لماذا كاميلينا متعفن وكيفية التعامل مع هذه المشكلة

يمكن أن يسمى الفطر ، دون مبالغة ، هدية رائعة من الطبيعة. من هذه ، من المعتاد ليس فقط طهي الأطباق الأولى والثانية ، ولكن أيضًا لشراء المستقبل: انقعوالملح والتجميد والجافة. تحظى فطر الفطر الصالحة للأكل بتقدير خاص من قبل ملتقطي الفطر ، الذين هم أقل ذوقًا في البوليتوس وحتى الفطر البورسيني. في تكوينها ، تحتوي هذه الأجسام المثمرة على عدد كبير من الفيتامينات المفيدة والمغذية ، وكذلك العناصر النزرة التي تدعم نظام المناعة البشري.

أكثر أنواع الفطر المملحة والمخللة التي يتم طهيها في فصل الشتاء. مثل هذه الهيئات المثمرة مقدد هي حلم أي عشاق الطعام. بمجرد محاولة الحفاظ على الفطر الزعفران ، لن يرفض الشخص أبدًا مثل هذه المشهيات. ومع ذلك ، ليس كل هواة طبخ يعرفون أسرار التخليل والتخليل المناسبة. علاوة على ذلك ، يثير التخزين اللاحق للفطر أيضًا العديد من الأسئلة. على سبيل المثال ، ماذا تفعل عندما تكون فطر الزعفران المملحة متعفنًا ، وكيف تتعامل مع هذه المشكلة؟

لماذا العفن الفطر المملح وتغيير مذاقها؟

في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على أسباب ظهور القالب الأبيض على الفطر المالح أو قالب بلون مختلف ، على سبيل المثال ، أسود.

يحدث تمليح الإبل بعدة طرق ، لذلك يستخدمون عدة طرق: جافة وباردة وساخنة. ومع ذلك ، فحتى هذه العمليات لا يمكن في بعض الأحيان أن تنقذ الأجسام المثمرة العطرة واللذيذة من ظهور العفن. هناك العديد من الأسباب التي تجعل الفطر المملح متعفن وغيرت مذاقها:

• من أجل التمليح ، تم استخدام أدوات غير معقمة ، أو أدوات خضعت لتعقيم رديء النوعية ؛
• أثناء التمليح ، لم يلاحظ نظام درجة الحرارة ؛
• ارتكبت أخطاء في الصيغة ، على سبيل المثال ، تم استخدام القليل من الملح ؛
• تم تشكيل محلول ملحي غير كافٍ ولم تتم تغطية الفطر بالكامل.

إذا كانت قوالب حليب الزعفران المملحة في الوعاء أو البرميل ، فمن المحتمل أن يكون هناك عامل واحد أو عدة عوامل. لا داعي للخوف من هذا الأمر ، لأنه يمكن دائمًا حفظ الوضع بالفطر المملح. ولكن إذا كانت الفطريات المخللة متعفنة ، فلا ينبغي تناولها. لذلك ، في هذه الحالة ، لا تفكر في كيفية إزالة العفن على عيش الغراب الزعفران. ممنوع منعا باتا استخدام هذه الفطر كغذاء - إنه أمر خطير للغاية! في المنتج المخلل (خاصة إذا كانت الجرار مغلقة بأغطية معدنية) لا يوجد مدخل للهواء ، لذلك ، من الممكن تطوير بكتيريا التسمم. منتجات نشاطهم الحيوي سامة بشكل خاص ، واستخدام الفطر كطعام محفوف بعواقب وخيمة ، بما في ذلك الموت.

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن القالب موجود في كل مكان ويجب أن تتعامل دائمًا مع مظاهره بعناية. وإذا كان كل شيء واضحًا مع المنتج المخلل ، فماذا أفعل إذا كانت الفطريات متعفنة بعد التخليل: التخلص أو الخروج لإنقاذها؟ القرار الأصح هو عدم ترك الموقف ينجرف ، لأن رائحة الحساسية يمكن أن تعاني أيضًا ،وطعمه. لذلك ، بمجرد ملاحظة أصغر تركيز للعفن ، يجب اتخاذ التدابير على الفور.

ماذا علي أن أفعل إذا كانت عيش الغراب الزعفران المملح متعفنًا في الأعلى أو تحت الظلم؟

أولا ، معرفة درجة الأضرار التي لحقت الهيئات الاثمار. إذا كانت فطر الزعفران المملح متعفن من الأعلى فقط ، فيجب إزالة طبقتها العليا بحوالي 2-3 سم.

• صفي الماء المالح بالكامل ، واشطف الفطر المتبقي جيدًا تحت الماء الجاري.
• تغلي في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار.
• قم بتصريف الماء ، ووضع المنتج على رف السلك واتركه حتى يجف.
• تحتاج إلى غسلها مرة أخرى بالماء الساخن والصودا ، وتعقيمها على البخار أو في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل.
• ضع المنتج الرئيسي في الجرار ، صب الملح والتوابل.
• صب الماء المغلي البارد إلى أعلى جدا وتغلق مع أغطية النايلون الضيقة.

ومع ذلك ، إذا كانت الفطريات متعفنة تحت القهر ، واخترقت الفطريات في عمق المينا أو البرميل ، فمن الأفضل رمي الفطر. يجب أن تتذكر دائمًا أن تناول أجسام ثمارها التي تضررت بشدة بسبب العفن ، قد يتعرض لخطر التسمم الغذائي الشديد.

