لماذا الفطر مريرة وكيف تخلص الفطر من المرارة

تعتبر حمر الشعر واحدة من أكثر أنواع الفطريات اللذيذة بين الأنواع الأخرى. يمكن جمعها بكميات كبيرة ، بدءًا من أغسطس وتنتهي في أكتوبر. بعد العثور على عينة واحدة فقط ، حاول الانحناء ورفع الدرنة من القمامة الورقية - ستجد أسرة بأكملها.

حمر الشعر كانت دائما مشهورة في طاولات الأعياد باعتبارها وجبة خفيفة كبيرة. نظرًا لذوقهم وخصائصهم المفيدة ، فإن هذه الأجسام المثمرة مناسبة لإعداد أي أطباق وتحضيرات لفصل الشتاء. على الرغم من أن الفطريات لا تحتوي على مضاعفات سامة ، فطر الزعفران في بعض الأحيان مريرة ، لماذا؟

لماذا يمكن أن الفطر طعم المر؟

قد تذوق الفطر المر بسبب الظروف التي نشأت فيها. يمتص هيكل الأجسام المثمرة كل ما هو موجود في الهواء ، في المياه الجوفية والتربة. يمكن أن يكون الفطر الذي ينمو بالقرب من جوانب الطرق أو بالقرب من المنشآت الصناعية مريرًا بشكل خاص. هذه الأجسام المثمرة ، حتى لو كانت صالحة للأكل ، غير آمنة لصحة الإنسان ، لأنها تحتوي على العديد من المواد السامة.

عند الطهي ، إذا تبين أن الفطر مرير ، فعليك أن تكون قادرًا على تصحيح الموقف. ومع ذلك ، إذا لم تتم إزالة المرارة ، يوصي الخبراء بشدة بإلقاء الفطر. على الرغم من أن الطعم المر لا يمكن أن يؤدي دائمًا إلى التسمم ، فمن الجدير بالذكر أن الأنواع السامة دائمًا ما تكون محايدة في الذوق ، لكن العواقب قد تكون أسوأ بكثير من المرارة البسيطة.

لماذا الفطر الزعفران مرير والأخضر ، ماذا تفعل إذا الفطر لها ساق وقبعة مريرة؟

يسأل العديد من ملتقطي الفطر المبتدئين لماذا تكون الفطر مريرة وخضراء. عادة ما يكون عجينة الفطر كثيفة وسميكة وكريمة برتقالية. إذا تم إجراء شق ، يصبح لونه أحمر ، ثم يكتسب صبغة خضراء. مع إطلاق العصير اللبني ، الذي له رائحة راتنجية ، فإن الفطر يتغير لونه أيضًا ويتحول إلى اللون الأخضر. إذا كسرت أو قطعت الساق من الإبل ، والتي ، كقاعدة عامة ، لها داخل أبيض ، عندما تتلامس مع الهواء تصبح خضراء. يجب أن أقول أن هذا أمر طبيعي وآمن للغاية لهذه الهيئات الاثمار.

عادة ، يتم استخدام القبعات فقط في إعداد الفطر المخلل أو المملح ، وقطع الساقين إلى النصف. كثير من الناس يعتقدون أن حليب الزعفران له ساقه مريرة ، لذلك يرميها بعيدًا. لاحظ أن هذا ليس الاستنتاج الصحيح ، لأنه إذا كانت الساق مريرة ، فإن القبعة تكون أيضًا مريرة.

من أجل تجنب المرارة في الفطر ، يتم إجراء المعالجة الأولية: يتم تنظيفها تمامًا من بقايا الغابات ، ويتم غسلها بكمية كبيرة من الماء وتنقع لمدة 6-8 ساعات ، وفي الوقت نفسه ، يتم تغيير الماء كل برودة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. ثم تغلي الفطر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق أو تغلي لمدة 3-5 دقائق.

هل الزعفران مرير ، لماذا يحدث هذا وكيفية إصلاح الوضع؟

منذ فترة طويلة تعتبر حمر الشعر الفطر الملكي ، والتي هي لذيذة جدا في شكل الملح. وفقًا لجامعي الفطر ذوي الخبرة ، فإن هذه الأجسام المثمرة هي الهيئات الوحيدة التي لا تحتاج إلى غليها وغليها قبل التخليل أو التخليل. عادة في غطاء حليب الزعفران لا يوجد مرارة ، على الرغم من أنهم يعتبرون ملاكمين.

