Ceps جوليان وصفات

يمكن أن تكون وجبة فطر البورسيني المعطرة جوليان وجبة احتفالية أو إضافة إلى عشاء عائلي عادي. يمكنك معرفة كيفية طبخ porcini julienne على هذه الصفحة ، والتي تقدم مجموعة مختارة قوية من وصفات الطهي لمثل هذا الطبق. نأمل أن تجعل هذه المعلومات من إعداد porcini mushroom julienne بسيطًا ودنيويًا ، حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئات. كمكونات إضافية ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الجبن الطري والصلب والأعشاب ولب الدجاج واللحم البقري المطحون والقشدة والقشدة الحامضة والصلصات المختلفة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد المنتجات. من المهم أيضًا معرفة كيفية توزيع الكتلة النهائية بشكل صحيح في الآبار والوقت الذي تستغرقه لإرسالها إلى الفرن أو متعددة الطناجر.

طرق الطبخ بورسيني جوليان

بورسيني الفطر جوليان ربما هو المقبلات الساخنة الأكثر شيوعا في بلدنا. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن جوليان في الطهي الكلاسيكي ليست طبقًا ، ولكنها مجرد وسيلة لتقطيع المنتجات على شكل قش رقيق (مثل المباريات). ذات مرة ، اخترق المصطلح غابة الطبخ المنزلي وأخذ جذره. في أي مكان ، يوجد في أي بلد مثل هذا الطبق (بالاسم ، وليس عن طريق الجوهر). من الطبيعي أن تحتوي طريقة تحضيرها على العديد من الإصدارات ، وهذه المجموعة بالذات تثير الكثير من الأسئلة حول هذا الموضوع - لكن كيف يتم ذلك تمامًا؟ أكرر ، أنا مقتنع تمامًا أن الطعام ، ولا سيما إعداده ، لا يتسامح مع التصنيف.

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن هناك شخصًا واحدًا فقط يعرف كيفية طبخ البرشت ، العصيدة ، العجة ، وما إلى ذلك بشكل صحيح ، لذلك ، لا أستخدم مصطلح "الطبق الصحيح" فيما يتعلق بالطهي - أي جوليان الصحيح ، ساتسيفي الصحيح ، إلخ. أولاً ، ألاحظ أنه بالإضافة إلى الفطر ، يشتمل جوليان أيضًا على "السمن" (دعنا نقول الخضروات أو خليطها) والبصل والملح والفلفل والبيشاميل (للبيشاميل ، راجع قسم "اللحم المفروم للفطائر") وغالباً ما يكون الجبن (ولكن لاحقًا سأحاول ثنيك عن استخدامه).

بادئ ذي بدء ، يجب عليك أن تنظر في نسبة نسب الفطر والبصل.

استخدام البصل في الطبخ بشكل عام وفي الأطباق الساخنة على وجه الخصوص ، في الحقيقة ، ليس استخدامًا خاملاً. البصل هو بلا شك نكهة مهمة وإعطاء عنصر الاتساق سميكة. ومع ذلك ، عندما يكون أكثر من اللازم في الطبق ، فإنه يعطي حلاوة مفرطة. لذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك. النسبة المثلى للفطر والبصل هي كما يلي - من 500-600 جم من الفطر الخام ، 100 غرام من البصل. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة ، ويمكن أن يكون مع الساق. البصل - حلقات نصف رقيقة. فيما يتعلق بالمعالجة الحرارية للفطر والبصل في الأدب ، هناك خلافات محددة بطريقتين مختلفتين.

تتضمن الطريقة الأولى البدء في قلي الفطر وإضافة البصل إليهم لاحقًا ، ثم الاستمرار في قلي كل منهما.عند القلي ، تفقد الفطر سائلها (العصير) ، تتبخر في النهاية ، وبعد ذلك تكتسب الفطر والبصل نوعًا من القشرة المقلية. وهكذا ، فقدت الفطر الكثير من العصير وأصبحت شرائحها رقيقة جداً. ثم يتم تسخين كل هذا في صلصة البشاميل.

