لماذا تتحول الفطر الزيتية إلى اللون الأرجواني بعد الطهي؟
من بين جميع أصناف الفطر الصالح للأكل ، تعتبر ديدان الزبدة واحدة من أفضل أنواع الذوق. يتم استخدامها في جميع العمليات التكنولوجية: التجميد ، التجفيف ، التمليح ، التخليل والقلي. هضم ممتاز للزيوت يسمح لهم باستخدام أي من الأطباق. بعد التنظيف الشامل للرمال والعشب والأوراق ، يمكنك متابعة المعالجة الحرارية للفطر. ومع ذلك ، فقد يتبين أن الزيت بعد الطهي أصبح لونه أرجواني - لماذا يحدث هذا ، وما الذي يمكن عمله في مثل هذه الحالات؟
لماذا تتحول الزبدة إلى اللون الأزرق بعد الطهو وهل تستحق القلق؟
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة أن الزيوت لا تتميز باللون الأرجواني أو أرجواني أو أزرق بعد المعالجة الحرارية. هذا يعني أنه إلى جانب الزيوت الموجودة في المقلاة ، كانت الفطر الأخرى - الأطفال (Kozlyakov). لكن في هذه الحالة ، يجب أن لا تكون خائفًا. هذا نوع من أنواع الفطر الصالحة للأكل ، والتي لا تختلف من الناحية العملية عن الذوق والمظهر. الماعز يسمى فطر أنبوبي ، وهو عضو من الجنس الزيتي. لقد تم إعدادهم وفقًا للتكنولوجيا نفسها مع "أقاربهم" ، ومع ذلك ، عند طهيها ، يصبحون أرجوانيين. ولكن من اللون المكتسب ، لا يزداد الفطر سوءًا. تزين العديد من ربات البيوت ماء مالح عادي بهذه "الزيوت" بعد الطهي باستخدام "الزيوت" البنفسجية. يمكن غلي هذا الفطر القبيح جماليا ، مطهي ، مقلي ، ويجفف أيضا. وحتى لا يغمق الكثير ويحافظ على لونه الوردي الأصلي ، قبل الطهي ، تحتاج إلى إضافة القليل من خل الطاولة.
هناك سبب آخر يجعل الزبدة زرقاء اللون بعد الطهي وهي فترة طويلة للغاية من المعالجة الحرارية. مع الطهي المطول ، يتم تدمير البروتين النباتي ، وتكتسب الفطر صبغة زرقاء ، لكنها بالكاد ملحوظة. كما ذكرنا سابقًا ، لا يمكن أن تتحول الزبدة أثناء الطهي إلى اللون الأزرق أو تتحول إلى اللون الأرجواني. بالنسبة لهم ، في مثل هذه الحالة ، من الشائع تغيير لونهم إلى اللون البيج أو البني الفاتح. كل هذا يتوقف على مظهره الأصلي ، والذي يتأثر بالتضاريس وتكوين التربة والتعرض للضوء.
لذلك ، إذا أصبح الزيت بعد الطهي أرجوانيًا ، فلا تقلق. على ما يبدو ، جمع الفطر ، وصل ممثلون آخرون من هذه العائلة إلى السلة. والزبدة ، كما تعلمون ، لا يوجد لديك زوجي كاذب (سام).
