Ryzhiki المخمرة: الأسباب وماذا تفعل

تعتبر حمر الشعر واحدة من أكثر ممثلي لذيذ "المملكة" الفطر. فقط ما يمكن قوله هو الأفضل عن هذه الفطر ، لأنه ليس لها نظائر في الذوق ، وكذلك في العناصر الغذائية. يمكنك استخدام الفطر الزعفران ليس فقط في شكل مالح ومخلل ، ولكن أيضا في الطازجة.

لب الأجسام المثمرة طرية ولذيذة ، لا تحتوي على عصير حليبي مرير. لذلك ، ليست غارقة الفطر ، ولكن سكب فقط مع كميات كبيرة من الماء وغسلها لمدة 5-7 دقائق ، خلط مع اليدين.

من أجل احتفاظ الفطر بطعمه وخصائصه المفيدة أثناء المعالجة ، هناك العديد من الطرق للقيام بذلك. الأكثر شعبية بين العديد من ربات البيوت هو التخليل والتخليل. ولكن يحدث أنه بعد عمليات الطهي هذه تنشأ مشكلة - الفطر المخمر.

سوف يناقش هذا المقال لماذا حدث هذا وماذا أفعل إذا تخثرت فطر الزعفران بعد التخليل أو التخليل.

كيف يمكن إعادة إنعاش الفطر المملح المخمر؟

هناك 3 طرق يستخدمها الطهاة لطهي الفطر لفصل الشتاء مع خيار التخليل - حار وبارد وجاف. للفطر المملح لا تخمر ، تحتاج فقط إلى استخدام الأواني المينا أو الزجاجية أو الخشبية. لا يتم استخدام الحاويات المجلفنة والطينية في التمليح: فالفطر لا يمكن أن يخمر فحسب ، بل يصبح أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي الشديد.

مع أي طريقة تمليح ، يجب تنظيف الفطر مسبقًا.

• يجب تنظيفها من بقايا الغابات: الإبر ، العشب والأوراق.
• قطع الجزء السفلي المتصلب من الساقين واسكب الماء البارد (إذا لم تكن الفطر مخصصة للتخليل الجاف).
• تخلط بيديك لعدة دقائق وتوضع على غربال كبير لتصريفه. مع التمليح الجاف ، تُمسح أغطية الفطر بأسفنجة رطبة للمطبخ أو فرشاة أسنان متوسطة الحجم صلبة.

بعد ذلك ، يتم تغطية الجزء السفلي من الحاوية بملح غير مدعم باليود ، ويتم توزيع أجسام الفاكهة بعناية مع أغطية للأسفل بحيث لا يزيد الارتفاع عن 6-7 سم. لتر لكل 1 كجم من الفطر الطازج. إذا تم تخمير فطر الزعفران المملح ، فقد لا يكون هناك ما يكفي من الملح لخلط الفطر.

كيف يمكن إنعاش الفطر المخمر في هذه الحالة؟ الخطوة الأولى هي شطفها جيدًا بالماء البارد والملح مرة أخرى ، ولكن مع إضافة المزيد من الملح. على سبيل المثال ، يستغرق تناول 1 كجم من الفطر 1.5 أو 2 ملعقة كبيرة. ل. حافظة.

يتم تغطية الفطر المُعد للتمليح بطبق أو غطاء مقلوب ، وهو أصغر في حجم الخزان الذي يتم فيه التمليح. كل شيء مغطى بمنديل شاش من الأعلى ويتم تعيين حمولة بحيث يستقر الفطر. إذا لم تكن الأجسام المثمرة موجودة في الماء المالح تمامًا ، فعندما تكون الفطر مملحة ، يمكن أن تتلاشى الفطر وتدهور.

ماذا تفعل إذا الفطر المملح المخمرة ، وكيفية إصلاح الوضع؟

• بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الحمل ، منديل الشاش ولوحة.
• يتم غسل كل شيء جيدًا بالماء الساخن مع إضافة الخل أو حامض الستريك.
• يدمج محلول ملحي مخمر ، يتم غسل الفطر في العديد من المياه.
• ثم ، في وعاء مطلي بالمينا ، توضع الفطر مرة أخرى في طبقات وترش بالملح مع إضافة العديد من فصوص الثوم وأوراق الغار.
• يتم سكب الفطر بالماء المغلي البارد إلى الأعلى.
• تعود اللوحة المقلوبة أو الشاش أو منديل القماش إلى الأعلى ، ويتم تكسير كل شيء بسبب الحمل. يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي تمامًا حتى لا يخمر.