ماذا تفعل إذا ظهر قالب أبيض أو أسود على فطر الزعفران المملح؟

ماذا تفعل إذا ظهر القالب على فطر الزعفران المملح ، وكيف يمكن إذن تحسين طعم الفطر؟ نتصرف بشكل مشابه للطريقة السابقة:

• شطف المنتج الرئيسي ، يغلي قليلا ووضعه في مصفاة.
• أضف التوابل: فصوص الثوم المفروم ، أو أغصان الشبت أو المظلات مع البذور أو الفجل المبشور أو أوراق عنب الثعلب.
• شطف ، الذي سحق الفطر ، شطف في محلول حمض قاعدة وتطهير.
• تطهير أيضا منديل الشاش ، لوحة كان يرقد على الفطر.
• مرة أخرى ، ركب الأجسام النظيفة في أماكنها وضع الفطر في غرفة باردة حيث درجة الحرارة لا تتجاوز +6 + 8 ° C.
• 1-2 مرات في الأسبوع للتحقق من محلول ملحي وسطح الفطر المملح.
• امسح الحواف العلوية للحاوية لتخليل الفطر ، بالإضافة إلى القمع وقماش الشاش ، باستخدام اسفنجة مغموسة بالخل.

ولكن ماذا لو خرج الأسود على حليب الزعفران؟ في هذه الحالة ، يشير الفيلم الأسود الظاهر من القالب إلى أنك لم تفحص الوجبة الخفيفة لفترة طويلة ، مما أدى إلى تلفها بالكامل. نلاحظ على الفور: لا تحاول أبدًا حفظ مثل هذه الفطر - فلا تتردد في التخلص من جميع المحتويات. ومع ذلك ، تأكد من أن جراثيم العفن الأسود لا ترتفع في الهواء ودخول الرئتين - وهذا أمر خطير للغاية بالنسبة لصحتك.

ما يجب القيام به لمنع محلول ملحي الفطر من متعفن؟

حتى لا يصنع المخلل المصنوع من حليب الزعفران ، يجب عليك التحضير بشكل جيد للتخليل

• يجب تحضير الأطباق المُعدّة للتمليح تمامًا. من الأفضل غلي الجرار في الماء لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ، ويجب غسل البراميل أو الحاويات المينا بالماء والصودا ثم غسلها بالماء المغلي.
• بالنسبة إلى تمليح فطر الزعفران ، لا يمكنك أن تندم على الملح ، وإذا كنت تعتقد أن هناك الكثير من الملح ، تذكر دائمًا - يمكنك نقع الفطر.
• يجب أن يغطى المحلول الملحي جميع أنواع الفطر ، بالإضافة إلى القمع بمنديل شاش.
• السائل لديه القدرة على التبخر بسرعة ، لذلك يجب تجديد حجمه باستمرار. للقيام بذلك ، استخدم الماء المغلي البارد وقليلًا من الملح غير المعالج باليود (ملعقتان صغيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء).
• يجب عدم وجود جيوب هوائية بين طبقة الفطر واللوحة المقلوبة. لذلك ، يجب أن تكون اللوحة مسطحة ووضع منديل الشاش عليها.
• جذور وأوراق الفجل ، وكذلك الثوم ، لها خصائص فطريات ، لذلك لا تهمل هذه التوابل عند تخليل الفطر.

كما ذكرنا سابقًا ، إذا كانت عيش الغراب في الزعفران المملح متعفنًا للغاية وله رائحة كريهة ومستمرة ، فإن الغليان حتى لن ينقذ قطعة عملك - من الأفضل استخدام الفطر.

عند التمليح ، في الجرار مع الفطر ، تحتاج على الفور إلى صب زيت عباد الشمس المغلي ، مما يخلق فيلمًا على السطح يمنع العفن. يجب ألا تتجاوز طبقة الزيت 2 سم.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدام الأغطية المعدنية أثناء الحفظ. من الأفضل في هذا الإصدار أن تأخذ أغطية النايلون الضيقة التي يجب أن تُغطى بالماء المغلي. أولاً ، يتم غسلها بالصودا ، وغسلها تحت الصنبور وغمرها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. تصبح القبعات الضيقة بعد التعقيم ناعمة وتوضع بسهولة على العلب.

لماذا يظهر القالب على فطر الزعفران الطازج وماذا أفعل؟

في بعض الأحيان يمكن أن تظهر العفن على الفطر الطازج ، والتي تم تخزينها في الثلاجة أو في الطابق السفلي البارد. لماذا يحدث هذا وماذا تفعل في هذه الحالة؟ لاحظ أن مثل هذه الفطر يجب التخلص منها على الفور. لا تخاطر بإجراء أي علاج ، لأن القالب قد أثر بالفعل على كل لحم الفطريات. عند استخدام فطر الزعفران المدلل ، فإنك تخاطر بتقويض صحتك وصحة أحبائك. العفن على الفطر الطازج يمكن أن تفرز السموم الفطرية ، والتي تشكل خطرا على البشر. أنها تسبب الأمراض الجلدية ، الحساسية وأمراض الجهاز التنفسي.

كما ذكرنا سابقًا ، إذا كانت فطر الزعفران الطازج متعفنًا ، فهذا يعني أن الجزء المرئي من الفطريات لا يتأثر فحسب ، بل أيضًا من الداخل. يجب أن أقول أن جراثيم العفن يمكن أن تعيش حتى في الظروف القاسية ، بما في ذلك ارتفاع درجة الحرارة أثناء المعالجة الحرارية. باستخدام الأجسام المثمرة المفسدة ، يقوم الشخص بتجميع المواد الضارة في جسمه والتي تسهم في تطور سرطان الكبد والأعضاء الأخرى.