لماذا الفطر مظلمة وماذا تفعل؟

بعد العودة من الغابة ، حيث قضيت يومًا كاملاً في البحث عن الفطر ، تشعر بالتعب. ومع ذلك ، عندما تكون في أيدي سلة كاملة من الثدي الصالح للأكل - يمتلئ القلب بالفرح والرضا. ولكن هذه ليست سوى البداية ، لأن كل منتقي للفطر الحقيقي يعرف أنه لا يزال هناك الكثير من العمل في المستقبل - يجب معالجة الهيئات المثمرة بسرعة.

جروزدي هو نوع خاص من الفطر الذي يتطلب بعض الاهتمام. لكي تكون المقبلات المطبوخة لذيذة وآمنة للأكل ، يجب تنظيف المنتج وتنقعه بشكل صحيح. في بعض الأحيان يسأل ملتقطو الفطر عن سبب ظهور ثديين مظلمة فجأة في السلة ، وإذا لم يتم تجميعها في الغابة ، ولماذا غيروا اللون؟

هل من الممكن أن تأكل الثديين إذا كانت مظلمة؟

ماذا علي أن أفعل إذا كانت الفطر مظلمة في السلة؟ تشير علامة الفطر الداكن هذه إلى أنهم ظلوا في الهواء لفترة طويلة. لذلك ، يجب ألا يخيفك تغيير اللون ، فهذه حالة عادية ، ورمي هذه الحالات لا يستحق كل هذا العناء.

بعد قطع الأجسام المثمرة ، يجب تنظيفها من بقايا الغابات. يوصى بإجراء التنظيف الأولي في الغابة ، وبعد الوصول إلى المنزل - تابع الإجراء. في الوقت نفسه ، من الأفضل صب الثديين فورًا بالماء البارد ، ثم تنظيفهما ، ونقلهما إلى حاوية أخرى مملوءة بجزء نظيف من الماء.

تنظيف الثديين سريع وسهل. لذلك ، يتم تنظيف القبعات والساقين باستخدام فرشاة أسنان عادية. يمكنك أيضا استخدام الجانب الصلب من اسفنجة المطبخ. تتم إزالة القشرة فقط من الثديين الأسود ، والتي بعد عملية التطهير تصبح بيضاء بالكامل. لا تنس أنك تحتاج إلى إزالة جميع المخاط من الثديين الأسود ، ثم قم بتنظيفه باللون الأبيض.

ولكن إذا كانت ثدييك المقشرة قد أغمقت ، فهل من الممكن أكلها أو لطهي واحدة منها؟ في كثير من الأحيان ، تصبح الأجسام المثمرة التي أصبحت مظلمة حتى قبل النقع أخف وزناً إذا غلى حامض الستريك. يمكن لهذا المكون إعادة اللون إلى الثديين وتبييضه.

يمكن أن تصبح الفطر مظلمة عندما تنقع ، عندما تكون مملحة ، أو مسلوقة ، وأحيانًا في البنوك. هناك أوقات مع كل هذه العمليات ، تغميق الثديين البيض. أدناه ، يتم النظر في جميع الخيارات بمزيد من التفصيل حيث تغميق الثديين في عمليات معالجة مختلفة ، وكذلك بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، توضح المقالة كيفية حل مشكلة عيش الغراب الداكن.

ماذا تفعل إذا كان الثديان يغمقان أثناء النقع؟

غالبًا ما يحدث ذلك عند نقع الثديين ، فماذا أفعل؟ هذا هو السؤال الأول الذي يطرح نفسه لكل ربة منزل واجهت هذه المشكلة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر ، وخاصة الأسود ، بحاجة إلى أن تنقع قبل التخليل أو التخليل. تستغرق هذه العملية من يومين إلى 5 أيام.في الوقت نفسه ، يجب تغيير الماء في الفطر باستمرار: 3-4 مرات في اليوم ، وبعد كل عملية ، يجب غسل الثديين. ولكن ماذا لو غارقة الثديين في التمليح؟

كثير من الناس يواجهون هذه المشكلة ، لكنها قابلة للحل. الفطر ، في اتصال مع الهواء ، أكسدة وتغميق. ربما لم تكن جميع الأجسام المثمرة المنقوعة في الماء مغمورة فيه بالكامل. ولهذا السبب فإن الثديين يكتسبان لونًا غامقًا ، ومع ذلك ، فإن اللون الداكن لا يؤثر على طعم المنتج النهائي.

إذا كان لون الثديين أغمق أثناء النقع ، فلا تقلق كثيرًا وأولي أهمية. غليان الفطر مع إضافة الخل أو حامض الستريك سيعيدهم نغمة خفيفة. لذلك ، إذا كان كل متخصص في الطهي يعرف كيف ينقع الثدي بشكل صحيح ، فلن يكون هناك تغميق في أجسام الفاكهة أو سوادها.

