الصدور المالحة المالحة: ما يجب القيام به لإنقاذ الفطر
بمجرد أن علم الناس حول الفطر وخصائصه ، بدأوا في الدخول بنشاط في القائمة اليومية. غنية بالفيتامينات ، ولديها أيضًا مميزات ذوقية ممتازة ، يعد الثدي أحد أكثر الأجسام المثمرة شيوعًا.
منذ فترة طويلة الأكثر شعبية بين جامعي الفطر تعتبر أرغفة مالحة ومخللة. احتلوا مكان الشرف في أي عيد احتفالي ، لأنهم كانوا دائما على استعداد بكميات كبيرة لفصل الشتاء. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لثدي التخليل والتخليل. لم تفقد عيش الغراب المملح أبدًا شعبيته: يتم استخدامه على نطاق واسع كوجبة خفيفة مستقلة ، يتم إضافته إلى السلطات ، ويتم إعداده في الدورتين الأولى والثانية.
ومع ذلك ، هناك مشكلة الكامنة في جميع الفطر المملح. الحقيقة هي أن القالب قد يظهر عليهم - كيف ننقذ الثديين من هذه المشكلة؟ تبدأ العشيقات ، القوالب على الفراغات ، في دق ناقوس الخطر وطلب المشورة من أولئك الذين واجهوا بالفعل مثل هذه المشكلة.
نحن نقدم العديد من الخيارات التي توضح كيفية إزالة العفن من الفطر إذا ظهر بعد التخليل أو التخليل في الجرار والبراميل والحاويات الأخرى.
محتوى
لماذا الفطر في الجرار مغطاة القالب في الأعلى وكيفية حفظ الفطر
لأي ذواقة ، الثدي المالحة متموج هي متعة حقيقية. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع أسرار التخليل أو التخليل السليم للفطر ، وكذلك تخزينها اللاحق. في كثير من الأحيان تنشأ مشكلة إذا ظهر العفن على الثديين في البنك.
كيفية الحفاظ على الثديين المالحة مغلقة في الجرار من العفن؟ إذا ظهر العفن على الفطر ، فقد يكون هناك عدة أسباب:
- حاوية سيئة التعقيم.
- أثناء التمليح أو التخليل ، لم يلاحظ نظام درجة الحرارة ؛
- ارتكبت أخطاء في التركيبة ، على سبيل المثال ، أضاف القليل من الملح ؛
- كان هناك القليل من السيولة في البنوك ولم تكن الفطر مغمورة فيه بالكامل.
عندما أصبحت عيش الغراب في البنك متعفنًا ، ربما لم ينجح عامل واحد ، ولكن عدة عوامل. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تخاف من هذا ، لأنه يمكن حفظ الموقف. لا ينبغي إلقاء جروزدي على الإطلاق ، لكن ليس من الضروري أيضًا ترك المشكلة تنجرف. إذا تأخرت لفترة طويلة لتصحيح الموقف ، فيمكنك أن تخلص إلى حقيقة أنه لا يزال يتعين التخلص من الشغل ، لأن طعم ورائحة الفطر ستعاني. بمجرد أن يتم ملاحظة أن الثديين كانا مغطى بالعفن ، قم باتخاذ تدابير عاجلة.
- إذا كان القالب مرئيًا فقط على سطح المحلول الملحي ، فقم بإزالة الطبقة العليا من الفطر بعناية.
- استنزاف الماء المالح كله ، شطف الفطر عدة مرات.
- صب في الماء ويغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة مع إضافة الملح (2 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
- تعقيم العلب الجديدة جيدا مع الأغطية.
- تحضير مخلل جديد أو ماء مالح وتصب في الفطر.
ومع ذلك ، إذا تغلغل القالب أسفل الطبقة العليا من الفطر ، تخلص من الشغل ولا تتردد. لا تندم على عملك ، لأنه إذا كان هناك العفن الفطري المتعفن ، فهناك خطر التسمم الخطير.
هل من الممكن تناول الفطر المخلل إذا كان متعفنًا؟
يسأل العديد من ربات البيوت: إذا كانت الفطر المخلل مغطاة بالعفن ، فهل يمكن أكلها؟ لا توجد إجابة محددة ، ولكن إذا ظهر العفن في الفطر 12-36 بعد التخليل ، يمكنك حفظها. ومع ذلك ، لن يكون ذلك ممكنًا إلا إذا لم يتم تغليف العلب بأغطية معدنية.
- يتم غسل الفطر في الماء المحمض ، مضيفا الخل أو حامض الستريك.
- تغلي 2 مرات لمدة 15 دقيقة مع إضافة كمية صغيرة من الملح.
- تغسل مرة أخرى وتسكب مع ماء مالح معد حديثًا مع الكثير من الملح والتوابل.
إذا تم رؤية القالب في طبقات أخرى من الفطر ، فتخلص من هذه الوجبة الخفيفة دون تردد. خاصة إذا كانت طبقة من القالب الأسود تتشكل تحت أغطية معدنية. يمكن للنزاعات منه أن ترتفع في الهواء وتدخل في رئتي شخص ، وهو أمر خطير للغاية على الصحة ويمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.
لماذا أصبحت الفطر أثناء التمليح متعفن؟
العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون ماذا يفعلون إذا حدث العفن أثناء التمليح. يوصون بشدة بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة لكل جرة من الأعلى. ل. الزيت النباتي المكلس. يشكل هذا المكون فيلمًا دهنيًا على السطح يمنع تكوين العفن.
