وصفات وطهي الفطر بورسيني لفصل الشتاء

تتضمن عملية طبخ فطر البورسيني لفصل الشتاء الغليان أو الحفظ اللاحق أو القلي أو التجفيف أو التجميد. تشمل وصفات طبخ فطر البورسيني لفصل الشتاء الكثير من المنتجات اللذيذة شبه الجاهزة وسلطات الوجبات الخفيفة الجاهزة. هذه هي المخللات والمخللات و hodgepodge الجاهزة والكافيار وأكثر من ذلك بكثير. سوف تملأ طرق طهي فطر البورسيني لفصل الشتاء المعروضة على هذه الصفحة القبو بإعدادات لذيذة ومغذية يمكن أن تفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطلبًا بمزايا ذوقهم. يتم تقديم أفضل الوصفات لطهي فطر البورسيني لفصل الشتاء في هذه المجموعة ، والتي يمكن العثور عليها في هذه الصفحة - هناك كل ما تحتاجه ربة منزل عصرية. ستساعدك الإرشادات التفصيلية لطبخ فطر البوليطس على فهم المبادئ العامة لهذه العملية.

طبخ فطر بورسيني لفصل الشتاء بدون الخل

يبدأ حصاد الفطر لفصل الشتاء ، عادة في شهر أغسطس. منذ العصور القديمة ، تم استخدام طريقتين للحصاد - التجفيف والتمليح. ثم ، تم إضافة طرق أخرى لهذه الأساليب - التخليل ، التعليب تحت تأثير درجات الحرارة العالية ومع ظهور الثلاجات المنزلية الحديثة - التجميد العميق. نتيجة لطهي فطر البورسيني لفصل الشتاء بدون الخل ، يتغير التركيب الكيميائي للفطر ، يكتسب المنتج خصائص ذوق جديدة.

فطر بورسيني مملح (الطريقة الأولى).

المكونات:

• 1 دلو من ceps
• 1.5 كوب من الملح

فطر بورسيني مملح (الطريقة الثانية).

خذ الفطر الطازج الذي تم اختياره حديثًا ، وضعه في وعاء وملح واتركه ليوم واحد ، وغالبًا ما يتم خلطه. ثم اسكب العصير الناتج في المقلاة ، مع ترشيح الغربال ، قم بتسخين هذا العصير على الموقد حتى يصبح دافئًا بالكاد ، وسكب الفطر عليه مرة أخرى. في اليوم التالي ، قم بتصريف العصير مرة أخرى ، وتسخينه إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من المرة الأولى ، وسكب الفطر مرة أخرى. في اليوم الثالث ، قم بتسخين العصير المصفى حتى يصبح الجو حارًا ، اسكب الفطر عليه واتركه لمدة 3 أيام. ثم تغلي الفطر مع العصير. عندما تبرد ، ضع في وعاء ، أو وعاء أو دلو من البلوط مع القبعات لأعلى ، صب الماء المالح نفسه ، وذوبان ، ولكن بالكاد الحار ، النفط في الأعلى وربط في فقاعة. قبل الاستخدام ، نقع الفطر لعدة ساعات في الماء البارد ، ثم يوضع مع الماء على الموقد ، ثم يُسخن الماء.قم بذلك عدة مرات ، وتغيير الماء ، حتى يخرج كل الملح من الفطر.

وصفات للطهي الفطر بورسيني المقلية لفصل الشتاء

وقت الطهي: 15 دقيقة

المقادير:

• 1 كجم من الفطر
• 0.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية
• توابل حسب الرغبة

باستخدام هذه الوصفات لطهي فطر بورسيني المقلي لفصل الشتاء ، يجب أولاً تفريشها لمدة 3 دقائق ، ثم تقطعها إلى نصفين وتقلى في الزيت. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع البهارات في المذاق والفطر في الزيت. غلي الماء مع الملح وحامض الستريك وسكب الفطر. غطاء بارد.

تجميد الفطر المقلي.

