كيفية الملح الفطر لفصل الشتاء دون طهي

كثير من الناس يفضلون حصاد الثديين دون غليان ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك حفظ جميع العناصر الغذائية والسمات المميزة لهذه الفطريات. من الممكن طهي الفطر بدون طهي وفقًا للوصفة فقط إذا كنت تثق تمامًا في مصدر المعلومات.

هذا يرجع إلى حقيقة أن أي خطأ سيؤدي إلى حقيقة أن تناول طبق سيكون مستحيلًا بسبب مراره. تتحدث هذه الصفحة عن كيفية ملح الفطر بدون طهي بطرق مختلفة. يمكنك اختيار وصفة مناسبة لنفسك ومحاولة تحضير كمية صغيرة من المنتج. إذا كانت النتيجة تتناسب مع خصائصه الحسية ، فيمكن حينئذٍ أن تؤخذ الوصفة في الخدمة. يُملح الفطر بشكل صحيح دون الغليان لفصل الشتاء ، ويُخزن طبقًا للتوصيات ويستمتع بطعمه الرائع.

طبخ الفطر المملح بدون طهي

قبل طبخ الفطر المملح بدون طهي ، ضع التوابل في قاع الأطباق - أوراق عنب الثعلب أو أوراق الغار ، الثوم ، الشبت ، ورقة الفجل ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، البهارات ، والقرنفل ، إلخ. توضع الفطر مع وضع الأرجل رأسًا على عقب في طبقات سميكة. 5-8 سم ، يتم رش كل منها بالملح. في المنزل ، تأخذ 3 ٪ من الملح حسب وزن الفطر. إضافة 2 غرام من أوراق الغار و 1 غرام من البهارات لكل 10 كجم من الفطر. تُغطى الفطر بقطعة قماش الكتان النظيفة ، ثم بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء مطلي بالمينا مع المقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، يتم وضعه على القمع - وهو حجر تم تنظيفه مسبقًا وتحطيمه بماء مغلي أو غليان. من الأفضل لف الحجر باستخدام شاش نظيف. للاضطهاد ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المنهارة بسهولة. بعد 2-3 أيام ، يتم استنزاف محلول ملحي فائض وقد تمت إضافة جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسب الفطريات وتملأ الحاويات إلى الحد الأقصى. إذا لم تظهر المخللات فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، فسيتم زيادة الاضطهاد. يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد ، بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) يغسل القمع الخشبي وتغيير منديل.

وصفات لكيفية ملح الثديين بدون طهي

هناك العديد من الوصفات لكيفية ملح الثديين دون غليان ، وفي الوقت نفسه نحصل على منتج لذيذ وآمن.

اتبع التوصيات في الوصفات على هذه الصفحة.

يمكن أن يتم التمليح البارد بطريقة مختلفة قليلاً: على التوابل ، ضع الفطر مع قبعاتهم لأعلى (وليس لأسفل) بسمك 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم ضع التوابل مرة أخرى ، وعلى الفطر - الملح. لذلك ملء الحاوية بأكملها في طبقات. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي البارد هناك ، وتغطى الأطباق بدائرة خشبية تدخلها ، ويوضع القمع في الأعلى. عندما تستقر الفطر قليلاً ، يتم ضغطها ، يتم ملء الحاوية بالفطر الطازج ، ومفلن بإحكام وتوضع في نهر جليدي ، حيث يتم هزها أو هزها أو لفها من مكان إلى آخر كل أسبوع (على سبيل المثال ،برميل) لتوزيع المياه المالحة حتى. إنهم حريصون بشكل خاص على عدم تسرب الحاوية ، ولا تتعرض الفطر من الماء المالح ولا تتجمد في البرد. كما تعلمون ، تصبح الفطريات التي لا تحتوي على ماء مملح ، والعفن ، ومن التجمد مترهلة ، ولا طعم لها وتتدهور بسرعة. عند التمليح بطريقة باردة ، يمكن أن تؤكل الثديين خلال 30-40 يومًا.