ثم يطرح سؤال منطقي تمامًا: فطر الزعفران مرير؟ نعم ، إذا تمت ملاحظة هذه الميزة في أجسام ثمار جديدة. لذلك ، مع المعالجة الحرارية غير الكافية ، لا تزال فطر الزعفران المملرة مريرة. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لبعض الذواقة فإن سفير الفطر الذي يعاني من المرارة لا يعطي إلا القليل من الذوق. في رأيهم ، مثل هذا الطبق هو إضافة كبيرة إلى كوب من البرد "درجة الأربعين".

يجدر فحص جانب آخر من المشكلة: لماذا يتم مر حليب الزعفران الممل وكيفية إصلاح هذا الوضع؟ يمكن أن تكون الفطر المملح مرارة لأسباب مختلفة ، على وجه الخصوص ، بسبب إضافة عدد كبير من التوابل: الفلفل ، بذور الفجل أو الشبت. في هذه الحالة ، تضيف البهارات ذات المذاق السائد الفطر هذه المرارة غير السارة.

إذا لم يكن سبب المرارة في البهارات ، فإن أفضل خيار للتخلص منه هو غليان الفطر الزعفران لمدة 15-20 دقيقة مع إضافة الملح. تتشكل الرغوة على السطح أثناء الطهي ، والتي يجب إزالتها باستمرار. إذا لم يتم ذلك ، فإن الفطر يكتسب القليل من المرارة. من أجل القول بثقة أن عيش الغراب في الزعفران لن يشعر بالمرارة بعد التمليح ، يمكنك غليهما أولاً لمدة 10 دقائق ، ثم صرف الماء ، وتصب جديدًا وطهي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى.

لماذا أصبحت عيش الغراب بالزعفران مريرًا وماذا إذا كانت الفطر مريرًا؟

ولكن ماذا لو كان الفطر المملح الزعفران لا يزال مريرًا؟ ثم يجب غسلها جيدًا بكميات كبيرة من الماء وتمليحها مرة أخرى. ومع ذلك ، قبل العملية ، من الأفضل غلي الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم شطفه مرة أخرى. ثم إعادة التمليح ، ولكن فعل ذلك بشكل أفضل دون توابل وتوابل ، باستخدام الملح فقط.

هناك حالات أخرى عندما تصبح الفطر المملّة مريرة ، لماذا يحدث هذا؟ عادة ما يتم التمليح في الأطباق الزجاجية أو الخشبية أو المينا. لا تستخدم أبدًا الألومنيوم أو البلاستيك أو السيراميك. إذا كانت الفطر مملحة في هذه الحاوية ، فليس من المستغرب أن تصبح مريرة. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تؤكل الأجسام المثمرة ، لأن المواد السامة تدخل الفطر عندما تتأكسد الأطباق ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.

ولكن هذا ليس كل الأسباب التي تجعل فطر الزعفران مريرًا بعد التمليح. كل شيء يمكن أن يعتمد على التربة التي نمت الفطر ، وعلى أنواع الأشجار في الغابة. هذه المرارة غير ضارة بالصحة وتختفي بعد المعالجة الحرارية القصيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تطرفه أبدًا بالملح - قد يكون هذا أيضًا السبب في أن عيش الغراب في الزعفران مرير. المعيار لامتصاص لكل 1 كجم من هذه الهيئات الاثمار هو 40-50 غرام من الملح الصخري الجدول. إذا كنت تعتقد أن الفطر كان مالحًا ومريًا ، فيجب غمره لمدة 2-3 ساعات.

هناك سبب آخر يجعل عيش الغراب مريرًا بعد التمليح. قد يعتمد كل شيء على ظروف التخزين التي لم يتم تنفيذها بشكل صحيح. يتم تخزين الزنجبيل تحت القمع فقط في غرفة باردة. إذا تجاوزت درجة الحرارة + 12 درجة مئوية - تبدأ الأجسام المثمرة بالمرارة وحتى تتدهور. لذلك ، من الضروري عادة مراعاة نظام درجة حرارة معين لتخزين الفطر المملح - من +6 ° to إلى + 12 ° С

لماذا هي الفطر الزعفران المقلي المريرة وكيفية التخلص من الفطر من المرارة؟

تعتبر فطر الزعفران المقلي واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة على الطاولة. إذا كانت الفطر مريرة بعد القلي ، لماذا يحدث هذا؟

عادة ما تكون الإجابة على السؤال عن سبب عيش الغراب الزعفران المرير ، تكمن في تحضيره غير المناسب. إذا تم جمع الأجسام المثمرة في الغابات الصنوبرية ، فإن هذا يتحدث عن نفسه. تمتص أجسام الفاكهة طعمًا راتنجيًا ، مما يسبب المرارة لذلك ، قبل قلي فطر الزعفران ، يجب غليها في ماء مملح مع إضافة قليل من حمض الستريك. بعد المعالجة الحرارية مع الحمض والملح تختفي المرارة.