لماذا تخمر المخلل في فطر الزعفران المملح وهل يمكن تناول فطر مخمر؟

شروط إعداد الفطر المملح بالطريقة الباردة - من 2 إلى 3 أسابيع. في بعض الأحيان قد يكون السبب في تخمير الفطر الزعفران المملح هو التخزين غير السليم. يمكن أن تكون أجسام الفاكهة عند درجات حرارة أعلى من + 12 درجة مئوية ، وهو أمر غير مقبول تمامًا للفطر. في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية ، عند درجة حرارة لا تزيد عن + 10 درجة مئوية ، يمكن تخزين الفطر لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

إذا ، بعد تخزين غير مناسب في الفطر ، فطر الزعفران محلول ملحي ، هل من الممكن حفظ الشغل؟ لاحظ أنه إذا لوحظ التخمر بعد أيام قليلة من التمليح ، فمن الممكن تمامًا تصحيح الموقف.

• يتم تصريف الماء المالح ، ويتم غسل الفطر في الماء البارد.
• تغلي في 2 المياه (5 دقائق في كل مرة) مع إضافة قليل من حمض الستريك.
• تشطف مرة أخرى بالماء البارد وتوزع في حاوية نظيفة.
• يسكب بالملح والثوم والبهارات ومغطى بأوراق الفجل النقية. هذا سوف يتجنب تكرار الموقف مع تخمر الفطر.

إذا لوحظ تخمر الفطر في نهاية التمليح ، فمن الأفضل التخلص من الفطر وعدم المخاطرة بصحتهم ، وكذلك صحة أحبائهم. لقد فقدت هذه الهيئات المثمرة بالفعل جميع استساغها والمواد الغذائية. والسؤال هو ما إذا كان من الممكن أن تأكل الفطر المملح المخمر ، سوف تختفي من تلقاء نفسها.

كيف نملح الفطر مرة أخرى إذا كانت الفطر تخمر بعد التمليح؟

في طريقة التمليح الساخن ، يمكن غلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح أو تبييضه لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي. عادة ، مع هذا الخيار ، نادراً ما تتدهور الفطر ، إلا إذا تمت ملاحظة توصيات التنظيف الأولي والتخزين بشكل صحيح. ولكن ماذا لو كان الفطر الزعفران لا يزال مخمرًا بعد التمليح؟ في هذه الحالة ، تحتاج إلى إجراء تصحيح تدريجي للمشكلة.

• يُصفّى المحلول الملحي ، ويُسكب الفطر في ماء بارد ويُشطف جيدًا.
• توضع في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
• تكدس في الجرار ، مع رش الملح والتوابل.
• صب بالماء المغلي البارد ، اضغط لأسفل للافراج عن الهواء ، وإغلاق بأغطية النايلون الضيقة.
• انتقل إلى قبو بارد ومظلم ، واحفظه في درجة حرارة لا تتجاوز + 10 درجة مئوية. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن تتسبب درجة الحرارة المرتفعة في تخمر الفطر.

إذا كانت الفطر الزعفران قد تخمر ، كيف الملح لهم مرة أخرى بطريقة سريعة مرة أخرى؟ لزيادة سرعة إعادة التمليح للفطر ، يمكنك استخدام الخيار التالي.

• شطف الفطر ، وغلي لمدة 3 دقائق في الماء المملح ، وشطف مرة أخرى.
• ضع في وعاء المينا ، صب فقط مع الملح ، دون أي توابل.
• صب بالماء المغلي الساخن واضغط لأسفل مع الحمل ، مع تغطية الشاش أو منديل القماش. هذه الفطر ستكون جاهزة للاستخدام في 5-8 أيام. قبل التقديم ، يتم غسلها جيدًا ، متبلة بالزيت أو الزيت النباتي مع إضافة الأخضر أو ​​البصل.

