لماذا تتحول الفطر إلى اللون الأخضر وما يجب فعله في هذه الحالة

مع خصائص ذوقهم الفطر قهر كل من جربهم. تظل الفطر دائمًا لذيذًا وعطرًا ، حتى لو كان المنتج مملحًا بملح واحد ، دون إضافة التوابل والبهارات. في عدد الفيتامينات والمعادن ، تسبق الفطر بعض الفواكه والخضروات وحتى اللحوم.

على الرغم من أن فطر حليب الزعفران حليبي ، إلا أنه يؤكل نيئًا ، ويرش بالملح. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب هذه الأجسام المثمرة نقعًا طويلًا وغليانًا أوليًا ، لأن عصير الفطر اللبني ليس له أي مرارة على الإطلاق (باستثناء فطر الراتينجية). ومع ذلك ، فإن مرارتهم تعطي الفطر نكهة خاصة.

تنمو الفطر في مجموعات كبيرة وبسرعة كافية. إذا كان لا يزال يُرى الفطر الصغير والشباب في الصباح ، فعندئذ في اليوم التالي - هذه عينات كبيرة بالفعل ، وكلها في الثقوب الدودية. بعد العثور على الفسحة مع فطر الزعفران ، يمكنك جمع العديد من السلال. في بعض الأحيان ، لا يقطف ملتقطو الفطر المبتدئون هذه الفطر على الإطلاق ، لأن الفطر قد تحول إلى اللون الأخضر ، وهم خائفون من هذا الظل.

أسباب تحول فطر الزعفران إلى اللون الأخضر والمر (مع صورة)

لماذا تتحول عيش الغراب إلى اللون الأخضر ، ولماذا يحدث مثل هذا التحول؟ لاحظ أن هذه الميزة متأصلة تمامًا في هذه الأنواع من الفطر. على سبيل المثال ، بضغطة صغيرة ، يتغير لون اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان في مرحلة البلوغ ، توجد بالفعل دوائر خضراء على سطح القبعات.

هناك فطر زائف يختلف عن الفطر الحقيقي في عصير حليبي أحمر لامع ، والذي يكتسب لونًا أخضر بعد فترة من الوقت. على شريحة أو استراحة ، يكون لحم الفطر أبيضًا ، وعلى الهواء يتحول إلى اللون الأخضر. هل من الممكن جمع الفطر الأخضر لتناول الطعام؟ تجدر الإشارة إلى أن فطر الزعفران الزائف هو فطر مشروط صالح للأكل ، ويمكن أيضًا إعداده كوجبة خفيفة لفصل الشتاء. يسعد جامعو الفطر ذوي الخبرة بجمع حتى هؤلاء الممثلين ، لأنهم يتذوقون نفس المذاق تقريبًا.

إذا تحولت الفطر إلى اللون الأخضر بعد الحصاد ، فلا تقلق ، يمكنك فعل أي شيء معها: القلي ، الغليان ، الملح ، المخلل ، التجميد وحتى الجفاف. يعد تغيير اللون إلى اللون الأخضر سمة طبيعية لفطر الزعفران ، خاصة إذا تم جمع الفطر في الغابة الصنوبرية. مع تغير اللون ، لا تفقد الفطر مذاقها وخصائصها الطبيعية. لذلك ، تناول أجسام الفاكهة الخضراء ، يمكنك أن تكون هادئًا على صحتك ، فهي لن تسبب أي ضرر.

تعتمد أسباب تحول عيش الغراب في الزعفران إلى اللون الأخضر والمر على مكان جمعها. كما ذكر أعلاه ، فإن أكثر أنواع الغابات الصنوبرية شيوعًا هي الفطر ذو القبعة الحمراء التي تنمو بالقرب من أنواع أشجار الصنوبر. في مرحلة البلوغ ، تصبح هذه الفطر خضراء وتبدأ بالمرارة ، وعندما تقطع ، يصبح العصير الذي يبرز مباشرة أخضر. يمكن أن تؤكل هذه الفطر. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون المقلية ثم مطهي مع القشدة الحامضة ، أو جعل الكافيار الفطر لفصل الشتاء. الزنجبيل ، حتى في مرحلة البلوغ ، صالح للأكل ومفيد لجسم الإنسان.ومن السهل جدًا التخلص من المرارة: صب الفطر بالماء البارد واتركه لمدة ساعة ، مع تحريك اليدين من وقت لآخر.

معرفة سبب تحول عيش الغراب إلى اللون الأخضر ، يمكنك الذهاب بأمان إلى الغابة وجمع هذا المنتج الرائع. علاوة على ذلك ، لا يحتوي حليب الزعفران على زوجات سامة تشكل خطراً على صحة الإنسان.

نحن نقدم لك رؤية صورة توضح سبب تحول فطر الزعفران إلى اللون الأخضر وتحت أي ظروف يحدث هذا.

ماذا أفعل إذا تحولت عيش الغراب الطازج إلى اللون الأخضر من القاع بعد الحصاد؟

الطهاة المبتدئون ، الذين لا يعرفون بعض الميزات ، يتساءلون ماذا يفعلون إذا تحولت عيش الغراب إلى اللون الأخضر بعد الحصاد؟ لاحظ أن هذا النوع من الفطر في بنيته حساس للغاية وهش ، لذلك ، إذا كانت الفطر في السلة لفترة طويلة وتم ضغطها ، فإنها تفقد لونها بسرعة وتصبح خضراء. عند اختيار ملتقطي الفطر ، حاول وضع فطر مع قبعاتهم أسفل وليس ملء سلة للغاية. من الأفضل المجيء إلى الغابة في اليوم التالي وجمع الفطر مرة أخرى.

