لماذا تشانتيريل مريرة وكيف تتخلص من هذه المشكلة

يمكن التعرف عليها من خلال مظهرها المشرق ، تشانتيلات الفطر ممتازة بسبب ذوقهم. يمكن أن تتعرض هذه الأجسام المثمرة لأي علاج: قلي ، غلي ، ملح ، تجميد ، مخلل وجاف. على الرغم من أن الشانتيريات والمرارة لا ينفصلان ، إلا أنه بعد المعالجة الحرارية ، يصبح لحم الفطر عطورًا ولذيذة ولذيذة.

يتساءل العديد من ملتقطي الفطر المبتدئ: لماذا تشانتيريل مريرة وماذا تفعل لإزالة هذه المرارة؟ يجب أن أقول إن هذه الفطر فريدة من نوعها ، لأنها لا تأكلها الديدان والحشرات ، مما يعني أنها تظل سليمة وغير مدللة. والسبب في ذلك هو مرارة اللب ، وهو ما يؤثر سلبًا على جميع الطفيليات.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب إجراء التنظيف وأي معالجة حرارية للقناطر في نفس اليوم الذي يتم فيه حصاد المحصول. أي تأخير لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى تراكم السموم الضارة في الفطر ، والتي يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

في هذه المقالة ، يمكنك الحصول على إجابة شاملة على السؤال حول سبب عيش الغراب الشانري المر ، وكذلك التعرف على الطرق التي أثبتت جدواها والتي تساعد في إزالة هذه الميزة غير السارة.

لماذا تشانتيريليس المريرة بعد التجميد وماذا تفعل إذا الفطر مرارة عند إزالة الجليد؟

لماذا تشانريليس المريرة بعد التجميد وماذا تفعل لإصلاحه؟ في الواقع ، في فصل الشتاء ، مع الأخذ في الاعتبار الفطر المجمد من الثلاجة ، يمكنك في بعض الأحيان أن تجد القليل من المرارة. إذا لم تهتم بهذا على الفور ، فقد تفسد الطبق المطبوخ.

فلماذا تشعر فطر شانتيريل بالمرارة بعد إزالة الجليد ، وما هي القواعد التي يجب اتباعها لتجنب ذلك؟ من أجل تجنب المذاق المر غير السار بعد إزالة الجليد ، تتم ملاحظة التوصيات التالية قبل الحصاد:

• يتم تنظيف عيش الغراب من بقايا الغابات أو الأرض أو الرمل وتقطيع المناطق المتعفنة فورًا.
• شطف جيدا مع الكثير من الماء ، مع التحريك باليدين.
• صب الماء البارد واتركه لمدة 1.5-2 ساعات.
• قم بتصريف الماء ، وانتشر الفطر على رف السلك واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتصريفه.
• بعد ذلك ، يتم توزيع chanterelles في أكياس بلاستيكية أو حاويات المواد الغذائية وتوضع في الثلاجة.

لماذا يتم تجدد شانتيريليس المجمدة وكيفية إزالة المرارة من عيش الغراب؟

لكن في بعض الأحيان ، على الرغم من اتباع القواعد ، فإن الأناشيد المجمدة مريرة ، لماذا؟ سيكون من الأفضل غلي الفطر بعد النقع ، حتى تختفي المرارة بالتأكيد.

هناك عامل آخر يبرر استمرار تشانتيريلات المجمدة في وقت الحصاد. في موسم الفطر الجاف ، توجد المرارة دائمًا في الفطر ، وهو أمر يصعب إزالته بالنقع.

كيف يمكن إزالة المرارة من الشانتيريل المجمدة إذا كانت جاهزة للنوم؟

• بعد الذوبان ، يتم غمس الفطر في الماء المغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
• في الماء يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح و 2-3 قرص من حامض الستريك. مثل هذه الإجراءات سوف تساعد على إزالة الطعم المر من أجسام الفاكهة.

بالإضافة إلى ذلك ، ستزيد المعالجة الحرارية من ثقتك في أن الشغل لن يتدهور بعد إزالة الجليد عن طريق الفريزر عن طريق الخطأ. تجدر الإشارة إلى أن القنوات المغلية تصبح أكثر إحكاما وتحتل مساحة أقل في المجمد أكثر من تلك الخام.

