كيفية تخزين الحليب المملح في المنزل

كيفية تخزين الفطر ، تحتاج إلى التفكير مقدما ، حتى لحظة الفطر تعليب. يتحدث هذا المقال عن كيفية تخزين الفطر لفصل الشتاء بعد التخليل والتخليل في الجرار. هناك عدة طرق لتخزين الحليب المملح: في القبو والطابق السفلي ، وفي الثلاجة وفي الغرفة. تعتمد ظروف التخزين على الظروف.

تعلم كيفية تخزين الثدي المالح بشكل صحيح ومنع خطر الاصابة بالتهابات مختلفة ، بما في ذلك التسمم. النظر في الظروف التي سيكون فيها الأغذية المعلبة في مرحلة إعدادها وضبط قوة المحلول الملحي أو درجة الحموضة في ماء مالح.

يرجى ملاحظة: قبل تخزين الثدي المملح في المنزل ، من الضروري الامتثال لجميع شروط العقم وضمان السلامة المعدية المحددة في المادة.

كيفية الحفاظ على الحليب المالح دون العفن محلول ملحي

قبل تخزين الفطر المملح الجاهز ، يجب وضعه في مكان بارد وجيد التهوية. من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة هناك عند 5-6 درجة مئوية. لا ينبغي أن تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، وإلا فإن الفطر سوف يتجمد ، ينهار ، ويفقد مذاقه ، وفي درجات حرارة تزيد عن 6 درجات مئوية ، يتآكل ويتدهور. عند تخزين الفطر المملح ، يجب عليك التحقق بانتظام مما إذا كانت مغطاة بمحلول ملحي. لا توجد طرق للحفاظ على الثدي المالح دون محلول ملحي ، لأن الفطر يجب أن يكون دائمًا فيه ، مغمورًا فيه ، لا يطفو. إذا تبخر الماء المالح ، يصبح أقل من اللازم ، ثم يضاف الماء المغلي البارد إلى الأطباق مع الفطر.

تريد أن تعرف كيفية حفظ الحليب المالح من العفن دون استخدام الجهود البطولية؟ كل شيء بسيط. في حالة العفن ، تغسل الدائرة والنسيج بالماء الساخن والمملح قليلاً. تتم إزالة العفن من جدران الأطباق بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الساخن.

من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت يجب الحرص على عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل القماش والدائرة المغطاة بهما بالماء الساخن والمملح قليلاً.

تخزين الفطر الأسود المملح في الثلاجة

يمتد تخزين الثدي المملح في الثلاجة بشكل كبير خلال الفترة التي تظل فيها الأغذية المعلبة قابلة للاستخدام. وغالبا ما تؤكل الفطر المملح وجبة خفيفة. كما أنها تجعل ملء للفطائر ، والأطباق الباردة ، والفطر يغلي ، الحساء. كل هذه الأطباق المتنوعة مغذية ولذيذة للغاية.إذا تم غسل الفطر المملح في العديد من المياه أو غليها في ماء نظيف أو حليب حتى تختفي الملوحة ، فستتذوق مثل تلك الطازجة. بعد هذا التحضير الأولي ، يتم قليها ، وتستخدم للحساء ، سوليانكا ، إلخ.

يتم تخزين الفطر الأسود المالح عند درجة حرارة لا تتجاوز 2-10 درجة مئوية. في درجة حرارة أعلى ، يتحولون إلى حامض ، ناعم ، وحتى العفن ، ولا يمكنك تناولهم. بالنسبة للقرويين وأصحاب الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين أن يملحوا الفطر كما يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في فصل الشتاء سوف يتجمدون وسيجب إلقاؤهم. يتم تخزين الفطر المملح بالبراميل عند درجة حرارة 0–2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، على الرغم من أنه يمكن تخزين الثديين تحت هذه الظروف دون تدهور ملحوظ في الجودة لمدة تصل إلى عامين. أثناء التخزين على الأقل مرة واحدة في الأسبوع ، تحقق من امتلاء البراميل بالمحلول الملحي. إذا لم تكن الطبقة العليا من الفطر مغطاة بمحلول ملحي ، يتم استكمال البرميل بمحلول كلوريد الصوديوم بنسبة 4٪.

