لماذا الثديين الأبيض والأسود مريرة؟

حصاد فطر الحليب لفصل الشتاء ، وخاصةً فيما يتعلق بعملية التمليح ، تريد كل ربة منزل أن تسعد أسرتها بعيش الغراب اللذيذ والمقرمش والمعطر. ومع ذلك ، هناك حالات عندما لا تكون النتيجة على الإطلاق ما كان مخططًا له في الأصل. تأتي الشغل بالكامل إلى مشكلة واحدة - مرارة الكدمات. لقد تعلم الكثير من جامعي الفطر ذوي الخبرة التعامل مع هذه الميزة غير السارة. ومع ذلك ، فإن "زملائهم" الأقل خبرة قد يكونون خائفين لاكتشاف أن الثديين المعالجين مريرة. ومن المثير للاهتمام ، يمكن ملاحظة مشكلة مماثلة أيضًا في أجسام الفواكه المسلوقة والمخللة والمقلية. إذا حدث هذا في مطبخك ، فهل يستحق أن ينزعج ويفترض أن حصاد الغابات بأكمله مدلل؟

تحتاج أولاً إلى معرفة سبب عيش الغراب في المر بعد عمليات التمليح وغيرها. بعد ذلك ، بعد معرفة الأسباب المحتملة ، يجب أن تفكر فيما يمكنك القيام به. يجب أن أقول إن حل هذه الميزة غير السارة يعتمد على أسباب ملاحظتها. بعد كل شيء ، يمكنك بالتأكيد أن تقول ما يجب فعله إذا كانت الأرغفة مريرة بعد التمليح أو التخليل أو القلي أو الغليان.

لماذا المغلي والمخلل الفطر الأبيض مرير؟

بين الثديين ، تعتبر الأنواع البيضاء الأكثر انتشارًا. هذه الفطر تلقى أيضا أسماء أخرى: حقيقي ، الفلفل ، الرطب. محبو الفطر يحبونهم حقًا لذوقهم الرفيع ، لأنهم ينتمون إلى الفئة الأولى من الطعام. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الامتيازات في الذوق ، فقد يجد العديد من محبي "البحث عن الهدوء" أن الثديين البيضين مريرين ، لماذا يحدث هذا؟

اتضح أن كل شيء بسيط للغاية: إنها مرارة طبيعية ، وهي متأصلة في جميع ممثلي هذه الأنواع تقريبًا ، من بينهم فطر أبيض ، محبوب من قِبل المئات من جامعي الفطر. تنتمي هذه الأجسام المثمرة إلى اللاكترا ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من عصير حليبي. في كثير من الأنواع ، هذا العصير مرير للغاية ، والثدي الأبيض ليست استثناء. على شبك أو شريحة ، يبدأ السائل المر الأبيض على الفور في الظهور. لا تشكل هذه الظاهرة تهديداً لصحة الإنسان ، ولكنها يمكن أن تفسد كل متعة تناول الفطر.

إذا كان الطمي المغلي المتبل من الثديين الأبيضين مر ، فكيف يتعامل مع ذلك؟ عندما يخصص وقت كاف للإعداد الأولي للفطر ، تختفي مسألة المرارة ، كقاعدة عامة ، من تلقاء نفسها. خلاف ذلك ، هناك خطر: دون معالجة أولية شاملة ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع النتيجة المرجوة. يمكن أن يؤدي سوء التنظيف ، والنقع غير السليم والمعالجة الحرارية إلى خدعة على مضيفين غير صبورين.

انقعي الثديين الأبيضين من 3 إلى 5 أيام ، ولم يعد لهما أي معنى. في هذه الحالة ، كل 5 إلى 6 ساعات ، غيّر الماء للنضارة. بعد النقع ، من الضروري تنظيف أجسام الفاكهة من الأوساخ المتبقية ، وإزالة القبعات بعناية ، وقطع الجزء السفلي من الساقين. يمكن القيام بذلك قبل النقع بسكين واسفنجة المطبخ العادية.بعد ذلك ، يجب غلي الفطر في ماءين لمدة 20 دقيقة ، ثم انتقل إلى الوصفات للمعالجة.

