لماذا قبعات الحليب الزعفران وكيفية تصحيح الوضع
واحدة من أفضل "المرشحين" لالتخليل هي الفطر. الجميع يحب الفطر المملح ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية ملحها بشكل صحيح في فصل الشتاء لجعلها لذيذة وشهية. هناك العديد من الخيارات لصنع الفطر الزعفران عن طريق التمليح - الجافة والساخنة والباردة. لذلك ، يجب أن تعرف كل ربة منزل تكنولوجيا تحضيرها ، وكذلك ظروف تخزين الشغل.
في بعض الأحيان ، يواجه اختصاصيو الطهي مشكلة - فطر الزعفران. يقرر الكثير من الناس التخلص فوراً من الوجبة الخفيفة ورميها حتى لا يعرضوا صحتهم وصحة أحبائهم للخطر. يبدأ آخرون في البحث عن معلومات حول كيفية حفظ الفطر الحامض.
في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن سبب تآكل غطاء حليب الزعفران ، وهل يستحق إنقاذ الموقف؟
في بعض الأحيان قد يكون سبب التحمض هو نقع الفطر. حمر الشعر ينتمي إلى فئة 1 من edibility ، وبالتالي فهي لا تحتاج إلى تمرغ. يتم استهلاكها حتى الخام ، ورشها فقط مع الملح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التعرض المطول لهيئات الإثمار بالماء يؤثر سلبًا على بنية الفطريات. لهذا السبب لا ينصح الخبراء بترك الفطر لفترة طويلة في الماء. النظر في العديد من الحالات التي قد تصبح الفطر الحامضة.
محتوى
مخلل الزكاة في الفطر الزعفران: كيفية حفظ الفطر توترت؟
إذا كان الماء المالح الحامض في الفطر الزعفران قد يكون تخزين غير مناسب لقطع الشغل. مع أي طريقة تمليح ، يتم تخزين الفطر إما في الثلاجة أو في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية ، درجة حرارة لا تزيد عن + 10 ° مئوية.
إذا حصلت على محلول ملحي رائحة كريهة ، وطهي الفطر في الآونة الأخيرة (1-5 أيام) ، فإن الوضع قابل للحل. ينبغي اتخاذ الخطوات التالية:
- تتم إزالة حليب الزعفران من الحاوية ، وغسله جيدًا في عدة طرق وغليه في الماء المغلي مع إضافة قليل من حمض الستريك لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق.
- رمي مرة أخرى إلى مصفاة واتركها لعدة دقائق حتى تجف جيدًا.
- يتم توزيع الفطر في مرطبان جاف معقم ، يُسكب بمحلول ملحي أو ماء مالح.
- تعقيمها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة وتغلق مع أغطية النايلون الضيقة.
- السماح لتبرد تماما وفقط بعد ذلك الخروج إلى مكان بارد.
- إذا كانت المياه المالحة قد توترت قبل أكثر من 5 أيام ، فمن الأفضل التخلص من الفطر دون إغفال عملك والوقت الذي تقضيه.
الفطر الزنجبيل توترت تحت القمع: كيفية إصلاح الفطر الحامض؟
إذا توترت الفطر الزعفران تحت القهر ، وشكلت العفن على السطح ، فإن بعض الطهاة ، كما ذكر أعلاه ، يقدرون صحتهم وحياتهم أكثر. لذلك ، يرمون الفطر دون تأخير ، دون اتخاذ أي إجراء. ولكن إذا حدث هذا بعد أيام قليلة من توتر الفطر والزعفران ، فماذا تفعل في هذه الحالة؟
- شطف جيدا الشاش في الماء الساخن مع إضافة الخل.
- اغسل القهر وصفيحة ملقاة على الفطر ، ثم اسكب الماء المغلي.
- إزالة العفن ، واستنزاف جميع محلول ملحي وشطف الفطر جيدا في العديد من المياه.
- وضعها مرة أخرى في وعاء غسلها وتصب محلول ملحي جديد بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 كجم من الفطر.
ما الذي يجب القيام به إذا بدأت الفطر في توتر في البنوك؟
يتم تخزين فطر الزعفران المملح بشكل مثالي في البنوك ويعتبر أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة على أي طاولة احتفالية. ولكن في بعض الأحيان هناك مشاكل - فطر الفطر توترت ، وتخزينها في البنك.