وإلا كيف يمكنك إزالة المرارة من chanterelles بعد التجميد؟

كيفية إزالة المرارة من chanterelles بطريقة أخرى مثيرة للاهتمام بعد التجميد؟ الفطر الطازج المجمد لذيذ جدًا إذا قمت بصنع الحساء منه أو إضافة البطاطس المقلية. ولكن هناك حالات مشكلة عندما تكون الفطر مريرة. لذلك ، بعد التجميد ، يتم إذابة الأجسام المثمرة لتبدأ. بعد ذلك ، السؤال الذي يطرح نفسه هو: كيف تزيل المرارة من الشانتيريات المذابة بحيث لا يفقد الطبق المحضر منها طعمه ورائحة الفطر؟ في هذه الحالة ، تطفو الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 5-7 دقائق ، بعد وضعها بعد ذوبانها في مصفاة.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه من الأفضل تجميد العينات الصغيرة فقط من chanterelles التي لم تقم بتصويب قبعاتهم بالكامل. هذه الأجسام المثمرة ليس لها أي ذوق مرّ تقريبًا وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات في تركيبتها أكثر من تلك المفرطة.

تفضل العديد من ربات البيوت المحنكات تجميد الشانتيري مباشرة في مرق الفطر الذي يطبخون فيه. لاحظ أن هذه الطريقة ملائمة ، لأن الفطر المستقبلي يستخدم مباشرة بعد الاستخلاص من الفريزر دون إزالة الجليد الأولي. الدورات الأولى المعدة من هذا الفراغ هي لذيذة بشكل لا يصدق.

ومع ذلك ، يحدث أنه حتى في المرق ، تتمتع الفطر بطعم مرير قليلاً. لماذا تشانريليس المريرة بعد الطهي وكيفية إصلاح الأشياء؟

• يتم إذابة التحضير للأطباق الأولى ، ويتم تجفيف المرق ، ويتم غسل الفطر تحت صنبور بالماء البارد.
• تُسكب كمية صغيرة من الماء ، تضاف بصلة واحدة ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، وتُغلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
• قم بالعودة إلى المصفاة واستنزافها وانتقل إلى مزيد من عمليات المعالجة.

كيف تتخلص من المرارة في الشانتيري بعد الغليان؟

بعد الغليان الأولي ، تبقى الأناشيد المريرة ، فماذا أفعل في هذه الحالة؟ قد يكون هناك عدة أسباب لذلك: على سبيل المثال ، ميزة فردية لهيئات الاثمار ، ووجود السموم في اللب ، وكذلك المعالجة غير السليمة.

يمكن للطعم المرير الطبيعي لشانتيري أن يعقد التكنولوجيا ويزيد من مدة الطهي. لكن بفضل هذه المرارة ، لم يفسد ظهور الأجسام المثمرة عملياً الآفات الحشرية التي لا تحب الطعام المر.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن مرارة الفطر لا تضر بصحة الإنسان ، إلا أن الكثيرين لا يحبون هذا الطعم. لذلك ، من أجل التخلص من chanterelles ذات مذاق مرير عند إضافة الماء المغلي ، حامض الستريك ، ورقة الغار ، براعم القرنفل والبهارات إلى الماء. بعد الطهي الأول لمدة 5-8 دقائق ، يتم تصريف الماء وسكبه بماء جديد. تغلي مرة أخرى ، ولكن دون إضافة الملح والتوابل.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة لتبسيط المهمة وإظهار كيفية التخلص من المرارة في chanterelles. بعد الغليان في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، يمكن طهي الفطر في شكل متبل أو إضافة مختلف الصلصات والحشوات إلى الطبق. هذه الطريقة ستجعل الطعم المرير لشانتيري أقل وضوحًا. كقاعدة عامة ، يمكنك التعود على المذاق المحدد للأجسام المثمرة إذا كنت تستهلكها باستمرار. لكن أولئك الذين نادرا ما يأكلون chanterelles يلاحظون على الفور المرارة.

ومع ذلك ، لا تنسى عاملًا مهمًا يساعد على تجنب المرارة: اختر الفطر الصغير ذو القبعات غير المفتوحة.

