لماذا تتحول الفطر إلى اللون الأسود عند التمليح والغليان والتمرغ وماذا تفعل؟

بسبب استساغة عالية وخصائص مفيدة ، وتستخدم الفطر لأي أغراض الطهي. محبوبون بشكل خاص في شكل مالح ومخلل. يجب القول أن عيش الغراب بالزعفران يعتبر الفطر الوحيد الذي يمكنك البدء في تذوقه بعد التمليح بعد أسبوع ونصف فقط إلى أسبوعين.

معظم ربات البيوت مغرمات جداً بتربية الفطر بالزعفران ، فضلاً عن تحضير الأطباق الأولى والثانية منها. أي طبق من هذه الفطر سوف يغلب بالتأكيد حتى الذواقة الأكثر متقلبة. ومع ذلك ، في عملية معالجة ميزة واحدة غير سارة قد يتم الكشف عنها: حليب الزعفران اسودت. يحدث هذا غالبًا عند التمليح أو الطهي أو النقع. هذه الصورة غير السارة تنشر الذعر على الفور بين المضيفات ، لأنها تثير فكرة أن المنتج أصبح غير صالح للاستخدام. ولكن هل الوضع ميئوس منه كما يبدو للوهلة الأولى؟ إذا أصبح حليب الزعفران أسود ، فهل من الممكن أكله؟

من المثير للاهتمام أن عيش الغراب بالزعفران هي الأجسام المثمرة الوحيدة التي تحتوي على عصير حليبي كثيف وحلو. هذا يشير إلى أن مثل هذه الفطر لا تحتاج إلى غارقة ، مثل غيرها من الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسبب تناول فطر الزعفران شعورًا بالثقل في المعدة. يمكن اعتبار هذه الهدايا الطبيعية بحق أحد أفضل المرشحين للتخليل ، التخليل ، القلي ، إلخ.

لذلك ، هل من الخطر تناول الفطر المظلمة؟ لا ، هذا ليس خطيرًا ، لأن مثل هذه الميزة يمكن أن تظهر لأسباب مختلفة لا صلة لها تمامًا بالتسمم المحتمل. لفهم سبب تحول عيش الغراب إلى اللون الأسود بعد التمليح والطبخ والعمليات الأخرى ، من الضروري مراعاة العديد من العوامل التي ستتم مناقشتها في هذه المقالة. مع العلم عنهم ، فإن كل عشيقة تكون قادرة على تحديد درجة سواد الهيئات الاثمار بشكل صحيح ، وكذلك توفير "الإسعافات الأولية" إذا لزم الأمر. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم هذه المقالة نصائح عملية توضح ما يمكنك القيام به لمنع عيش الغراب من التبييض.

لماذا تحولت الفطر إلى اللون الأسود أثناء التمليح وصورة للفطر الأسود

كما لوحظ بالفعل ، فإن الفطر المملح هو الطريقة الأكثر شعبية للمعالجة. بحكم طبيعتها ، فإن هذه الأجسام المثمرة لها لون برتقالي لطيف. ومع ذلك ، بعد التمليح ، يمكنهم أن يتحولوا إلى اللون الأسود ، الأمر الذي يمكن أن يفسد مظهرهم الفاتح تمامًا. في بعض الأحيان قد تحدث مثل هذه المشكلة بعد يومين من بدء التخليل ، أو قد تستغرق شهرًا أو شهرين قبل حدوث ذلك. ولكن إذا لم يكن لحليب الزعفران الأسود رائحة كريهة وأي قالب ، كقاعدة عامة ، فلا حرج في ذلك. مجرد أجسام الفاكهة المالحة المظلمة ليست مشهدا لطيفا. فلماذا إذن يحمر حليب الزعفران أثناء التمليح ، إذا لم تكن هناك علامات واضحة للفساد؟ هناك عدة أسباب لهذا:

• لم يكن الزنجبيل غارقًا تمامًا في الماء المالح.عند ملامستها للهواء ، فإن لحم الفطريات يحجب ، ولكن هذه ظاهرة آمنة تمامًا ، وهي ليست علامة على عدم القدرة على الحركة ولا تؤثر على الذوق. إذا لم تكن هناك رغبة في تناول مثل هذه الفطر كوجبة خفيفة مستقلة ، فيمكن تقليتها أو إضافتها إلى الحساء.
• تم جمع أنواع مختلفة من الإبل ، على سبيل المثال ، شجرة التنوب. من المعروف أن هذا النوع من الأجسام المثمرة يمكن أن يتحول إلى اللون الأسود مع أنواع مختلفة من المعالجة.
• أثناء التمليح ، تم إضافة العديد من التوابل. لذلك ، لا يحتاج حليب الزعفران إلى الكثير من البهارات ، وغالبًا ما يكفي ملح واحد فقط. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب بذور الشبت سواد الفطر.

بعض الصور التي تحولت حليب الزعفران إلى اللون الأسود أثناء التمليح موضحة في الصورة:

أسباب تحول الرؤوس السوداء إلى اللون الأسود أثناء التمليح البارد

ومن المثير للاهتمام ، ولكن في معظم الأحيان حليب الزعفران اسودت مع التخليل الباردة ، لماذا يحدث هذا؟ كما في حالة التمليح الساخن ، يمكن إضافة الأسباب التالية إلى كل ما سبق:

• حمر الشعر كانت في الهواء الطلق لفترة طويلة قبل التخليل. هذا يحدث في كثير من الأحيان مع الهيئات الاثمار شراؤها. كلما طال انتظار الفطر الطازج ، زاد احتمال تحولها إلى اللون الأسود بعد التمليح.
• تم جمع الفطر في الأماكن الملوثة ، بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق السريعة.
• في عملية جمع الفطر يمكن أن التجاعيد. إذا ضغطت على لحم الفطر الطازج ، فستظل هذه المنطقة مظلمة ، وعندما تصبح مملحة ، تصبح سوداء
• أثناء تخزين فطر الزعفران ، لوحظت ظروف غير ملائمة ، على سبيل المثال ، في الدفء أو في ضوء الشمس.
• تم تخزين الفطر الجاهز لفترة طويلة في جرة مفتوحة. حتى أول اكتشاف للحفظ ينتهك بيئته ، لذا تبدأ عملية الأكسدة في الإسراع.

ماذا تفعل إذا تحولت عيش الغراب في الزعفران المملح إلى اللون الأسود وكيف يتم عيش الغراب بشكل صحيح؟

ماذا تفعل إذا تحولت فطر الزعفران المملح إلى اللون الأسود ، فهل يمكن تناولها وتعريضها لمزيد من التلاعب بالطهي؟ نعم ، من الممكن أن تتم ملاحظة شروط المعالجة المسبقة وتخزين المنتج النهائي بشكل صحيح. في هذه الحالة ، يكون تغيير اللون أمرًا طبيعيًا تمامًا لهذا النوع من الأجسام المثمرة. إذا لم تتسبب الفطر الأسود في شهيتك ، فاستخدمها في الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك لإعداد السلطات والصلصات.

وما هي أفضل طريقة لملح الفطر حتى لا يتحول لونه إلى اللون الأسود؟ إليك بعض الاقتراحات:

• تنفيذ النقل الدقيق بحيث لا تنهار الفطر.
• يجب أن تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.
• يقتصر على الحد الأدنى من التوابل.
• تأكد من أن الفطر مغمورة تماما في محلول ملحي.
• يُغطّى فطر الزعفران المملح في مرطبان لا يزيد حجمه عن 1 لتر.
• تخزين المحفظات في غرفة مظلمة وباردة ، درجة حرارة لا تتجاوز + 10 درجة.
• اختر الفطر فقط في الأماكن التي أثبتت جدواها ونظافتها من الناحية البيئية.

لماذا يتحول الماء المالح إلى اللون الأسود عند التمليح للفطر وماذا أفعل إذا تحول السطح إلى اللون الأسود؟

يهتم الكثير من ربات البيوت بالسبب وراء تحول محلول ملحي إلى اللون الأسود أثناء التمليح للفطر الزعفران. هذا يحدث بشكل متكرر ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن يكون مخيفًا للغاية. في بعض الأحيان يمكن أن تصبح هذه الميزة غير السارة مدعاة للقلق حقًا. ولكن إذا لم يكن هناك رائحة كريهة وعفن أسود في الماء المالح ، فلن يحدث شيء سيء. يمكنك أكلها بأمان ، بعد الشطف في الماء. خلاف ذلك ، إذا كان القالب الأسود مرئيًا في المحلول الملحي المظلمة ، فيجب التخلص من الفطر دون توفير الوقت والجهد المبذول.