الفطر مخلل دون الطبخ باللغة الروسية

المكونات:

• 1 كجم
• 200 مل من الزيت النباتي
• 20 مل من الخل 9 ٪
• 200 غرام جزر
• 2 فص ثوم
• 20 غرام جذر الكرفس
• 20 غرام من الشبت والبقدونس
• 15 غراما من الملح.

يتم إعداد الفطر المخلل باللغة الروسية على النحو التالي:

التمليح من الفطر دون طهي

المكونات:

• 1 كجم
• 25 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام من الملح.

طريقة تمليح الخبز دون طهي: نقع الفطر لمدة يومين في ماء بارد مملح (1 غرام من الماء 20 غرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء أربع إلى خمس مرات. في الجزء السفلي من الجرة ، صب طبقة من الملح ، ثم وضع الفطر مع رؤوسهم إلى أسفل. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا يزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، ستستقر الفطر ، من الأعلى سيكون من الممكن الإبلاغ عن الفطر الجديد ، مع رشها بطبقة ملح بطبقة. تبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا كان هناك القليل من الماء المالح في البنك بعد هذا الوقت ، فيجب زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، وبعد 1-1.5 أشهر ستكون جاهزة للاستخدام.

وصفة: كيفية مخلل الفطر الأبيض دون الطبخ

قبل التمليح للثدي الأبيض دون طهي ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات:

• 2 كجم
• 90 غرام من الملح
• أوراق الكرز
• عنب الثعلب والفجل
• 1 مظلة الشبت

وإليك وصفة كيفية ملح الثديين دون الغليان: فرز الفطر ، نظيفة ، شطف جيدا. نقع في الكثير من الماء لمدة 3 أيام. تغيير الماء 3-5 مرات في اليوم. بعد النقع ، اغسل الفطر جيدًا. في الجزء السفلي من الحاوية ل تخليل وضع أوراق الكرز والكشمش الأسود. عليها ، مع قبعاتهم أسفل ، ووضع الثديين ، ورش بالملح. مع تغطية مظلة الشبت وأوراق الفجل ، وضعت القمع على القمة. اتركه لمدة 30 يومًا. تخزينها في مكان بارد.

كيفية الملح جروزدي بدون طهي في التاي

المكونات:

• الفطر - 10 كجم
• الخضر الشبت - 35 غرام
• جذر الفجل - 20 غرام
• الثوم - 40 غرام
• البهارات - 35-40 بازلا
• ورقة الغار - 10 ورقة
• ملح - 400 غرام.

قبل التمليح للفطر دون طهي في التاي ، يتم فرز الفطر وتنظيفه وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم يتم التخلص من الفطر على منخل ووضعه في برميل ، ويتخللها بالتوابل والملح. مع تغطية منديل ، وضع دائرة وتحميل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. يتم الإبلاغ عن برميل مع الفطر الجديد ، كما انخفض حجم الفطر تدريجيا بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، تصبح الفطريات جاهزة للأكل.

تجفيف الثديين دون غليان

تجفيف الفطر هو وسيلة بسيطة ومعروفة على نطاق واسع من حصاد الفطر في المستقبل. يتم تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة دون أن تفقد الذوق والرائحة.من حيث القيمة الغذائية والهضم ، فهي أعلى من المملحة والمخلل. قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر من الإبر والأوراق والأرض وغيرها من الحطام. لا يمكن غسلها أو ترطيبها بالماء - هذا سوف يقلل من جودة الفطر ، وسوف يفقد رائحته ويصبح أكثر قتامة من المعتاد. بعد التنظيف ، يجب فرز الفطر حسب الحجم والجودة. يجب التخلص من العينات المفرطة ، المترهل ، الغليظة ، الرديئة ، المتعفنة. من الأفضل تجفيف الفطر بدون طهي على أجهزة خاصة - المناخل ، المناخل ، الخوص - مثبتة بخيوط ، أو على ترصيع مثبتة على رفوف خشبية ، أو على مكبر صوت مجفف الفطر.

من المهم جدًا تحديد وقت تجفيف الفطر. الفطر المجفف عادة لا ينهار ، ينحني قليلاً ، ينفصل مع الجهد.