الفطر الطازج ، الذي تحول إلى اللون الأخضر ، مناسب تمامًا للطعام ويمكن أن يخضع لأي عملية طهي.

أحد الخيارات المتاحة لطهي مشروم الزعفران لفصل الشتاء هو التمليح. يتم تنظيف الفطر وغسله بكمية كبيرة من الماء ووضعه في وعاء مطلي بالمينا أو زجاج ، مع صب كل طبقة بالملح والتوابل (اختياري). إذا كنت تستخدم الأطباق المجلفنة أو الخزفية ، فالفطر يمكن أن يتحول إلى اللون الأخضر ويتدهور ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.

لاحظ بعض ملتقطي الفطر أنه عند القص ، تحولت الفطر إلى اللون الأخضر من الأسفل بالقرب من الأرجل فقط. لاحظ أن هذا لن يؤثر بأي شكل من الأشكال على مذاق ورائحة الفطر ، لأنه عندما يتلامس مع الهواء ، يتحول عصير اللبني ببساطة إلى اللون الأخضر. لطالما لاحظت المشجعين ذوي الخبرة في "الصمت الصامت" هذه الميزة ولا تولي اهتمامًا للون المتغير. عند التمليح أو التخليل ، سيبدو ظلال غير عادي من الفطر في جرة وكأنه طعام "رائع".

هل من الممكن أن الملح أو المخلل الفطر الأخضر؟

ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الممكن أن الملح أو مخلل الفطر الأخضر ، وما إذا كان سيؤثر على الصحة؟ نريد أن نطمئن القراء ، فلا حرج في ذلك. يمكنك استخدام الفطر الأخضر بأمان في أي عملية طهي.

هل من الممكن أكل الفطر إذا تحولت إلى اللون الأخضر أثناء التمليح؟ إذا حدث تغيير في اللون بعد تملح المنتج ، فمن الجدير النظر في ما يمكن أن يؤثر عليه؟ على سبيل المثال ، تحولت الفطر إلى اللون الأخضر أثناء التمليح ، حيث لم يتم مراعاة قواعد تحضيرها أو تخزينها.

يجب تنظيف الفطر جيدًا وغسله جيدًا.

• إزالة الحطام من السطح: بقايا الإبر ، وأوراق الشجر والعشب.
• قطع الجزء السفلي المكثف من الساقين وصب الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة (إذا كانت الفطر متسخة للغاية). مع التمليح الجاف ، لا يتم غسل الفطر على الإطلاق ، ولكن يتم مسحه بمنشفة المطبخ الرطب أو الإسفنج.
• قم بالإمالة في المصفاة أو انتشرت على غربال كبير ، مما يسمح بالصرف.
• غلي الفطر في ماء مملح مع حامض الستريك من أجل الحفاظ على لونه (في التمليح البارد والجاف ، لا تغلي الفطر).

تخزين الشغل مع الفطر المملح في غرفة باردة ومظلمة وجيدة التهوية في درجة حرارة لا تتجاوز + 10 درجة مئوية. إذا تجاوزت درجة حرارة الهواء القاعدة المسموح بها ، تتحول الفطر إلى اللون الأخضر أو ​​الأزرق ، ويبدأ المحلول الملحي في الهياج وتدهور الشغل.

لماذا تحولت فطر الزعفران المملح إلى اللون الأخضر وما الذي يجب فعله لمنع حدوث ذلك أثناء التمليح؟

هناك سبب آخر تحول لون الفطر المالح إلى اللون الأخضر. ربما لم تكن الفطر مغطاة بالكامل بمحلول ملحي أو ماء مالح. يتأكسد في الهواء ، هيئات الفاكهة المالحة تغيير اللون وتتحول إلى اللون الأخضر. لاحظ أنه لا يوجد شيء خاطئ في هذا الأمر ، وأنك لن تسمم بتناول مثل هذا الفطر. هذه عملية طبيعية ، قابلة للمقارنة لتغير لون التفاح المقطوع أو العض (تتحول الثمرة إلى اللون البني في الهواء).

حتى لا تتحول الفطر إلى اللون الأخضر أثناء التمليح ، يجب تغطيتها بالكامل بمحلول ملحي. تحقق من تحضير الفطر من وقت لآخر ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل في الحاوية ، أضف الماء المغلي البارد أو سحقها بالكثير من الضغط.

إذا تحولت الفطر إلى اللون الأخضر أثناء التمليح ، فقد يساهم عدد كبير من التوابل والبهارات في ذلك.

لذلك ، ينصح خبراء الطهي من ذوي الخبرة باستخدام ملح واحد فقط من أجل الحفاظ ليس فقط على لون وطعم الأجسام المثمرة ، ولكن أيضًا على روائحها.

مع التمليح الساخن ، للحفاظ على اللون ، من الأفضل غلي الفطر في الماء المملح مع إضافة حامض الستريك. يجب غمر الفطر بالكامل في الماء المغلي. للقيام بذلك ، ضع غطاء أصغر في المقلاة ووضع حمولة صغيرة. عادة ، مع الغليان الأولي ، لا تغير الفطر لونها.

إذا تم التمليح بطريقة باردة أو جافة ، تصبح الفطر خضراء. هذا لا يؤثر على سلامة وطعم الفطر ، ما لم يتم تحمضها بالكامل ولم يكتسب محلول ملحي رائحة كريهة. في هذه الحالة ، يجب التخلص من الفطر على الفور.