كيفية حفظ الفطر بعد التمليح

للحفاظ على القيمة الغذائية وطعم الثديين ، من المهم أن تتم معالجتهما وتخزينهما في أكثر حاويات مناسبة لذلك. سكاكين الصدأ والملاعق والأطباق ، سيئة التنظيف أو مصنوعة من مواد غير مناسبة ، تفسد الفطر. يجب أن تكون الحمامات والأوعية لغسل الفطر عريضة وفسيحة بحيث تطفو الفطر بحرية فيها. إذا كانت الأوعية صغيرة ، فيجب غسل الفطر بكمية صغيرة وتغيير الماء أكثر من مرة. قبل تخزين الحليب بعد التمليح ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة للمعالجة.

يمكن طهي الفطر في أي طبق ، ومع ذلك ، يجب إزالة الفطر من المقلاة الألومنيوم مباشرة بعد الطهي.

أواني الألومنيوم تغميق مع المواد التي تفرز من الفطريات. لأغراض الطهي في عصيرك أو دهنك ، يجب عليك استخدام أطباق المينا ، في الحالات القصوى ، التي تزيل منها عيش الغراب مباشرة بعد الغليان. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام أطباق من الحديد الزهر أو النحاس أو القصدير. تتشكل أدوات الطهي هذه مع المواد الموجودة في مركبات الفطر التي تغير لون الفطر (على سبيل المثال ، في تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ، تكتسب الفطر الخفيفة لونًا غامقًا جدًا) ، أو يمكن أن تصبح سامة. لخياطة الفطر في كمية صغيرة من الماء أو في عصير خاص بك ، من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة.

كيفية تخزين الفطر المملح الجاهزة في الجرار الزجاجية في الثلاجة

يتم تخزين الفطر المملح والمملح في أوعية زجاجية أو دلاء مطلية بالمينا أو أحواض خشبية أو خزانات من الصلب غير القابل للصدأ. قبل تخزين الصدور المملحة الجاهزة ، تحتاج إلى إعداد حاوية مناسبة لذلك. يجب فحص جرافات المينا للتأكد من قوتها: لا تعد الجرافات القديمة ذات المينا الفاسدة مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمغلفنة غير مناسبة تمامًا: إذنت الطبقة العليا تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) ، وتشكل مركبات سامة. قبل تخزين الفطر المملح في مرطبانات زجاجية ، سيكون من المفيد معرفة أنه ينبغي إخفاء الأطعمة المعلبة عن التعرض المستمر لأشعة الشمس. للقيام بذلك ، وانخفاض لهم في الطابق السفلي. لذلك توضح المقالة أيضًا كيفية تخزين الحليب في الثلاجة ، ويمكنك أيضًا معرفة العمر الافتراضي لهذه المحمية.

كيفية تخزين الفطر الأبيض المملح

قبل تخزين الفطر الأبيض المالح ، يجب أن تعرف أن أطباق الشجرة يجب أن تكون جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر. المخللات من الخيار المملح أو الملفوف ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عندما يخزن فيها ، يكتسب طعمًا غير عادي. في براميل من مياه الأمطار ، تتدهور الفطر بسرعة. يجب أن تكون مختومة الجرار والزجاجات لتخزين الفطر. سوف الفطر المتبقية في البنوك المفتوحة تتدهور بسرعة.

قبل تخزين الفطر المملح ، يجب التحضير: قبل الاستخدام ، يجب غسل الأطباق جيدًا على النحو التالي: احتفظ بما لا يقل عن 8-10 ساعات في الماء الدافئ ، ثم اغسلها في الماء القلوي باستخدام الصودا (لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الصودا) ) ، يُسكب بالماء المغلي أو يغلي في ماء نظيف (بدون إضافات) لمدة 5-10 دقائق ، ثم اترك الماء يصفى ؛ لا تمسح بمنشفة.

يتم غسل أطباق الفطر على الفور وتخزينها تحت غطاء أو رأسًا على عقب في غرفة نظيفة وجافة مع وصول جيد للهواء.

كيفية تخزين الفطر الأسود من التمليح البارد

قبل تخزين الفطر الأسود المالح ، يجب أن تكون الأواني الخشبية مجهزة بغطائين: دائرة خشبية صغيرة تقع على الحجر لتدفق حرًا ، ودائرة أكبر تغطي الأطباق تمامًا. يتم تنظيف كلا الغطاءين جيدًا بالرمال ومياه الصودا ، ويُسكب بالماء المغلي ويسمح للجفاف. على الفطر ، تحت دائرة مع القهر ، ضع منديلًا نظيفًا ومغليًا كثيفًا يغطي الفطر تمامًا. يستخدم الحصى غسلها بحتة والقمع.