هناك سبب آخر عندما تجولت الفطر أثناء التمليح - استخدمت عينات قديمة من الأجسام المثمرة في التحضير. الزنجبيل في مرحلة البلوغ تتراكم في اللب الكثير من المواد الضارة وأملاح المعادن الثقيلة. لذلك ، من أجل التمليح ، من الأفضل استخدام فطر صغير وقوي وغير ملوث ، مما يقلل من مشكلة التخمير.

ما الذي يمكن فعله إذا كانت الفطر مخمرة أثناء التمليح؟

سبب آخر محتمل لتخمير الفطر المملح هو الاستخدام المفرط للتوابل. ما الذي يمكن فعله إذا كانت الفطر مخمرة بسبب هذا؟

أفضل خيار للتمليح السليم للفطر هو الملح غير المعالج باليود فقط ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام القليل من الثوم ، وكذلك أوراق الفجل والكشمش الأسود. كيف تحفظ الفطر المخمر وتعيد الوجبة الخفيفة إلى مذاقها الأصلي ورائحتها؟

• اغسل الفطر في ماء دافئ من الملح والتوابل ، ثم غلي لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق مع إضافة قليل من حامض الستريك أو عصير الليمون (مقابل 1 كلغ من الفطر تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون).
• في وعاء زجاجي برقبة واسعة ، ضعي أوراق الفجل والكشمش ، صب طبقة من الملح.
• ضعي الفطر مع قبعاتهم ورشها بالملح (يمكنك إضافة الثوم المفروم).
• يرش كل طبقة لاحقة من الفطر مع الملح واضغط برفق أسفل مع يديك.
• غطي بأوراق الفجل والكشمش من الأعلى ، واضغط لأسفل مرة أخرى بيديك واسكب الماء المغلي البارد.
• صب بضعة ملاعق رقيقة من الزيت النباتي في الأعلى وتغطيتها بمنديل.
• خذ في قبو مظلم بارد وتخزينها حتى المملحة بالكامل ، حوالي 2-3 أسابيع. بعد هذه الفترة ، تصبح الفطر جاهزة للأكل.

ماذا تفعل إذا تخمر الفطر المتبل بالزعفران في الجرار؟

يستخدم العديد من عشاق أطباق الفطر طريقة التخليل للحفاظ على العديد من الفطر كوجبة خفيفة باردة لفصل الشتاء. على الرغم من أن عملية تخليل ثمار الفاكهة يتم تنفيذها في البنوك ، إلا أن المواقف غير المتوقعة تحدث في هذه الحالة. ماذا تفعل إذا تجول الفطر الزعفران في البنوك؟

إذا لاحظت أن الغطاء على الجرة منتفخ ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت في منتصفها وفسدت الفطر. في هذه الحالة ، من الأفضل التخلص من الفراغ وعدم محاولة حفظه. إذا تم تخمر فطر الزعفران المخلل ، فهذا يعني أن الفطر يحتوي على مواد سامة تشكل خطرا على الصحة. لا تستخدم مطلقًا الفطر المخلل المخمر ، خاصةً إذا تم لفه بأغطية معدنية!

لمنع عملية التخمير في فطر الزعفران ، يجب إضافة ½ ملعقة شاي لكل جرة. الخردل الجاف أو عدة ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي المكلس.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تعقيم الجرار الزجاجية مع الأغطية في الماء المغلي أو على البخار لمدة 5 دقائق على الأقل. تعتبر الأغطية اللولبية مثالية لغلق الفطر في الجرار.

أيًا كانت طريقة تحضير فطر الزعفران لفصل الشتاء ، يجب على كل ربة منزل أن تنظر في كيفية سير العملية. إذا لاحظت فجأة أن الأجسام المثمرة بدأت تتجول ، فيجب إعادة بنائها على الفور: المخلل أو المخلل. يمكنك غسل وتقلى الفطر مع إضافة البصل والثوم وصلصة الطماطم. ثم يمكن تقديم المقبلات مباشرة بعد الطهي.