إذا استمرت الفطر المقلي في مرارة ، أضف الكريما الحامضة إليهم. يخفف منتج الألبان هذا الطبق من المرارة المحتملة.

يمكن أن يتخلص الدقيق أيضًا من الفطر المقلي من المرارة. توضع الفطر في الدقيق وتُغمس في البيض المخفوق وتُقلى في الزيت النباتي حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً. في الأجسام المثمرة الجاهزة ، يمكنك إضافة البقدونس المفروم أو الشبت ، وكذلك الثوم المفروم.

لماذا يمكن أن تظل عيش الغراب في الزعفران مريرًا بعد الغليان ، وماذا أفعل؟

فطر الزعفران المسلوق يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وطعم رائع. هذا هو خيار بسيط ومرض إلى حد ما لإعداد الهيئات الاثمار ، والتي لا تتطلب نفقات كبيرة والوقت.

ولكن يحدث أن الفطر الزعفران مرارة بعد الطهي ، لماذا يحدث هذا؟ ربما ، تم إجراء المعالجة الأولية للفطر بشكل غير صحيح: التنظيف من بقايا الأوراق والأعشاب والأوساخ. إذا لاحظت أن عيش الغراب في الزعفران يعاني من المرارة ، فينبغي غرقه قبل الغليان لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات مع حدوث تغيير منتظم في الماء. هذا سوف يساعد على إزالة كل المرارة غير السارة من اللب.

ولكن لماذا يمكن أن تظل عيش الغراب في الزعفران مريرًا بعد الغليان وما الذي يجب عمله لإصلاحه؟ ربما تم حصاد الفطر في ظل ظروف جوية سيئة ، على سبيل المثال ، في حرارة شديدة. تؤثر فترة الجفاف سلبًا على مذاق المنتج وتعطيهم مرارة. لذلك ، في هذه الحالة ، يجب غليها لفترة أطول قليلاً من المعتاد ، مع إضافة الملح وقرص حمض الستريك.

لماذا هو الكافيار الفطر أو الفطر مخلل مريرة؟

لا يتطلب طهي الكافيار الكثير من الجهد ، لأن الفطر يتم تقطيعه ببساطة عبر مطحنة اللحم أو باستخدام خلاط.

يحدث أن الكافيار من حليب الزعفران مر ، لماذا؟ قد يكون السبب الرئيسي هو استخدام الزيت ذي الجودة المنخفضة ، والذي كان يعاني من المرارة. ثم في كتلة الفطر يجب إضافة المزيد من البصل والجزر ، ثم يخزنها مرة أخرى. إذا أصبحت الفطر مريرة ، فمن الأفضل التخلص منها ، مع عدم توفير الوقت الذي تقضيه.

لماذا الفطر المخلل الزعفران مرير وكيفية القضاء عليه؟ إذا كانت الفطر المخلل بعد الطهي مرارة ، فيجب غسلها جيدًا وغليها لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق في ماء نظيف وسكبها مرة أخرى بماء مالح طازج. يمكن أن تكون أجسام الثمار مريرة إذا تم خلطها بشكل غير صحيح أو عند إضافة عدد كبير من البهارات والتوابل. لذلك ، بعد التنظيف الأولي ، تغلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم تنقع.

لماذا الفطر المجمدة مريرة وكيفية التعامل مع المشكلة؟

إذا تم تجميد الفطر الطازج ، فمن المعروف أن سبب المرارة: التربة التي نشأوا عليها ، أو طعم المر أو المعالجة الأولية غير السليمة.

ولكن يمكنك تجميد الفطر المسلوق والمقلي والمطهي. لماذا في هذه الحالة ، فطر الزعفران المجمد مريرة؟ ربما كان هذا بسبب الطريقة الخاطئة لتخزين جثث الاثمار. بعد كل شيء ، يتم تخزين فطر الزعفران المعالج بالحرارة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-5 أشهر. وربما تم السماح بالتجميد المتكرر للمنتج ، وهو أمر غير مقبول تمامًا.

إذا كانت الفطر المتجمد بعد ذوبان الجليد له مذاق مرير ، فيجب غليه مرة أخرى في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. بعد ذلك ، تحضير: قلي أو يخنة مع الثوم والفلفل الأسود والأعشاب الأخرى.

الآن ، ومعرفة سبب فطر الزعفران المجمد ، يمكنك التعامل بنجاح مع هذه المشكلة.