لماذا تكون الفطر الأسود مريرة بعد التمليح وماذا تفعل؟

تعتبر الفطر الأسود أقل شعبية في مملكة الفطر ، حيث أنها تعتبر أجسامًا مثمرة صالحة للأكل. ومع ذلك ، لا يزال ذوقهم على مستوى عال إلى حد ما. تحظى الثديية المقلية بالأسود بتقدير خاص ، لأن أجسامها حتى في شكلها النهائي تحتفظ بمرونة وأزمة.

لماذا يكون الثديان الأسودان مريرين بعد التمليح وغيرهما من طرق المعالجة ، وما هي الأساليب الموجودة للتعامل مع هذه المشكلة؟ مثل معظم الأنواع الأخرى ، يحتوي الثدي الأسود على ما يسمى الأوعية اللبنية. في أقل الأضرار ، يطلقون العصير ، الذي يعطي الفطر تأخرًا ومرارةً واضحة.

كيف تطبخ الفطر الأسود بعد ذلك ، حتى لا تشعر بالمرارة وبالتالي تفسد طعم الطبق؟ على عكس الثدي الأبيض ، يحتاج هؤلاء الممثلون إلى معالجة أولية أكثر شمولاً. لذلك ، يجب أن يتم كشطها تمامًا من الجلد اللزج الغامق ، وغسلها ونقعها لمدة 4 أيام في ماء بارد ، وتغييرها في كل مرة لتجنب عمليات التخمير. ثم يجب غلي الأجسام المثمرة في الماء المملح 3-4 مرات لمدة 15 دقيقة لكل منهما. ومن المهم أن: من الأفضل أن الملح أو المخلل الفطر الأسود بشكل منفصل عن الفطر الأبيض ، وإلا قد تتدهور الشغل.

هل يجب أن يكون الثدي المملح مرًا؟

هناك حالات يكون فيها الثديان مرّين حتى بعد المعالجة ، على سبيل المثال ، بعد التمليح. نتيجة لذلك ، يفسد طعم الطبق ، لأنه ببساطة من المستحيل تناول الطعام ، ومعه يتدهور مزاج جميع الأسر. يجب أن يكون الثدي المالح المريرة ، دعونا معرفة ذلك.

بادئ ذي بدء ، ينبغي للمرء أن يلجأ إلى الأسباب المحتملة التي يمكن أن تلقي الضوء على الموقف. لذلك ، يجب غارقة الأجسام المثمرة لمدة 3 أيام ، لتحل محل المياه باستمرار ، لأن هذا هو أحد المكونات الرئيسية للوجبات الخفيفة عالية الجودة. ومع ذلك ، حتى التنظيف الشامل والنقع في كثير من الأحيان لا يلغي مرارة المنتج ، فإنه يحتاج أيضًا إلى الغليان.

ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية ، التي يجب أن تتبع النقع مباشرة ، يمكن تنفيذها بشكل سيء. يجب غلي الفطر في العديد من المياه لمدة 15-20 دقيقة. لكن هذا ليس كل شيء: لا ينصح بتناول الثديين خلال الأيام 35-40 الأولى بعد بداية التخليل ، في هذه الفترة قد لا تزال مريرة.

ماذا تفعل إذا كان الثديان الأسودان مريرين: كيفية إصلاح الوضع

لذلك ، إذا كان الثديان المالحان مريرين ، فهناك عدة أسباب لذلك:

• تنظيف غير لائق
• نقع غير كاف
• نقص المعالجة الحرارية ؛
• انتهاك تكنولوجيا التمليح.
• كمية زائدة من التوابل.
• تمليح عينات ممتلئة.
• تخزين غير لائق (في الشمس ، في درجة حرارة عالية أو الرطوبة) ؛
• تذوق الوجبات الخفيفة قبل الموعد المحدد ؛

من بين الأسباب المحتملة لمرارة الفطر ، جمعها في الأماكن الملوثة بيئيًا - بالقرب من الطرق والمصانع والمؤسسات الصناعية الأخرى.