المكونات:

• التقطت الفطر بورسيني الطازجة
• ملح
• الزيوت النباتية

يتم غسل الفطر المقشر في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 15 دقيقة. ثم تُقلى الفطر المجهدة لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك تسمح للفطر بالتبريد وتوضع في أكياس بلاستيكية بأجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام الفردي ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يتم قطع محتويات الحزم (الفطر المجمد) إلى عدة أجزاء ووضعها في مقلاة ساخنة.

سوف تشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير في الثلاجة مقارنة بالفطر المغلي المجمد.

فطر بورسيني مخلل.

وقت الطهي: 1 ساعة

المقادير:

• 1 كجم من الفطر
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر
• 3 قطع ورقة الغار 3 قطع. عبق و
• 10 قطع بازلاء الفلفل الأسود
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 5 ملاعق كبيرة. ل. خل 6٪
• 1 بصلة

تغلي الفطر. بمجرد أن تغرق إلى أسفل - أنها جاهزة. تجاهل الفطر في مصفاة ، صب المرق في مقلاة أخرى. أضف الملح والتوابل والبهارات إليه. جلب ليغلي. انزع ورقة الغار من المقلاة وسكب الخل. عودة الفطر إلى ماء مالح ويغلي لمدة 5-10 دقائق ، مع تحريك الفطر وإزالة الرغوة الناتجة. نقل الفطر في جرة محضرة مغمورة بالماء المغلي ، في الجزء السفلي منها وضع حلقات البصل قطع رقيقة. صب الفطر مع ماء مالح وإغلاق الغطاء.

Ceps المعلبة.

وقت الطهي: 1 ساعة و 40 دقيقة

المقادير:

• 1 كجم من الفطر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 6 ٪
• 5 قطع القرنفل والبهارات
• 1 لتر من الماء
• 2 أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم

يُسكب الفطر المغسول بالماء المالح ويُطهى لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة. ثم شطف الفطر واستنزاف المياه. لخلط الماء المتبل ، تخلط التوابل ، باستثناء الثوم ، وتغلي لمدة 3 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. ضعي قرنفل الثوم في مرطبان وضعي الفطر واسكبهما في الأغطية.

وصفات لصنع الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء

وقت الطهي: 1 ساعة و 20 دقيقة

في معظم الوصفات لإعداد الكافيار من الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، يعتمد على التركيب التالي من المنتجات:

• 1 كجم من الفطر
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• الفلفل حسب الرغبة
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 2 طماطم
• 50 مل من الفودكا

لتحضير الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء ، يتم غلي الفطر المسلوق لمدة نصف ساعة في ماء مالح ، ويُبرد ويُطحن في خلاط. الخضار Spasserovat ، مع الجمع بين الفطر والتوابل. يخنة لمدة 40 دقيقة. صب 50 مل من الفودكا في الكافيار المحضّر ، وضع في الجرار ، تعقيمها ونشمرها.

الكافيار من فطر بورسيني الطازج.

المقادير:

• الفطر - 200-300 غرام
• البصل - 1-2 قطعة.
• الزيوت النباتية - 3-4 ملاعق كبيرة. الملاعق
• فلفل
• ملح

قشر الفطر ، واشطفه ، مقطّعة إلى شرائح واطهيها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم صفيها من الماء ثم تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المقلي بالزيت النباتي ويُمزج جيدًا. يمكن استخدام الكافيار على الفور أو وضعه في البنوك للتخزين طويل الأجل.

الكيبس في النفط.

وقت الطهي: 40 دقيقة

المقادير:

• 3 كجم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• الشبت والبهارات حسب الرغبة
• 0.5 لتر من الماء
• 0.5 لتر من الزيت النباتي

شطف الفطر ، وتقطيعها إلى نصفين وتغلي بالماء المالح حتى تصبح طرية. رتب في البنوك ، ضع مظلات الشبت والفلفل على القمة. املأ الثلث بالزيت ، وبقية الحجم بالمحلول الملحي. تعقيم الجرار لمدة 40 دقيقة ، أغلق الأغطية واترك لتبرد.

شاهد أفضل الوصفات لطهي فطر البورسيني لفصل الشتاء على مقطع فيديو يوضح جميع الخطوات في عملية الطهي.