طريقة أخرى: في الزيت الحار جدا ، يتم تقليع الفطر بسرعة بحيث يصطادون في قشرة ذهبية ولا يفقدون الرطوبة. البصل مقلي بشكل منفصل ، حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يسخن الفطر والبصل في صلصة البشاميل. في الحالة الأولى ، تفقد الفطر العصير ، لذلك يتم الحصول على جوليان في حجم أقل ، ولكن المواد المنكهة للعصير تبقى وتذهب إلى الصلصة. في الثانية ، الفطر لذيذ في حد ذاته ، وفقدان حجم أقل ، والصلصة محايدة تقريبا ، إلا أنها تعطي العصير. حان الوقت للحديث عن الملح ، أي - في أي مرحلة يقوم ملح الطبق؟ من الواضح ، في الحالة الأولى ، يتم مملحة الفطر أثناء القلي ، لذلك تفقد عصير أكثر. في الثانية ، من الأفضل أن نملح الطبق مع تسخين الفطر والبصل في الصلصة.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس فقط مادة البشاميل ، ولكن أيضًا الكريما الحامضة والدقيق ، يمكن أن تكون الكريمة الدهنية التي يتراوح حجمها بين 30 إلى 35٪ التي يتم تبخيرها لتتسق الصلصة بمثابة وسيلة سائلة.

وصفة للفطر جوليان مع الدجاج في مقلاة

تتضمن وصفة فطر الدجاج جوليان وجود الجبن ، ثم وعدت بإثناءك عن استخدامه. واسمحوا لي أن أذكرك أنه من المعتاد في الكلاسيكيات وضع جوليان الجاهزة في طبق مجزأ بالحرارة ، مع رش الجبن الصلب المبشور والخبز حتى تتشكل القشرة.

أنا أعترف ، أنا لا أحب هذه القشرة - بمجرد أن تبرد جوليان المخبوزة قليلاً ، تصبح القشرة غير قابلة للاختراق ، وعندما تحاول الاستغناء عن جوليان قليلاً بملعقة ، فإنها تعرقل نوايانا بوضوح - إما عدم كسرها ، أو تسعى جاهدة (قشرة الجبن) جاهدة إلى اتباع الأولى ملعقة جوليان. علاوة على ذلك ، من الصعب طهي جوليان من فطر بورسيني في مقلاة بهذا الشكل ، حيث يتم تسخين الجبنة بالكاد ولا تذوب.

ومع ذلك ، فإن التوصية بإخضاع جوليان "تحت الجبن" تتجول من كتاب إلى آخر ، يبدو أن مؤلفي هذه الكتب لم يكتفوا بطهي جوليان أبدًا ، لكن حتى يقولون إنها ليست على الطاولة ، لم يباركهم الله أبدًا! ولكن! من حيث المبدأ ، طعم الجبن الصلب العادي يسير بشكل جيد مع الفطر. لذلك ، نحن نقدم الجبن المبشور في البشاميل الحار وفي هذه الصلصة نقوم بتسخين الفطر والبصل المقلي. وإذا خمننا بعد تسخين الفطر والبصل في صلصة "الجبن" ، أضف صفارًا خامًا إليهم ثم أخبز جوليان ، فستكون القشرة (بسبب الصفار) ، لكنها لن تمتد ولن تصبح غير قابلة للاختراق!

تعرّف على كيفية طبخ porcini julienne في الوصفة مع صورة توضح كيفية تجميع هذا الطبق ، وكيفية تحضير المكونات.

فطر بورسيني المجفف جوليان

المقادير:

• فطر بورسيني المجفف - 300 غرام
• زبدة - 150 غرام
• بصل - 200 جم
• دقيق - 70 جم
• حليب
• القشدة الحامضة - 300 غرام
• ملح
• فلفل
• عصير ليمون
• خضرة

جولي فطر جاف وصفة

المكونات:

• 500 غرام من فطر البورسيني المجفف ،
• 1 كوب كريما حامضة
• 100 غرام زبدة
• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق
• الملح حسب الرغبة

طبقًا للوصفة ، تُحمر جوليان من فطر بورسيني المجفف ، البوليطس ، مقطّعة إلى شرائح ويُغطّى بالماء الساخن والخل ، ويُقلى الزبدة حتى يصبح طريًا.أيضا ، يقلى الدقيق ، يضاف الفطر ، يخلط كل شيء ويوضع في وعاء معدني (أو في صمم خصيصا لهذا القالب - cocotte). اخلطي البيض المسلوق والملح مع الكريما الحامضة ، صب الفطر واخبزيهم في الفرن.

Cep الفطر جوليان وصفة مع القشدة الحامضة

المكونات لإعداد الفطر جوليان من الفطر بورسيني هي هذه المنتجات:

• فطر بورسيني - 200 جم
• 2 بصل
• زبدة - 50 جم
• القشدة الحامضة - 200 غرام.

تغلي الفطر. طبقًا للوصفة الخاصة بطبخ porcini julienne بتقدير ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا ، وتقلى الزبدة قليلاً ، ووضع الفطر في نفس المكان والملح والاستمرار في القلي حتى ينضج. ثم ضع في وعاء جوز الهند ، صب القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة في الفرن.