إذا كانت الصدور المالحة لا تزال متعفنة ، فماذا أفعل في هذه الحالة؟ الطبقة العليا من الفطر عادة ما تكون قوالب ، لذلك يتم إزالتها والتخلص منها. يتم غسل الفطر الآخر في الماء البارد ، مع رش الملح والتوابل ، ويتم تطبيق أوراق الفجل أو عنب الثعلب على القمة. كل شيء مغطى بمنديل قماش ، والذي يحتاج إلى غسله دوريًا بالماء الساخن مع إضافة الصودا.
إذا ظهر العفن على السطح أثناء التمليح - هذه عملية طبيعية ورمي هذه الفطر لا يستحق كل هذا العناء. بمجرد تملح الفطر ، يتم تغطيتها بشاش مطوي في عدة طبقات. بمجرد أن يتشكل القالب على السطح ، تتم إزالة الشاش وغسله بالماء الساخن.
إذا لم تقم بفحص التمليح لفترة طويلة ، واخترق القالب الفطر ، فأنت بحاجة إلى إزالة بضع طبقات من الفطر المملح وتجاهلها. سيكون من الأفضل إذا تم نقل الفطر إلى الجرار المعقمة ، المملوءة بمحلول ملحي جديد ومغلقة بأغطية من النايلون الضيقة ، والتي يجب أيضًا غليها مسبقًا.
غالبًا ما يتم تغطية الكعك المالح بالعفن الأبيض ، وهذا لا يعني الفساد النهائي للمنتج الذي تم حصاده. ومع ذلك ، هناك أوقات عندما يظهر القالب الأسود على السطح. في هذه الحالة ، يتم إلقاء الفطر بدون تأخير أو شفقة - مثل هذا المنتج مميت على صحة الإنسان.
إذا ، خلال التمليح ، أصبح الثديان متعفنًا عندما كانا واقفين في الثلاجة ، فهذه مشكلة كبيرة. في هذه الحالة ، يجب التخلص من الفطر بدون ندم. قد يكون هناك العديد من الأسباب لظهور العفن في الفطر ، ولكن قد لا تعتمد جميعها عليك. ربما تم إصابة الجثث المثمرة بالفعل بهذه الفطريات ، وفي ظل ظروف مواتية بدأت تتكاثر.
يتم تخزين الفطر الطازج في بعض الأحيان في الثلاجة. ماذا تفعل إذا ظهر العفن على الثديين؟ لا يهم كم هي مثيرة للشفقة ، يتم إلقاء الفطر ، حيث أن العفن سامة للإنسان ويسبب الحساسية وأمراض الجهاز التنفسي. عادة في الفطر الطازج فقط جزء من الفطريات يكون مرئيًا ، والذي اخترق الجزء الداخلي من الفطريات.
العفن على الفطر هو علامة على الفساد من التخزين غير السليم للمنتج. عادة ما يظهر القالب حيث يوجد الكثير من الرطوبة. على سبيل المثال ، قمت بتخزين الفطر في أكياس بلاستيكية غير مفتوحة. تجدر الإشارة إلى أن العفن يمكن أن يعيش في ظروف صعبة: في درجة حرارة عالية أو منخفضة. لذلك ، لا يمكن حفظ الفطر الطازج ، المغطى بجراثيم العفن ، بأي شيء - لا بالمعالجة الحرارية ولا بالتجميد.
كيف يمكن علاج الوضع إذا ظهر العفن على حقويه المملحة بالطريقة الباردة؟
حتى في ظل القمع أثناء التمليح ، فإن الثديين متعفن. لاحظ أن هذا يحدث دائمًا تقريبًا ، لكن لا حرج في ذلك. هذه الفطر صالحة للأكل ولا تحتاج إلى التخلص منها.لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى النظر أكثر في الطابق السفلي ، وغسل الشاش وترطيبه في الماء المحمض.
إذا لمست المشكلة الأرغفة مالحة بالطريقة الباردة ، وظهر القالب على السطح ، يمكن تصحيح هذا الوضع أيضًا.
- تتم إزالة الطبقتين العلويتين من الفطر وإلقاؤهما.
- يتم غسلها في الثدي المتبقية جيدا في العديد من المياه.
- تغلي في الماء المغلي مع إضافة الملح وحمض الستريك والتوابل (يمكن أن تؤخذ على النحو المطلوب).
- يتكئن في مصفاة ومملح مرة أخرى في وعاء برميل أو بالمينا.
- وهي مغطاة بشاش وسحقها القمع ، بحيث مع مرور الوقت يغطي محلول ملحي تماما الفطر.
- يتم غسل الشاش مرة واحدة في الأسبوع ، ويتم غليه في الماء مع إضافة الخل أو حامض الستريك.
- تُغسل الشحنة ، بالإضافة إلى دائرة أو صفيحة خشبية ، بالضرورة مرة واحدة في الأسبوع بالماء الساخن ثم يتم تحمرها بالماء المغلي.
- اغسل الحواف العلوية من الأطباق المملحة بالفطر ، واسفنجة نظيفة مغموسة في محلول من الخل.
بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا يتم تغطية الفطريات أثناء التمليح بالعفن ، يجب تخزينها بشكل صحيح. يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الفطر المملح عن 8 درجات مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مراقبة مستوى المياه المالحة في الخزان باستمرار بحيث تغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافي ، فمن الضروري صب الماء المغلي البارد المملح (فوق مستوى الفطر) في الحليب.
إذا كنت تمتثل لجميع شروط تخزين قطع العمل وتعرف ماذا تفعل إذا ظهر القالب على الثدي المالح ، فيمكنك الحصول على طعام فطر حقيقي لأي عطلة. حتى لو كانت جزءًا من أجسام الفاكهة مغطاة بالعفن ، فلا تستسلم ، لأن حفظ جوائز "الفطر" ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