اضطهاد المعادن يضعف طعم ولون الفطر.

قبل تخزين عيش الغراب الأسود المخلل على البارد ، تُغلق الجرار والزجاجات بإحكام بإحكام من السيلوفان أو البرشمانت أو المطاط أو البلاستيك أو الفلين أو الأغطية المعدنية. شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. يتم غارقة الإطارات والفلين المصنوع من البلاستيك لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تشطف بالماء المغلي. يتم غسل الأغطية المطاطية والفلين جيدًا بماء الصودا وغليها بالماء النظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم على قطعة قماش نظيفة إعطاء الماء للصرف. يتم غسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، ويترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، ويشطف بالماء المغلي وينتشر على قطعة قماش نظيفة.

كيفية تخزين الصدور الطازجة والمسلوقة

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير مستحسن!) ، يتم تخزينها في ليلة واحدة (لا أكثر!) في شكل مقشر ، ولكن ليس مفرومًا. قبل تخزين الفطر الطازج ، تُترك في سلة أو تُنقل إلى طبق مسطح ، وبدون إغلاق ، تُترك في غرفة باردة بها الكثير من الهواء ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، السقيفة ، الممر. بطبيعة الحال ، فإن أفضل مكان هو الثلاجة ، في الجزء السفلي مع درجة حرارة +2 + 4 ºС. الفطر المراد طهيه ، يمكنك صب الماء البارد. ينبغي أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل إجراء مزيد من المعالجة ، يجب فرز الفطريات وإزالتها مرة أخرى ، وفوهات الثقوب والبقع والإصابات الأخرى التي لم يتم ملاحظتها من قبل ، والتي زادت أثناء التخزين كثيرًا بحيث أصبحت معظم الفطريات غير صالحة للاستعمال.

قبل تخزين الثدي المسلوق ، من الضروري استبعاد ملامسة الفطر بالهواء حتى لا تحدث عملية الأكسدة. من الضروري إغلاق الأطباق بإحكام قدر الإمكان ووضعها في مكان مظلم بارد لمدة 12 - 24 ساعة ، لا أكثر.

كيفية تخزين الفطر المخلل

قبل تخزين الفطر المخلل ، تحتاج إلى اختيار مكان مناسب لهذه العملية. يجب تخزين الفطر في غرفة نظيفة وباردة ومظلمة. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية. يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة العفن ، يجب إلقاء جميع الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي ، ثم صنع ماء مالح جديد ، وغلي الفطر في ذلك ، ثم طيها في مرطبانات نظيفة وإضافة زيت نباتي وغطاء بالورق. لا تقم بتدوير الجرار من الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية - وهذا يمكن أن يؤدي إلى تطوير ميكروب البوتولينوس. يكفي تغطية الجرة بورقتين من الورق - بسيط ومشمع ، وربطه بإحكام ووضعه في مكان بارد.

يجب أن يغطى ماء مالح الفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم تكن العلب مغلقة بإحكام ، فقد تحتاج في بعض الأحيان إلى إضافة ماء مالح أو ماء خلال فصل الشتاء. عادة ما يتم تخزين الفطر المخلل في الجرار مع غطاء من البلاستيك وغيرها من الأطباق غير المؤكسدة. للحماية من العفن من الأعلى ، يتم سكب الفطر بالزيت المغلي.بدلاً من حمض الخليك ، يمكن استخدام حمض الستريك ، لكن تأثيره على تخزين الفطر أضعف بكثير.

تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة حوالي 8 درجة مئوية. بالنسبة للطعام ، يمكن استخدامها بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر القالب في الجرار ، فيجب إلقاء الفطر في غربال أو مصفاة ، وغسلها بالماء المغلي ، وصنع ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيها ، ثم وضعها في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصب ماء مالح مرة أخرى. تخزين الفطر يعتمد على كيفية تعقيمها بدقة. يمكن تخزين الفطر المعقم جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أنه من الأفضل وضعه في مكان بارد ، لأنه حتى في ظل ظروف معقمة ، فإن التخزين لفترات طويلة في درجة حرارة عالية يقلل من طعم المنتج.

