كيفية الملح والفطر المخلل بحيث لا تغمق الفطر

Redheads هي واحدة من هيئات الاثمار الأكثر شعبية تنمو في روسيا من منتصف أغسطس وحتى نهاية أكتوبر. تمتلك هذه الفطر تلوينًا مميزًا بألوان برتقالية أو حمراء صفراء اللون ، وتنمو في مجموعات كبيرة في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. تعتبر حمر الشعر دائمًا منتجًا غذائيًا ذا قيمة له بروتينات ومعادن صحية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. خاصةً ما يستخدم النباتيون الفطر كمصدر رئيسي للغذاء البروتيني.

على الرغم من طهي الفطر بعدة طرق ، أكثرها شعبية هي التمليح والتخليل. ومع ذلك ، أثناء المعالجة ، قد تنشأ بعض المشاكل - تصبح الفطر مظلمة. نقترح عليك أن تتعرف على المعلومات حول سبب تغيير الفطر للون وماذا تفعل لمنع الفطر من التغميق؟

لماذا الفطر المملح المخلل لون غامق؟

ويتم تمليح حساسية الغابات بطريقتين - الساخنة والباردة. يتضمن الخيار الأول عملية طهي أطول ، حيث أنها تستند إلى المعالجة الحرارية الأولية للمنتج.

الميزة الرئيسية للتمليح هي أنه يمكنك تناول الفطر من أي حجم وحتى تجميعه في أيام مختلفة. ولكن لاحظ أن هذا يمكن أن يسبب المخلل الداكن في الفطر المملح. في الواقع ، كانت بعض الفطريات في الهواء لفترة أطول ، وعملية الأكسدة استغرقت وقتًا أطول ، بينما اختير بعضها الآخر طازجًا. عندما يتم ضم أجسام الفاكهة معًا وتمليحها ، يكتسب المحلول الملحي لونًا غامقًا. لذلك ، لا تزال بعض ربات البيوت يفضلن عيش الغراب في الزعفران بحيث تكون الفطر التي يتم جمعها في يوم واحد في نفس الحاوية.

الآن عن طريقة التخليل الباردة: انه لشيء رائع للحفاظ على الشغل لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد في الحفاظ على جميع الفيتامينات والمغذيات الدقيقة في المنتج النهائي. ومع ذلك ، حتى هنا ، قد تصبح المياه المالحة مع عيش الغراب المظلمة في اللون. لماذا حدث هذا الوضع وكيف يمكن إصلاحه؟

طريقة البرد للتمليح جذابة للغاية للعديد من الطهاة ، لأنها لا تملك عملية المعالجة الحرارية. السبب في الفطر المملح الزعفران المالحة يصبح الظلام قد يكون مظهرهم. على سبيل المثال ، أشجار التنوب والأشجار الصنوبرية حتى عند القص وتغيير اللون وتصبح داكنة. وعندما تكون الفطر مملحة ، لا يمكن تجنب التغميق ، ويصبح السائل الموجود فيها هو اللون المقابل. ولكن هذا لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يزعج ، لأن الظلام هو عملية طبيعية أثناء التمليح.

يمكن أن تصبح مخلل الزعفران مظلمة بسبب حقيقة أن تخزين قطعة العمل غير صحيح. إذا تم تخزين الفطر في الطابق السفلي في درجات حرارة أعلى من + 12 درجة مئوية ، فإن الفطر لا يمكن أن يكون أكثر قتامة فحسب ، بل يصبح أيضًا حامضًا. ثم استخدامها في الغذاء ممنوع منعا باتا.تخزين الفطر المملح في درجة حرارة + 7 + 10 درجة مئوية في غرفة جيدة التهوية ومظلمة.

كيف نخلط الفطر حتى لا يغمق ، وهل تحتاج إلى نقع الفطر؟

كل ربة منزل مبتدئ تريد أن تعرف كيف تملح الفطر حتى لا تغميق. في هذا الصدد ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو نقع: هل يستحق تنفيذ إجراء مماثل لأغطية الحليب الزعفران؟ اتضح أن هذه العملية يمكن أن تؤثر أيضًا على تغيير لون محلول ملحي في المنتج النهائي. إذا تم جمع أجسام الفاكهة على الطريق ، فإن النقع سيكون مفيدًا لإزالة المواد الضارة منها ، ولكن لا تزيد عن ساعة واحدة.ومن المهم أن نتذكر أن ملامسة الإبل لفترة طويلة بالماء يؤثر سلبًا على شكل القبعة ، ثم يؤدي إلى سواد المحلول الملحي. في الفراغ.

الخيار الأفضل هو عدم امتصاص فطر الزعفران ، ولكن ببساطة غسلها بكمية كبيرة من الماء البارد. بالنسبة للعديد من الطهاة المبتدئين ، ينصح زملائهم الأكثر خبرة بتنظيف عيش الغراب باستخدام اسفنجة المطبخ الرطبة أو فرشاة الأسنان متوسطة الصلابة.

كيف نملح الفطر حتى لا يغمق ، والنتيجة هي طبق لذيذ مثير للدهشة للاحتفالات؟ إذا كان من الضروري معالجة عدد كبير من الأجسام المثمرة ، تتم إضافة الكتلة الكاملة للفطر المقشر بالفعل في الماء البارد والملح غير المعالج باليود وحمض الستريك. يجب أن تكون المياه مملحة قليلاً ومع الحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب سحق الفطر بحمل بحيث تكون مغطاة بالماء وليس في الشمس. بمجرد تقشير الفطر ، تبدأ فورًا في تمليحها.

ما الذي يجب القيام به قبل التخليل حتى لا تغمق الفطر؟

هناك طريقة شائعة أخرى لحصاد الفطر لفصل الشتاء - هذا هو التخليل. كيفية المخلل الفطر حتى لا تغميق في البنوك؟

تجدر الإشارة إلى أن الفطر المخلل يمكن أن يحتفظ كل الأذواق تماما. ومع ذلك ، حتى لا يصبح محلول ملحي الزعفران مظلمة ، يجب مراعاة جميع نسب التوابل والبهارات الموضحة في الوصفة. الكثير منهم في ماء مالح يمكن أن يؤدي إلى سواد. تخزين الجرار مع الفطر المخلل في مكان بارد وجيد التهوية في درجة حرارة لا تتجاوز + 10 درجة مئوية ارتفاع درجة الحرارة أثناء التخزين يؤدي إلى تلف المنتج ، والذي لن يسمح لهم بالأكل.

من أجل منع سواد محلول ملحي في الفطر الزعفران ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد:

• جمع الفطر فقط في الطقس المشمس والجاف.
• تجنب التخزين المطول لهيئات الاثمار الطازجة ؛
• شطف الفطر فقط في الماء البارد باستخدام الملح وحمض الستريك.
• إعداد وتخزين الفطر الزعفران فقط في الأواني المينا والزجاج والخشب.

كيف تطبخ الفطر حتى لا تغميق؟

قبل التخليل أو التخليل ، تحتاج إلى معرفة كيفية طبخ الفطر بشكل صحيح حتى لا تغميق. عند الغليان ، تحتاج إلى إضافة الماء وإضافة حامض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن عيش الغراب في الماء تمامًا وعدم ملامسته للهواء.

يجب إغلاق الجرار ذات الفطر فقط بأغطية kapron الضيقة ، حيث أن المعادن تتأكسد بسرعة وتغمق المياه المالحة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت العلب موجودة في غرفة مشرقة لفترة طويلة ، فقد يتسبب ذلك في تعتيم محلول ملحي.