فرن الفطر جوليان في قدور في الفرن

شطف الفطر بورسيني المجففة في الماء البارد وسكب الحليب البارد بحيث تغطي الفطر ووضع بين عشية وضحاها. قبل طبخ جوليان من فطر بورسيني في الفرن ، أضف الماء إلى الحليب ، واشعل النار فيه واطبخي في الوعاء نفسه على نار خفيفة حتى ينضج. رميها في مصفاة. عندما تبرد الفطر ، اقطعها إلى شرائح. يُقطع البصل ويُقلّى جيدًا ، يُضاف ملعقة من دقيق القمح هنا ويُقلى حتى يصبح الدقيق محمرًا. ثم يُخفّف المرق المصفى ، ويُضاف الكريما الحامضة ، والفطر المفروم ، والملح ، والفلفل ، ويُوضع المقلاة في فرن ساخن ويُخبز. عند التقديم جوليان ، يرش بعصير الليمون ويرش بالأعشاب المفرومة فرماً ناعماً. ننصحك بطهي جوليان من فطر بورسيني في قدور تحافظ تمامًا على جميع الأذواق.

المقادير:

• فطر بورسيني المجفف - 100 غرام
• زبدة - 50 جم
• بصل - 60 جم
• دقيق - 25 جم
• حليب
• القشدة الحامضة - 100 غرام
• ملح
• فلفل
• عصير ليمون
• خضرة

كريمة الفطر جوليان وصفة مع كريم

المكونات:

• ceps الطازجة 100 غرام ،
• البصل 2 قطعة.
• دقيق 1 ملعقة صغيرة
• زبدة 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق
• كريم (20 ٪ من الدهون) 50 مل
• جبنة 50 جم
• ملح
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

الفطر فرم ناعما. طبقًا للوصفة جوليان من فطر بورسيني بالكريمة ، يُقطع البصل ناعماً. اخلطي البصل والفطر والفلفل والملح والقلي ، ثم ذوبان الزبدة سابقًا في المقلاة. في نهاية القلي ، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق. رتب الفطر المحضر في جوليان المقطوع واسكب الكريما. صر الجبنة على مبشرة خشنة ووزعيها على المحتالين فوق الفطر بالكريمة. يُسخن الفرن إلى حوالي 150 درجة ويخبز جوليان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. جوليان يقدم ساخنة.

وصفة لصنع جوليان من الفطر البورسيني المجفف والدجاج في طباخ بطيء

قبل أن تصنع جوليان من فطر بورسيني ، تحتاج إلى التفكير بعناية في تكوين الطبق وجمع كل شيء. ما تحتاجه للحصول على جوليان من فطر بورسيني المجفف والدجاج هي المنتجات التالية:

• 500 غرام دجاج
• 500 غرام
• 1 بصلة
• 100 غرام جبن مبش
• 1 كوب من القشدة الحامضة أو الكريمة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز
• 50 جرام زبدة
• الزيوت النباتية
• الفلفل الأسود المطحون
• ملح

يُغلى الدجاج في ماء مملح حتى يصبح طريًا (حوالي 30-40 دقيقة) ، ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة. شطف الفطر ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. نذوب الزبدة في وعاء متعدد الوجوه ، نضع الفطر. طبخ جوليان من فطر بورسيني في طنجرة بطيئة في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. يقلى مع إغلاق الغطاء ، مع التحريك في بعض الأحيان.

طبقًا للوصفة ، يقطع بورسيني جوليان في طنجرة بطيئة البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، يُضاف إلى الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق والملح والفلفل.

لصلصة الكريما الحامضة ، يقلى الدقيق في الزبدة لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك باستمرار.

أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها جيدًا حتى لا توجد كتل. بمجرد تكثيف القشدة الحامضة ، صب القليل من الماء الساخن (الصلصة يجب أن تشبه القشدة الحامضة السائلة في الاتساق) ، وتغلي. يُشحم المزيج بالزيت النباتي ، ويُوضع الدجاج في القاع ، ثم يُطهى الفطر مع البصل. يُسكب مع صلصة الكريما الحامضة ، ويُرش بمزيج من الجبن المبشور وفتات الخبز. ضع الطبق البطيء واطبخه في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.في نهاية الطهي ، افتح غطاء متعدد الطهي واترك للجلينيين أن يبرد قليلاً ، بحيث يكون للصلصة والجبن الذائب وقت لتعيينه قليلاً.

تعرف على كيفية طبخ الفطر البورسليني جوليان على مقطع فيديو يعرض وصفات مختلفة.