كيفية تخزين الحليب بعد التمليح بطريقة باردة

قبل تخزين الفطر بعد التمليح بطريقة باردة ، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة من الأعلى ، ثم قم بتغطيتها بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء مطلي بالمينا مع مقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، وضعوا عليه القمع - وهو حجر تم تنظيفه وتحطيمه مسبقًا بالماء المغلي أو المغلي. من الأفضل لف الحجر باستخدام شاش نظيف. للاضطهاد ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري وتكسير الحجارة بسهولة. بعد 2-3 أيام ، يتم استنزاف محلول ملحي فائض وقد تمت إضافة جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسب الفطريات وتملأ الحاويات إلى الحد الأقصى. إذا لم تظهر المخللات فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، فسيتم زيادة الاضطهاد. يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد ، بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) يغسل القمع الخشبي وتغيير منديل.

يمكن أن يتم التمليح البارد بطريقة مختلفة قليلاً: على التوابل ، ضع الفطر مع قبعاتهم لأعلى (وليس لأسفل) بسمك 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم ضع التوابل مرة أخرى ، وعلى الفطر - الملح. لذلك ملء الحاوية بأكملها في طبقات. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي البارد هناك ، وتغطى الأطباق بدائرة خشبية تدخلها ، ويوضع القمع في الأعلى.

عندما تستقر الفطر قليلاً ، مضغوطة ، تُكمل الحاوية بالفطر الطازج ، وتغلقها بإحكام وتضعها في نهر جليدي ، حيث يتم هزها أو هزها أو لفها كل أسبوع (على سبيل المثال ، البراميل) لتوزيع الماء المالح بالتساوي. إنهم حريصون بشكل خاص على عدم تسرب الحاوية ، ولا تتعرض الفطر من الماء المالح ولا تتجمد في البرد. كما تعلمون ، تصبح الفطريات التي لا تحتوي على ماء مملح ، والعفن ، ومن التجمد مترهلة ، ولا طعم لها وتتدهور بسرعة.

تخزين الفطر المخلل في الثلاجة

ضع الفطر المبرد المغلي في الجرار المعدة بحيث لا يتجاوز مستواها أكتاف الجرة. صب الفطر مع ماء مالح مبرد ، صب طبقة من الزيت النباتي على ارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم على أعلى ماء مالح ، وتغطي الجرار بورق زجاجي وربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.

تخزين الثدي المجفف

يتم تخزين الصدور المجففة في غرف جافة جيدة التهوية ، على الرفوف في شكل معبأ أو معلقة في حزم. من غير المقبول تخزين الفطر المجفف جنبًا إلى جنب مع المملحة والمخللة ، مع الأعشاب ذات الرائحة والأطعمة الرطبة. إذا كانت الفطر رطبة أو متعفنة ، فيجب فرزها وتجفيفها ، وإزالة تلك التي لحقت بها أضرار. يتم تخزين الفطر في وعاء زجاجي مغلق أو أكياس من القماش. يمكن تخزين الفطر المجفف لسنوات. لكن مع مرور الوقت ، يفقدون مذاقهم. الفطر الجاف رطب للغاية ، ويمتص الرطوبة بسرعة ، وكذلك الروائح الكريهة المختلفة. يجب ألا يتم تخزينها مع منتجات أخرى.

مدة الصلاحية من الفطر المملح والمخلل في البنوك في الثلاجة وقبو

هناك فترات معينة من تخزين الفطر المملح في البنوك ، يتم تحديدها من خلال تكوين وقوة محلول ملحي ، وطرق التحضير للمحافظة والظروف التي يوجد فيها. انظر هذه البيانات في الجدول أدناه.

العمر الافتراضي للخبز المملح في الثلاجة تحت أغطية النايلون	3 - 5 أشهر
مدة الصلاحية من الخبز المملح في قبو في ظروف برميل وفي البنوك	5 - 8 أشهر (شريطة عدم وجود العفن)
العمر الافتراضي للفطر مخلل في الجرار مع الأغطية مختومة	حتى 12 شهرًا (قبل الاستخدام ، يوصى باستخدام المعالجة الحرارية عن طريق الغليان)