الفطر المملح: كيفية إصلاح الوضع

الزنجبيل - فطر لذيذ وصحي بشكل مذهل لا يتطلب النقع وحتى الغليان. بعد التمليح الساخن أو التخليل ، يمكن استهلاك الأجسام المثمرة في غضون 5-7 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الزعفران عبارة عن أجسام ثمرية عطرية يمكن تحضيرها لفصل الشتاء دون إضافة توابل ، باستخدام الملح فقط. هل من الممكن ملح الفطر باستخدام مادة حافظة واحدة؟ يمكن العثور على هذه المعلومات لاحقًا في المقالة. قبل عملية الطهي ، يجب إجراء المعالجة الأولية المناسبة.

• قبل تنظيف الفطر: أزل الإبر من سطح القبعات والعشب والأوراق.
• اقطع الجزء السفلي المتصلب من الساقين واشطفهما بكمية كبيرة من الماء البارد ، واخلطهما بيديك لمدة 5-7 دقائق.
• وضعت على غربال كبير أو رف الأسلاك والسماح للسائل تصريف.
• ثم انتقل إلى الغليان ، إذا كانت هذه طريقة ساخنة للتمليح أو التخليل.

يجب أن لا يُملح الفطر أو المخلل إلا في عبوات زجاجية أو مينا أو خشبية ، لأن الأوعية المجلفنة والطينية تؤثر بشكل سيئ على مذاق الفطر ، ويمكن أن تؤدي أيضًا إلى تخمرها أو توترها. ولكن في بعض الأحيان يتم مملحة الفطر الزعفران وتفقد طعمها الطبيعي. ما هو الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله في هذه الحالة واستعادة خصائص طعم الفطر؟

كيفية حفظ الفطر ، المملحة مع التمليح البارد؟

لا تيأس إذا كانت الفطر مملحة بالفطر في التمليح البارد. هذه المشكلة سهلة الإصلاح ، وبالتالي إعادة الطعم الطبيعي إلى الأجسام المثمرة. الطريقة المقترحة أدناه سوف تساعد على تحسين طعم الفطر المملح عند المملحة.

• شطف الحليب الزعفران في العديد من المياه ، واستنزاف ، ووضعها في مصفاة.
• قم بإجراء التبييض لمدة 2-3 دقائق ، ثم ابدأ عملية التمليح.
• يجب وضع الفطر في مرطبانات معقمة ، وفي أسفلها يتم وضع أغصان الشبت والثوم القليل.
• يرش كل طبقة بالملح ، ويضع الشبت في الأعلى ، ويضع غطاء النايلون مطويًا إلى نصفين ، مما يعمل كقمع ، ثم يغلقه.

إذا لم تتمكن من إزالة الملح الزائد من الفطر ، يمكنك إعداد أطباق لذيذة أخرى منها.

ماذا تفعل إذا مملحة الفطر مع التمليح بطريقة جافة

ماذا تفعل إذا مملحة الفطر مع التمليح بطريقة جافة؟ في هذه الحالة ، هناك أيضًا تقنية تساعد في تصحيح الموقف. أولاً ، تذكر كيف تسير الطريقة الجافة لملح الفطر. يستخدم المعالجة المسبقة دون استخدام الماء.

• يتم تنظيف الفطر باستخدام اسفنجة رطبة أو فرشاة أسنان قديمة ، مما يؤدي إلى إزالة جميع بقايا الغابات من سطح القبعات.
• قم بقطع أطراف الساقين ووضع الأجسام المثمرة في وعاء مطلي بالمينا ، صب كل طبقة بالملح.

لذلك ، كيف يمكنني إصلاح الفطر الزعفران المملح المطبوخ مع التمليح الجاف؟ في هذه الحالة ، يتم غسل الفطر جيدًا أسفل الصنبور الموضحة في مصفاة. تقلب الأيدي بلطف أجسام الفاكهة حتى يترك كل الملح الأوراق.

ماذا يمكن أن تصب الفطر المملح؟

يشارك بعض ملتقطي الفطر ذوي الخبرة عن طيب خاطر مع الطهاة المبتدئين ، ماذا يمكنك أن تصب الفطر المملح لإصلاح الموقف. لهذا ، يستخدمون ليس فقط الماء ، ولكن أيضًا الحليب الدافئ. اتضح أن اللبن يزيل الملح تمامًا من أجسام الفاكهة ، ويستعيد مذاقه الطبيعي.

• تُترك الفطر في اللبن لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، ثم تُخرج قليلاً بأيديهم.
• يتم غسلها في الماء ، ويُسمح لها بالتصفية ثم المملحة باستخدام شرائح الملح والثوم.
• يتم إخراج الشغل في قبو بارد ومظلم ويتم تخزينه عند درجة حرارة لا تزيد عن + 10 ° مئوية.

ما يجب القيام به مع الفطر الزعفران المملح: كيف نقع الفطر

تتضمن النسخة الساخنة من التمليح غليانًا أوليًا من الأجسام المثمرة في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نظرًا لأن الفطر يعتبر فطرًا من الفئة الأولى ، فإن العديد من الطهاة يستخدمون التبييض قبل التمليح لمدة 3-5 دقائق.

هناك العديد من وصفات التمليح بالطريقة الساخنة ، وكمية الملح فيها مختلفة. لذلك ، في بعض الأحيان يحدث التجاوز في هذا النموذج. ماذا تفعل إذا تبدت الفطر مملحة وتفقد مذاقها؟

هناك تقنية بسيطة تساعد على توفير الوجبات الخفيفة المملحة المعدة لفصل الشتاء. ما يجب القيام به بالضبط مع فطر الزعفران المملح سيتم عرضه في الوصف التفصيلي التالي.