لماذا تشانتيريل المقلية مرير وماذا تفعل للتخلص من المشكلة؟

غالبًا ما يحدث أنه حتى بعد القلي ، فإن الأناشيد المريرة ، لماذا يحدث هذا؟ عندما تواجه المضيفة مثل هذه المشاكل لأول مرة - هذا يقودها إلى الحيرة وتشك في زحف في عيش الغراب.

لماذا تشانتيريليس المقلية هي مسألة عملية للغاية. ربما كانت الحقيقة هي أن الأناشيد الخاطئة ، التي لديها مرارة قوية في اللب ، دخلت الفطر ، مما أفسد طعم الفطر. لذلك ، إذا كان هناك قطرة من الشك ، فما الفطر الذي جمعته وأعدته - من الأفضل عدم إغراءك ورميها بعيدًا.

هناك خيار آخر ، هو السبب في أن الشانتيريات تشعر بالمرارة عند القلي ، وهو الافتقار إلى النقع الأولي للفطر. يجب أن يتم ذلك بعد التنظيف مباشرة: املأ محصول الفطر بالماء البارد واتركه لمدة تتراوح بين 1.5 إلى ساعتين ، ثم اشطفه بكمية كبيرة من الماء ثم تابع المعالجة.

لاحظ بعض المتخصصين في الطهي سبب بقاء الشانتيريات المرة بعد القلي. تكمن خصوصية هذه المشكلة في حقيقة أنه لا يمكن معالجة الفطر بعد إعادته إلى المنزل لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى تراكم المواد السامة في اللب.

قبل البدء في القلي ، تنقع الفطر وتغلي في الماء المغلي المملح ثم تقلى. على الرغم من أن مثل هذه العمليات تتطلب وقتًا إضافيًا ، إلا أن المرارة المتأصلة في chanterelles ستزول بالتأكيد.

لماذا تشانتيريليس المريرة بعد القلي ويمكن أن تكون ثابتة؟

ماذا تفعل إذا كانت الشانتيريات المقلية مريرة حتى بعد النقع والغليان الأولية؟ ربما تم حرق أجسام الفاكهة أو قليها بزيت دوار الشمس المرير. ثم مع هذه chanterelles تحتاج إلى القيام بما يلي: يُضاف الكريما الحامضة أو المايونيز والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يمكنك محاولة تصحيح الوضع على النحو التالي: لف الفطر المسلوق في الدقيق وطهي الزبدة مع إضافة البصل المقلي في السكر.

قد تكون أسباب المرارة بعد القلي مختلفة تمامًا. عند الغليان ، حاول وضع كيس من القماش السميك مع التوابل: القرنفل ، ورقة الغار ، عصا القرفة ، الشبت الطازج والبقدونس. إذا جربت كل عمليات التلاعب لإزالة المرارة ، لكنها لا تزال قائمة - تخلص من الفطر ، ولا تندم على الوقت الذي تقضيه وقوتك.

لماذا تشانتيريل المجففة مرّة وكيف تتخلص من عيش الغراب من هذا النقص؟

إذا كان الفطر طعمًا مريرًا حتى بعد المعالجة الحرارية ، فمن الواضح لماذا تكون الشانتيريل المجففة مريرة. حسب خصوصياتها ، فإن الفطر مرار بالفعل في اللب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنمو الشعيرات في الغابات الصنوبرية على طبقة من الطحلب ، مما يعزز طعم المرارة. النصائح البسيطة الموضحة أدناه ستساعد على تخفيف الفطر المجفف من هذا القصور.

الخيار الأول - نقع الشانتيري في الماء البارد مع إضافة الملح لمدة 5-8 ساعات ، وفي الوقت نفسه ، يجب تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم حتى لا تصبح حامض الفاكهة.

الخيار الثاني - صب الفطر مع الحليب الدافئ بحيث تغطي المنتج بالكامل ، ويترك لمدة 2-3 ساعات.

بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل غلي الشانتيلات بعد النقع بإضافة حمض الستريك وبعض التوابل: أوراق الغار ، والقرنفل ، وكذلك مظلات الشبت. إن إضافة هذه المكونات سيساعد تمامًا في إزالة المرارة من القنوات المجففة.