كيفية طبخ الفطر الصف
الأسرة العادية لديها أكثر من 2000 نوع من الفطر. كان اسمها يرجع إلى حقيقة أنها تنمو مزدحمة للغاية - في الصفوف. الأكثر شيوعا بين الطهاة هي الصفوف الرمادية ، مزدحمة ، الأحمر والأرجواني ، مع طعم ورائحة ممتعة. إنها رائعة لأي عملية طهي: الغليان ، القلي ، التخليل والتخليل. يبدأ التجديف في التجميع في شهر أغسطس ويقومون بذلك تقريبًا حتى شهر نوفمبر.
لاحظ أن عملية المعالجة الأولية للصفوف تختلف اختلافًا طفيفًا عن علاج أنواع الفطر الأخرى ، حيث إنها تنمو بشكل أساسي على التربة الرملية. قبل الغليان ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه جيدًا. في بعض الأحيان يتم سكب المجفف (إذا كان مرًا) بالماء وينقع لمدة 24-72 ساعة ، ثم يتم غليه في ماء مملح مع إضافة قليل من حمض الستريك.
محتوى
صف طهي الفطر
كيف تطبخ التجديف حتى تنضج بحيث تكون النتيجة النهائية للطبق الناتج لذيذة؟
تجدر الإشارة إلى أن وقت طهي الصفوف سيعتمد على ما ستصنعه منها في المستقبل: قلي أو ملح أو مخلل. ينصح أخصائيو الفطريات بشدة بتغلي صفوف الغليان لتجنب اللحظات غير السارة ، وهي التسمم تجربة التجديف الخام لا تساوي ذلك ، في بعض الأحيان يمكنك تسمم نفسك بأنواع صالحة للأكل.
في بعض الأحيان يجمع ملتقطو الفطر أنواعًا من الأطعمة الصالحة للأكل المشروط - كيفية طبخ هذه الأجسام المثمرة؟ قبل بدء العملية الحرارية ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة يومين ، وخلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء عدة مرات. يستخدم العديد من الطهاة طريقة واحدة بسيطة ، والتي تتيح لك تحديد مقدار ما تحتاجه لطهي التجديف. بمجرد غليان الفطر إلى أسفل المقلاة أثناء الغليان ، تصبح جاهزة. معرفة الإجابة على السؤال: كم من الوقت يستغرق لطهي التجديف ، ستكون كل ربة منزل قادرة على إعداد روائع الطهي الحقيقية من الصفوف.
نحن نقدم العديد من الوصفات التي توضح كيفية طبخ التجديف بشكل صحيح قبل العمليات التالية.
كيف وكم دقيقة لطهي التجديف قبل القلي ، لماذا تظلم الفطر؟
بعض رانوفيكي الصالحة للأكل لها رائحة معينة ، تذكرنا بالدقيق الرطب. لذلك ، للحصول على طبق لذيذ ، يجب غليان الأجسام المثمرة بشكل صحيح. كيف تطبخ التجديف قبل القلي لإزالة الرائحة والطعم المر؟
- يجب أن يتم تنظيفها مسبقًا من صفوف حطام الغابات في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات.
- قطع الجزء السفلي من الساق ، ووضع على رف الأسلاك واترك لمدة 3 ساعات للسماح لجميع السائل إلى الزجاج جيدا.
كم لطهي التجديف قبل القلي ، حتى لا تفقد كل الطعم والفيتامينات؟
أدخل الماء المغلي وأضف الملح والماء (أضف ربع ملعقة كبيرة. ملح L لكل 1 كجم من الفطر).
قم بإزالة الرغوة التي تشكلت على السطح باستمرار ، حيث يمكن أن تؤثر سلبًا على المذاق.
اطبخي لمدة 15 دقيقة ، ضعي غربالًا لصنع كوب ماء ، وأعد إدخال الفطر في الماء المغلي ، كما في المرة الأولى.
في بعض الأحيان عند الطهي ، تصبح الصفوف أكثر قتامة - هذه ليست مشكلة! عندما تصب الفطر لأول مرة في الماء للغليان ، أضف الخل إليه (مقابل 1 لتر - 1 ملعقة صغيرة. L. الخل).
بعد الطهي ، تخلص من الفطر على منخل أو مصفاة ، واشطفها تحت الماء الجاري ، واتركها تصب ثم انتقل إلى القلي.
يمكن استهلاك الفطر المقلي كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافتها إلى أي أطباق.
الطهي قبل التجميد: لماذا يتغير لون التجديف ويكتسب رائحة الطحين؟
بعد التنظيف والانغماس في الصفوف لمدة 3 ساعات ، يتم التجميد أحيانًا. قبل هذه العملية ، يتم غليان الفطر على الفور ، أو القيام به بعد ذلك ، ولكن باستخدام منتج مجمد. طريقة الغليان هي مختلفة بعض الشيء.
- يتم إدخال الفطر في الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
- هناك حالات عندما يكون الطهي عند الرائحة يشبه الطحين الذي لا معنى له. ما يجب القيام به في هذه الحالة لتجنب مثل هذه الفروق الدقيقة؟
- في الماء المغلي ، لا تضيف الملح والخل فحسب ، بل أيضًا لمبة مقطعة إلى عدة أجزاء ، وكذلك 2-3 أوراق غار. مثل هذه التقنية سوف تساعد في التخلص من الفطر من رائحة معينة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يتغير لون التجديف أثناء الطهي. إذا كنت ترغب في ترك لون مشرق من غطاء الفطر في الطبق ، فقم بإضافة 1 ملعقة صغيرة عند الغليان. حامض الستريك. هذا المكون يحافظ تماما على لون الفطر المعالج حراريا.