• يتم تفريغ الماء المالح من الفطر ، ويوضع في مصفاة ويغسل في كمية كبيرة من الماء ، ويخفض ويرفع الوعاء مع الفطر عدة مرات.

نقع الفطر المملح وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟

• يتم وضع فطر الزنجبيل في قدر به ماء بارد ، ويترك لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر بيديك حتى تخرج بلورات الملح من الأطباق.
• تغسل مرة أخرى في ماء نظيف ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق.
• تنتشر في مينا أو وعاء زجاجي ، صب الملح والضغط على كل طبقة بيديك.
• صب الماء المغلي البارد إلى أعلى جدا وتغلق مع أغطية النايلون الضيقة.

ماذا تفعل إذا مملحة الفطر: كيف نقع الفطر

ربما لم تقم بتجربة الوجبة الخفيفة قبل تخليل الفطر المخلل ، وعندما فتحت الجرة عند وصول الضيوف ، لاحظت أنك تجاوزت الحد. ماذا تفعل إذا كانت الفطر مملحة ، ما هي الإجراءات التي يجب اتخاذها؟

• صفي ماء مالح ، شطف الفطر في العديد من المياه.
• يُسكب بالماء البارد ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
• جرب الفطر لتذوقه ، وإذا خرج الملح الزائد ، فقم بإجراء عملية تخليل جديدة. إذا بقيت الفطر مملحة قليلاً ، فقم بإعداد طبق جديد منها ، على سبيل المثال ، الحساء.

كيف نقع حليب الزعفران المملح حتى لا يتدهور مظهره؟

• يُصفّى المخلل بالكامل ، ويُسكب الفطر بالماء البارد لمدة ساعة ونصف ، ويغيره كل 20 دقيقة.
• ثم اشطف أجسام الفاكهة جيدًا تحت تيار من الماء البارد وابدأ عملية التخليل.

طريقة لانقاذ الفطر المملح

هناك طريقة أخرى لحفظ الفطر المملح.

• استنزاف فقط نصف ماء مالح ، أو أكثر منه.
• أضف الماء المغلي البارد وتعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة.

يمكن إصلاح فطر الزعفران المملح المملح بطريقة أخرى. صب دقيق القمح في منشفة مناديل نظيفة ، واربطه بإحكام وانغمس في ماء مالح يغلي ، بعد أن أزال أجسام الثمار من قبل. غلي ماء الفطر في ماء مالح لمدة 15 دقيقة (سوف يزيل الدقيق الملح الزائد) ، ويضاف الفطر المغسول بالماء البارد ويغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى - سيتم حفظ الفطر. إغلاق بأغطية ضيقة ، والسماح لتبرد وإزالة إلى غرفة باردة ومظلمة.

ماذا تفعل إذا اتضح أن الفطر المقلي مملح؟

إذا كنت لا تريد أن تزعج الفطر المملح ، فبعد النقع ، قم بإعداد طبق آخر منها - على سبيل المثال ، تقلى بالزيت النباتي مع البطاطس والبصل. ولكن ماذا لو اتضح أن الفطر مملح؟ على الرغم من أن هذا نادر الحدوث للغاية ، إلا أنه من الممكن تمامًا تصحيح الموقف. بالإضافة إلى البطاطس ، يمكن إضافة الجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى الفطر المقلي. يقوم هذان النوعان من الخضروات بعمل رائع مع الأطعمة المخللة.بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الأرز المسلوق بدون ملح وصلصة الطماطم إلى الفطر ، مما يجعل طبق الفطر ممتاز. يخنة معا لمدة 20 دقيقة. عند التقديم ، يرش الطبق مع الخضار المفرومة من البصل والبقدونس أو الشبت.

ماذا يمكن أن يتم مع فطر الزعفران المملح لإصلاح ذوقهم؟ إذا كنا نتحدث عن الفطر المقلي ، فإنهم يضيفون إما الكريما الحامضة أو الكريما. تُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، وعند التقديم ، تُزيّن بالأعشاب المفرومة. تصنع العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة جوليان من الفطر المقلي المملح ، مضيفين البطاطا والقشدة الحامضة والجبن غير المملح.

كيفية إصلاح الوضع إذا كانت عيش الغراب في الزعفران مملوء قليلاً؟

إذا كانت فطر الزعفران مكتظة بعض الشيء ، كيف يمكن إصلاح الوضع؟ من مشروم الزعفران المملح المحضّر بأي وسيلة تحضير ، يمكنك عمل ملء فطيرة أو فطائر. بعد نقع قصير ، يضاف الكثير من البصل ، المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، إلى الأجسام المثمرة ، ثم يختلط.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الفطر المملح في طبخ الدورات الأولى. تكتسب الحساء مع الفطر المملح المحلى بالبطاطس أو الأرز أو الشعير اللؤلؤي ذوقًا رائعًا ورائحة. وإذا كنت لا تزال تصنع حساء كريمة الفطر ، فسوف ينتهي بك الأمر بطبق لذيذ جدًا. يمكنك بثقة ودون خوف تجربة نتائج جهودك.

إذا تبين أن الحساء مملح قليلاً ، فيمكنك إصلاحه دون بذل مجهود كبير.

• قشر 3 بطاطس متوسطة الحجم ، وغسلها.
• يُضاف إلى حساء الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
• باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة لصيد البطاطا ، فإنها تمتص الملح الزائد.
• أضف إلى الحساء 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والمزيج والذوق - نؤكد لكم أنك لن تلاحظ الملوحة في الطبق.