ماذا تفعل إذا تحولت الفطر إلى اللون الأزرق أثناء الطهي؟

تجدر الإشارة إلى أن عيش الغراب بالزعفران رائع في التمليح. عادة هناك نوعان من الفطر يختلفان في مكان التجميع - غابات التنوب والصنوبر. أشجار التنوب لها قبعة على شكل قمع مع دوائر مشرقة ، وأشجار الصنوبر لها قبعة مستديرة ذات حواف مستديرة عند القدم.

لمحبي "الصيد الصامت" لتخزين قبعات الحليب الزعفران - نجاح كبير. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان حول كيفية الحفاظ على المنتج لفترة طويلة؟ سيساعد التمليح في التغلب على هذا الأمر ، والذي يتيح لك "الحفاظ" على المواد المفيدة بسرعة ، وكذلك الحصول على وجبة خفيفة جاهزة في أقصر وقت ممكن. يجب أن أقول إن فطر الزعفران يعتبر الأجسام المثمرة الوحيدة التي يمكن أن تؤكل في وقت مبكر من أسبوع إلى أسبوعين بعد بداية التخليل. سوف تكمل المقبلات الرائعة لهذه الفطر مجموعة الأطباق على الطاولة الاحتفالية واليومية.

لاحظت العديد من ربات البيوت العاملات في تخليل عيش الغراب أن هناك مواقف عندما تصبح الفطر زرقاء في عملية الطهي. هل من الممكن تصحيح الوضع وإعادة اللون الأصلي للحليب الزعفران؟

هل من الممكن أكل الفطر الذي تحول إلى اللون الأزرق أثناء الطهي؟

إذا كانت الإبل بلون أزرق أثناء تحضير الوجبة الخفيفة ، فلا داعي للقلق. ربما بعض التوابل التي استخدمت في التمليح ، والتفاعل مع الفطر ، أدت إلى تغييرات مماثلة. تجدر الإشارة إلى أن تعليب الفطر المنزلي يحتوي على خوارزميات موحدة ، ولكنه لا يعني مجموعة محددة من القواعد التي يجب اتباعها. قائمة تلك البهارات والتوابل التي وضعت في وعاء مع الفطر تعتمد على تفضيلات ذوقك. حتى مع الدقة في تحديد عدد الأيام التي ستملح فيها الأجسام المثمرة ، لا أحد يستطيع ذلك. هل من الممكن إذن تناول مشروم حليب الزعفران الذي أصبح لونه أزرق لسبب أو لآخر؟

لا بأس أن الفطر قد تغير لونه ، لا. كما ذكر أعلاه ، يمكن أن تؤثر التوابل والبهارات ، مثل الشبت أو بذوره. لذلك ، إذا تحولت عيش الغراب إلى اللون الأزرق ، فيمكن تناولها. ولكن لتصحيح الموقف وإحضار اللون إلى حالته الأصلية ، لن تنجح.

هل يمكن تحميص الفطر إذا تحولت الفطر إلى اللون الأزرق في شكل غير طبيعي؟

غالبًا ما يحدث أن تتحول عيش الغراب إلى اللون الأزرق ، فهل من الممكن أن تملحها في هذه الحالة؟ ومن المثير للاهتمام ، أن فطر شجرة التنوب لها جسد ينتج عصيرًا حلوًا عند قطعه ، والذي يكتسب لونًا مزرقًا عندما يتعرض للهواء. تفرز أنواع البورون من عيش الغراب الزعفران عصيرًا عند قطعه ، ولكن عندما يتعرض للهواء ، يكتسب جسمها صبغة خضراء. هذا لا يؤثر على جودة الشغل في المستقبل على الإطلاق. لذلك ، فطر تغيير اللون هي أيضا مناسبة للتمليح ، مثل الأنواع الأخرى. إذا تحولت شجرة التنوب ryzhik إلى اللون الأزرق أثناء التمليح ، فهذا أمر شائع ، ولا يؤثر على طعم ورائحة الفطر. لكن إذا تحولت الأجسام المثمرة إلى اللون الأسود أثناء التمليح ، فإن السؤال يدور حول فسادها. في حالة وجود رائحة كريهة للقالب باللون الأسود ، يجب ألا تؤكل أبدًا حتى لا تسمم.

ماذا علي أن أفعل إذا تحولت الفطر التي تم جمعها إلى اللون الأزرق ويجب ملؤها؟ بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر بعناية ، وتنظيفه من حطام الغابات ، وغسله في الكثير من الماء والبدء في المخلل. للقيام بذلك ، تناول الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي. أما بالنسبة للتوابل ، فالسؤال هنا فردي: حيث يفضل شخص ما استخدام مادة حافظة فقط عند تمليح فطر الزعفران ، ويفضل شخص ما الفلفل الأسود المعطر (البازلاء) ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والشبت وغيرها. حتى لا تتحول الفطر إلى اللون الأزرق عند التمليح ، يجب أن تكون مملحة في حاويات مطلية بالمينا أو براميل خشبية أو مرطبانات زجاجية. قد تسبب الأطباق الأخرى تغير لونها في الأجسام المثمرة.

