وصفات لصنع ceps لفصل الشتاء عن طريق التجميد

في عملية تحضير ceps لفصل الشتاء عن طريق التجميد ، يحتفظون تمامًا بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة. لذلك ، هذه هي الطريقة المفضلة لحصد المواد الخام للتخزين طويل الأجل. نحن نقدم وصفات شعبية لطبخ الفطر بورسيني لفصل الشتاء في شكل تجميد في الثلاجة المنزلية. تختلف الطرق في خيارات إعداد المواد الخام. في بعض الحالات ، يتطلب تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء غليان الفطر مقدماً ، وفي حالات أخرى يكفي فرز الفطر وتنظيفها من الأوساخ. يجب أن يعتمد حصاد ceps لفصل الشتاء عن طريق التجميد على مبادئ استخدام المواد الخام المحددة فقط. لا ينصح باستخدام الديدان والفطر القديم أو الفاسد لهذه الأغراض. عند إزالة الجليد ، احصل على عصيدة كريهة غير صالحة للأكل. اختر الوصفات المناسبة لتجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء ، والتعرف على نصائح الطهي في هذه الصفحة وتجربة هذا النوع من علاج الفطر.

كيفية تجميد الفطر بورسيني لفصل الشتاء

يعد تجميد الفطر أحد أشهر أنواع تعليب هذا المنتج. عند التجميد ، تحتفظ الفطر بطعمها ولونها ورائحتها وقيمتها الغذائية. يمكن أن يسمى العيب الوحيد لهذه الطريقة في الحصاد حقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية ، تفقد الفطر المجمد معظم حجمها. من أجل تقليل الحجم قبل تجميد ceps لفصل الشتاء ، يوصى بقليها أو غليها أولاً.

كيف لطهي الفطر بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجميد

قبل طهي الطعام في فصل الشتاء عن طريق التجميد ، تحتاج إلى تنظيفها تمامًا ، وقطع الساقين وغسلها في ماء بارد جار. بعد ذلك ، يوصى بتجفيف الفطر على المنشفة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة وترتيبها في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أنه في حزمة واحدة يجب أن يكون هناك العديد من الفطر الذي ستستخدمه في وقت واحد ، حتى لا تعرضهم للتجميد الثانوي. يمكن تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لأكثر من 6 أشهر. قبل الاستخدام ، لا تقم بإزالة الجليد منها - ضع الفطر مباشرة في مقلاة أو في مقلاة.

كيفية تحضير فطر البورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجميد

يتم تجميد الفطر المسلوق أيضًا عن طريق طبخها في عصير خاص بها أو مع المرق. إذا قررت غليها في الماء وصنع المرق ، غلي أولاً السائل والملح - فهذا سيساعد في الحفاظ على الروائح والطعم. اعتمادًا على النوع ، قبل حصاد ceps لفصل الشتاء عن طريق التجمد ، يتم غليها لمدة 10-25 دقيقة ، لحساب الوقت من لحظة الغليان. تغلي في عصير الخاص بك - نفس تقلى بدون زيت. علاوة على ذلك ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للمنتج تقريبًا. يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، ثم ينتشر في مقلاة عميقة ويوضع على نار منخفضة الطاقة ، مما يضيف القليل جدًا من الماء. إذا انخفض حجم الفطر ثلاث مرات - فهي جاهزة.

يحدث هذا عادة بعد 15-20 دقيقة من بداية الطهي.يتم تبريد الفطر المغلي وتوزيعه في الجرار ، ويصب مع العصير الناتج ويوضع في الثلاجة. لكي تحتفظ الفطر بطعمها ورائحتها ، أضف كمية صغيرة من الملح إلى الماء أثناء الطهي. يُغطس الفطر في الماء المغلي ويطهى لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة ، اعتمادًا على نوع الفطر. يتم الحفاظ على المزيد من الصفات الغذائية في الفطر المغلي في عصير الخاصة بهم.

تشبه هذه العملية القلي: توضع الفطر المحضّر في مقلاة عميقة أو ستيوب ويحمى على نار خفيفة حتى يتم تقليل الحجم الأولي بمقدار 3-5 مرات. عندما يتم تسخين الأطباق إلى 70-80 درجة مئوية ، تبدأ الفطر في إفراز العصير والقلي. وغالبا ما تستخدم الفطر المقلي دون إضافة الملح والتوابل للتجميد. يجدر تحويلها إلى أكياس بلاستيكية فقط بعد التبريد الكامل.

كيف لطهي الفطر بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجميد

المقادير:

• التقطت الفطر بورسيني الشباب
• ملح
• حامض الستريك

قبل طهي الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، يتم تجميد البوليطس المقشر في الماء ، مقطعة إلى قطع ، ويوضع في الماء المغلي المملح والحمض قليلاً ويغلى لمدة 5 دقائق. يتم تبريد الفطر المرشح في وعاء بالماء البارد. ثم ، يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على الرقاقة وتجميدها عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. وضعت الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 غرام) للاستخدام الفردي والهواء المضغوط من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الثلاجة ، قبل الاستخدام ، لا يتم إذابة الفطر المجمد ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا توفر طريقة معالجة الفطر إعادة التجميد بعد ذوبان الجليد. يجب أن نتذكر هذا ، وإلا فإن التسمم ممكن.

إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من المجمد ، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر.

هذه الطريقة لمعالجة الفطر ، بطبيعة الحال ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

تجميد المقلي الفطر بورسيني

المكونات:

• التقطت الفطر بورسيني الشباب
• ملح
• الزيوت النباتية

يتم غسل الفطر المقشر في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 15 دقيقة. ثم تُقلى الفطر المجهدة لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك تسمح للفطر بالتبريد وتوضع في أكياس بلاستيكية بأجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام الفردي ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يتم قطع محتويات الحزم (الفطر المجمد) إلى عدة أجزاء ووضعها في مقلاة ساخنة. سوف تشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير في الثلاجة مقارنة بالفطر المغلي المجمد. هذه الطريقة لمعالجة الفطر ، مثل سابقتها ، لا توفر تجميدًا متكررًا ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من المجمد ، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر. هذه الطريقة لمعالجة الفطر غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

تجميد الفطر البورسيني الخام لفصل الشتاء

قم بتنظيف الفطر الطازج تمامًا من بقايا الغابات: الأغصان والأرض والأوراق وغسلها عدة مرات في الماء البارد مع عصير الليمون أو الخل ، ثم تجف باستخدام منديل. ثم ضع الفطر في كيس من البلاستيك الجاف والنظيف ، واربطه بشريط مرن وضعه في الثلاجة. إذا كنت تستخدم الصناديق البلاستيكية ، فقم أولاً بغسلها بالماء الساخن والصابون واحتفظ بها لمدة 1-2 دقائق فوق البخار. يسمح تجميد فطر البورسيني الخام لشهور الشتاء بالحفاظ على أقصى قدر من القيمة الغذائية للمنتج.

ستحتاج:

• الفطر الطازج - 3-5 كجم
• عصير الليمون أو الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

2 الطريق

تجف وتغسل الفطر الطازج على منشفة ، مع رش عصير الليمون وتوضع في كيس من البلاستيك الجاف.

ستحتاج:

• الفطر الطازج - 1 كجم
• عصير الليمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

3 الطريق

تجفيف الفطر الطازج ، مقشر وغسلها في الماء البارد ، ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.يُقطع البقدونس والشبت جيدًا ، ويُمزج مع البهارات المفرومة والفطر. وضعت في علبة بلاستيكية.

تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة 18-20 درجة.

ستحتاج:

• الفطر الطازج - 3 كجم
• الخضروات والبقدونس والشبت - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
• توابل الأرض - 1/2 ملعقة شاي.

4 الطريق

اغسل الفطر الصغير عدة مرات بالماء البارد ، وامزجه بالثوم المفروم جيدًا ، وضعه في كيس بلاستيكي أو صندوق من البلاستيك وضعه في الثلاجة.

ستحتاج:

• فطر صغير - 1 كجم
• الثوم المفروم ناعما - 3 رؤساء

فطر بورسيني المجمد

اغسل الفطر الصغير الطازج وجففه واخلطه بالملح والقلي في الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. ثم ترفع عن النار ، تبرد ، توضع في وعاء زجاجي نظيف أو قدر صغير مطلي بالمينا وتوضع في الثلاجة. يمكن تقديم الفطر المقلي مع المرق. للقيام بذلك ، قشر البصل وختم ناعما. قطع الجزر المقشر إلى شرائح. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ، ويقلى البصل والجزر. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، يُضاف القشدة الحامضة والملح ويُطهى الجذور لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. ملء الفطر المذاب مع المرق الانتهاء. يقدم مع مقبلات.

ستحتاج:

• الفطر الطازج - 3 كجم
• البصل - 2 قطعة.
• الجزر متوسطة الحجم - 3 قطع.
• الزيوت النباتية - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الملح حسب الرغبة

ceps المجمدة لفصل الشتاء

يُقشر الفطر الطازج ويُشطف بالماء البارد ويُقطع الخليط جيدًا. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ، ويُوضع الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم يُسكب النبيذ الأبيض ويُضاف الملح والبقدونس المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون والقرنفل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الفطر طريًا. تبرد الفطر المحضّر ، وتوضع في كيس من البلاستيك أو صندوق من البلاستيك وتجمد. وتستخدم الفطر المجمد مطهي للطبخ كل من الدورات الأولى والثانية.

ستحتاج:

• الفطر الطازج - 1 كجم
• الزيوت النباتية - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• النبيذ الأبيض - 1/2 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• البقدونس - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 1/3 ملعقة صغيرة

شاهد كيف يتم تجميد cep لفصل الشتاء على مقطع فيديو يوضح عملية الطهي بأكملها.