لماذا روانس مرير وكيفية التخلص من الفطر من المرارة

Ryadovka هو اسم عائلة أجسام الفاكهة الصفائحية ، ومعظمها مناسبة للاستهلاك البشري. جامعو الفطر ذوي الخبرة يقدرون الرتب وفقًا لذوقهم ، على الرغم من أن العديد منهم مرون. لماذا يكون الروان مرًا ، وكيف يتم طهي هذه الفطر من أجل التأكيد على رائحتها وطعمها ، وكذلك الحفاظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها: النحاس والزنك والمنغنيز؟

أريد أن أقول إن عشاق المبتدئ فقط من "البحث الصامت" لا يجمعون الصفوف ، معتبرين أنهم غير صالحين للأكل بسبب المرارة. ومع ذلك ، هذا عبثا ، لأن هذه الفطر صالحة للأكل ولذيذ. يعدون الاستعدادات المدهشة لفصل الشتاء والأطباق للقائمة اليومية. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية طبخ التجديف حتى لا تشعر بالمرارة. سنتحدث عن ثلاثة خيارات لحصد هذه الأجسام المثمرة لفصل الشتاء: التخليل ، التخليل والقلي.

ماذا تفعل إذا كانت الدرجات مريرة: كيف تطبخ الفطر

معظم الفطر من هذا النوع تعتبر صالحة للأكل المشروط ، لذلك العديد من التجديف مرارة ، أي أن لحمها له مذاق مرير. ماذا لو وجد التجديف المريرة رغم أنه صالح للأكل؟ للحصول على طبق لذيذ ، يجب أن تكون هذه الأجسام المثمرة قادرة على الطهي بشكل صحيح. ومع ذلك ، يجب القيام بذلك حتى لا يخيب ظنك الطبق المطهو ​​، لأن التجديف ليس فقط مر ، ولكن له أيضًا طعم معين. لذلك ، إذا كانت الدرجات مريرة ، فيجب عليك معرفة كل ميزات معالجتها الأولية والمرحلة التحضيرية قبل الطهي.

نظرًا لأن العشب ينمو في الغابة على الأرض أو الرمال ، فإن أول ما يجب فعله هو تنظيف سطح قبعاتهم من الإبر والطحالب والعشب والصنوبر. يمكن التخلص من الرمل والأرض باستخدام فرشاة طلاء عادية. ومع ذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص إلى أسفل الغطاء - لوحات التي سرعان ما تصبح مسدودة.

بغض النظر عما إذا كانت الدفات مرارة أم لا ، يجب تنظيفها بشكل صحيح. تقطع السكين جميع المناطق المظلمة ، فضلاً عن تلفها بواسطة القوارض أو مناطق الحشرات. تتم إزالة القشرة من القبعة ، مما يقلل من المرارة ، وبعد ذلك يتم غسل الفطر في الماء.

إذا كانت الصفوف ملوثة بشدة ، عندها تمتلئ بالماء البارد وتترك للنقع من 24 ساعة إلى 3 أيام. في حالة عيش الغراب المر ، فإن النقع المطول سيساعد في التخلص من هذا العيب غير السار. لاحظ أن النقع لن يؤثر على طعم الطبق النهائي ، حتى لو كنت تقلى الفطر. لإزالة المرارة ، يُسكب القليل من الملح في الماء البارد (1 ملعقة كبيرة. L. ملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج).

ومع ذلك ، فإن أسرع طريقة للتخلص من التجديف من المذاق المر هي الغليان. تستمر هذه العملية من 30 إلى 40 دقيقة في الماء المملح. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء في الفطر مرتين وإضافة البصل ، مقطعة إلى قسمين ، أثناء الطهي.

وصفة لتمليح صفوف الدردار التي تكون مريرة

لهذه الوصفة ، فإنها عادة ما تأخذ الدردار ranovki ، والتي هي مريرة ، أو الحور. مع المعالجة الأولية المناسبة ، تكون هذه الأجسام المثمرة لذيذة جدًا في شكل الملح.

• 2 كجم من الفطر الطازج ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 2 الشبت المظلات.
• أوراق عنب الثعلب.

لماذا غارقة الفطر حاد ، والتي هي مريرة ولها رائحة معينة؟ كما لوحظ من قبل ، فإن النقع يزيل المرارة من الفطر ويقتل الرائحة البودرة. في هذا التجسيد ، عند التمليح للصفوف بالطريقة الباردة ، لا يفترض الغليان ، بل ينقع لمدة تصل إلى 2-3 أيام في الماء المملح.

بعد 30 يومًا ، تصبح الفطريات جاهزة للأكل.

وصفة لالتخليل الصفوف التي هي مريرة

على الرغم من أن التجديف يشعرون بالمرارة ، إلا أنهم في شكل مخلل لذيذ للغاية. جرب هذه الوصفة لفصل الشتاء وستحبها!

• 2 كجم من الفطر.
• 800 مل من الماء
• 2 ثانية ل. الملح.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 50 مل من الخل 9 ٪.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
• قليل من القرفة.

1. يتم تنظيف الصفوف التي يتم تنظيفها في ماءين مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة.
2. تنتشر على مصفاة وغسلها في المياه الجارية ، وإعطاء استنزاف جيد.
3. وضعت الفطر في الجرار معقمة ويتم تحضير ماء مالح.
4. يتم خلط الملح والسكر وجميع التوابل ، باستثناء الخل ، في الماء ، واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
5. يُضاف الخل ويُطهى على نار خفيفة 3-5 دقائق.
6. املأ الصفوف ، وغطى بغطاء معدني ووضعه في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة لتعقيمه.
7. نشمر ، اقلبه ، دافئة واتركه يبرد في هذا الموضع.
8. خذ في غرفة باردة وقم بتخزين ما لا يزيد عن 8 أشهر.

لماذا ، بعد الطهي ، تصبح الصفوف مريرة ، وكيف تتجنب ذلك؟

في بعض الأحيان بعد الطهي ، تصبح الصفوف مريرة ، لماذا يحدث هذا وكيفية تجنبه؟ لتخليص الفطر من المرارة ، يجب طهيها 2-3 مرات مع إضافة الملح والبصل وحامض الستريك وورق الغار. غلي الصفوف 3 مرات لمدة 15 دقيقة ، في كل مرة في ماء جديد. استنزفي المصفاة واشطفها بالماء الجاري - لن يكون هناك أي مرارة في الفطر.

• 2 كجم من الفطر المسلوق.
• 2 ملعقة صغيرة الملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 500 غرام من البصل.
• 200 مل من الزيت النباتي.

1. تقلى الصفوف المسلوقة في جزء من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 30 دقيقة.
2. تقشر البصل ، مقطعة إلى مكعبات ويقلى في الجزء الثاني من الزبدة حتى تصبح طرية.
3. يُمزج الفطر مع البصل والملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُمزج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. افتح الغطاء ، واخلطه مرة أخرى واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة.
5. توزيع في علب والضغط لملء جميع الفراغات.
6. اسكب الزيت المتبقي في المقلاة وأغلقه بأغطية من النايلون الضيقة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، قم بتسخين جزء جديد وسكب.
7. السماح لشغل الشغل لتبرد تماما والتبريد.