ينحني الفطر المجفف بسهولة ، ويشعر بلل الملمس ، وينهار الفطر المجفف المفروم ، ويخترق ، وينقسم بسهولة إلى أجزاء. طعم الفطر المجفف جيدا ورائحة مماثلة لتلك الطازجة. بعد التجفيف ، لا يزال حوالي 10 ٪ من الوزن الرطب في الفطر. يجب تخزين الفطر المجفف في درجات حرارة تصل إلى 10 درجة مئوية ورطوبة منخفضة ، وإلا فإنها يمكن أن تصبح متعفن. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تمتص الروائح بسهولة شديدة ، بحيث لا يمكن تخزينها بجانب المواد ذات الرائحة.

سفير ثدي أبيض بدون طهي

المكونات:

• الفطر المحضر - 10 كجم
• ملح - 500 غرام.

نبدأ سفير الثدي الأبيض دون الغليان مع حقيقة أن الفطر يتم تنظيفه وتفكيكه ، وقطع الساق ، ووضع الأطباق ، ورشها بالملح ، والغطاء بمنديل ، ووضع دائرة وتحميلها في الأعلى. الفطر المملح ، فصل عصيرهم ، تتكثف بشكل ملحوظ. أثناء استقرارها ، يمكن إضافة الفطر الطازج ، مع رشها بالملح حتى الأطباق ممتلئة وتوقف الهبوط. الفطر جاهز للأكل بعد 35 يومًا.

تقلى الفطر الأبيض: وصفات دون طهي

في كثير من الأحيان نقوم بقلي الثديين دون طهي للتجميد اللاحق: لديهم نفس المذاق والصفات العطرية ، والخصائص الغذائية وفيتامين مثل تلك الطازجة. هناك وصفات لصنع ثديين أبيضين دون طهي للتجميد اللاحق ، ويرد بعضهما على الصفحة. لهذا السبب في الآونة الأخيرة ، مع ظهور أنواع محسّنة جديدة من الثلاجات والمجمدات ، أصبحت طريقة الشراء هذه شائعة جدًا. عند إعداد الفطر للتجميد السريع ، لا يحتاج الأمر إلى الفرز والتوزيع في حاويات منفصلة. مع بعض أنواع المعالجة الحرارية ، يتم تقليل حجم المنتجات بشكل كبير ، لذلك يمكنك غلي أو تقلى الفطر لفترة قصيرة قبل التجميد. ومع ذلك ، فإنها لن تفقد أي طعم أو قيمة فيتامين.

من أجل تجميد الفطر المقلي بشكل صحيح ، يجب مراعاة شروط معينة. يمكنك تبريد الأكياس البلاستيكية ووضعها في الثلاجة فقط. إذا تشكلت الكثير من العصير أثناء القلي ، فمن الأفضل تخزين الفطر في مرطبانات صغيرة (0.5 لتر). يجب ألا ننسى أن أي سائل تعرض لتجميد سريع يتسع. هذا يعني أنه لا يمكن ملء الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب ، ويجب أن يكون هناك مساحة خالية فيها. في عملية القلي ، لا تضيف الكثير من الزيت النباتي. أيضا ، لا تحتاج إلى الملح الفطر ، ووضع البهارات والتوابل. يمكن القيام بذلك بالفعل عند الطهي ، مسترشدين بالوصفة وتفضيلاتك الذوق. قبل قلي الفطر ، يجب معالجتها: تقشر الكتل الترابية والأعشاب في بعض الأنواع وإزالة الساقين وشطفها عدة مرات بالماء البارد ثم تجفيفها عن طريق نشرها على المنشفة ، ويفضل أن يتم ذلك في الهواء الطلق. يتم وضع الفطر المحضّر للتجميد في أكياس بلاستيكية أو حاويات معدية ، مقسمة إلى أجزاء ، سيتم استخدام كل منها بالكامل. لا ينصح مرتين الفطر المجمدة ، مثل الخضروات والفواكه. في الثلاجة ، يتم تخزينها لمدة 6 أشهر أو أكثر.