ماذا تفعل حتى لا تغمق الثديين المنقوعان في الماء؟

مجلس: حتى لا تظلم الثديين في الماء ، يتم سحقهما بحمل. طوال الوقت غارقة الفطر ، يجب أن تكون مغمورة تماما في الماء. يتم فحص الثدي الداكن للتأكد من صلابته ، وإذا كان ناعمًا جدًا وينهار في أيديهم - فمن الأفضل رمي هذه الفطر.

يتم تنظيف الثديين المنقوعين مباشرة في الماء ، مما يؤدي إلى قطع جميع المناطق التي تضررت بالديدان ، بالإضافة إلى إزالة العينات الناضجة. يتم قطع قبعات كبيرة من الهيئات الفاكهة إلى عدة أجزاء. الغرض الرئيسي من النقع ليس فقط لإزالة المرارة ، ولكن لمنح الثديين مرونة. على سبيل المثال ، يتم غرس الثديين البيض لمدة 2-3 أيام ، بينما تتراوح أعمار السود بين 3-5 أيام. عدة مرات يتم تصريف الماء وسكبه جديدًا (بارد) حتى لا تفسد الفطر. وبطبيعة الحال ، فإن القاعدة الأساسية هي سحق الثديين في الماء مع حمولة حتى لا تتلامس مع الهواء لفترة طويلة ولا تظلم. في كل مرة ، عند تغيير الماء ، من الضروري تقييم درجة مرونة الأجسام المثمرة: ربما حان الوقت لملحها.

لماذا الفطر المظلمة في البنك أثناء التمليح؟

الجميع يحب أكل الفطر ، خاصة المملحة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة أو باردة. ومع ذلك ، يجب أن يعلم الجميع أنه من الأفضل استخدام الخيار الساخن ، وهو أكثر عملية ، لأن الفطر بعد النقع يغلي أيضًا. ولكن في بعض الأحيان يحدث أنه بعد عملية المعالجة ، تظلم الثدي المالح ، لماذا حدث هذا؟ العديد من هذه الميزة تغرق في الصدمة ، مما دفع فكرة التسمم المحتمل.

لذا ، لماذا تغمت الفطر أثناء التمليح وكيف يمكن إصلاح ذلك؟ ربات البيوت من ذوي الخبرة تعطي توصية بعدم لف العبوات بأغطية معدنية فارغة. من الأفضل تغطيتها بورق غارقة في الفودكا أو الكحول الطبي ، حيث يتم لفها بحبل أو خيوط كثيفة. غالبًا ما يشحنون الزيت النباتي المكلس ويخزنون المقبلات في الثلاجة.

وظلت الفطر في البنك مظلمة لأنها لم تكن مغطاة بالكامل بمحلول ملحي. هذا سبب آخر لسواد الأجسام المملحة بالفعل. لمنع حدوث ذلك ، أضف الماء المغلي البارد إلى الجرار. هذا سوف يساعد على مملحة جميع الفطر وتخزينها لفترة طويلة.

هل من الممكن أن تأكل الفطر المظلمة المظلمة وماذا تفعل إذا عمت الفطر أثناء التمليح تحت الظلم؟

بعض ربات البيوت يسأل: هل من الممكن تناول ثدي مملح الثديين؟ إذا تركت الفطر لفترة قصيرة بدون محلول ملحي في البنوك ، فسيتم سكبها بالكامل وتركها لعدة أيام. ومع ذلك ، يمكن تناول هذه الفطر قبل غسلها جيدًا في الماء عدة مرات ، وعندها فقط تبدأ في التذوق. يجب أن أقول أنه من المستحيل تسمم مع هذه الفطر ، فهي صالحة للأكل تماما.

ولكن إذا كان التمليح تحت الظلم مظلماً ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر. لا تخاطر بصحتك وصحة أحبائك - ارمِ الأجسام المثمرة. ربما كان من الأنواع غير الصالحة للأكل ، أو ربما كانت الفطر قديمة جدًا ، مع السموم المتراكمة.

مشاكل في التمليح: لماذا غمرت المياه المالحة في الأرغفة المملحة حديثًا؟

عادة ، يتم المملح الكعك في الجرار الزجاجية ، لأنه لا يوجد عمليا براميل البلوط أو السيراميك في المتاجر.توضع الفطر في طبقات وترش بالملح والتوابل الأخرى ، ويجب أن تكون كل طبقة معبأة بإحكام بأيديك أو بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

هناك أوقات عندما تخليل التخليل المظلمة ، وليس الفطر أنفسهم. ربما ، في هذه الحالة ، تم التمليح بشكل غير صحيح ، لم يتم اتباع جميع القواعد والتوصيات. لذلك ، تتم إزالة الأجسام المثمرة من العلبة ، ويصب محلول ملحي ، وتغسل الفطر جيدًا وتصب مرة أخرى بمحلول ملحي مصنوع من مكونات جديدة.

الآن ، لماذا تظلم المخلل في الكعك المملح مؤخرًا ، كما تعلمون. يمكنك إعادة صنعه ، صب الفطر ، سحقه في البنوك بحيث لا توجد جيوب هوائية وبعد 30 يومًا من التمليح ، تناول الطعام ، وعلاج ضيوفك.