فلماذا يتحول محلول الزعفران المملح إلى اللون الأسود؟ تجدر الإشارة إلى أن محلول ملحي في فطر الزعفران المملح يجب أن يكون لونه بني غامق غني ، وهذا يشير إلى حالته الجودة. لذلك ، إذا كانت الفطر المنهار أثناء عملية التجميع ، تمت معالجتها بشكل سيئ ، وتم تخزينها بشكل غير صحيح ، وفي كثير من الأحيان كانت على اتصال بالهواء ، فإن هذا يمكن أن يؤثر على لون محلول ملحي. يمكن قول الشيء نفسه عندما يظل لون مخلل الفطر المملح على السطح فقط.

ماذا تفعل إذا تحول المخلل إلى اللون الأسود في حليب الزعفران ، ما هي التوصيات الموجودة لهذا؟ من الضروري إزالة الطبقة العليا من الفطر ، واستنزاف السائل.ثم شطف الفطر ، صب لهم مرة أخرى مع الملح وسكب محلول ملحي جديد. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في تشغيلها بأمان ، فقم بغلي الفطر لمدة 10 دقائق وأملحها ساخنة.

أسباب تحول الرؤوس السوداء إلى اللون الأسود أثناء النقع

كما ذكرنا سابقًا ، لا يحتاج لبن الزعفران إلى أن ينقع ، لأنه ينتمي إلى الفئة الأولى من الطعام. ومع ذلك ، لا تزال بعض ربات البيوت يعتبرن من الضروري امتصاص هذه الأجسام المثمرة لعدة ساعات. في كثير من الأحيان هذه العملية تساعد في تلوث شديد في الفطريات. ولكن في بعض الأحيان عندما يكون النقع قد وجد أن حليب الزعفران يُظلم ، لماذا يحدث هذا؟

• السبب الرئيسي وراء سواد حليب الزعفران عند نقعه هو ملامستها للهواء. ربما في ذلك الوقت لم تكن كل الفطر في الماء. هذا رد فعل طبيعي ولا حرج في ذلك. يجب التأكد من غمر المنتج بالكامل في الماء. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل إضافة القليل من الملح إلى الماء.
• بالإضافة إلى ذلك ، إذا غارقة الفطر في طبق معدني ، فقد يؤدي ذلك أيضًا إلى التأكسد ، وسوف يتحول المنتج إلى اللون الأسود. لذلك ، من الضروري استخدام أي حاوية غير معدنية.

ما الذي يجب عمله حتى لا تتحول الفطر المسلوقة إلى اللون الأسود؟

تتحول فطر الزعفران أحيانًا إلى اللون الأسود أثناء الطهي ، لماذا يحدث هذا؟ على الرغم من أن فطر الزعفران الأسود لا يأخذ مظهرًا أكثر شهية ، إلا أنه آمن تمامًا. هناك أيضًا عدة أسباب لهذا:

• تتفاعل جميع الفطر تقريبًا مع الهواء وتتحول إلى اللون الأسود ، ولا تعد فطر الزعفران استثناءً. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تسريع هذا التفاعل بشكل كبير.
• كما في حالة النقع ، تتأكسد عيش الغراب في الزعفران أثناء الطهي إذا تم اختيار الأواني المعدنية.

ولكن ما الذي يمكن فعله حتى لا تتحول الفطر المسلوقة إلى اللون الأسود؟

• عند الطهي ، يُضاف الملح وحمض الستريك إلى الماء ، مما يساعد في الحفاظ على مظهر الفطر جذابًا.
• قم بإجراء المعالجة الحرارية حصريًا في الأطباق المطلية بالمينا ، دون استخدام رقائق البطاطس والأضرار.
• شطف الفطر جيدا قبل الغليان في الماء المثلج مع إضافة الخل.