجب إلقاؤه في المنخل لصنع ماء زجاجي ، ثم وضعه في الأطباق المعدة للتمليح وإضافة التوابل والرش بالملح. لمدة 10 كجم من الفطر:

• 300-400 غرام من الملح

البهارات والتوابل:

• ثوم
• فلفل
• شبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• فلفل افرنجي
• القرنفل وغيرها

فطر البورسيني المملح (طريقة 2).

ضع الفطر المنقوع على الحواف في طبق مُجهز (وعاء مطلي بالمينا ، برميل) مع ساقيه للأعلى ، صب على الملح بمعدل 3-4 ٪ وزنا من الفطر ، أي 10 كجم من الفطر:

• 300-400 غرام من الملح

البهارات والتوابل:

• ثوم
• فلفل
• شبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• فلفل افرنجي
• القرنفل وغيرها

وضعت على الجزء السفلي من برميل ، في الأعلى ، وأيضا تحول الفطر في الوسط. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية والشحن. عندما تستقر الفطر في البرميل ، يمكنك وضع جزء جديد منها ، مع سكبها بالملح ، وهلم جرا حتى امتلاء الوعاء. بعد هذا ، يجب أن تؤخذ الفطر إلى مكان بارد. في طريقة التمليح البارد ، يجب نقع الفطر المحدد لمدة 2-3 أيام في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات لإزالة عصير حليبي. في هذا الوقت ، يجب تخزين الفطر في غرفة باردة فقط ، لأنه في الحرارة يمكن أن تخمر وتتوتر. لمدة 10 كجم من الفطر:

• 300-400 غرام من الملح

البهارات والتوابل:

• ثوم
• فلفل
• شبت
• ورقة الفجل
• ورقة الكشمش الأسود
• ورقة الغار
• فلفل افرنجي
• القرنفل وغيرها

فطر بورسيني مالح.

المكونات:

• الفطر المسلوق - 5 كجم
• الخضر الشبت - 50 غرام
• خليج ورقة -8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل - 30 غرام
• أوراق عنب الثعلب - 150 جم
• ملح - 500 غرام

قشر ، شطف ويغلي الفطر اختار الطازجة في الماء المملح قليلا حتى يصبح طريا. يتم تحديد استعداد الفطر من خلال هبوطها في القاع ووقف الرغوة ، بينما تصبح المرق أكثر شفافية. يجب تجفيف المرق ووضع الفطر في كيس من الكتان ووضعه تحت الحمل لإزالة السائل تمامًا. توضع فطر الاكتئاب في طبقات في وعاء للتمليح ، وتصب كل طبقة بالملح وتتحول مع البهارات. ضع الأوراق المتبقية من الكشمش الأسود في الأعلى ، ثم منديل الكتان النظيف ، عليها - دائرة خشبية وحمل. حتى لا تكون الطبقة العليا مغطاة بالعفن ، يجب سكبها بمحلول ملحي بارد. يمكن أن تتحمل الفطر 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم تنقل إلى مكان بارد. بعد حوالي شهر ونصف ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام.

الفطر مالحة.

المكونات:

• الفطر - 5 كجم
• ملح - 250 غرام
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة
• الخضر الشبت - 1 حفنة

قشر الفطر ، افصل الغطاء عن الساقين وأغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. ثم شطف الفطر تحت تيار من الماء البارد ، وضع على غربال وترك الماء. ضعي القبعات والساقين في طبقات للتخليل ، صب كل طبقة من القبعات مع الساقين مع الملح والفلفل وتحويلها مع الخضر. تغطى بمنديل من الكتان ، دائرة خشبية وتضع الحمل عليها ، وتضعها في الغرفة لمدة 2-3 أيام وتوضع في غرفة باردة.

فطر بورسيني الساخن المملح في أوريول.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازلاء من البهارات
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود
• الفلفل الأحمر المطحون
• 20 غرام من الشبت
• 2-3 أوراق عنب الثعلب

قبل التمليح ، نقع الفطر في الماء المملح ، وتغييره عدة مرات. تغلي في الماء المملح قليلا لمدة 5-8 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة. توضع في حاويات في طبقات ، وترش بالملح وتتحول مع البهارات وأوراق عنب الثعلب وسيقان الشبت.