ومع ذلك ، يحدث أنه حتى مع التمليح الجديد ، فإن المياه المالحة تغميق ، لماذا؟ في هذا النموذج ، قد يتم ملاحظة جميع نسب المكونات في الوصفة بشكل غير صحيح. إذا كان هناك القليل من الملح ولم تتمكن الفطر من تناول جرعتها ، يصبح الماء المالح غائمًا ويصبح لونه داكن. يحل محل محلول ملحي مرة أخرى ، ولكن العديد من ربات البيوت يغلي الفطر (إذا كان تمليح بارد) وينقع مع إضافة الخل والقرنفل والشبت.

كيف لطهي الفطر حتى لا تغمق الفطر؟

لاحظت بعض ربات البيوت أن الفطر مظلمة أثناء الطهي ، لماذا حدث هذا؟ إذا كان الماء ينقع أثناء الفطر ، فنادراً ما يتغير ، يمكن أن تظهر المرارة المتبقية عند الغليان - وهذا يعطي اللون الداكن للثديين.

كيف لطهي الفطر حتى لا تغميق؟ عادة ، عند الطهي ، تظلم جميع الأجسام المثمرة قليلاً. ولكن ينصح بعض جامعي الفطر ذوي الخبرة بغلي الحليب كامل الدسم في الماء المملح ، وفقط بعد قطع الغليان. يمكنك أيضًا إضافة شرائح الثوم إلى الماء مع الفطر ، مقطعة إلى عدة أجزاء ، وكذلك الخردل الجاف (1/2 ملعقة كبيرة. إلى 2 لتر من الماء).

كيف يمكنك غلي الفطر حتى لا تغمق؟

كيف لا يزال بإمكانك غلي الفطر حتى لا يغمق ، وهل يوجد مثل هذا الخيار؟ لتقليل عملية الأكسدة وتقليل خطر تغميق الثديين ، تتم إضافة أسافين حامض الستريك والخل أو الليمون إلى الماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا تفقد عيش الغراب لونها ، يتم غليها 3 مرات في ماء مملح ومحمض.

• يتم وضع الصدور المنقوعة في مقلاة مطلية بالماء ، تُسكب بالماء البارد والمملحة.
• يضاف الكثير من حامض الستريك بحيث يصبح الماء حامضيًا.
• بعد 20-25 دقيقة ، يتم تصريف الماء ، ويتم غسل الفطر وسكب جديد. في المرة الثانية والثالثة ، يمكن غلي الفطر بدون ملح وحمض الستريك لمدة 10 دقائق.
• يمكن تقلى هذه الصدور ، إضافة إلى الحساء ، حساء السمك ، البطاطس وجميع أنواع السلطة.

تجدر الإشارة إلى أن التمليح والتخليل من الخبز يتطلب معرفة معينة من الطهاة فيما يتعلق بتكنولوجيا الطهي وظروف التخزين ، والتي سوف تساعد على تجنب الظلام.

لماذا تغميق الثديين البيض وكيف تبيض الفطر؟

يعتبر الثدي الأبيض فطرًا من الفئة الأولى وذوقًا رائعًا ، لكن هذه الأجسام المثمرة قد تخيب الآمال إذا أصبحت مظلمة.

ماذا تفعل إذا كانت الأظفار البيضاء مظلمة أثناء الغليان؟ السبب المحتمل هو العينات القديمة ، التي تم طهيها مع الآخرين. إذا طبخت هذه الأجسام المثمرة بشكل منفصل ، فصدقوني ، فإن الثديين الصغار البيض أثناء الطهي سيتركان لونهما دون تغيير.

هناك سبب آخر وراء تغميق الثديين عند غليانهما. عند الغليان ، يجب غمر الفطر في الماء تمامًا بحيث لا يوجد اتصال بالهواء. للقيام بذلك ، ضع غطاءًا على الثديين ، قطره أقل من قطر المقلاة. بعد ذلك سوف يكونون في الماء ، مما يلغي خطر تغير اللون.

ومع ذلك ، إذا كان لونها غامقًا ، كيف ينبغي تبييض الحليب ، وهل هذا الإجراء ممكن؟ كما لوحظ بالفعل ، قبل الغليان ، يتم فرز الثديين البيض دائمًا: يتم أخذ العينات القديمة وغليها بشكل منفصل عن الصغار. يتم قطع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، يتم ترك القبعات الصغيرة بهذه الطريقة. عند التخليل أو التخليل ، من الأفضل قطع ساقي الأجسام المثمرة وعدم ترك أكثر من 1 سم ، ووضع القطع على أطباق أخرى.لتبييض الثدي الأبيض الداكن ، يضاف عصير الليمون الطازج ، أو كما ذكر أعلاه ، حامض الستريك ، إلى الماء أثناء الغليان. هذا هو العنصر الذي يمكن أن يعطي الفطر ضوء الظل.