لماذا يتحول لون الثدي إلى اللون الأسود وكيف يتم إصلاحه؟

تعتبر عيش الغراب من أكثر الأجسام المثمرة شعبية بين محبي الفطر والذواقة. هذه الأجسام المثمرة تنتمي إلى أعلى فئة من الفطريات. ستتعرف عشاق "الفطر" المتمرسين دائمًا على عيش الغراب الأبيض الغني بالفطر ذي اللون الأصفر المصفرة وقبعة توجد عليها حلقات متحدة المركز.

في المطبخ الروسي ، تكتسي الفطر أهمية خاصة - تعتبر الفطر المملح وجبة خفيفة مفضلة على أي طاولة عطلة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تمليح الفطر خيارًا ممتازًا لحصد أجسام الفاكهة لفصل الشتاء.

نظرًا لأن هذه الفطر لها مذاق مرير بسبب اللبن الموجود في اللب ، فهناك حالات عندما تصبح الغارقة في الغليان أو مملحة أو مملحة ، يتحول لون الثدي إلى اللون الأسود.

ماذا يحدث للأجسام المثمرة ، لماذا يتحول لون الثدي إلى اللون الأسود؟ في بعض الأحيان يمكن أن تصبح هذه الفطر مظلمة عند الخفض على الفور تقريبًا. يعزو اختصاصيو الفطريات جميع أنواع الثدي تقريبًا إلى عيش الغراب المشروط ، نظرًا لأن استخدامها في الطعام في شكله الخام مستحيل. كما ذكر أعلاه ، فإن طعم الفلفل المحترق للأجسام المثمرة يختفي فقط بعد النقع والغليان. ومع ذلك ، فإن عشاق الفطر "الصيد" يحترمون هذه الفطر ، التي تؤتي ثمارها بشكل غير متوقع ، ذات قيمة غذائية عالية وصفات تذوق ممتازة. الثدي الأبيض ، والذي يسمى أيضا الحقيقي ، هو موضع تقدير خاص. ولكن مهما كان الأمر ، فإن العديد من جامعي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، يتساءلون عن سبب تحول الثديين إلى اللون الأسود.

اتضح أن أي ثدي اسود على القص ، لأنه ينبعث من عصير كاووي ذو صبغة بيضاء ، والذي عندما يتلامس مع الهواء ، يصبح لونه رمادي-أصفر ، ثم يتحول إلى اللون الأسود حرفيًا. ومع ذلك ، هذا لا ينبغي أن يخيف عشاق "صيد الفطر" ، الذين لا يثقون في ثمار الأجسام التي "تغير بشكل مثير للريبة" تغيير اللون على القطع. في الممارسة العملية ، تم التأكيد على أنه بعد المعالجة الصحيحة ، تصبح الفطر صالحة للأكل ولذيذة للغاية ، مع هيكل متموج.

لماذا تصبح الثديين سوداء على الشريحة عندما تنقع في الماء؟

يجب أن تنقع الثديين بعصير حليبي ، ذي مذاق مرير ، لمدة تتراوح بين 1.5 و 3 أيام ، على الرغم من أن بعض الأنواع يمكن أن تنقع لمدة تصل إلى 5 أيام. هناك أوقات تتغير فيها الفطر في هذه العملية أيضًا. لماذا يتحول لون الثديين إلى اللون الأسود أثناء النقع وماذا تفعل ربات البيوت في هذه الحالة؟

سواد الفطر أثناء النقع مشكلة شائعة. تجدر الإشارة إلى أن الثديين الذين ظلوا بلا ماء لفترة طويلة يتحولون إلى اللون الأسود. لذلك ، ينصح الطهاة ذوي الخبرة عند التنظيف المسبق بوضع الفطر النظيف في الماء والغطاء على الفور.

أثناء عملية النقع بأكملها ، يجب أن يتغير الماء في الفطر عدة مرات في اليوم. لكن في بعض الأحيان عندما ينقع الثدي إلى اللون الأسود ، لماذا يحدث هذا؟ اتضح أنه لا ينبغي غمر الفطر في الماء تمامًا فحسب ، بل يجب ألا يتأثر أيضًا بأشعة الشمس. إنه ضوء وهذا سبب آخر لتشويه الثديين في الماء. لذلك ، بعد تقشير الفطر ، يتم غمسها في ماء بارد ، ويتم سحقها بحمولة وتغطيتها حتى لا يحصل الضوء. ومع ذلك ، إذا نشأت مشكلة وتحولت عيش الغراب إلى اللون الأسود - فلا تقلق ، يمكن إصلاح كل شيء.

• اغسل الفطر مرة أخرى ، وأضف الماء البارد وسحقه مع حمولة.
• اسمح للأرغاف بالوقوف لعدة ساعات ، ثم غليها ثم انقعها أو خللها.