ماذا تفعل إذا كانت الثدييات المالحة مريرة؟ يجب أن أقول أنه وفقًا لقواعد المعالجة الأولية ، وكذلك تقنية التمليح وتخزين الشغل ، يجب ألا يكون هناك مرارة. ولكن إذا ارتكبت خطأ في مكان ما ، فلا يجب أن تشعر بالانزعاج. ولكن لا تنخدع: فاتح الشهية الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح يحمل بالتأكيد خطرا على صحتك. لذلك ، يجدر التحقق بعناية من ظروف التخزين مرة أخرى للتخلص من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. في حالات أخرى ، يمكن حفظ قطعة العمل عن طريق إجراء سلسلة من التلاعب بها.

لذلك ، إذا كان الثديان المالحان مريرين ، فكيف يمكن إصلاح هذه الحالة غير السارة؟ نقع الفطر المملح لا طائل منه ، ولكن يمكنك محاولة تحسين مذاقها. للقيام بذلك ، شطف المنتج ، والسماح له تصريف السائل الزائد وتتبل بالزيت النباتي والخل والثوم المفروم أو البصل. يمكنك استخدام عصير الليمون للتزود بالوقود ، وكذلك خل التفاح أو العنب. هذه المكونات سوف تزيل المرارة أو تجعلها أقل وضوحا. وإلا كيف لطهي الفطر حتى لا تكون مريرة في الطبق؟ على سبيل المثال ، يمكن تقليها ثم إضافتها إلى الحشوة لمنتجات العجين.وإذا قمت بإضافة البصل إلى الفطر المقلي ، فيمكنك طبخ الأطباق الأولى والثانية اللذيذة. يجب أن أقول إن كل هذه التوصيات تتطرق أيضًا إلى سؤال آخر: لماذا فطر الحليب المخلل مرير ، وكيف يمكن مساعدته؟

أسباب البسكويت المر بعد الطهي

بعض ربات البيوت يتساءلون عن سبب عيش الغراب حتى بعد الطهي؟ في هذه الحالة ، قد يكون هناك أيضًا عدة أسباب:

• سوء التنظيف ؛
• نقع غير لائق - على الأقل 3 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار ؛
• اختيار الفطر متضخمة مع بقع صدئة مرئية على قبعاتهم ؛
• الغليان غير السليم ، والذي يجب أن يحدث في 3 مياه على الأقل ، ويفضل مع إضافة الملح وحمض الستريك.

كيف تقلى الفطر حتى لا تشعر بالمرارة؟

يمكن أن تعزى أسباب المرارة في الفطر الموضحة أعلاه إلى الموقف إذا لاحظت أن المنتج المقلي يحتوي أيضًا على هذه الميزة غير السارة. بعد فهم أسباب هذه المشكلة ، يمكنك بالتأكيد معرفة كيفية قلي الفطر حتى لا تشعر بالمرارة.

بادئ ذي بدء ، من المهم تنظيف كل حالة من الأوساخ والجلد. ينصح بعض ملتقطي الفطر بإزالة الأرجل تمامًا ، والتي تحتوي على المزيد من المرارة مقارنة بالقبعات.

شيتاكي - هذه ليست تلك الفطر التي يمكن تنظيفها وألقيت على الفور في المقلاة. لذلك ، ستكون الخطوة التالية هي نقع إلزامي لمدة 3 أيام. من الضروري تغيير الماء كل 4-6 ساعات ، وإلا فإن المنتج سوف يتخمر. ثم يجب غلي الفطر في 2-3 ماء ، وعندها فقط تقلى. يمكنك إضافة البصل أو الثوم ، بفضل أنه من الممكن بالفعل تحييد المرارة ، إذا بقيت بعد النقع والغليان.