في كثير من الأحيان ، ادعت ربات البيوت ، اللائي واجهن مواقف مماثلة ، أنهم فعلوا كل شيء وفقًا للوصفة ولاحظوا ظروف التخزين ، لكن الفطر كان لا يزال يفسد. ما الذي يجب فعله إذا بدأت عيش الغراب في الزعفران في البنوك؟ ربما كان هناك شيء ما زال مفقودًا أو تم تجاهله. في بعض الأحيان ، مع التقيد التام بتعليمات الطهي ، ولكن ليس تمامًا تغطية الغطاء حتى النهاية ، هناك مشكلة تحمض الفطر ، وقد تسوء قطعة العمل. ربما تم تنفيذ المعالجة الأولية بشكل سيء وظلت الأوساخ في المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون البهارات والتوابل سبب تحمض الأجسام المثمرة.
إذا لوحظ ظهور فقاعات الهواء في الجرة 3-4 أيام بعد التحضير ، يمكن حفظ الإعداد: كيفية إصلاح الفطر الحامض؟
- صب محتويات العلب: اشطف الفطر جيدًا في العديد من المياه ، وقم بتعقيم العلب لمدة 10 دقائق على الأقل على البخار أو في الماء المغلي.
- غلي الفطر في الماء مع حامض الستريك (خذ 1 قرصة لمدة 1) لمدة 5-7 دقائق.
- شطف في الماء الساخن ، ووضع في الجرار معقمة ، صب ماء مالح الطازجة أو محلول ملحي ووضعها في التعقيم في الماء الساخن.
- تعقيم لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
- نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ونرى ما إذا كانت الأغطية الملفوفة تتسرب إذا تسرب السائل تحت الأغطية ، كرر عملية التدحرج مع الغطاء الآخر.
الفطر المملح وبدأوا في تعكر: ما يجب القيام به مع الفطر الحامض؟
غالبًا ما توجد مشكلات في عيش الغراب في الزعفران إذا توترت في شكل مملح أو مملح. أولاً ، تظهر غيوم طفيفة في محلول ملحي أو ماء مالح في قطع العمل ، ثم فقاعات هواء أو حتى رغوة. هذا يشير إلى أنه في الخزان كان هناك تكاثر من البكتيريا التي دخلت المنتج.
إذا كان الفطر المملح وبدأت تتحول الحامضة مباشرة تقريبا بعد عملية الطهي ، فإن الوضع يمكن تصحيحه. إذا كان الغطاء قد طار من العلبة تحت الضغط ، فيجب التخلص من المحتويات ، على الرغم من الوقت والجهد ، لتجنب التسمم.
ما يجب القيام به مع الفطر الحامض لإصلاح طعم وجبة خفيفة؟
- نقع الفطر لمدة 30-40 دقيقة في الماء البارد ، وشطف وتصب الماء الساخن.
- تغلي لمدة 5 دقائق ، ضعي المصفاة واتركيها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة لتصريفها بالكامل.
- تحضير ماء مالح أو ماء مالح جديد ، وتصب في الجرار وتغلق بأغطية ضيقة.
- بعد التبريد ، قم بإزالة القبو المظلم وتخزينه عند درجة حرارة لا تزيد عن + 10 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فستتحول الفطر إلى تعكر ، ولا يمكن حفظها. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 0 درجة مئوية ، فستتجمد الشغل ، وسوف يتدهور مذاقه. إذا وقع ضوء الشمس على العلب مع حليب الزعفران ، فإن هذا سيؤدي أيضًا إلى تحمض الوجبة الخفيفة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة الرطوبة في الغرفة ، ويجب ألا تزيد عن 70٪. مع زيادة الرطوبة ، تبدأ الأغطية في الصدأ والسماح للهواء بالمرور. لذلك ، يجب أن يتم تزييتها بالهلام النفطي أو بالزيوت المعدنية.
كيفية هضم الفطر المخلل الحامض لإزالة الطعم الحامض؟
إذا توترت الفطر المخلل ، فماذا أفعل في هذه الحالة؟ كما ذكر أعلاه ، إذا حدث هذا بعد أكثر من 5 أيام من التخليل ، يتم إعادة تشكيل الفطر عن طريق غليها. كيفية هضم الفطر الحامض المخلل لإزالة طعم الفطر الحامض؟
- تغسل شطف الزنجبيل ، مملوءة بالماء المغلي ويغلى لمدة 5-7 دقائق.
- يتم إلقاؤهم مرة أخرى إلى مصفاة ويسمح لهم بتصريف السوائل الزائدة.
- تحضير ماء مالح جديد مع التوابل ، بما في ذلك الثوم والقرنفل والشبت.
- يتم سكب الجرار المعقمة المليئة بالفطر وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ضيقة.
- بعد التبريد الكامل ، يتم نقل العلب ذات الفراغات إلى قبو مظلم أو تركها في الثلاجة للتخزين.