لاحظ أن النقطة الرئيسية لنقع الثديين ليست فقط إزالة المرارة منها ، ولكن أيضًا إعطاء مرونة اللب. مع كل تغيير مياه لاحق ، من الضروري تقييم درجة مرونة الفطر - ربما حان الوقت لملحها بالفعل.

الماء الدافئ عند نقع الثديين هو وسيلة سريعة للتخفيف من المرارة. ولكن يحدث أيضا أن الثديين يتحولان إلى اللون الأسود. إذا لم تقم بتغيير الماء في الوقت المناسب ، فلن تغير الفطر لونها فحسب ، بل يمكن أن تصبح حمضية أيضًا ، مما يؤدي إلى خسارة كاملة لمحصول الفطر. لتجنب هذا ، يضاف الملح إلى الماء. ينفق هذا المكون على النقع كثيرًا ، لكنه يبرر نفسه. في هذه الحالة: كمية الملح الواجب تناولها ، وكم مرة يتم تغيير الماء وما إذا كان الأمر يستحق استخدام هذه الطريقة على الإطلاق - يقرر المالك ذلك.

لماذا يتحول لون الثدي المالح في محلول ملحي؟

لماذا يتم تبيض الثديين أثناء التمليح وكيفية إصلاحه؟ بعد نقع طويل ، يمكنك البدء في تخليل الفطر. تستخدم طريقتان معروفتان لهذا الغرض - الساخنة والباردة. يعد الخيار الساخن أكثر شعبية ، حيث يتم غليان الفطر مقدمًا للحصول على مزيد من الموثوقية. في الطريقة الباردة ، بعد النقع ، يتم رش الفطر على الفور بالملح والتوابل ويوضع فوق الحمل حتى تفرغ الفطر العصير. بعد عدة أيام من التخليل ، تسمح الأجسام المثمرة بإدخال كمية كافية من العصير ليغطيها المحلول الملحي.

في محلول ملحي ، والثديين أيضا اسودت ، لماذا يغيرون اللون وما ساهم في ذلك؟ أول شيء يمكن أن يتسبب في تغيير اللون هو العينات القديمة الناضجة. المرارة لا تخرج منها بسرعة ، الأمر الذي يؤدي إلى المشكلة: يتحول محلول ملحي أو عيش الغراب إلى اللون الأسود.

هناك سبب آخر يجعل الثديين المالحين يتحولان إلى اللون الأسود. في الجرار المخللة ، قد يكون هناك القليل من الماء المالح ، والفطر على اتصال مع الهواء - وهذا يؤدي إلى سواد. لذلك ، يوصي الطهاة المتمرسون بتمليح الكعك على الفور في مقلاة مطلية بالمينا ، حيث يتم سحق الفطر بسبب الحمل ويظل منغمسًا تمامًا في محلول ملحي. بعد 10 إلى 14 يومًا ، تُنقل الأجسام المثمرة إلى الجرار وتُضغط وتُسكب تحت الغطاء بمحلول ملحي.

إذا لم يحدث تغميق الثديين بعد عمليات النقع والتمليح ، فقد تم كل شيء بشكل صحيح. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال اسودت الفطر - لا تقلق ، حيث يمكن حل هذه المشكلة. في هذه الحالة ، يتم غسل الفطر تحت الصنبور مرة أخرى وتصب كل طبقة مع الملح والتوابل. صب الماء المغلي البارد واخرج إلى غرفة باردة.

ماذا تفعل حتى لا تتحول الفطر خلال الطهي؟

يحدث ذلك عند الطهي ، لسبب ما ، تشوه الثديين. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الفطر كان لبعض الوقت خارج السائل الذي يحدث فيه الغليان. لم تكن الطبقة العليا من الفطر في المقلاة مغمورة بالكامل في الماء ، مما أدى إلى تغيير اللون.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بغليان الفطر 2-3 مرات لمدة 15 دقيقة ، في حين يجب إجراء العملية لأول مرة في الماء المالح الحمضي ، ويجب سحق الفطر أنفسهم مع حمولة صغيرة. من الأفضل عدم تناول الخل ، ولكن حامض الستريك لتحمضه ، مما يجعل طعم الفطر أكثر طراوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن حامض الستريك تبييض الثدي الداكن.

• صب الماء في الفطر والملح وإضافة الكثير من الحمض بحيث يصبح الماء حامض قليلا.
• بعد 15 دقيقة ، يتم تجفيف السائل ويتم طهي الثديين في الماء العادي ، دون إضافة الملح وحمض الستريك. في بعض الأحيان ، من أجل الحماس والذوق ، تضاف براعم القرنفل أو بازلاء الفلفل الأسود إلى الماء.

بعد الاطلاع على المعلومات التفصيلية ومعرفة ما يجب القيام به حتى لا تتحول الفطر إلى اللون الأسود ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل لفصل الشتاء من أجسام الفاكهة هذه ، وبالتالي تفاجئ الأسر والضيوف.