- يجب غسل الصفوف المسلوقة (3 مرات لمدة 10 دقائق) ، وإلقائها في المنخل وحتى الضغط عليها قليلاً حتى يصبح الماء جيدًا.
- عندما تجف الفطر ، يتم تجزئتها في أكياس بلاستيكية ، ويتم ضغطها بالكامل من الهواء وتقييدها.
- إرسالها إلى الثلاجة وتخزينها لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
من الأفضل غليان الفطر قبل التجميد ، بحيث تشغل مساحة أقل في الثلاجة وفي المستقبل يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منها.
الطبخ قبل التخليل: لماذا تكون الصفوف مريرة؟
قبل تخليل الفطر ، يجب غليها بشكل صحيح. كيف تطبخ عيش الغراب في صف حتى تكون في شكل متبل تسعد ليس فقط لك ، ولكن أيضًا لضيوفك؟
- في الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي من الساق ، ويتم إزالة أوراق الشجر والعشب من القبعات ، ثم يتم غسلها بكمية كبيرة من الماء.
- صب الماء البارد واتركه لمدة 3-5 ساعات لينقع لإزالة المرارة.
- بعد هذه العملية ، يتم إدخال الفطر في الماء المغلي مع إضافة الملح ويطهى لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار.
- إمالة في مصفاة ، وغسلها تحت الصنبور وأدخل مرة أخرى في الماء المغلي.
- تغلي لمدة 15 دقيقة ، انزعها واشطفها مرة أخرى واضعها على رف سلك لتصريفها.
هناك أوقات يكون فيها التجديف بعد الطهي مرًا. ماذا تفعل في هذه الحالة وما إذا كنت تقلق؟ لاحظ أنك لا يجب أن تقلق ، لأن العملية الإضافية لغليان الفطر في ماء مالح ستزيل تمامًا طعم المرارة ، ولن تلاحظها حتى. للقيام بذلك ، استخدم مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل: الثوم ، ورقة الغار ، البهارات والخل والقرنفل والقرفة وجذر الفجل ومظلات الشبت.
كيف تطبخ التجديف قبل التمليح
في هذه الوصفة ، سوف نستخدم الغليان لحماية أنفسنا وأحبائنا من التسمم المحتمل. على الرغم من أنه يمكن مملحة التجديف بطريقة باردة ، إلا أنه في هذه الحالة يجب غمرها لمدة 72 ساعة.
كم من الوقت يستغرق لطهي الفطر التجديف ، ثم لملحها بشكل صحيح ولذيذ؟
- يتم سكب الحواف التي تم تطهيرها من حطام الغابات ، حيث يتم قطع أطراف الأرجل أيضًا ، بالماء البارد ويترك لينقع لمدة لا تزيد عن يومين. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى تغيير الماء باستمرار لتبرد حتى لا تحمي الفطر الحموضة.
- بعد النقع ، يُسمح للفطر بالتجفيف تمامًا وإدخاله في الماء المغلي.
- أثناء الغليان ، يجب إضافة الماء إلى الملح وتغلي التجديف لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- قم بطيها في مصفاة ، واشطفها تحت الصنبور ثم ضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- في الوقت نفسه ، تحتاج إلى إضافة ليس فقط الملح ، ولكن أيضًا الخل إلى الماء ، مما سيساعد على إزالة المرارة من الفطر (1 ملعقة كبيرة من الخل تؤخذ لكل 1 لتر من الماء).
- علاوة على ذلك ، يتم إعطاء الفطر وقتًا للصرف ، وتبرد تمامًا وعندها فقط تملأ.كمكونات ، يمكنك اختيار الثوم ، أوراق الغار ، الشبت ، الكشمش وأوراق الكرز ، بذور الخردل ، إلخ.
إذا كان التجديف مرًا قبل التمليح ، ولكن بعد الطهي ، لماذا يحدث هذا؟ تتجمع الفطر في بعض الأحيان في غابات الصنوبر أو الراتينجية ، مما يعطي المرارة للأجسام المثمرة. ومع ذلك ، لا داعي للقلق كثيرًا ، حيث تختفي المرارة تمامًا أثناء عملية التمليح. Ryadovka كلها تقريبا لها طعم مرير ورائحة معينة ، لذلك وصفة التمليح هي الأنسب لهذه الفطر. في شكل مالح ، ستكون قطعة الشغل هذه طبقًا رائعًا على طاولتك. نؤكد لكم أنك لن تلاحظ أي مرارة!
كيف تطبخ التجديف لفصل الشتاء قبل الخبز في الفرن
وصفة ممتعة للغاية تتيح لك إغلاق التجديف لفصل الشتاء ، والكثيرون يفكرون في الخبز في الفرن. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج الفطر إلى المعالجة الحرارية. كيف تطبخ التجديف لتحصل على قطعة عمل لذيذة لفصل الشتاء؟
- بادئ ذي بدء ، يجب أن يخضع الفطر للتنظيف الأولي والنقع لمدة يومين. سيساعد هذا الإجراء على إزالة المرارة من الفطر.
- بعد ذلك ، ضع الفطر في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك ويطهى. كم دقيقة تحتاج لطهي التجديف في المياه المالحة الحامضة؟
- يتم غلي أجسام الثمار المُعدة مرتين لمدّة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
- في كل مرة بعد الغليان ، يتم غسل الفطر والسماح له بالصرف.
- يُرش المزيج بالملح والفلفل ويُخلط المزيج ويُوضع على صينية خبز ويُزيّن ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا.
- يخبز لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم يوضع في عبوات معقمة ، ويضغط بإحكام ويغلق بغطاء نايلون محكم.