لماذا يتحول لون شجرة التنوب والبورون إلى اللون الأزرق عندما يملح؟

يمكن أن تتحول أشجار التنوب وغابات الصنوبر إلى اللون الأزرق أثناء عملية التمليح بسبب حقيقة أنها تضيف الكثير من التوابل. هذا هو ما يمكن أن يثير تغييرا كبيرا في اللون. أنواع أخرى من الأجسام المثمرة يمكن أن تكون مملحة مع الكثير من التوابل ، ولكن ليس مع الفطر. من الأفضل أن نملح هذه الفطر دائمًا بأقل كمية من البهارات ، باستخدام ملح حافظة واحد.

إذا تحول لون الفطر المالح إلى اللون الأزرق ، فهل من الممكن أكله أم أنه من الأفضل عدم القيام بذلك؟ كما ذكرنا سابقًا ، لا يعني زرقة الهيئات المثمرة الفساد ، مما يعني أنه يمكنك استخدامها دون أي خوف.

أسباب أخرى تحول لون الفطر إلى اللون الأزرق بعد التمليح

سبب آخر لتتحول الفطر المالحة إلى اللون الأزرق قد يكون تخزينها غير المناسب. قم بتخزين الأطباق مع أجسام الفاكهة المالحة في غرفة جيدة التهوية وباردة. درجة الحرارة الأنسب لتخزين المحافظة على الفطر هي + 8 + 10 ° مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من هذه القاعدة ، يمكن تجميد الفطر. وبسبب هذا ، سوف تنهار وتفقد طعمها. في درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح الفطر حمضية وتشوه وتتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على كل ربة منزل ضمان أن تكون الفطر في الماء المالح تمامًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل ، تضاف أجسام الفاكهة بالماء المغلي البارد. كل هذه الأساليب تساعد على منع ازرقاق الكاميليا.

أيضًا ، قد يكون السبب وراء تحول الفطر إلى اللون الأزرق بعد التمليح هو تخزين طويل لعلبة الفطر المفتوحة ، حتى لو كان في الثلاجة. بالفعل يمكن أن يؤدي الاكتشاف الأول لفطر الزعفران المعلب إلى تعطيل بيئتها ، وتبدأ عملية الأكسدة بشكل مكثف. لا تترك الفطر في الجرار لفترة طويلة ، خاصة إذا لم تكن مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.

لماذا تتحول فطر الزعفران المملحة إلى اللون الأزرق وماذا تفعل في هذه الحالة؟

حتى لا تتحول فطر الزعفران الطازج إلى اللون الأزرق ، عادة ما تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بفرشها مباشرة بالماء المغلي مباشرة بعد المعالجة الأولية أو خفضها إلى ماء مغلي مع إضافة حمض الستريك لمدة 2-3 دقائق. لكن يحدث أن تتحول فطر الزعفران المملحة إلى اللون الأزرق ، لماذا يحدث هذا؟ ربما لبعض الوقت الحفاظ على الفطر كان في الضوء وتفاعل مع الهواء. يحدث هذا مع علب ذات نوعية رديئة أو معالجة سيئة قبل التخليل. في هذه الحالة ، يتم غسل الفطر وسكب بمحلول ملحي جديد.

ماذا تفعل إذا تحولت الفطر إلى اللون الأزرق؟ يجب ألا ترمي الأجسام المثمرة ، فهي صالحة للأكل وتظل وجبة خفيفة ممتازة لأي احتفال. عادةً ما يكون وجه الإبل هو رد فعل طبيعي للأكسدة.

عند جمع فطر حليب الزعفران يجب دائمًا التعامل معه بحذر حتى لا تتجعد. هذه هي نصيحة فعالة للغاية للحفاظ على هذه الهيئات الفاكهة جذابة.

بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا تتحول الفطر إلى اللون الأزرق ، من الأفضل الاحتفاظ بها في مرطبانات زجاجية ، بسعة 0.5 لتر: يمكنك فتح جرة واحدة وتناولها على الفور. لا يوجد لدى الفطر وقت لتغيير لونه.

إذا كنت لا تريد تغيير لون الفطر ، استخدم طريقة المعالجة الشائعة - التخليل. ولكن في هذه الحالة ، أثناء الغليان الأولي ، أضف بضع رشة من حامض الستريك. ثم تحتفظ الفطر باللون الأحمر الطبيعي.